カブ | 基本の育て方と本格的な栽培のコツ

農業に興味を持っている方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方、そしてこれから始める初心者の方にもわかりやすいカブの育て方を紹介!カブ作りに欠かせない土づくりや病害虫、生育障害の原因、カブの収穫適期の見分け方などを説明します。


カブ、栽培

出典:写真AC
野菜を育てた経験がある方なら「育てた野菜を食べる」ことは、何にも代えがたい格別のおいしさと感動を与えてくれます。あの採れたてのおいしさを求めて、「もっと野菜のこと、栽培のことを知りたい!」そんな家庭菜園で本格的に野菜作りに励みたい方や、野菜作りのプロを目指した「新規就農」を視野に入れている方に、基本的なカブの育て方と本格的な栽培のコツを紹介します。

カブについて

カブ
出典:写真AC
カブは日本書紀(日本の歴史書)にも記録されているほど、古くから日本で栽培されている野菜です。伝統野菜として各地方独特の品種も多く栽培されています。
丸くて白いカブの形が鈴と似ていることから、カブの葉は「すずな」(漢字で書くと、鈴菜または菘)と呼ばれています。「すずな」は春の七草の一つとして、新年の1月7日に「七草がゆ」として食べる風習があります。
植物名  カブ(蕪)
学名  Brassica campestris
英名  Turnip
科名  アブラナ科
属名  アブラナ属
原産地  中央アジアおよびヨーロッパ西南部
土壌pH  pH5.5〜7.0
生育適温  15〜25℃
発芽適温  20〜25℃

カブの特徴

カブの品種には、洋種系(ヨーロッパ系)や中間系、和種系(アジア系)があります。
日本の東側は、寒さに強い洋種系のカブが栽培されています。洋種系の特徴として、葉の切れ込みが深く、細かい毛があり、横に広がる形をしています。
西側は主に和種系が多く栽培されています。葉が立ち上がり、切れ込みが少なく、細かい毛もないため葉が食べやすいのが特徴です。
中間系は洋種系、和種系両方の特徴を持ち合わせた小カブで、代表的な品種として東京の金町で誕生した「金町小カブ」があります。
区分 根形 代表品種
和種系  聖護院  天王寺
 伊予緋  大藪
 日野菜  津田
 万木(ゆるぎ)  大野
 彦根
洋種
中間系
 金町小カブ  佐波賀(さほか)
 遠野  長カブ
 温海(あつみ)  長崎赤
 鳴沢(なるさわ)  南部長
 河内  飛騨紅
 南部赤  次年子(じねんご)
参考HP:タキイ種苗

カブの栽培時期

カブの種まき時期を紹介します。育てる地域や栽培する品種によってまきどきが異なりますので、種を購入するときに確認しましょう。
カブ 種まき 収穫
寒冷地 5~8月 6~10月
中間地 4~5月、7~9月 6~7月、8~11月
暖地 4~5月、8~9月 6~7月、9~12月
※主に露地栽培の栽培時期。野菜の栽培は、屋外の畑で作物を栽培する「露地栽培」のほかに、「温室」や「ビニールハウス」などの施設で栽培する方法があります。

カブの栽培準備

カブ、栽培
出典:写真AC
カブ栽培の準備を始めましょう。
▼ビニールハウスなど設備関係のことならこちらをご覧ください。

カブの作付け計画

1a(100平方メートル)で270kgほど収穫することができます。
参考HP:農林水産省「平成29年産都道府県別の作付面積、10a当たり収量、収穫量及び出荷量 」

カブの種の用意

地域の種苗会社やホームセンターから購入することができます。
主な品種 主要産地
 玉里(極早生・小カブ)  青森、北海道など
 京千舞(大カブ)  京都 、北海道など
 白涼(極晩抽性・小カブ)  千葉など

