ブロッコリー | 基本の育て方と本格的な栽培のコツ

新規就農を目指す方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方、これから始める初心者にもわかりやすい、ブロッコリー作りに欠かせない土づくりや肥料、水やりなどの栽培のコツや病害虫、生育障害の原因、ブロッコリーの収穫適期の見分け方などを紹介します。


ブロッコリー

撮影:AGRI PICK編集部
野菜を育てた経験がある方なら「育てた野菜を食べる」ことは、何にも代えがたい格別のおいしさと感動を与えてくれます。あの採れたてのおいしさを求めて、「もっと野菜のこと、栽培のことを知りたい!」そんな家庭菜園で本格的に野菜作りに励みたい方や、野菜作りのプロを目指した「新規就農」を視野に入れている方に、基本的なブロッコリーの育て方と本格的な栽培のコツを紹介します。

ブロッコリーについて

ブロッコリー
撮影:AGRI PICK編集部
ブロッコリーはアブラナ科のケールの仲間です。花の蕾(つぼみ)を食用に改良したのがブロッコリー、茎ブロッコリーです。最近では、スムージー人気のためブロッコリーの葉も販売されています。
植物名  ブロッコリー
学名  Brassica oleracea var. italica
英名  Broccoli
科名  アブラナ科
属名  アブラナ属
原産地  地中海沿岸地域
生育適温  18~20℃
花蕾発育の適温  15~18℃

ブロッコリーの特徴

ブロッコリー栽培は中間地で、春と夏の2回植え付けすることが可能です。収穫は頂花蕾(ちょうからい)だけでなく、側花蕾(そくからい)、葉と栽培のタイミングで収穫できるものが違ってきます。また、ブロッコリーの苗を選択するときには、栽培時期に適した品種を使い分けることも重要です。

ブロッコリーの栽培時期

ブロッコリー栽培は、苗の植え付け時期が年に2回あります。育てる地域や栽培する品種によって植え付け時期が異なりますので、苗を購入するときに確認しましょう(表は極早生から中晩生)。
植え付け 収穫
ブロッコリー(春夏栽培) 寒冷地 4~5月 6~7月
中間地 3~4月 5~6月
暖地 3月 4~5月
ブロッコリー(秋冬栽培)  寒冷地 7~8月 9~11月
 中間地 8月、10月(晩生) 10~12月、2~3月(晩生)
暖地 8~9月、10月(晩生) 11~1月、2~3月(晩生)
※主に露地栽培の栽培時期。野菜の栽培は、屋外の畑で作物を栽培する「露地栽培」の他に、「温室」や「ビニールハウス」などの施設で栽培する方法があります。
▼家庭菜園でおすすめしたい茎ブロッコリーの育て方のことならこちらをご覧ください。

ブロッコリーの栽培準備

ブロッコリー、苗
出典:写真AC
作付け計画をたて、ブロッコリーの苗を注文したら、定植に向けて畑の準備を済ませましょう。
▼ビニールハウスなど設備関係のことならこちらをご覧ください。

ブロッコリーの収量

1a(100平方メートル)で97kgほど収穫することができます。
参考HP:農林水産省「平成29年産都道府県別の作付面積、10a当たり収量、収穫量及び出荷量 」

ブロッコリーの苗の用意

地域の種苗会社やホームセンターから購入することができます。
※育てる品種によって株間が異なるため、用意する苗の数も違ってきます。
種類 主な品種 主要産地
中早生種  おはよう、サマードリームなど  北海道、埼玉、香川、長野など
晩生種  晩緑99Wなど  愛知、香川など

◆1a(100平方メートル)あたりのブロッコリー苗の本数

ブロッコリー
出典:写真AC
(例)中早生品種:おはよう(サカタのタネ)の場合
1a(100平方メートル)あたり約400本が目安ですが、栽培する時期によって株の大きさが異なるので用意する苗は多少前後します。
参考HP:サカタのタネ

ブロッコリーの土づくり

排水性、通気性、保水性の整った団粒構造の土質は、微生物が多く住む作物にとって良い土壌です。作物を作る土壌の状態が良ければ、石灰資材など多く投入する必要がない場合もあるので、栽培の前には必ず土壌診断をし、pH、ECなどを測定したうえで、診断結果に基づいた適切な堆肥資材等の散布を心がけましょう。
▼土づくりのことならこちらをご覧ください。

