【プランターでも収穫できる！】にんにくの栽培から保存方法まで

食欲をそそる香りで人気の香味野菜。隠し味から主役まで、どんな料理にも欠かせないといえるにんにく。自分で栽培すれば思う存分色々な料理に使える！にんにくは比較的省スペースで栽培できるので、自宅に菜園がない方にも手を出しやすい野菜です。万能で保存の利くにんにくを育ててみては？今回はにんにくの栽培から保存法、おすすめの品種も紹介しちゃいます。

にんにくの特徴や効能

にんにくはユリ科の植物でネギなどの親戚にあたります。日本で出回っている物は国産だと青森がほとんどを占めていて、外国産だと中国産がよく売られています。秋に植え付けた物を翌年の初夏に収穫するので、栽培期間は約8～9カ月の期間を要します。主に食すのは球根の部分で国籍問わず色々な料理に使われています。春先に花を咲かせようと茎が長く伸びた物が、スーパーでも見かける「にんにくの芽」です。
また、料理だけでなく米びつに入れておくと虫が寄り付かないといわれていて、その強い香りは防虫効果もあるようです。
にんにくが人にもたらしてくれるメリットは味や防虫効果だけではなく、疲労回復や冷え性の改善、免疫力アップや美肌効果まで、たくさんの効能を持っていて特に女性には嬉しい効能ばかりです。

にんにくの栽培カレンダー

・9月中旬～10月中旬頃：植え付け
・12月頃：一度目の追肥
・2～3月頃：二度目の追肥
・4～5月頃：摘蕾（てきらい）
・5月末～6月末頃：収穫

にんにくの基本的な栽培手順

Step1. にんにくが好む土作り

まずにんにくを育てるうえで土作りをしっかり行うことが、成功への近道です。
やや乾燥気味でいいのですが、適度に湿度を保てる土が好ましいです。

 

堆肥

土を柔らかくふかふかの状態にし、水はけを良くしつつも適度に水もちも良くしてくれる効果があります。動物性だと牛ふんや鶏ふん、植物性だとバークチップの堆肥がありますが、にんにく栽培に適しているのは牛ふん堆肥です。ただし完熟していないと栽培中にガスが発生して作物に悪影響を及ぼすので、必ず完熟した物を選びましょう。

土は弱酸性に

苦土石灰は酸性に傾きがちな畑を中和する目的で使用します。また、にんにくが好む酸性度は6.0くらいの弱酸性だといわれています。日本は雨が多いので土が酸性に傾きやすく、にんにくだけでなく、どの野菜を育てる時も苦土石灰を入れる事が多いですが、畑がどこも酸性とは限らないので苦土石灰の量は注意しましょう。
何度かにんにくを作っているけど上手くいかない場合、実は酸性度が合っていないということもあるのです。畑の酸性度をチェックしてみてもいいかもしれません。

 

肥料はにんにくに合った物を

牛ふん堆肥だけでは肥料分が足らないので化成肥料も施しましょう。にんにくはリンが多めの物を使うといいです。どれをあげればいいかわからないときはにんにく用の肥料が売られているのでそれを使えば安心です。
しかし肥料のあげ過ぎも病気になりやすくなるので注意が必要。

 

元肥の施し方

1平方メートルあたりに牛ふん堆肥を5～6握りほど振り、苦土石灰を100～150g、化成肥料を大さじ5～6杯ほど加えて混ぜ、にんにくを植える畑全体にまんべんなく行き届くように撒き、耕運機や鍬で深さ30cm程、しっかりと耕します。

Step2. 畝（うね）の立て方

株間と条間をそれぞれ15cm確保できるように畝を立てます。水はけを良くするため、20cm位の高さになるように意識しましょう。

Step3. にんにくの植え付け

にんにくの植え付けは9～10月に行いましょう。植え付けのタイミングは住んでいる地域の気候に合わせて決めてください。にんにくは暑さに弱い植物なので、あまり早く植え付けてしまうと芽が出てくる前に腐ってしまいます。
種になるにんにくをホームセンターなどで手に入れましょう。ばらした状態でネットに詰めて販売されていたりします。球のままのにんにくを使う場合は1片ずつにばらしてから植え付けてください。

