ネギ｜基本の育て方と本格的な栽培のコツ

農業に興味を持っている方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方、そしてこれから始める初心者の方にもわかりやすいネギの育て方を紹介します。ネギ栽培に欠かせない土づくりや病害虫、生理障害の原因について、植え付け時期や土寄せ、水やり、追肥、収穫適期の見分け方など詳しく説明します。

本記事は、現在「伝統農法文化研究所」で代表を務め、数多くの栽培方法や農業技術の書籍を執筆されている農学博士の木嶋先生に、ネギの栽培について監修いただきました。

畑や地植えでのネギの栽培方法はこちら

プランターでの葉ネギ・ワケギの育て方

ネギについて

ネギは野生種が見つかっていないため、起源について明らかになっていないことが数多く残ります。歴史は古く、中国では紀元前から栽培されていたことが書物に記載されています。
日本においても、ダイコンやカブ、ナスなどと同様に、中国から伝来した中でも古くから栽培されており、『日本書紀』に記載が確認されるほど日本人にとって馴染深い作物です。
しかし、ネギといってもその種類は多く、中国から伝わってきた時点で、すでに夏ネギ型と冬ネギ型に分化していたといわれています。
夏ネギ型のものは寒冷地で栽培されて「加賀群」に、冬ネギ型のものは主に西日本で育てられて「九条群」になったと考えられています。このほかに、冬ネギ型を土寄せして軟白に育てる根深ネギの「千住群」がネギの基本的品種群に挙げられます。

植物名	ネギ
学名	Allium fistulosum
英名	Welsh Onion
科名	ヒガンバナ科（ユリ科）
属名	ネギ属
原産地	中央アジア
土壌pH	pH6.0～7.0
生育適温	16～20℃

とう立ち

晩秋以降の冬期の低温に感応して花芽が分化し、翌春にとう立ちして開花します。低温にあたった後は、昼間と夜間の温度や長日条件によってとう立ちが進みますが、品種によって差が出ます。
秋まき栽培では、4～5月ごろとう立ちしてネギ坊主（総苞）ができるので、早めにネギ坊主の部分を摘み取り（摘蕾）ます。
※品種の中には、とう立ちしない「坊主不知」という品種もあります。

ネギの品種

夏ネギ型と冬ネギ型、それぞれどんな特徴があるのか紹介します。
※以下の加賀郡、九条群、千住群のほかに夏ネギ型と冬ネギ型の中間型の品種もあります。

加賀郡（夏ネギ型品種）

栽培地：寒冷地（東北、北陸地方など）
生育：夏
休眠：晩秋から休眠状態に入る、冬季間地上部は枯れるが越冬する
耐寒性：やや強い
品種：加賀（根深）、下仁田、岩槻（葉ネギ）、坊主不知
代表地方品種：金沢太、余目（あまるめ）、源吾、松本一本太、下仁田、岩槻、慈恩寺、藤崎在来、坊主不知

九条群（冬ネギ型品種）

栽培地：暖地（京都など）
生育：夏は少し生育が鈍る、低温でも生長、温暖地では冬の収穫が可能
休眠：しない
耐寒性：やや弱い、寒地で栽培すると冬季に枯れる
品種：越津、九条太、九条細、三州
代表地方品種：越津黒柄、越津合柄、九条太、九条浅黄、奴、観音、三州、ワケネギ

千住群（どちらかといえば冬ネギ型）

栽培地：暖地（関東など）
生育：高温でも生長、低温生長性は九条群より劣る
休眠：不完全な休眠状態
耐寒性：やや弱い、冬季は多少生長
品種：千住黒柄、千住合黒、千住合柄、千住赤柄
代表地方品種：黒昇、吉蔵、元蔵、越谷黒、長宝、東京夏黒、石倉、東京冬黒、西光、長悦、砂村、尾島、金長、西田、湘南、玉喜

根深ネギと葉ネギ

根深ネギと葉ネギに分類することができます。

根深ネギ

・分げつが少ない特徴があり、土寄せすることによって軟白させて栽培する品種
・主に寒冷な気候の北日本、耕土の深い関東平野で古くから栽培

葉ネギ

・分げつが多くて葉が柔らかく、ほとんど土寄せをしないで葉身部分を育てて収穫する品種
・冬も温暖な西日本で葉ネギが好まれる

栽培時期

ネギの品種、根深ネギや葉ネギなどの種類のほかに、栽培する地域によっても時期が異なります。
春どりや初夏どりは、晩抽性といってとう立ちの遅い品種を選ぶなど、栽培の時期にあった性質を選びましょう。

ネギの栽培準備

栽培の準備を始めましょう。

作付け計画

1a（100平方メートル）で203kgほど収穫することができます。
出典：作物統計調査　平成29年産野菜生産出荷統計
「都道府県別の作付面積、10ａ当たり収量、収穫量及び出荷量」（農林水産省）