▼土壌診断のことならこちらをご覧ください。

◆ブロッコリーの土壌pH

ブロッコリーはpH5.5~6.0が適しています。pH5.0以下になると、根の生育が悪くなり、花蕾(からい)のアントシアニン(紫色)が目立つようになります。

◆ブロッコリーに適した土壌

理想的なブロッコリーの土壌条件は、排水性、保水性、通気性に優れた有機質を多く含む土です。ブロッコリーは乾燥には比較的強いですが、湿害には弱いため、排水性の悪い土壌では高畝で育てるなどの対策を行いましょう。

◆ブロッコリーの連作障害

ブロッコリーはアブラナ科野菜のため、根こぶ病の発生していない土壌を選び、4~5年以上の輪作が良いといわれています。

ブロッコリーの肥料

ブロッコリーを栽培するときに使用される肥料は、目安として10平方メートルあたり窒素200~300g、リン酸150~250g、カリ200~300g位を使用します。
作物の性質 元肥
早生・中早生種 肥料全量の2/3
中生・晩生種 肥料全量の1/2
▼肥料のことならこちらをご覧ください。

畝立て

移植機や収穫機を使う場合は、使用する機械の仕様に合わせた畝の向きや高さ、幅にする必要があります。一般的なブロッコリー栽培では、1条栽培時の畝幅は70cm位、2条栽培時の畝幅は140cm位です。畝の高さは圃場の排水性に合わせて調整しましょう。
▼耕運機、鍬のことならこちらをご覧ください。

▼マルチ栽培のことならこちらをご覧ください。



ブロッコリーの育て方

ブロッコリー、植え付け
出典:写真AC
畝や苗の準備が整ったら、ブロッコリー栽培のスタートです。

植え付け

ブロッコリーの苗を植え付ける際には以下のポイントに注意しましょう。

◆植え付け前は十分な灌水(かんすい)

ブロッコリーを植付けする前は、十分灌水を行い土に水分を与えます。ブロッコリーの苗にも水分をしっかり吸収させます。畝にマルチを貼る場合にも、あらかじめ水分が十分にあるか確認しましょう。
※灌水とは水を注ぐこと、植物に水を与えることです。灌水ホース、灌水装置など農業でよく使用する言葉なので覚えましょう。


◆植え付けは天気のいい日に!

暑すぎたり気温が低すぎる環境での植え付けは避け、天候の良い日に行いましょう。風の強い日や悪天候時の植付けは、ブロッコリーの苗の活着が遅れ、初期生育が悪くなります。

◆株間は30~50cm

株間は育てるブロッコリーの品種にもよりますが、30~50cmほど間隔を空けて植え付けます。ブロッコリーの苗の植付け後、根が活着するまでの約1週間は、土が乾燥状態にならないように管理します。

水やり

ブロッコリー、水やり
出典:Flickr(Photo by:U.S. Department of Agriculture
基本的に水やりは午前中に行います。暑い時期の水やりは、日中を避けて気温の低い早朝か夕方に行わないと根を痛めてしまいますので注意しましょう。

◆ブロッコリーは土壌の排水に要注意!

ブロッコリーは湿害に弱いので、大雨が降ったときなどは土壌の排水に注意しましょう。
▼土壌水分計のことならこちらをご覧ください。

追肥・中耕

追肥は育てる時期や品種によって違いがあります。
追肥を与える際、除草を兼ねて中耕を行いましょう。
作物の性質 追肥
早生・中早生種  肥料全量の1/3
追肥の回数は2回に分ける。
1回目:定植して1週間~10日ごろ。
2回目:定植して2週間~20日ごろ。
中生・晩生種  肥料全量の1/2
追肥の回数は3~4回に分ける。
1回目:定植して1週間~10日ごろ。
2回目:生育中期。
3~4回目:花蕾発生後。
※中耕とは、作物を育てている期間に土壌の通気性を高め、作物の根の発育を促すために浅めに耕すことです。

