失敗なし！手間いらず！家庭菜園初心者におすすめの野菜12選

春は家庭菜園のスタートに絶好の季節。なぜなら、ふだん食べている野菜の半数以上は、春から初夏に種をまいたり、苗を植えたりして育てるからです。選べる種類が多く、屋外での作業が楽しくなるこの時期こそ、初めての人にもぜひ野菜作りに挑戦してほしいもの！

せっかく育てるなら、できるだけ失敗は避けたいですよね。というわけで、短期間で収穫できる野菜や、あまり手のかからない野菜など、菜園初心者にも挑戦しやすい種類をまとめてみました。もちろん、畑でもプランターでも、どちらでも栽培できます！

1. 短期間で収穫できる野菜4選！

種をまいてから収穫までの期間は、1カ月から半年以上と野菜によってさまざま。期間が長いほど、天候や害虫、病気などのトラブルに遭う可能性も高くなるので、初めて野菜を育てるなら、早く収穫できるものを選ぶのがおすすめです。
最短で1カ月で収穫できる、超スピード野菜はこちら！

水菜

シャキシャキの食感でくせがなく、サラダや鍋、おひたしに煮物と、あらゆる料理に活躍します。ベビーリーフもやわらかくておいしいので、株と株の間隔をあけるように少しずつ収穫し、残した株を大きく育てていけば、長期間収穫できてお得です。市販の水菜はひとつかみくらいのサイズですが、きちんと育てれば軸がどんどん枝分かれして、白菜と見間違うほどの大株に育ちます！

 

水菜の栽培時期

・種まき：3～4月、9～10月
・収穫：4～6月、10～1月

 

栽培のポイント

涼しい気候を好み、春と秋の2回栽培できます。1cm間隔で種をまき、間引きを兼ねてベビーリーフから収穫を楽しみましょう。アブラナ科野菜なので、モンシロチョウの幼虫(アオムシ)やガの幼虫、アブラムシなどの害虫がつきやすく、種まき直後から防虫ネットをかけておくと安心です。

おすすめ品種1 早生水天 シャキシャキ サラダ水菜

生長が早くてそろいもよく、つくりやすいミズナです。低温期でもよく生長します。栄養分も豊富で、シャキシャキした食感がおいしいので、サラダや鍋物など幅広い料理に利用できます。

おすすめ品種2 ミズナ 紅法師

目に良いアントシアニンが通常の水菜の10倍以上ある品種。サラダや漬物等の生食から、おひたしや鍋まで様々な料理に合います。湯通し程度なら色抜けも少ないです。

小松菜

丈夫で成長が早く、暑さや寒さにも強い、初心者でも失敗知らずの野菜です。しかも、ベータカロテンやビタミンC、E、カロテンやカルシウムなどが多く、栄養豊富。おひたしや炒め物が定番ですが、ベビーリーフで収穫して、生でサラダやスムージーに使うのも、意外とおすすめです。真冬以外はいつでも栽培できるので、葉物が少ない時期や、野菜が高い時期の強い味方でもあります。

 

小松菜の栽培時期

・種まき：3～11月
・収穫：4～1月

 

栽培のポイント

1cm間隔で種をまき、間引きを兼ねて小さめの株から収穫して、間隔を広げながら育てます。春～夏まきなら、1カ月ほどで本来の収穫サイズに成長します。ただし、水菜と同じく害虫の被害に遭いやすいので、畑では防虫ネットをかけたほうがよいでしょう。ほぼ通年で栽培できるので、数週間ずつずらしてタネをまき、リレー収穫するのもおすすめです。

おすすめ品種 トーホク交配 早どり小松菜

小松菜本来の味をしっかり守りながら、やわらかくそして作りやすく改良したオリジナル品種。おひたし、漬物、油炒め、煮物等様々な料理で味わえます。

リーフレタス

毎日の食卓に欠かせない野菜の一つ。サラダのほかに、レタしゃぶやスープなど、あたたかい料理でもおいしく食べられます。葉が赤い品種やフリルになる品種、シーザーサラダに使うロメインレタスや、韓国料理に使うサンチュなどバラエティ豊富で、いくつかをミックスした種も市販されています。多めにまいて、ベビーリーフから収穫を楽しむのがお得です。