1a(100平方メートル)あたりのカブの株数

一般的なカブの種の量は、1a(100平方メートル)あたり60~100mlが目安です。
参考HP:株式会社 三重興農社

カブの土づくり

排水性、通気性、保水性の整った団粒構造の土質は、微生物が多く住む作物にとって良い土壌です。作物を作る土壌の状態がよければ、石灰資材など多く投入する必要がない場合もあるので、栽培の前には必ず土壌診断をし、pH、ECなどを測定したうえで、診断結果に基づいた適切な堆肥資材などの散布を心がけましょう。
▼土壌消毒のことならこちらをご覧ください
▼土づくりのことならこちらをご覧ください
▼土壌診断のことならこちらをご覧ください

カブの土壌pH

カブは酸性に強いため、pH5.5〜7.0の範囲で生育することができます。

カブに適した土壌

カブは排水性が良く、保水性の高い土を好みます。土を深く耕し、良質な堆肥を施して土の改良を行いましょう。
水がたまりやすい場所は明渠(めいきょ)か暗渠(あんきょ)などを設置したり、畑に傾斜をつけたり、畝を高くするような工夫が必要です。

カブの肥料

カブを栽培するときに使用される全肥料は、目安として10平方メートルあたり小〜中カブで窒素150〜180g、リン酸150〜200g、カリ110〜150g位、大カブで窒素、リン酸、カリを各300g位を使用します。小カブや中カブの施肥は生育期間が短いため元肥を重点に、大カブは元肥のほかに追肥をして、胚軸を肥大させます。(栽培期間が短いので追肥は行わず、全量元肥でまかなうことが多いようです。)
種類 元肥
小〜中カブ  肥料全量
大カブ  肥料全量の2/3
▼肥料のことならこちらをご覧ください。

畝立て

小カブの畝幅は120〜130cm、中カブの畝幅は120〜130cm、大カブの畝幅も130〜150cm位の畝を作ります。


カブの育て方

カブ
出典:写真AC
畝や種の準備が整ったら、カブ栽培のスタートです。

種まき

カブの発芽適温は20〜25℃で、発芽適温時に種をまくと2〜3日で発芽します。最低でも4℃、最高だと30℃以下でも発芽しますが、30℃を超えると発芽は難しいようです。

♦種まき前は十分な灌水(かんすい)

発芽するまでの種子が乾燥すると発芽率が下がりますので、適度な土壌水分を保つことが重要です。
※灌水とは水を注ぐこと、植物に水を与えることです。灌水ホース、灌水装置など農業でよく使用する言葉なので覚えましょう。


♦小カブの種のまき方

小カブは条間15cm位のすじまき。

♦中カブの種のまき方

中カブは条間20〜25cm位のすじまき。

♦大カブの種のまき方

大カブの株間は40〜50cm位で、1箇所3〜5粒の点まきにします。

間引き

カブは間引きが遅れると茎葉に生育が優先してしまい肥大が遅れてしまうので、発芽の段階で間引きを開始します。

♦小カブの間引き

子葉のときに株間2〜3cm、本葉1〜2枚で株間4〜5cm、本葉3〜4枚で最終株間12〜15cmにします。

♦中カブの間引き

子葉のときに株間2〜3cm、本葉1〜2枚で株間4〜5cm、本葉3〜4枚で最終株間15〜20cmにします。

♦大カブの間引き

本葉2〜3枚のころ、弱そうなものを間引きます。本葉4〜5枚のころ、丈夫そうなもので生育が均等なものを残して1本立ちにします。

水やり

基本的にほかの野菜と同じように水やりは午前中に行います。暑い時期の水やりは、日中を避けて気温の低い早朝か夕方に行わないと根を痛めてしまいます。

♦生育初期と後期で水やりの加減を変える

カブは比較的乾燥に強い作物ですが、発芽時に水分が不足すると発芽にムラが出てしまいます。カブの生育初期には水分肥料ともに十分に育てて、生育後期には水分肥料ともに少し抑え気味に与えることで、急激な肥大を抑え、胚軸の裂根を防ぎます。