種や苗の用意

地域の種苗会社やホームセンターから購入することができます。
ネギの種は野菜の中でも、高温多湿の環境下で発芽が著しく低下するので、必ず低温で乾燥したところに保管しましょう。
※寒冷地栽培品種と暖地栽培品種があります。関東や関東より西の地方は、暖地栽培品種を選びましょう。

品種	主な産地
夏扇	千葉、茨城、群馬
龍ひかり	千葉、埼玉
関羽一本太	北海道

1aあたりの使用種子量

1a（100平方メートル）あたりの株数はだいたい45,000株位、使用種子量は350mlほどです。

土づくり

排水性、通気性、保水性の整った団粒構造の土質は、微生物が多く住む作物にとって良い土壌です。作物を作る土壌の状態がよければ、石灰資材など多く投入する必要がない場合もあるので、栽培の前には必ず土壌診断をし、pH、ECなどを測定したうえで、診断結果に基づいた適切な堆肥資材などの投与を心がけましょう。

土壌pH

pH6.0～7.0が適値です。

適した土壌

加湿に弱く乾燥に強いので、土は排水性の高い土壌を好みます。

土壌消毒や土づくり、土壌診断のことならこちら

肥料

元肥は目安として10平方メートルあたり窒素、リン酸、カリともに100～150g位を使用します。
追肥は3～4回行う土寄せのタイミングで1回につき窒素成分で30～50g位施します。

	元肥	追肥（3～4回）
窒素・リン酸・カリウム	100～150g	30～50g/回

畝立て

植え溝の深さは15～20cm、畝幅90～120cmほどです。

ネギの育て方

種や苗の準備が整ったら栽培のスタートです。

種まき

種はコート種子の方がまきやすいようです。
発芽するまでの種子が乾燥すると発芽率が下がるので、適度な水分を保つことが重要です。育苗時の生育ムラは今後の栽培に大きく影響するため、均一な生育状態になるように温度や水分管理には十分注意しましょう。

嫌光性種子

ネギは嫌光性種子発芽なので、光が種子に当らないようによく覆土するか、あるいは寒冷紗で遮光します。

温度

発芽適温は18～22℃。30℃以上の高温や低温環境下では発芽不良になります。

地床育苗の種まき

育苗にかかる日数は、70～90日（夏どり160～180日）程度です。

【地床育苗の種まきの手順】
1. 厚さ1cm位の板で6～8mmの溝を付け、5～10mm間隔ですじまきにします。
2. 5mmほど覆土して土を軽く押さえます（作業を省略化するならシーダーテープ種子の使用）。
3. 発芽まで寒冷紗や不織布などで被覆します。
4. 発芽が8割程度確認されたら被覆材をはがします。
5. 本葉3～4枚のころに2～3cm間隔になるように間引きます。


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チェーンポット・セルトレイ育苗の種まき

育苗にかかる日数は50～60日程度です。

【チェーンポット・セルトレイ育苗の種まきの手順】
1. 1穴に2～3粒まきます。
2. 5mmほど覆土します。
3. 発芽まで寒冷紗や不織布などで被覆します。
4. 発芽が8割程度確認されたら被覆材をはがします。
5. 本葉2～3枚ほどまで育苗します。

植え付けに適した苗

地床、チェーンポット、セルトレイで育苗した苗について説明します。

本葉の枚数・草丈・葉鞘部の太さ

【地床育苗】
・本葉：4～5枚ほど
・草丈：定植後の活着を考えて30～45cm位
・葉鞘部の太さ：3～6mm

【チェーンポット・セルトレイ育苗】
・本葉：2〜3枚ほど
・草丈：作業性を考えて15〜20cm位
・葉鞘部の太さ：1.5～2mm位

根深ネギ・葉ネギの植え付け

暑過ぎたり気温が低過ぎる環境での植え付けは避け、天候の良い日に行いましょう。風の強い日や悪天候時の植付けは、苗の活着が遅れ、初期生育が悪くなります。

苗を植付けする前は、十分灌水を行い土に水分を与えます。畝にマルチを貼る場合にも、あらかじめ水分が十分にあるか確認しましょう。
※灌水（かんすい）とは水を注ぐこと、植物に水を与えること。

