栄養たっぷり！豆苗の超簡単な育て方＆人気レシピ集

1度買えば、何度も収穫できる豆苗！豆の部分を水に浸けておくだけで、またニョキニョキ生えてきます。手間いらず&非常に簡単な再生野菜です。豆苗の育て方や、もっと幅広く活用できるレシピをご紹介します。

豆苗とは？中華の高級食材だった!?

豆苗はエンドウ豆から発芽した、若い葉と茎です。今ではスーパーで買える節約野菜ですが、もともとは中華の高級食材として使われていたんですよ！そら豆の豆苗もあります。

豆苗は栄養たっぷり！

「豆苗って安いし、すぐに生えてくるし、栄養はあんまりなさそう……」なんて思っていませんか？実は、安価な反面、非常に栄養が豊富です。食物繊維たっぷりで、老化を防ぐビタミンAやビタミンCを豊富に含んでいます。さらに代謝を上げてくれるといわれているので、ダイエットにもぴったり！美容が気になる方なら、ぜひ摂っておきたい野菜です。

保存方法・日持ち

開封前の豆苗は野菜室の保存で問題ありません。1回で食べきれなかったら、保存容器に入れて、より低い温度を保てる冷蔵室で保存しましょう。日持ちは2～3日程度。再生野菜なので、食べる直前に切れば、新鮮な状態でいただけます。ひとり暮らしだと特に、野菜の大量消費は難しいですが、使いやすい量が数日に1度のペースで収穫できるため、とても使いやすいですよ。

豆苗の育て方

豆（種）から育てる方法と、再利用して育てる方法があります。

イチから育てる

1. 豆の部分（豆苗の種）を購入します。
2. ひと晩水に浸けて、吸水させます。
3. 翌日以降は水に軽く触れる程度で育ててください。数日で収穫できます。

再利用（リボべジ）して育てる

1. 豆の部分を残し、上部をばっさり切った豆苗を用意します。

2. 平たい容器（保存容器やお皿でOK）の上に乗せ、根が浸かるくらいの水を入れ、1週間程度待ちます。肥料は不要。夏場は水が腐りやすいので、できれば毎日交換した方が良いでしょう。

3. 茎が伸びてきたら収穫しましょう。おおむね2回は収穫可能です。

ちなみに、豆苗以外にも再生して育てられる野菜があるんですよ。捨ててしまう部分を利用できるので経済的！詳しくはこちらの記事でご紹介しています。

豆苗はこう食べよう！アイディア&超簡単レシピ

サラダ

「とにかく手間のかからない方法で済ませたい！」という場合、サラダにして生で食べる方法がおすすめ。火を通さないままだと少し癖があるので、豆苗の味が好きな人向けです。

豆苗とツナのマヨネーズサラダ

超簡単！一口大にざくざく切った豆苗と、みんな大好きなツナマヨを混ぜれば、時短サラダのできあがりです。

豚バラやベーコンを使って肉巻きに

豆苗はお肉との相性が良く、彩りにもなります。しっかり満足したければ肉巻き！

豆苗豚肉巻き

広げた豚バラ肉で細長い豆苗の束を巻き、フライパンの上に並べて焼きます。味付けは塩コショウがおすすめです。

ベーコン巻き

肉巻きのベーコンバージョン。作り方は豚バラ肉の時と同じで、豆苗を食べやすい大きさに切ったベーコンで巻いて、焼くだけ！

炒めもの

豆苗は油との相性良好です。豆苗の味が苦手でも、炒めてしまえばほとんど分からなくなります。お子さまがいるご家庭に。

豆苗と肉の炒めもの

豚バラ肉と豆苗を一緒に炒めます。お好みでほかの野菜を加えましょう。もう1品欲しい時に最適です。

味噌汁

豆苗を一気に消費するならこれ！豆苗はすぐ火が通り、忙しい朝の味噌汁にぴったりです。

ふんわり卵と豆苗の味噌汁

沸騰したお湯にだしの素、味噌を溶かし、豆苗と溶き卵を加えます。

スープ

汁物ならなんでもいけてしまう豆苗。スープにしても、もちろんおいしいです。組み合わせる具材はやっぱり卵がおすすめ。

豆苗と卵のスープ

鶏ガラスープの素、溶き卵、豆苗を使ってスープにします。お好みでしいたけやたまねぎを加えてください。

パスタ

どんなパスタでもOK。最後にサッと豆苗を加えれば、彩りが加わっておしゃれに！味の決め手はにんにくです。ベーコンとも相性が良いですよ。

おひたし

時間がない、だけど生のまま食べたくない！という時は、おひたしの出番。豆苗だけで完成します。

すぐ完成！時短おひたし

30秒ほど湯がいた豆苗を、醤油またはめんつゆで味付けします。ごまやかつおぶしをトッピングすると、さらにおいしい！

ナムル

おひたしの応用版、ナムル。ビールにも合います。

豆苗のナムル

しんなりするまで湯がいた豆苗を、塩、ごま醤油、鶏ガラスープの素、コショウ少々で味付けします。

鍋

鍋の具材としても活躍！ちゃんこ鍋やキムチ鍋に加えてみて。すぐにしんなりするので、ほかの具材に火が通ってから入れましょう。

育てて楽しい、安くて栄養満点な豆苗

「家庭菜園は続けられる自信がない」「緑がお部屋に欲しいけど、お世話する自信がない」なんて人でも、豆苗は1週間で育つので、苦になりません。何度も収穫できるから節約になるのはもちろん、栄養満点で、楽しく育てられます！

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