▼土壌水分計のことならこちらをご覧ください。

追肥・中耕

大カブは、追肥を与える際に中耕して土寄せを行います。
種類 追肥
小〜中カブ  小〜中カブは、栽培期間が短いので追肥は行わず、全量元肥でまかなうことが多い。
大カブ  肥料全量の1/3〜追肥の回数は3回に分ける。
1回目:定植して2週間後、中耕を兼ねて追肥。
2回目:本葉4〜5枚のころの最終間引きで1本立ちにしたころ。
3回目:種まきから40〜45日後ごろ。
※中耕とは、作物を育てている期間に土壌の通気性を高め、作物の根の発育を促すために浅めに耕すことです。

カブの収穫

カブ、収穫
出典:写真AC
収穫したカブの表面に土がついたまま乾かしてしまうと、土が落ちにくくなり、せっかくの白いカブの表面が汚れてしまいます。そのため、カブの収穫作業は日中よりもできるだけ早朝に行ないましょう。

収穫のサイズ

品種にもよりますが、小カブは5〜8cm、中カブは8〜10cm、大カブは12cm以上が収穫の目安です。
カブの生育状態を均一に揃えることで、一斉に収穫することができます。種まき当初から、発芽ムラを抑え、均一に育てましょう。

カブの病害虫

カブ、モザイク病
出典:Flickr(Photo by :Scot Nelson)
カブを栽培する上で、かかりやすい病気や気を付けたい害虫について紹介します。
▼ハウス栽培での病害虫対策にはこちらをご覧ください

カブがかかりやすい病気

カブは水はけが悪い土壌では、病気になりやすい傾向があります。
▼植物全体の病気のことならこちらをご覧ください

♦根こぶ病

アブラナ科植物にのみ発生し、根の表層で感染する土壌病害です。感染が広がると作物の生育を阻害し、萎れて枯れてしまいます。

♦軟腐病

細菌が作物に侵入することで感染し、黒く腐敗して異臭を放ちます。比較的高温多雨の多湿条件下で発生します。

♦モザイク病

葉がモザイク状に黄化するアブラムシを媒介に発病するウィルス性の病気(種子伝搬の可能性も有)です。

♦べと病

地ぎわの外葉に不整形な淡黄色の病斑が生じて、株全体に広がる糸状菌(カビ)が要因の病気です。多湿環境で発生しやすいので注意しましょう。

♦黒腐病

アブラナ科野菜に発生する細菌による病気です。外葉の縁側から褐色になり、やがて枯れてしまいます。

カブを食害する害虫

同じアブラナ科でも、ダイコンよりもカブの胚軸の食害が多いので注意しましょう。

♦アブラムシ類

主に新芽や茎、蕾に発生し、植物の汁を吸う害虫です。アブラムシを媒介にして、モザイク病やすす病を引き起こすため、発生したら病気の発症に注意が必要です。

♦コナガ

アブラナ科の植物を好んで食害する、世界各地に分布するチョウ目スガ科の幼虫です。幼虫を刺激すると、体をくねくねさせながら後退りして、糸を吐きぶら下がるという行動をとります。

♦カブラハバチ

アブラナ科の柔らかい葉の部分を好んで食害するハチ目ハバチ科の黒色の幼虫です。

♦ヨトウムシ

「夜盗虫」の名の通り夜に活動し、日中は葉裏や株元の浅い土中に潜んでいるヨトウガの幼虫です。

♦ハイマダラノメイガ(芯食い虫)

チョウ目メイガ科の幼虫で、幼苗期の生長点を狙って食害する。別名ダイコンシンクイムシ。

カブの生理障害

肥料や水分吸収のバランスが崩れても、カブが割れる生理障害を引き起こします。

裂根

被害状況  カブにヒビ割れが生じる。
原因  周皮(篩部)と内部(木部)の肥大の不均衡。ホウ素欠乏など。
 

カブ栽培のまとめ

カブ栽培
出典:写真AC
カブは千葉県、埼玉県、青森県の出荷量上位3県で全国の半数を占めている作物ですが、日本で最も古くに伝わった作物として、日本全体の野菜の歴史に欠かせない存在です。
伝統野菜の品種として日本各地で受け継がれるカブは、北から北海道の函館赤カブ、岩手県の暮坪カブ、山形県の藤沢カブや温海カブ、東京の金町小カブ、長野の王滝カブ、滋賀の日野菜カブ、京都の聖護院カブ、大阪の天王寺カブ、島根の津田カブ、高知の田村カブ、福岡の博多据わりカブ、長崎の長崎赤カブと日本各地で今も大事に栽培されています。