ブロッコリーの収穫

ブロッコリー、収穫
出典:Pixabay
ブロッコリーは頂花蕾以外にも側花蕾や葉を収穫できる大変お得な野菜です。

頂花蕾の収穫時期、適期の見分け方

ブロッコリー
出典:写真AC
ブロッコリーの頂花蕾は、花蕾全体がよくしまり、蕾(つぼみ)が膨らみ過ぎる前に収穫します。高温期はブロッコリーの収穫適期が短いので、特に注意しましょう。
頂花蕾は、花茎を15cm程度つけて包丁でカットします。 その際、切り口が雨などで濡れ、そこから腐れないようにお日様に向かって斜めにカットすると、切り口が早く乾きます。

側花蕾の収穫時期、適期の見分け方

頂花蕾の収穫後、側花蕾(そくからい)といって、更にわき芽が出てきて収穫することが出来ます。頂花蕾を収穫してから2週間後ごろから側花蕾を収穫できるようになります。

ブロッコリーの葉の収穫時期、適期の見分け方

最近ではスムージー人気のため、ブロッコリーの葉も販売されるようになりました。収穫する際は、ブロッコリーの生育を妨げない程度に少しずつカットしましょう。
▼収穫時のおすすめグッズはこちらをご覧ください。

ブロッコリーの病害虫

ブロッコリー、害虫
出典:写真AC
ブロッコリーを栽培する上で、かかりやすい病気や気を付けたい害虫について紹介します。

ブロッコリーがかかりやすい病気

ブロッコリーは多湿状態で病気になりやすい傾向があります。

◆軟腐病

細菌が作物に侵入することで感染し、黒く腐敗して異臭を放ちます。比較的高温多雨の多湿条件下で発生します。

◆苗立枯病

生育初期の幼苗期に発生しやすく、地ぎわの茎がくびれて枯死する糸状菌(カビ)による病気です。

◆根こぶ病

アブラナ科植物にのみ発生し、根の表層で感染する土壌病害です。感染が広がると作物の生育を阻害し、萎れて枯れてしまいます。

◆べと病

地ぎわの外葉に不整形な淡黄色の病斑が生じ、株全体に広がる糸状菌(カビ)による病気です。多湿環境で発生しやすい傾向があります。


◆モザイク病

葉がモザイク状に黄化するアブラムシを媒介に発病するウィルス性の病気(種子伝搬の可能性も有)です。


ブロッコリーを食害する害虫

ブロコリーは害虫の他に、害虫被害がおさまる11月以降はヒヨドリなどの害獣による葉の食害にも注意が必要です。

◆アオムシ

アブラナ科の植物、特にキャベツを好んで食害します。体は緑色で、細かな毛があるチョウ目シロチョウ科の幼虫です。

◆コナガ

アブラナ科の植物を好んで食害する、世界各地に分布するチョウ目スガ科の幼虫です。幼虫を刺激すると、体をくねくねさせながら後退りして、糸を吐きぶら下がるという行動をとります。

◆ネキリムシ

幼苗の地ぎわの茎や葉柄を夜間に切り倒して食害する害虫で、チョウ目ヤガ科幼虫の総称です。

◆ヨトウムシ

「夜盗虫」の名の通り夜に活動し、日中は葉裏や株元の浅い土中に潜んでいるヨトウガの幼虫です。

◆ハイマダラノメイガ(芯食い虫)

チョウ目メイガ科の幼虫で、幼苗期の生長点を狙って食害する別名「ダイコンシンクイムシ」といわれています。

ブロッコリーの生理障害

ブロッコリー、生理障害
出典:Flickr(Photo by:Bosque Village
ブロッコリーの生理障害は主に花蕾の異常を引き起こします。

花茎空洞症

被害状況 茎の中心部に空洞ができます。
原因  窒素過多や土壌水分過多が原因で、生育旺盛な株に多く発生します。

リーフィ

被害状況 「さし葉」や「葉挿し」とも呼ばれ、花蕾の中に小さな葉が出ます。
原因  花蕾の発育中に30℃以上の高温にあうと発生し、窒素過多で助長します。

ボトニング

被害状況  花蕾が十分に育たず、小さくなること。
原因  植物体が小さい内に長期低温にあったり、肥料不足が原因で発生します。

不整形花蕾

被害状況  花蕾面が凸凹していたり、蕾の発育や着色が不均一になる。
原因  活着不良、高温条件、窒素過多が原因で発生します。

ブロッコリー栽培のまとめ

ブロッコリー、栽培
出典:写真AC
ブロッコリーは1980年ごろからの緑黄色野菜のブームに乗って、広く全国に普及しました。栄養価にも優れていることから、未だ人気の衰えない野菜です。また、最近の健康志向の生野菜を取り入れたドリンク「スムージー」人気もあって、ブロッコリーの葉がケールと同じような葉野菜として徐々に市場に出ています。ブロッコリーは、頂花蕾を収穫した後も、側花蕾、葉と収穫できる部分が多く、長い間収穫時期が続く野菜として、ぜひ栽培してみましょう。