 

なるべく大きくてきれいな物を

にんにくを選ぶときは大きな物を選んだ方が、大きく育ってくれます。傷があるものや干からびている物、カビが生えたり、不審な黒い斑点など病斑があるものは避けた方がいいです。種球がウイルスに感染していると、春先に病気を発症してうまく育たない場合があるので気を付けてください。

 

植えるときはにんにくの向きに注意

ばらしたにんにくを15cm程度の間隔、深さは5cm程でとがった方を上にして植え付けます。とがった方を下に向けて植えてしまうと、萌芽（ほうが）しなくなってしまうので間違えないようにしましょう。
最後にしっかり水やりをしましょう。畑に植え付けた後は基本的には水はやらないのですが、雨が降らなくて乾燥が続くようなときは軽く湿らす程度に水を掛けてください。

Step4. 萌芽（ほうが）してからの管理

萌芽というのは地上に芽が出てくることをいいます。にんにくが萌芽してしばらくして、一株から芽が2本出ていたら弱そうな方を地際で取ってしまいましょう。これはにんにくの球を大きく育てる為に必要な工程になるので、忘れずにやりましょう。
周りの草を生やしっぱなしにしていると病気になりやすくなるので、こまめに除草するようにしましょう。比較的虫は付かない野菜なので虫の心配は要りません。

Step5. 追肥のタイミング

にんにくを植え付けてから、収穫までには2回の追肥を行います。追肥をきちんとしたタイミングで行うと、にんにくが大きくなり香りのよいおいしいにんにくができます。タイミングを逃さないように、スケジュールに入れておくことをおすすめします。

 

1回目の追肥

1回目の追肥は12月頃に行います。1平方メートルあたりに30gを目安に株元にパラパラと施し、中耕をして土寄せをしてやりましょう。
肥料の種類は、化成肥料ならにんにく専用の肥料など、有機肥料なら鶏ふんがにんにくには適しています。

 

2回目の追肥

2回目の追肥は春先の2月中旬頃に、1回目の追肥と同様に施肥し、中耕と土寄せを行いましょう。
2回目の追肥が遅すぎたりすると、折角でき上がったにんにくが苦くなったりするので、タイミングを逃さないようにしたいです。
追肥の時はにんにくの葉っぱに肥料が当たらないように気を付けましょう。肥料焼けを起こすことがあります。

Step6. 摘蕾（てきらい）の時期と方法

春になり暖かくなってくると、とう立ちして花芽が伸び始めます。そのまま花芽を放っておくと球が太らずに株が早く枯れてしまうため、花芽が伸びてきたら早めに摘み取るようにします。手で軽く引っ張ればスッと抜くことができます。摘み取った花芽はにんにくの芽としてスーパーで売られているアレです。食べられるので是非料理に使いましょう。炒め物にするとおいしいですよ。

 

無理せず取れる大きさまで待ちましょう

気を付けたい事が一つあります。花芽があまりに小さいうちに取ってしまうと、にんにくの生長点を傷付けてしまう事があります。なので一番伸びている葉先と大体同じくらいの長さに花芽が伸びたら摘み取るようにしましょう。
にんにくの芽をふんだんに使える事は、にんにくを家庭で栽培するメリットの一つでもあります。

Step7. にんにく収穫のタイミングと見極め方

葉の状態を観察しよう

にんにくの収穫適期は4月中旬～6月末です。これは植え付けた時期や品種、その年の天候によっても微妙に変わってくることなので一概にはいえないのですが、大体これ位の時期だと覚えておき、時期になればこまめに様子を見て収穫のタイミングを逃さないようにしましょう。
収穫のサインを見極める一番の要因は、葉の見た目です。葉全体の半分が黄色く変色してくれば収穫の時期といえるでしょう。
また、にんにくの花芽を摘み取ってから1週間から10日前後が収穫適期だとする考え方もあります。

