シュンギク（春菊）｜基本の育て方と本格的な栽培のコツ

新規就農を目指す方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方にもわかりやすいシュンギクの育て方を説明します。シュンギク栽培に欠かせない土づくりやかかりやすい病害虫、生理障害の原因について、種まきのコツや追肥、土寄せ、収穫適期の見分け方、そしてシュンギクの農業経営に役立つ情報を詳しく紹介します。

本記事は、現在「伝統農法文化研究所」で代表を務め、数多くの栽培方法や農業技術の書籍を執筆されている農学博士の木嶋先生に、シュンギクの栽培について監修いただきました。

シュンギク（春菊）について

地中海沿岸原産の「ハナゾノシュンギク」が東アジアに伝わり、野菜用として改良、栽培されるようになったのが現在のシュンギクのルーツといわれています。日本へは室町時代に伝わり、江戸時代以降西日本で栽培されていました。関西では「シュンギク」という名前よりも「キクナ」として親しまれており、関東で栽培されるようになったのは昭和20年代以降からです。

植物名	シュンギク（春菊）
学名	Chrysanthemum coronarium
英名	garland chrysanthemum
科名	キク科
属名	キク属
原産地	地中海沿岸
生育適温	15～20℃
発芽適温	15～20℃

花

シュンギクの花の色は黄色や白。ときには一つの花で黄色の濃淡が混ざり合ったり、黄色と白のバイカラーなど、花色の変異を楽しむことができます。欧米では食用ではなく、主に観賞用として栽培されています。

とう立ち

一般的に5〜8月の高温、長日条件下でとう立ち、開花が促進されます。また、品種によってとう立ちしやすいものとしづらいものもあります。

種類

シュンギクの種類を大きく分けると、大葉種、中葉種、小葉種の3つに分けられます。

大葉種

節間が短く、大きくて切れ込みが浅い、厚みのある葉が特徴です。
ほかの種類に比べて、耐寒性、耐暑性が弱く、主に関西から九州にかけての西日本で多く栽培されています。

中葉種

日本で一番多く栽培されているのが中葉種で、関東地方で多く生産されています。
耐寒性、耐暑性に優れているので、ハウス栽培で周年栽培することができます。
この中葉種には、側枝の発生が旺盛で根元から株が張る「株張り種」と、主枝と側枝を継続的に摘みとっていく「摘みとり種」があります（両者の性質をもつ中間型もある）。

小葉種

葉が小さくて切れ込みの深い種類です。
耐寒性、耐暑性に優れていますが、ゆっくり生育し、収量もほかの種類に比べて少ないため、生産は減少しているようです。

栽培時期

育てる地域や栽培する品種によってまきどきが異なります。種を購入するときに確認しましょう。
※主に露地栽培の栽培時期。「温室」や「ビニールハウス」などの施設で栽培する場合、シュンギクは周年栽培が可能です。

シュンギク（春菊）の栽培準備

作付け計画や種の注文、播種（はしゅ）に向けて栽培の準備を始めましょう。
※播種とは、作物の種をまくことです。

▼ビニールハウスなど設備関係のことならこちらをご覧ください。

収量

1a（100平方メートル）で150kgほど収穫することができます。
出典：作物統計調査　平成29年産野菜生産出荷統計
「都道府県別の作付面積、10ａ当たり収量、収穫量及び出荷量」（農林水産省）

種・苗の用意

地域の種苗会社やホームセンターから購入することができます。
シュンギクはビニールハウスなどで周年育てられる作物なので、栽培時期に合ったとう立ちしづらい品種を選ぶことも重要なポイントです。

品種	主な産地
さとゆたか （中葉・摘みとり種）	千葉、茨城、福岡、群馬
冬の精 （中葉・株張り種）	大阪など
おたふく （大葉種）	茨城など

1aあたりの使用種子量

1a（100平方メートル）あたりの使用種子量は、摘みとり種で250mlくらい、株張り種で650mlほどです。

土づくり

排水性、通気性、保水性の整った団粒構造の土質は、微生物が多く住む作物にとって良い土壌です。作物を作る土壌の状態が良ければ、石灰資材など多く投入する必要がない場合もあるので、栽培の前には必ず土壌診断をし、pH、ECなどを測定したうえで、診断結果に基づいた適切な堆肥資材等の散布を心がけましょう。

