チンゲンサイ | 基本の育て方と本格的な栽培のコツ

農業に興味を持っている方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方、そしてこれから始める初心者の方にもわかりやすいチンゲンサイの育て方を紹介します。チンゲンサイ栽培に欠かせない土づくりや病害虫、生理障害の原因について、種まき時期や間引き、水やり、追肥、収穫適期の見分け方など詳しく説明します。

本記事は、現在「伝統農法文化研究所」で代表を務め、数多くの栽培方法や農業技術の書籍を執筆されている農学博士の木嶋先生に、チンゲンサイの栽培について監修いただきました。

チンゲンサイについて

チンゲンサイは、原産地である中国から昭和47年日中国交回復の際に導入された中国野菜の一つです。導入された当初は、葉柄が緑色のものを「青茎パクチョイ」「青軸パクチョイ」と呼び、白色のものを「白茎パクチョイ」「白軸パクチョイ」と呼んでいました。
その後、中国野菜ブームも高まり、昭和58年に新野菜について名称を統一させる目的から、葉柄が緑色を帯びたものを「チンゲンサイ（青梗菜）」、白色のものを「パクチョイ」と呼ぶようになりました。
チンゲンサイは秋に種をまいて育てるのが栽培時期として適していますが、日本人の食卓に定着した今、周年安定供給することが求められているため、露地栽培以外にもハウスなどの施設で栽培されることが多いようです。

植物名	チンゲンサイ（青梗菜）
学名	Brassica rapa var. chinensis
英名	Pak-choi、Chinese mustard
科名	アブラナ科
属名	アブラナ属
原産地	中国
土壌pH	pH6.0〜6.5
生育適温	15〜20℃
発芽適温	20〜25℃

栽培時期

チンゲンサイの光飽和点は、サトウキビやトウモロコシと同じく85,000ルックスと高いため、日射の強い真夏でも栽培できます。また、耐寒性が強いため真冬でも栽培できます。
育てる地域や栽培する品種によって種をまく時期が異なります。種を購入するときに確認しましょう。
※カレンダーは主に露地栽培の栽培時期です。

各栽培時期の注意点

チンゲンサイはアブラナ科のハクサイ（白菜）などと同じように、低温に当たることで花芽を分化し、長日条件下でとう立ち（抽台）するため、栽培時期に合う品種（早生や晩生など）の選定が求められます。

春まき栽培

注意点
・発芽適温の20〜25℃を下回る時期の種まきは、栽培環境をハウスにするなど温度をあげる
・生育適温の15〜20℃を上回るようなときには、高温になり過ぎないようにするための換気
・虫の活動（4月以降）が激しくなるため、害虫予防が必須
・長日条件下のため、とう立ち（抽台）が早い

夏まき栽培

注意点
・梅雨時期はマルチや雨よけなどの湿害対策
・高温期には乾燥に注意し、地温を下げなければならないため、ハウスなど栽培環境を整えるなどの工夫が必要
・引き続き害虫対策

秋まき栽培

秋まき栽培はチンゲンサイの生育に最も適した栽培時期といえます。

注意点
・秋前半と後半では温度条件が異なり、その後の生育日数にも大きな違いが出るため、栽培後半はトンネルやハウス栽培が必要になることもある
・露地栽培として、秋は種まきの限界になるが、地域やその年の気温により栽培日程は前後する
・霜が降り始めるような寒さにおいて、チンゲンサイは外葉から黄化し始めるが、一方で寒さはチンゲンサイの旨味向上にも繋がる

冬まき栽培

注意点
・生育全般において、ハウスなどの施設で栽培しなければならない

チンゲンサイの栽培準備

作付け計画を立て、種を注文したら、播種に向けて畑の準備を済ませましょう。

収量

1a（100平方メートル）で196kgほど収穫することができます。
出典：作物統計調査　平成29年産野菜生産出荷統計
「都道府県別の作付面積、10ａ当たり収量、収穫量及び出荷量」（農林水産省）

種・苗の用意

地域の種苗会社やホームセンターから購入することができます。

主な品種	主要産地
ニイハオ114	茨城、静岡、群馬、愛知など
夏賞味	群馬、愛知、埼玉など
冬賞味	茨城、群馬など

1aあたりの使用種子量

1a（100平方メートル）あたりの株数は2000株、使用種子量は70mlほどです。

土づくり

排水性、通気性、保水性の整った団粒構造の土質は、微生物が多く住む作物にとって良い土壌です。作物を作る土壌の状態がよければ、石灰資材など多く投入する必要がない場合もあるので、栽培の前には必ず土壌診断をし、pH、ECなどを測定したうえで、診断結果に基づいた適切な堆肥資材などの散布を心がけましょう。