 

試し掘りするのが確実

収穫が早過ぎれば球が育っておらず、遅過ぎれば球が割れたり色が悪くなったりもするので、にんにくが出す収穫の合図を見逃さないようにしましょう。
それでもよくわからないという場合は、葉が3割ほど黄色くなった頃か、花芽を取ってから1週間たった頃に一本だけ試し掘りをしてみると、どれだけ育ったのか判断しやすいので試したみてください。
もちろん試し掘りした物は新にんにくとしておいしく召し上がる事ができますよ！

にんにくの上手な保存方法

にんにくがたくさん取れたら保存方法も気になりますよね。腐ってしまうなんて事がないように、しっかり保存の手順を踏みましょう。といってもそんなに難しい事はないので覚えておくと便利です。

冷蔵庫で保存

一番一般的なのは新聞紙に包んで冷蔵庫で保管が間違いないです。ビニール袋で保存していると蒸れて腐ってしまう原因になります。必ず新聞紙など、吸湿性のあるもので包んでくださいね。
ガーリックポットと呼ばれるおしゃれな保存容器もありますよ！

冷凍庫で保存

むきにんにくや、きざみにんにくの状態に加工し、ジッパー容器などに入れて冷凍保存すれば使いやすく便利です。冷凍したからといって永久的に持つわけではないので、冷凍焼けを避ける為にも6カ月程で使い切るようにしましょう。

加工して保存

また、オリーブオイル漬けや醤油漬けなど加工して保存する方法も料理のバリエーションが広がりおすすめ！

病気に弱い？にんにくを強く育てるための環境作り

にんにくは連作障害になる事は少なく、害虫や害獣に食害される心配が不要な植物ですが、全く病気にならないわけではありません。一度目は成功したのに何度も作っているうちに、病気に掛かりだすと一気に蔓延してしまい、にんにくが全滅なんてこともあります。

水はけのいい環境を心掛ける

まずは病気に掛かり難い状態を作ることが重要です。
一見強そうなにんにくですが、土壌が加湿状態になると病気にかかるリスクがグンと上がります。そんな過湿状態にならないように植え付けの前には牛ふん堆肥などで通気性の良いふかふかな土壌にしておきましょう。畝は高めにすれば水はけも良く、加湿状態を防げます。

土地に合った品種選び

にんにくは寒さに強い分、熱さは苦手なのです。にんにくは寒地用と暖地用で品種が異なり住んでいる地域の気候に合った品種を選ぶ必要があります。

連作はできるだけ避けて

にんにくが連作障害になりにくい野菜とはいえ、全くならないわけではないので前年と同じ場所に植え付けるのは避けましょう。
このような事に気を付ければ病気になりにくいですが、もしもまだ収穫時期ではないのに葉が黄色くなっていたり、ねじれたりするような症状があれば潔く抜いてしまうのが病気を食い止めるひとつの方法です。

畑が無くても大丈夫！プランターでにんにく栽培

にんにくは場所を取らない野菜なので、プランターでも栽培しやすいです。プランター栽培は畑がなくても気軽にできるだけじゃなく、畑はあるけど土壌の環境がにんにくに適していなく、何度作っても病気になってしまう時などにもとても役立ってくれる方法です。にんにくが病気になってしまうのがこわいという方は一度試してみてくださいね。

用意するもの

・にんにく
・プランター
・土
・肥料

栽培方法は？

植え方や管理などは畑に植えるのと同様です。もちろん畑ではないので土寄せしなくていいので管理も楽です。

水やりには気を使いましょう

水やりはスパンを決めるのではなく、にんにくが水を欲しがっている時にたっぷりやる事が大切です。これはどの植物にもいえる事なので感覚を掴めると生育に差が出てくると思います。

半日陰でも育つの？

もうひとつ大事なのが、日当たりです。にんにくは半日陰のような場所でも育たないこともないですが、せっかくプランターで栽培するのなら家の周りで一番日当たりのいい場所を選んであげましょう。