 

リーフレタスの栽培時期

・種まき：2～5月、8～10月
・収穫：3～6月、9～12月

 

栽培のポイント

種が薄く小さいので、重ならないように気をつけてまきましょう。レタスの種は、光が当たることで発芽しやすくなる好光性(こうこうせい)種子です。土は種が見え隠れする程度に、薄くかぶせます。発芽したら、混み合った株の間隔をあけるように間引きをします。小さな葉も、ベビーリーフとしてサラダなどに使えます。

おすすめ品種1 リーフレタス ガーデンベビー

色どりや葉形が異なる7種類のミックスです。苦みが少なく食味が良いため、他の野菜と合わせてサラダにしやすいです。

おすすめ品種② レタスミックス イン サラータ メルカート

種まき後3～4週間程度で収穫可能。収穫後、液肥を与えると2週間程度で再び収穫できます。日当たりの良いところなら室内栽培もおすすめ。赤、白、茶、緑のチコリー2品種、レタス5品種の7種混合。ワインビネガーとオリーブオイルで和えるイタリアンサラダが好適です。

おすすめ品種③ イタリア野菜の種 ローメインレタス

アメリカではサラダの定番といわれるローメインレタスですが、日本ではよくシーザーサラダとして食されています。食味は、外葉にわずかな苦みがあり、内葉は甘みがあるなど部位により異なります。また、葉に厚みがあり、さくっとした食感が楽しめます。火を通しても食感が残るため、炒め物にも向いています。

ルッコラ

ピリッとした香りと辛みがあり、パスタやピザなどのイタリア野菜によく使われます。ベータカロテンを多く含み、オリーブオイル炒めなど、油と一緒に調理すると効果的に栄養をとれておすすめ。大きく育つと葉がかたくなり、辛みも強くなるので、15cmくらいの大きさで収穫するのが、おいしく食べるコツです。

 

ルッコラの栽培時期

・種まき：3～6月、9～10月
・収穫：4～8月、10～12月

 

栽培のポイント

1cm間隔で種をまき、発芽したら葉が重なり合わない程度に間引きをしながら育てます。ベビーリーフから食べられるので、サラダやピザのトッピングなどに、ぜひ活用してください。気温の高い時期は、種まき後すぐに防虫ネットをかけると、害虫の被害が抑えられます。成長が早く、軸がどんどん枝分かれてして大きくなるので、最終的に10cmほど間隔をあけるようにします。

 

おすすめ品種 HORTUS社種子 ルッコラ

日本で目にするルッコラは切れ込みがないタイプですが、こちらは葉に深い切れ込みが入ったイタリア本場のルッコラです。
ゴマのような風味が特徴。苦みや辛み等のくせがあるため、肉料理や魚料理に添えて食すのがおすすめです。ビタミンC、E、ミネラル等栄養分が豊富な野菜です。

2. 省スペースで育てられる！ミニ野菜4選！

野菜を育ててみたいけれど、畑がない、大きなプランターを置くスペースがない。そんな方におすすめしたいのが、ミニ野菜です。小さくても収穫のよろこびがしっかり味わえる、そんな野菜たちを集めてみました。
ベランダはもちろん、キッチンやリビングの窓辺など、ちょっとしたスペースで育てられます。育つ姿もかわいいので、インテリアグリーンとしても活躍してくれますよ。

ラディッシュ

赤くてコロコロ丸いラディッシュは、「二十日大根」の別名もあるほど成長の早い野菜です。名前のとおり大根の仲間で、消化を助けるジアスターゼという酵素や、ビタミンCが多く含まれています。スライスしてサラダに使うほか、丸ごとバーニャカウダソースなどで食べると、カリカリした歯ごたえとみずみずしさが楽しめます。畑でももちろん育てられますが、プランター栽培でも収穫量は十分。長さ20cmのプランターなら、10個程度収穫できます。