▼土壌消毒や土づくり、土壌診断のことならこちらをご覧ください。

土壌pH

pH6.0くらいが適しています。

適した土壌

酸性土壌に弱いので栽培前は必ず酸度調整を行います。
また、乾燥にも弱い性質があるので、堆肥などを投入して土壌改良を行い、保水性の高い土壌づくりを心がけます。

肥料

側枝を順次収穫する摘みとり種と、株ごと収穫する株張り種とで施す肥料の量が異なります。

元肥（10平方メートル）	窒素	リン酸	カリウム
摘みとり種	150〜200g	150g	150g
株張り種	200g	150〜200g	150〜200g

畝立て

畝幅は120～150cm、条間は18〜20cmくらいにします。播種機を使う場合は、使用する機械の仕様に合わせた畝の向きや高さ、幅にしましょう。

▼播種機のことならこちらをご覧ください。

シュンギク（春菊）の育て方

畝や種の準備が整ったら栽培のスタートです。

種まき

シュンギクの種は好光性種子のため、土を被せ過ぎないことがポイントです。発芽率も概ね50〜60%なので、ほかの作物と比べて種は多めにまいた方が安全です。
種まき後、乾燥するとさらに発芽率が落ちるので、寒冷紗や防虫ネットなどを使用して、種や土の乾燥を防ぎましょう。

発芽適温

発芽適温の15～20℃では3～5日で発芽します。
35℃以上の高温環境下、反対に10℃以下の低温では発芽しづらい傾向があります。

種まきのポイント

シュンギクは発芽の難しい野菜です。好光性種子のため、光に当ることが必要ですが、種子が土壌表面に現れると乾燥のため発芽しません。
【種まきのタイミング】
降雨3日後程経過し、土を握ったとき崩れる程度の土壌水分のときに播種します。
【すじまき】
10ｍｍ程度のまき溝にすじまきし、覆土後良く鎮圧します。こうすると土と種子が密着します。
【覆土】
10ｍｍ覆土しても鎮圧されるので、種子の上の土は5ｍｍ以下になり、種子まで光が届くため、好光性種子のシュンギクでも発芽することができます。

摘みとり種
長い間収穫する摘みとり種は、株間を広めにとって点まきにするか、セルトレイで本葉4〜5枚くらいまで育苗してから定植すると管理がしやすいです。

株張り種
株張り種の種子はすじまきに。株ごと抜き取って収穫するので、発芽のそろいを良くして生育のムラが出ないように管理します。

間引き

1回目は本葉2枚のころに2～3cm間隔で、2回目は本葉が4～5枚になったら5～6cm間隔と順次間引き、最終株間は摘みとり種で15～20cm、株張り種で10cm間隔にします。

水やり

基本的にほかの野菜と同じように水やりは午前中に行います。暑い時期の水やりは、日中を避けて気温の低い早朝に行わないと根を傷めてしまいますので注意しましょう。
シュンギクは乾燥に弱いので、適宜灌水（かんすい）を行いましょう。
※灌水とは水を注ぐこと、植物に水を与えること。

追肥

順次収穫する摘みとり種の追肥は、窒素成分で10平方メートルあたり30〜40gを1回目の収穫後に施します。それ以降は、葉色が薄くなった場合など、必要なときに追肥するか、液肥などで補います。
基本的に、株張り種の肥料は元肥のみで、葉色が薄くなった場合のみ液肥などで対応します。

▼液肥や葉面散布剤のことならこちらをご覧ください。

シュンギク（春菊）の収穫

高温期の収穫は涼しい時間帯の収穫を心がけましょう。

収穫適期と方法

順次収穫する摘みとり種と一発収穫の株張り種の収穫適期の見分け方を紹介します。

摘みとり種

1回目の収穫
・適期：草丈20〜25cmくらいで、本葉9〜10枚のころ
・摘みとり部位：本葉4枚残して主枝をカット
・追肥：窒素成分で10平方メートルあたり30〜40g

2回目の収穫
・適期：側枝が20〜25cmほど
・摘みとり部位：下葉2枚残して側枝をカット
・追肥：生育の状態を見て判断

3回目以降の収穫
・適期：生育の良い側枝が20〜25cmくらい伸びたころ
・摘みとり部位：伸びた側枝だけを下葉2枚残してカット
・追肥：生育の状態を見て判断

株張り種

一気に収穫
・適期：草丈が20cmくらいまで生長したもの
・摘みとり部位：根ごと抜いてからはさみでカット

出荷

鮮度が著しく低下しやすい作物なので、高温期の収穫後の調整は室温が10℃前後の環境で行います。また、濡れたままで出荷すると腐敗につながるので水切りをしっかり行いましょう。