▼土壌消毒や土づくり、土壌診断のことならこちらをご覧ください。

土壌pH

土壌はpH6.0〜6.5

適した土壌

チンゲンサイは乾燥土壌で生育が悪くなるため、マルチ栽培が適しているようです。マルチ栽培は乾燥防止以外にも、低温期の地温を上昇させたり（透明・黒マルチ使用）、高温期には地温を下げる目的で（白黒ダブル・シルバーマルチ使用）、そのほかにも雑草を抑制し、降雨による泥のはね上がりを防ぎ、害虫防除（シルバーマルチ使用）に対しても効果が期待できます。

▼マルチ栽培のことならこちらをご覧ください。

肥料

栽培するときに使用される肥料は、目安として10平方メートルあたり窒素100〜200g、リン酸100〜200g、カリ100〜200g位です。栽培する時期によって肥料の量が違ってきます。

畝立て

畝幅は80〜120cm、条間は15〜20cm位にします。播種機を使う場合は、使用する機械の仕様に合わせた畝の向きや高さ、幅にする必要があります。また、排水性が悪い場合は、畝を高く作りましょう。

チンゲンサイの育て方

畝や種の準備が整ったら、チンゲンサイ栽培のスタートです。

種まき

発芽するまでの種子が乾燥すると発芽率が下がりますので、適度な土壌水分を保つことが重要です。
※灌水とは、水を注ぐこと、植物に水を与えることです。

▼灌水チューブのことならこちらをご覧ください。

発芽適温

20〜25℃くらい

点まき

点まきの際は株間5〜15cmをとり、1箇所に4〜5粒ずつチンゲンサイの種をまきます。

すじまき

すじまきは、深さ1cm位の溝を付けて2〜3cm間隔で種をまき、5mmほど覆土して土を軽く押さえます。
チンゲンサイの種はとても小さいので、ペレット加工された種子やシーダーテープ種子を使用してもいいでしょう。
※ペレット加工種子とは、不整形種子や偏平種子、微細種子を取り扱いしやすいように加工した種子です。
※シーダーテープ種子とは、ひも状の溶ける素材の中に1粒ずつ種子が入った、種まきの作業効率を高める製品です。

▼播種機のことならこちらをご覧ください。

間引き

【1回目】本葉が2〜3枚のころ、点まきは2株に、すじまきは株間5cm間隔
【2回目】本葉が4〜5枚になったら、点まきは1株に、すじまきは10〜15cm間隔

水やり

基本的にほかの野菜と同じように水やりは午前中に行います。暑い時期の水やりは、日中を避けて気温の低い早朝か夕方に行わないと根を傷めてしまいます。

高温乾燥期の水不足に注意

高温乾燥期の水不足は、チンゲンサイが萎（しお）れたり枯れたりする恐れがあります。

生育むら（斑）に注意

灌水量に部分的なむらが生じると、チンゲンサイの生育むらに繋がるので注意しましょう。

追肥

チンゲンサイは元肥が肥料の中心となりますが、生育不良な場合は液肥などを使用して対応しましょう。

チンゲンサイの収穫

チンゲンサイの栽培期間の目安として品種にもよりますが、高温期で30〜50日、低温期で70〜90日程度かかります。

収穫適期

チンゲンサイの草丈が20〜25cm（ミニチンゲンサイは10〜15cm）位、株元の直径が4〜6cmほどになったら収穫適期です。それ以上大きくなると、繊維質が硬くなり食味が落ちるので、取り遅れには注意しましょう。

収穫方法

収穫する際は根ごと抜き取り、その後包丁でチンゲンサイの根の部分を切り取ります。
品質低下を防ぐため、春から秋にかけては気温の低い早朝に収穫し、調整や出荷作業も涼しい環境で行いましょう。