ラディッシュの栽培時期

・種まき：3～5月、9～10月
・収穫：4～6月、10～12月

 

栽培のポイント

春と秋の2回栽培できます。1cm間隔で種をまき、発芽後に2回間引きをして、4cm間隔で育てます。丸い根の部分が直径2～3cmになったら収穫できます。タイミングが遅れると先端から割れてしまうので、少し早めに収穫するのが、きれいなラディッシュを作るコツです。

 

おすすめ品種① 白長二十日大根 アイシクル

家庭菜園に好適な二十日大根。肉質は緻密で風味が良く、サラダ、酢漬、塩漬に適しています。日当たりと排水の良い畑や、プランターでも簡単に作れます。収穫が遅れると「す」(根の内部の割れ)が入ってしまうため、大きいものから収穫しとり遅れのないようにしましょう。

おすすめ品種② CATROS社 ラディッシュ Sezanne

ラディッシュ・セザンヌは、根の紅から白にかけての色合いが、まるで画家・セザンヌの作風に似ていることから、その名を冠しています。

おすすめ品種③ カラフルファイブ

白、ピンク、赤、紫、うす桃紫の5色の混合。葉が柔らかいので煮食したり、根と一緒に一夜漬けにしても合います。

小かぶ

かぶにはたくさんの品種がありますが、根の直径が5～6cmで収穫するものを「小かぶ」と呼びます。小かぶはすじっぽさがなく、生で食べられるほどなめらかな口当たり。根の部分には、主に消化酵素のアミラーゼやビタミンCが含まれていますが、じつは葉も栄養豊富。ベータカロテン、カルシウム、カリウムなどが多く含まれているので、ぜひ捨てずに利用してくださいね。炒め物やおみそ汁など、ほかの葉物野菜と同じように使えます。

 

小かぶの栽培時期

・種まき：3～4月、9～10月
・収穫：5～6月、10～12月

 

栽培のポイント

気温の高い時期は害虫がつきやすいので、外で育てる場合は防虫ネットも準備しましょう。1cm間隔で種をまき、発芽したら成長に合わせて3回間引きをし、株と株の間を10cmにしましょう。間引いた葉もおひたしなどに使えます。成長すると、白い根の部分が土の上に見えてきます。直径5～6cm がとりごろですが、小さめで収穫しても味は変わりません。

 

おすすめ品種① 白馬 小蕪

肉質は緻密で軟らかく、糖度が高いため食味が抜群。サラダ用カブとして、また従来の小カブと同様、浅漬け、ぬか漬け、味噌汁等にしても美味です。

おすすめ品種② 小カブ あやめ雪

甘みが強く、やわらかな食感。皮が白と紫色のグラデーションはサラダの彩りにも合います。この紫色の部分にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれているので、皮ごと食べるとよいでしょう。

ミニちんげんさい

肉厚でシャキシャキした軸が特徴で、中華炒めなどによく使われるちんげんさい。本来は20cm以上の大きさになりますが、今回紹介するのは、約10cmのミニ品種。1カ月ほどで収穫できて、ベータカロテンやビタミン類などの栄養は、通常サイズのものと変わりません。縦半分に切ってそのまま炒めるなど、調理のしやすさもうれしいポイントですね。

 

ミニちんげんさいの栽培時期

・種まき：3～11月
・収穫：4～1月

 

栽培のポイント

1cm間隔で種をまきます。アブラナ科野菜なので、アオムシ、コナガなどの害虫がつきやすく、畑では防虫ネットをかけたほうがよいでしょう。本葉が3～4枚になったら、株と株が10cm間隔になるように間引きをします。軸の部分が太ってきたらいつでも収穫できます。ほとんど一年中育てられるので、時期をずらして種をまけば、リレーで次々に収穫できます。