シュンギク（春菊）の病害虫

栽培する上で、かかりやすい病気や気をつけたい害虫について紹介します。

▼ハウス栽培での病害虫対策にはこちらをご覧ください。

▼病害虫対策に欠かせない農薬のまとめ

かかりやすい病気

多湿環境下の糸状菌（カビ）による病気に注意が必要です。

▼植物全体の病気のことならこちらをご覧ください。

▼台風後の病気を防ぐ対策についてはこちらをご覧ください。

炭疽病

雨や曇天が続く時期など、湿度が高くやや気温が高い環境で発生しやすい糸状菌（カビ）による病気です。

▼炭疽病のことならこちらをご覧ください。

さび病

葉で盛り上がった鉄のさびのような色（黄色～赤褐色）をした小斑点を生じます。その後、斑点の表皮が破れて黄色～赤褐色の粉末が飛び散ります。発病が激しいと葉の全体をさび病の粉が覆います。

▼さび病のことならこちらをご覧ください。

菌核病

糸状菌（カビ）が原因となる病気で、下葉や茎が褐変し、後に白色の綿毛状の菌糸に覆われます。

▼菌核病のことならこちらをご覧ください。

べと病

葉脈で区切られた淡黄色の多角形の病斑が特徴的で、多湿環境で発生しやすい糸状菌（カビ）による病気です。病変の葉の裏側に灰白色のカビが生じます。

▼べと病のことならこちらをご覧ください。

黒斑病

下葉から小さな黒色〜暗褐色の、円形もしくは不整形の病斑が生じる糸状菌（カビ）が原因の病気です。

▼黒斑病のことならこちらをご覧ください。

食害する害虫

春と秋に発生しやすい害虫に注意しましょう。

ハモグリバエ類

孵化した幼虫が、葉の内部をトンネルを掘るように進んでいって食害する、別名エカキムシと呼ばれる害虫です。

▼ハモグリバエ類のことならこちらをご覧ください。

ネキリムシ

幼苗の地ぎわの茎や葉柄を夜間に切り倒して食害する害虫で、チョウ目ヤガ科幼虫の総称です。

▼ネキリムシのことならこちらをご覧ください。

ヨトウムシ類

「夜盗虫」の名の通り夜に活動し、日中は葉裏や株元の浅い土中に潜んでいるヨトウガの幼虫です。

▼ヨトウムシ類のことならこちらをご覧ください。

アザミウマ類

植物の汁を吸い、食害を受けた葉は褐色化し、最終的には枯死します。別名スリップスと呼ばれる、さまざまな病気のウイルスを媒介してしまう害虫です。

▼アザミウマ類のことならこちらをご覧ください。

アブラムシ類

主に新芽や茎、蕾（つぼみ）に発生し、植物の汁を吸う害虫です。アブラムシを媒介にしてモザイク病やすす病などが発症しやすいので、アブラムシ発生後は病気が発症していないか注意が必要です。

▼アブラムシ類のことならこちらをご覧ください。

▼そのほかの病害虫対策のまとめ

シュンギク（春菊）の生理障害

続いてシュンギクの生理障害を紹介します。

芯枯症

被害状況	芯から出ている葉の色が褐色または黒色になる。
原因	窒素やリン酸などが多量の場合、カルシウム不足、または気温が高く、乾燥状態下で発生しやすい。

▼要素障害やカルシウム不足、高温障害についてはこちらをご覧ください。

▼そのほかの生理障害のまとめ

シュンギク（春菊）の栽培のまとめ

シュンギクは品種によって収穫の方法が異なります。主枝と側枝を順次収穫する摘みとり種、株ごと一気に収穫する株張り種、どちらの品種を育てるかの選択が必要です。
シュンギクは、収穫してから店頭に並ぶまでの運送状況の影響を受けやすい野菜です。収穫後は低温で管理し、鮮度を保つことを心がけましょう。

▼そのほかの野菜の栽培方法はこちら

以上、農学博士の木嶋先生に監修いただきました。

シュンギク（春菊）の経営指標

ここからはシュンギクの経営指標について説明します。

新規就農者への道は、各都道府県にある農業の支援機構などに相談してみることから始めます。というのも、新規就農者の多くが悩まされる農地の確保は、農地法や農業経営基盤強化促進法の要件をクリアしないと購入したり借りたりできないようになっているからです。

新規就農までの流れ

相談から農地の準備までの7つのステップを踏みながら、その土地の一員として「自覚」と「信頼」を第一に考えて、地域に溶け込んでいきましょう。

1. 相談	実際に相談窓口で相談（忙しい方にはメールでの対応もできます）
2. 情報収集	研修先や農業普及センター、農協、営農のプロのアドバイスや手助け先の獲得
3. 経営像	各都道府県の経営指標を参考にして、自身の農業計画を立てる
4. 就農計画	農地の確保、栽培作物の選定、農業技術の取得方法、資金などの具体的なプランを作り
5. 農業技術	栽培に適した作物、栽培方法などを身に付ける
6. 資金確保	自己資金、公的助成金・融資の確認
7. 農地の準備	そのほかの住居や農機具、農業施設等の準備