チンゲンサイの病害虫

チンゲンサイを栽培するうえで、かかりやすい病気や気を付けたい害虫について紹介します。

▼ハウス栽培での病害虫対策にはこちらをご覧ください。

▼病害虫対策に欠かせない農薬のまとめ

かかりやすい病気

アブラナ科野菜の大敵「根こぶ病」は酸性土壌で発生しやすいので、作付け前の土づくりが重要です。

▼植物全体の病気のことならこちらをご覧ください。

▼台風後の病気を防ぐ対策についてはこちらをご覧ください。

根こぶ病

アブラナ科植物にのみ発生し、根の表層で感染する土壌病害です。感染が広がると作物の生育を阻害し、萎れて枯れてしまいます。

▼根こぶ病のことならこちらをご覧ください。

軟腐病

細菌が作物に侵入することで感染し、黒く腐敗して異臭を放ちます。比較的高温多雨の多湿条件下で発生します。

▼軟腐病のことならこちらをご覧ください。

白斑病

葉の表面に火であぶったような灰褐色の病斑が出る糸状菌（カビ）による病気です。

▼白斑病のことならこちらをご覧ください。

べと病

下葉から不整形な淡黄色の病斑が生じ株全体に広がる、多湿環境で発生しやすい糸状菌（カビ）による病気です。病変の葉の裏側に灰白色のカビが生じます。

▼べと病のことならこちらをご覧ください。

白さび病

最初葉の裏面に淡緑色の斑点ができ、次第に少し隆起したような乳白色の斑点ができる糸状菌（カビ）による病気です。

▼白さび病のことならこちらをご覧ください。

食害する害虫

アブラナ科の作物を好むコナガなどに注意が必要です。

コナガ

アブラナ科の植物を好んで食害する、世界各地に分布するチョウ目スガ科の幼虫です。幼虫を刺激すると、体をくねくねさせながら後退りして、糸を吐きぶら下がるという行動をとります。

▼コナガのことならこちらをご覧ください。

キスジノミハムシ

黒褐色の成虫は葉を、乳白色の幼虫は根の部分を食害する、コウチュウ目ハムシ科の虫です。

▼キスジノミハムシのことならこちらをご覧ください。

ハモグリバエ類

孵化した幼虫が、葉の内部をトンネルを掘るように進んでいって食害する、別名エカキムシと呼ばれる害虫です。

▼ハモグリバエ類のことならこちらをご覧ください。

ヨトウムシ類

「夜盗虫」の名の通り夜に活動し、日中は葉裏や株元の浅い土中に潜んでいるヨトウガの幼虫です。

▼ヨトウムシ類のことならこちらをご覧ください。

アブラムシ類

主に新芽や茎、蕾に発生し、植物の汁を吸う害虫です。アブラムシを媒介にしてモザイク病やすす病などが発症しやすいので、アブラムシ発生後は病気が発症していないか注意が必要です。

▼アブラムシ類のことならこちらをご覧ください。

▼防虫、防獣ネットならこちらをご覧ください。


▼そのほかの病害虫対策のまとめ

チンゲンサイの生理障害

生理障害を引き起こす原因として、灌水管理が重要なポイントとなります。

カッピング

被害状況	葉の縁が内側に向かって折れ曲り、カップ状になる。
原因	気温が高く、乾燥状態下で発生しやすい。

▼高温障害についてはこちらをご覧ください

▼そのほかの生理障害のまとめ

チンゲンサイの栽培のまとめ

チンゲンサイはアブラナ科作物特有の根こぶ病の連作障害が問題となるため、アブラナ科以外の作物との輪作体系の確立や病害を起こさない土づくりが収量確保のポイントです。
チンゲンサイの作付け面積、出荷量共に日本一を誇る茨城県では、土壌検査を年に数回行うことで適正施肥を心がけ収量を上げています。
家庭菜園ではコマツナやシュンギクなどのほかの葉物野菜と同じように、種まきの時期が半年以上もあるので、気軽に栽培を始められる作物です。

▼そのほかの野菜の栽培方法はこちら

以上、農学博士の木嶋先生に監修いただきました。

チンゲンサイの経営指標

ここからはチンゲンサイの経営指標について説明します。

新規就農者への道は、各都道府県にある農業の支援機構などに相談してみることから始めます。というのも、新規就農者の多くが悩まされる農地の確保は、農地法や農業経営基盤強化促進法の要件をクリアしないと購入したり借りたりできないようになっているからです。

新規就農までの流れ

相談から農地の準備までの7つのステップを踏みながら、その土地の一員として「自覚」と「信頼」を第一に考えて、地域に溶け込んでいきましょう。

1. 相談	実際に相談窓口で相談（忙しい方にはメールでの対応もできます）
2. 情報収集	研修先や農業普及センター、農協、営農のプロのアドバイスや手助け先の獲得
3. 経営像	各都道府県の経営指標を参考にして、自身の農業計画を立てる
4. 就農計画	農地の確保、栽培作物の選定、農業技術の取得方法、資金などの具体的なプランを作り
5. 農業技術	栽培に適した作物、栽培方法などを身に付ける
6. 資金確保	自己資金、公的助成金・融資の確認
7. 農地の準備	そのほかの住居や農機具、農業施設等の準備