カブの経営指標

カブ、栽培
出典:写真AC
新規就農者として野菜作りを本格的に始めるならば、農業経営の見通しが不可欠です。職業として生活を成り立たせ、なおかつ豊かなものにするために、しっかりとした農業経営の指標を持ちましょう。

作付面積を調べる

平成25年度の全国のカブの作付面積は4,750ヘクタール、作付面積第1位の千葉県が996ヘクタール、続いて埼玉県が481ヘクタールとなっています。
参考HP:農畜産業振興機構「ベジ探

出荷量を調べる

平成25年度の全国のカブの出荷量は10万8,500トン。作付面積の順位同様第1位の千葉県が3万3,300トン、2位の埼玉県が1万5,000トンです。
参考HP:農畜産業振興機構「ベジ探

卸価格を調べる

カブ
出典:Flickr(Photo by :Tim Sackton)
カブを栽培する季節や品種によっても価格の差が出ますが、平成25年度の調べで、カブの卸価格は1kgあたり107~177円、平均で138円で取引されています。
参考HP:農畜産業振興機構「ベジ探

10aあたりのカブの経営収支

カブ栽培地である千葉県の経営収支を例に挙げて簡単に説明します。
地域 収量(kg) 粗利(円) 経営費(円) 農業所得(円) 労働時間
千葉(小カブ・露地) 12,312 1,172,500 537,500 635,000 712
参考HP:千葉県庁

♦経営費

カブ栽培における経営費とは、カブを生産するために使った経費のことです。具体的に挙げると、肥料、農薬、地代、土地改良費、雇用労働、農業機械(減価償却費)、利子などです。

♦農業所得

農業所得は粗利から経営費を引いた金額になるので、経営費を上手にやりくりすることで所得もアップするということがいえます。

♦労働時間

労働所得を労働時間で割ると、カブ栽培の時給計算ができます。
の例でいうと、農業所得635,000円÷労働712時間=891.9円、時給892円として換算します。

♦経営の状態を大まかに捉える

カブの経営収支から、どのくらいの規模で栽培すると収益はどのくらいあるのかなど、あらかじめ調べることで用意する苗の本数や、カブのほかに育てる作物の種類を増やすなど、最初から計画をしっかり立てることが重要です。

新規就農までの流れ

新規就農者への道は、各都道府県にある農業の支援機構などに相談してみることから始めます。相談から農地の準備までの7つのステップを踏みながら、その土地の一員として「自覚」と「信頼」を第一に考えて、地域に溶け込んでいきましょう。

など
 1. 相談  実際に相談窓口で相談(忙しい方にはメールでの対応もできます)。
 2. 情報収集  研修先や農業普及センター、農協、営農のプロのアドバイスや手助け先の獲得。
 3. 経営像  各都道府県の経営指標を参考にして、自身の農業計画を立てる。
 4. 就農計画  農地の確保、栽培作物の選定、農業技術の取得方法、資金などの具体的なプランを作り。
 5. 農業技術  栽培に適した作物、栽培方法などを身に付ける。
 6. 資金確保  自己資金、公的助成金・融資の確認。
 7. 農地の準備  そのほかの住居や農機具、農業施設などの準備。
参考HP:全国新規就農相談センター
▼新規就農のことならこちらもご覧ください。

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sana

農業研究センターで6年間、大豆と稲の研究作物の栽培及び実験助手業務に従事。その後、屋上ガーデン・屋上菜園などの管理業務、エディブルフラワー事務局を経て、植物ライターに。植物・園芸サイトやフリーペーパーなどで活動。AGRI PICKでは新規就農者のための野菜の栽培方法や農業経営者の取材を執筆中。