参考：全国新規就農相談センター
▼新規就農が必要な情報についてはこちらをご覧ください。

▼後継者がいない農家から農地や施設とともに経営を引き継ぐ第三者農業経営継承のことならこちらをご覧ください。

▼農業の課題と将来の展望についてはこちらをご覧ください。

シュンギクの農業経営指標

新規就農者として野菜作りを本格的に始めるならば、農業経営の見通しが不可欠です。職業として生活を成り立たせ、なおかつ豊かなものにするために、しっかりとした農業経営指標を考えましょう。

日本政策金融公庫の農林水産事業が、2020年1月に編集・発行した情報戦略レポート「平成30年農業経営動向分析結果」を参考に農業経営の動向について紹介します。
※農業経営動向分析は、農業を営む日本政策金融公庫の融資先を対象に、売上高が最も高い部門で区分し、3カ年（2016～2018年）の決算データを集計して損益の動向や財務指標などを分析したもの。

参考：日本政策金融公庫　農林水産事業　「平成30年農業経営動向分析結果」

2018年農業者決算「露地栽培の動向」

北海道は天候不順による不作のため減収減益。
そのほかの地域では、秋からの好天に恵まれたことで回復して増収となったものの、労務費・人件費・燃料動力費などが増加したため、結果的に減益になりました。

この傾向は法人経営も同様で、売上高は前年と同水準となっていますが、材料費や燃料動力費等の増加によって減益となっています。

露地栽培においては、北海道のような大規模栽培においては、農業機械を導入することで人件費を抑えることができますが、小規模栽培ではいかに作業を効率化し、人件費などを削減できるように工夫することが増収の決め手になってきます。

▼ICTやロボット、AIなどを活用した次世代型のスマート農業についてはこちら

▼農作業マッチングサービスのことならこちらをご覧ください。

▼シェアリングサービスのことならこちらをご覧ください。

▼露地栽培での農薬散布の効率を上げるヒントならこちらをご覧ください。

2018年農業者決算「施設栽培の動向」

栽培施設の面積拡大により、作物全般増収となったものの、人件費などの費用が増加したため、結果的に減益となっています。

近年、生産規模の拡大に向けた設備投資が活発になっている「施設トマト」の個人経営に着目すると、規模拡大などを背景に若干の増収となったものの、施設面積あたりの売上高は減少しています。というのも、ほかの野菜の施設栽培の経営と比較すると、労務費や燃料動力費の増加率が高いことから、減益幅が大きくなったことが原因のようです。

施設栽培においては温度・湿度などの環境制御が収量・品質向上の要になります。作物の生育の特徴や光合成の仕組み、最適な飽差を知って栽培にいかすことが大切です。

▼ハウス栽培の環境制御のことならこちらをご覧ください。

▼ハウス栽培など施設栽培での農薬散布の効率を上げるヒントならこちらをご覧ください。

シュンギクの需要動向

シュンギクは12〜1月の冬の鍋需要で卸価格が上昇するほか、全国的に入荷量の少ない8〜9月に高値で取引されます。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

シュンギクの卸価格

周年栽培が可能なので1年中市場で流通しています。そのため、季節や品種によっても価格の差が出ますが、卸価格は2016年の調べで1kgあたり501〜1,749円、平均で679円で取引されています。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

シュンギクの出荷量

2016年の全国の出荷量は2万4,200トンで、第1位は千葉の3,430トン、第2位は大阪の3,390トン、第3位は茨城と福岡の2,010トン、第5位は群馬の1,740トンです。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

10aあたりのシュンギクの経営収支

広島県の経営収支を例に挙げて説明します。

広島	収量（kg）	粗利（円）	経営費（円）	農業所得（円）	労働時間
周年栽培	11,300	3,854,576	2,802,318	1,052,258	1,000

出典：広島県庁

シュンギクの経営の見通し

栽培する圃場の規模から予想される収量と収益、受けられる補助金について把握しておくことは重要です。また、栽培にかかる農業資材や農業機械、それらを保管する倉庫の設置など支出する項目についても予算をしっかり立てておきましょう。

▼農業の補助金や収入など就農の基礎知識

▼新型コロナウイルス対応策のことならこちら

シュンギクの販路

シュンギク栽培の見通しの前に、販路を設定することが大切です。販売先のニーズに合った栽培・出荷スタイルを考えましょう。

▼新規就農者必見！「タケイファームから学ぶ時短と収益UPを目指すヒント」のことならこちらをご覧ください。