ブロッコリーの経営指標

ブロッコリー栽培
出典:Flickr(Photo by:ilze long
新規就農者として野菜作りを本格的に始めるならば、農業経営の見通しが不可欠です。職業として生活を成り立たせ、なおかつ豊かなものにするために、しっかりとした農業経営の指標を持ちましょう。

需要動向を調べる

ブロッコリーは、サラダやお肉料理の付け合わせの緑黄色野菜として大変人気です。平成26~27年度の調べで、ブロッコリーの購入は、年間1人当たり1300gの購入量でした。海外からの生鮮ブロッコリーは減少傾向ですが、冷凍食品としてのブロッコリーは多く輸入されているようです。
参考HP:農畜産業振興機構「ベジ探」総務省「家計調査年報」

卸価格を調べる

ブロッコリーは、季節や品種によっても価格の差が出ますが、平成27年度の調べで卸価格は1kgあたり206~525円、平均で394円で取引されています。
参考HP:農畜産業振興機構「ベジ探

販売価格を調べる

ブロッコリー
出典:Pixabay
卸価格同様にブロッコリーの販売価格も季節や天候などの影響で前後しますが、1kgあたり国産の標準品で881円ほどです。
参考HP:農林水産省「生鮮野菜価格動向調査(平成28年4月~6月分)

10aあたりのブロッコリーの経営収支

ブロッコリー栽培の主要産地である、の経営収支を例に挙げて簡単に説明します。
地域 収量(kg) 粗利(円) 経営費(円) 農業所得(円) 労働時間
 新潟(秋) 900 297,600 196,935 110,000 110
参考HP:新潟県庁

◆経営費

ブロッコリー栽培における経営費とは、ブロッコリーを生産するために使った経費のことです。具体的に挙げると、肥料、農薬、地代、土地改良費、雇用労働、農業機械(減価償却費)、利子などです。

◆農業所得

農業所得は粗利から経営費を引いた金額になるので、経営費を上手にやりくりすることで所得もアップするということがいえます。

◆労働時間

労働所得を労働時間で割ると、ブロッコリー栽培の時給計算ができます。新潟(秋)の例でいうと、農業所得110,000円÷労働110時間=1,000円。つまり時給1,000円として換算します。

◆経営の状態を大まかに捉える

ブロッコリーの経営収支から、どのくらいの規模で栽培すると収益はどのくらいあるのかなど、あらかじめ調べることで用意する苗の本数や、ブロッコリーの他に育てる作物の種類を増やすなど、最初から計画をしっかり立てることが重要です。

新規就農までの流れ

新規就農者への道は、各都道府県にある農業の支援機構などに相談してみることから始めます。相談から農地の準備までの7つのステップを踏みながら、その土地の一員として「自覚」と「信頼」を第一に考えて、地域に溶け込んでいきましょう。
 1. 相談  実際に相談窓口で相談(忙しい方にはメールでの対応もできます)。
 2. 情報収集  研修先や農業普及センター、農協、営農のプロのアドバイスや手助け先の獲得。
 3. 経営像  各都道府県の経営指標を参考にして、自身の農業計画を立てる。
 4. 就農計画  農地の確保、栽培作物の選定、農業技術の取得方法、資金などの具体的なプランを作り。
 5. 農業技術  栽培に適した作物、栽培方法などを身に付ける。
 6. 資金確保  自己資金、公的助成金・融資の確認。
 7. 農地の準備  その他の住居や農機具、農業施設等の準備。
参考HP:全国新規就農相談センター
▼新規就農のことならこちらもご覧ください。

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農業研究センターで大豆と稲の研究作物栽培及び実験業務に従事。屋上ガーデン・屋上菜園スタッフ勤務後、野菜をはじめとする植物の記事を執筆中。