 

おすすめ品種 ミニチンゲンサイ シャオパオ

小さいので丸ごと料理に使える新しいちんげんさいです。暑さ、病気に強く、ほぼ1年中つくれます。すじがないので大変おいしく、和・洋・中華料理のいずれにもよく合います。

ミニにんじん

「ベビーキャロット」とも呼ばれ、細長く育つタイプや、ラディッシュのように丸く太るタイプがあります。にんじんは成長がゆっくりで、普通のにんじんは収穫まで5カ月ほどかかりますが、ミニ品種は2～3カ月とややスピーディー。また、ビタミン類、カルシウム、カリウムなどの栄養をたっぷり含む葉を食べられるのも、うれしいポイントです。やわらかい部分を摘み取っておひたしにしたり、パセリのように散らしたりして使えます。

 

ミニにんじんの栽培時期

・種まき：3～4月、8～9月
・収穫：5～6月、11～12月

 

栽培のポイント

細長く育つ品種を育てるなら深さ15cm、丸い品種なら深さ10cmくらいのプランターが適しています。5mm間隔で種をまき、種が見え隠れする程度に薄く土をかぶせます。土が乾いてしまうと発芽しないので、1日1回は霧吹きでそっと水やりしましょう。本葉が1～2枚の頃、3～4
枚の頃に間引きをし、3cm間隔にします。種まきから2カ月後を目安に一度追肥をすると、根がよく太ります。

 

おすすめ品種① ミニニンジン ピッコロ

鮮やかなオレンジ色のウインナソーセージのような形の早生にんじん。肉質は歯切れの良いやわらかさで、水分と甘みに富みます。葉数が少なく草勢がおとなしいことや、プランターやコンテナ等での栽培にも適していることから、ベランダや小庭など場所を選ばず気軽に育てられるのも魅力です。

おすすめ品種2 ミニニンジン パックン丸

立ち性の茎で草丈が低いため、密に栽培できるだけでなく、土質を選ばない適応範囲が広いにんじんです。周年栽培が可能ですが、冬期の栽培はハウスやトンネル栽培を行うようにしましょう。

3. 植えっぱなしでOK！手間のかからない野菜4選

とにかく手間をかけたくない、楽な野菜が育てたいという方のために、最低限の管理作業だけで収穫できる野菜を紹介します！
収穫までの期間はそれぞれ違いますが、植え付けさえしっかりやっておけば、ほとんど手間いらずで収穫できますよ。

さつまいも

「安納芋」や「紅はるか」など、濃厚な甘みの品種が続々登場しているさつまいも。食物繊維たっぷりで、焼きいもや干しいもなど、昔ながらのヘルシーなおやつは根強い人気があります。栽培方法はちょっと独特で、切り苗と呼ばれる茎を土にさし、節の部分から新しい根が伸びていもができます。地上部分はつるを伸ばしてどんどん広がるので、栽培スペースは大きめにとりましょう。

 

さつまいもの栽培時期

・植え付け：5～6月
・収穫：11～12月

 

栽培のポイント

さつまいもは寒さに弱いので、気温が上がる5～6月が植え付けの適期。土作りをして幅60cm、高さ30cmの畝を作り、マルチを張ります。細い支柱などを使って30cm間隔に穴をあけ、切り苗を穴に差し込むようにして植えます。苗の節の部分にいもができるので、節が多く埋まるように、斜め45度の角度で植えましょう。追肥などの作業は特にありませんが、夏場はつるがどんどん広がるので、スペースからはみ出すようなら、つるを持ち上げて反対側に返しておきます。11月ごろ、試し掘りをしていもが十分太っていたら収穫できます。