参考：全国新規就農相談センター
▼新規就農が必要な情報についてはこちらをご覧ください。

▼後継者がいない農家から農地や施設とともに経営を引き継ぐ第三者農業経営継承のことならこちらをご覧ください。

▼農業の課題と将来の展望についてはこちらをご覧ください。

チンゲンサイの農業経営指標

新規就農者として野菜作りを本格的に始めるならば、農業経営の見通しが不可欠です。職業として生活を成り立たせ、なおかつ豊かなものにするために、しっかりとした農業経営指標を考えましょう。

日本政策金融公庫の農林水産事業が、2020年1月に編集・発行した情報戦略レポート「平成30年農業経営動向分析結果」を参考に農業経営の動向について紹介します。
※農業経営動向分析は、農業を営む日本政策金融公庫の融資先を対象に、売上高が最も高い部門で区分し、3カ年（2016～2018年）の決算データを集計して損益の動向や財務指標などを分析したもの。

参考：日本政策金融公庫　農林水産事業　「平成30年農業経営動向分析結果」

2018年農業者決算「露地栽培の動向」

北海道は天候不順による不作のため減収減益。
そのほかの地域では、秋からの好天に恵まれたことで回復して増収となったものの、労務費・人件費・燃料動力費などが増加したため、結果的に減益になりました。

この傾向は法人経営も同様で、売上高は前年と同水準となっていますが、材料費や燃料動力費等の増加によって減益となっています。

露地栽培においては、北海道のような大規模栽培においては、農業機械を導入することで人件費を抑えることができますが、小規模栽培ではいかに作業を効率化し、人件費などを削減できるように工夫することが増収の決め手になってきます。

▼ICTやロボット、AIなどを活用した次世代型のスマート農業についてはこちら

▼農作業マッチングサービスのことならこちらをご覧ください。

▼シェアリングサービスのことならこちらをご覧ください。

▼露地栽培での農薬散布の効率を上げるヒントならこちらをご覧ください。

2018年農業者決算「施設栽培の動向」

栽培施設の面積拡大により、作物全般増収となったものの、人件費などの費用が増加したため、結果的に減益となっています。

近年、生産規模の拡大に向けた設備投資が活発になっている「施設トマト」の個人経営に着目すると、規模拡大などを背景に若干の増収となったものの、施設面積あたりの売上高は減少しています。というのも、ほかの野菜の施設栽培の経営と比較すると、労務費や燃料動力費の増加率が高いことから、減益幅が大きくなったことが原因のようです。

施設栽培においては温度・湿度などの環境制御が収量・品質向上の要になります。作物の生育の特徴や光合成の仕組み、最適な飽差を知って栽培にいかすことが大切です。

▼ハウス栽培の環境制御のことならこちらをご覧ください。

▼ハウス栽培など施設栽培での農薬散布の効率を上げるヒントならこちらをご覧ください。

チンゲンサイの作付け面積

平成24年度の全国の作付面積は2,450ヘクタールでしたが、平成29年度では2,200ヘクタールと減少傾向にあります。平成29年度の作付面積第1位の茨城県が496ヘクタール、続いて静岡県が321ヘクタールとなっています。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

チンゲンサイの出荷量

平成24年度の全国の出荷量は4万2,300トンでしたが、平成29年度では3万8,000トンと作付け面積同様に減少傾向にあります。平成29年度の作付面積第1位の茨城県が10,700トン、続いて静岡県が7,310トンとなっています。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

チンゲンサイの卸価格

チンゲンサイは周年栽培が可能なので1年中市場で流通しています。そのため、季節や品種によっても価格の差が出ますが、卸価格は平成24年度調べで1kgあたり176～380円、平均で261円で取引されています。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

10aあたりのチンゲンサイの経営収支

鳥取県の経営収支を例に挙げて説明します。

地域	収量（kg）	粗利（円）	経営費（円）	農業所得（円）	労働時間
鳥取（ハウス栽培）	5,000	1,212,000	980,315	231,685	294.5

出典：鳥取県庁

チンゲンサイの経営の見通し

栽培する圃場の規模から予想される収量と収益、受けられる補助金について把握しておくことは重要です。また、栽培にかかる農業資材や農業機械、それらを保管する倉庫の設置など支出する項目についても予算をしっかり立てておきましょう。

▼農業の補助金や収入など就農の基礎知識

▼新型コロナウイルス対応策のことならこちら

チンゲンサイの販路

チンゲンサイの栽培の見通しの前に、販路を設定することが大切です。販売先のニーズに合った栽培・出荷スタイルを考えましょう。

▼新規就農者必見！「タケイファームから学ぶ時短と収益UPを目指すヒント」のことならこちらをご覧ください。