産地別！にんにくの品種紹介

にんにく栽培で大事なのが、品種選びです。自分の住んでいる地域の気候に合っているかがまずは大きなポイント。寒地用と暖地用では育てられる品種が違ってくるので、にんにくを買う際はよくチェックし、土地に合った物を選ぶようにしましょう。

 

福地ホワイト六片

にんにく生産量日本一の青森県で主に栽培されていて、寒地向けの品種。粒が大きく、皮も白く綺麗な見た目が特徴。香りも程よく、辛味などのバランスが良いため万人受けするにんにく。ホワイト六片系の品種はホームセンターの種にんにくコーナーに必ずといっていいほど置いてあるくらいメジャーな品種。

富良野

富良野という名前の通り、北海道の大自然の中で主に栽培されている寒地向けの品種です。同じ寒地向けの品種である「福地ホワイト六片」の白一色の見た目とは違い、外皮は白いが割ってみると、りん片が赤い色をしているのが特徴の品種。

 

壱州早生（いっしゅうわせ）

長崎県の壱岐市で生まれた暖地向けの品種。外皮やりん片は自然な白色。味の特徴はマイルドで旨みを感じられるにんにくです。また、早生なので5月頃に収穫できます。

 

島にんにく

暖かい沖縄で昔から栽培されている品種。外皮は薄っすらピンク色で、りん片は真っ白な色をしています。小粒ですが辛味が強く、生で薬味として食べる事が多いです。温暖な地域で栽培するのに向いています。

北海道在来品種

北海道で古くから栽培されている伝統品種。やはり外皮はピンク色で、他の品種よりも病気に強く育てやすいのが特徴ですが、見た目のいい白色にんにくを育てる農家が増えたために希少になりつつあります。フラボノイドを豊富に含んでいて、抗酸化作用が期待できます。また香りや辛味が強いのも特徴。

おすすめの品種

ホワイト六片

誰もが知っているといっても過言ではない、売れっ子品種。寒地向けではありますが、関東などの中間地でも栽培可能。大きさ、見た目、味、どれもバランス良く、一番手に入りやすいおすすめの品種。

エレファントガーリック

ジャンボにんにくとも呼ばれている大きなにんにく。実はリーキというネギにかなり近い野菜なのです。それでも見た目や味はにんにくそのもの。香りや辛味がかなりマイルドなのも特徴。比較的栽培しやすく初心者向き。

平戸

暖地向けの早生品種で、寒地では上手く育たない傾向があります。あまり普通には流通していませんが、ネット通販などを利用すれば手に入ります。香りや辛味が強く、薬味などで味わいたい方にはおすすめの品種。
早生なので、少し早めに収穫できます。

スーパーや直売所で売られている食用のにんにくでも栽培できる？

芽が出るのなら試す価値あり

食用のにんにくを買って放置していたら芽が出てきていたなんて事はないでしょうか？芽が出るという事は、土に植えてもきちんと萌芽し、にんにくができるというわけです。余ったにんにくが芽を出していたら、それを植えてみるのもおもしろいと思います。

産地に注意！

種用のにんにくは食用に適していない物もあるといわれており、反対に食用のにんにくは発芽抑制をしているものもあるので、栽培に適していない場合があります。どうしても食用のにんにくで栽培したい場合は産地を必ずチェックし、自分の住んでいる土地の気候に合った物を選びましょう。近くの農産物の直売所などで手に入れれば、確実にその土地に合った物を植えることができるので、成功する確率もグンとアップするでしょう。

自分で育てたにんにくのおいしさは格別

収穫したてのにんにくのみずみずしいおいしさは、取れたてでないと味わえない代物です。やはり自分で育てた分おいしさ倍増です。
どんな料理に使おうかなど、栽培中から考えているだけでワクワクしてきます。プランターで楽に栽培できるにんにく栽培にぜひチャレンジしてみて下さい！

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