ショウガ

体を温めてくれる食材として人気のショウガ。「ジンゲロール」という成分が、加熱することで「ショウガオール」という成分に変わり、血行をよくして体を温め、新陳代謝を活発にし、発汗作用を高めます。つまり、生で食べるよりも加熱した方が、温め効果は大きくなります。栽培方法は、春に種ショウガを植え、そこから新しい茎や葉が伸びて、種ショウガの上に新しいショウガができます。自分で育てれば、夏の葉ショウガ、秋の新ショウガなど、旬の味覚も楽しめます！

 

ショウガの栽培時期

・植え付け：4～5月
・収穫：7～11月

 

栽培のポイント

寒さが苦手なので、一日の平均気温が15℃を超えてから、種ショウガを植え付けます。種ショウガは色つやのよいものを選んで、植える前に芽が2～3個ずつつくように切り分けましょう。栽培スペースの酸度調整を済ませて畝を立て、真ん中に幅・深さ15cmの溝を掘り、堆肥と肥料をまきます。その上に5cmほど土をのせて、15～20cm間隔で種ショウガを並べ、土を5～10cmかぶせます。乾燥しないように、上からワラを敷いておくとベスト。プランターの場合は深さ30cm以上のものを用意し、6分目まで土を入れて種ショウガを並べ、土をかぶせます。茎の高さが15cmほどになったら、月に1回のペースで追肥し、株元に土を寄せます。夏場の乾燥に気をつければ、秋に大きく太った新ショウガが収穫できます。

ししとう

実のつく野菜はむずかしそう、と思われるかもしれませんが、ししとうは栽培が簡単で、しかも、うまくいけば1株から50個以上も収穫できるというお得な野菜。毎日少しずつ収穫できるので、ふだんのおかずやお弁当に重宝しそうですね。ベータカロテンをはじめ、ビタミン類を多く含むほか、とうがらしと同じくカプサイシンも豊富です。カプサイシンは新陳代謝や脂肪の代謝を活発にし、ダイエットに効果的と言われています。

 

ししとうの栽培カレンダー

・植え付け：4～5月
・収穫：6～9月

 

栽培のポイント

市販の苗から栽培をスタートしましょう。花のついた苗なら、収穫までの期間が早まります。畑の場合は、しっかり土作りをしてから植え付けます。プランターなら、深さ30cmのものを用意します。苗を植え付けて水やりし、株が倒れないように支柱をさして支えます。植え付けの1カ月後から、2週間に1回をのペースで追肥をし、葉が混み合いすぎていたら、風通しがよくなるように剪定します。肥料がきれると辛いししとうができやすいので、忘れずに与えてください。

みつば

たくさんは使わないけれど、必要なときに少しだけ欲しいみつばは、ベランダなどの身近な場所で育てておくと、とても便利です。その香りには気持ちを落ち着ける作用や、食欲増進、消化促進などの効果があると言われています。日本原産のハーブで、山などに自生していることもあるほど丈夫。日当たりで育てると葉がゴワゴワになるので、半日陰で育てるのがおすすめ。室内でのプランター栽培や、水耕栽培にも向いています。

 

みつばの栽培時期

・植え付け：3～4月
・収穫：5～11月

 

栽培のポイント

種からも育てられますが、春先に出回る苗から始めるのが手軽でおすすめ。畑やプランターに苗を植え付け、葉の数がふえてきたら必要な分だけ数枚ずつ収穫します。一度にたくさんとりすぎないように気をつけてください。葉が黄色っぽくなってきたら肥料切れのサインなので、追肥をしましょう。

4. 成功しても、失敗しても、野菜作りは楽しい！

物事は最初が肝心。一度うまくいけば自信がついて、そのあとの野菜作りはもっと楽しくなります。「次はこれを育てようかな？」と、新たな目標が生まれるかもしれません。

あっ、もちろん、失敗しても問題ありませんよ！
葉物野菜やミニ野菜は育てられる期間が長いので、すぐにリトライすることも可能です。植え付け方や置き場所、水やりの仕方など、失敗の原因を自分なりに探っていくと、次はきっと成功するはずです！

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