剪葉

苗を移植機で植え付ける際、草丈が高くなり過ぎると作業性が悪いことから、葉先の剪葉作業を行います。

溝幅・深さ・株間

【根深ネギ】
・溝幅：15〜20cm
・深さ：10〜15cm
・株間：3〜8cm（苗の大きさに合わせる）

【葉ネギ】
・溝幅：15〜20cm
・深さ：10cm位
・株間：10〜15cm

水やり

基本的にほかの野菜と同じように水やりは午前中に行います。暑い時期の水やりは、日中を避けて気温の低い早朝に行わないと根を傷めてしまいますので注意しましょう。

多湿に注意

多湿に弱いので、降雨後の排水に注意が必要です。

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追肥・土寄せ

追肥・土寄せ	根深ネギ		葉ネギ
	追肥	土寄せ	追肥	土寄せ
1回目	30〜40日後	6〜7cm覆土	30日後	中耕軽覆土
2回目	3週間後	分岐点下1cm	30日後	中耕軽覆土
3回目	3週間後	分岐点下1cm	ー	ー
4回目（最終は追肥無）	収穫の40〜60日前	分岐点上5cm	ー	ー

根深ネギの追肥・土寄せのポイント

・夏の高温期の土寄せは控えましょう。
・2、3回目の土寄せは、生長点である葉身の分岐点を埋めてしまわないように注意します。
・収穫する時期によって、収穫前の土寄せ軟白処理にかかる日数（夏は日数短、冬：日数長）が変わります。

葉ネギの追肥・土寄せのポイント

・葉ネギでも九条ネギのようにある程度軟白処理できる品種があります。

ネギの収穫

根深ネギ、葉ネギ共に草丈は50〜70cmほど。夏どりと秋冬どりでは、収穫の目安となる葉鞘部（分岐下の白い部分）の長さに違いがあります。

	夏どり	秋冬どり
根深ネギ（葉鞘部の長さ）	25cm位	30cm以上
葉ネギ（葉鞘径）	8mmほど	15mmほど

根深ネギの収穫

根深ネギは良く締まっていて、艶のある葉鞘部で、葉身部（緑色の部分）との境目がはっきりしたものを選びます。土寄せした部分を崩して収穫し、収穫後は曲がりを防ぐために垂直に保管します。

根深ネギの調整

収穫後は涼しい場所で管理します。
根を短く切り、皮むき機を使用して本葉3枚を残して、それ以外の葉は取り除きます。

葉ネギの収穫

株全体を収穫するか、主に家庭菜園などでは地上部を刈り取ることで、新たに生育した新芽を育て、引き続き収穫することが可能です。

葉ネギの調整

皮むき機を使って、枯れている余分な葉を取り除きます。根もできるだけきれいに取り除いて洗浄します。

ネギの病害虫

栽培する上で、かかりやすい病気や気を付けたい害虫について紹介します。

▼病害虫対策に欠かせない農薬のまとめ

かかりやすい病気

土壌が多湿状態で病気を発症しやすくなります。

ネギの病気のことならこちら

食害する害虫

同じヒガンバナ科ネギ属を食害する害虫に要注意です。

ネギの害虫のことならこちら

ネギの生理障害

生理障害を紹介します。

葉身枯れ

 

被害状況	ネギの葉身の先端部分が枯れて褐色になる。
原因	夏の高温乾燥時期、または酸性土壌で発生しやすい。

高温障害についてはこちら

▼そのほかの生理障害のまとめ

ネギの栽培のまとめ

寒冷地で栽培するのに適した根深ネギは、主に関東以北で多く栽培され、温暖な地域である西日本では葉ネギが盛んに栽培されています。根深ネギと葉ネギの品種は多様にあり、栽培される時期もさまざまです。
例えば、伝統野菜としても有名な京野菜「九条ネギ」などは、先ほど紹介した葉ネギの栽培方法以外にも「干しネギ栽培」という栽培方法もあります（「下仁田ネギ」も「干しネギ栽培」を行います）。
10月に種をまき、育苗した苗を3～4月に畑に植え付けて育て、7月下旬～8月上旬ごろに一度苗を掘り起こして、夏の高温期の約2週間程度干します。その乾燥させた苗の葉を15cm程度に剪葉して、枯れ葉を取り除き、再度畑に植え付けます。植え付けた苗は、秋以降ゆっくりと大きく育ち、冬の寒さで特有のぬめりと甘みを増しながら品質良く育ちますます。
このようにネギを栽培する際は、品種や栽培方法のほかにも、育苗方法（直播にするのか、チェーンポットやセルトレイにするのか）1つでも、育苗にかかる栽培面積や資材、移植時間の短縮化など、さまざまなことを考慮する必要があります。

以上、農学博士の木嶋先生に監修いただきました。

ネギの経営指標

ここからはネギの経営指標について説明します。

新規就農者への道は、各都道府県にある農業の支援機構などに相談してみることから始めます。というのも、新規就農者の多くが悩まされる農地の確保は、農地法や農業経営基盤強化促進法の要件をクリアしないと購入したり借りたりできないようになっているからです。

新規就農までの流れ

相談から農地の準備までの7つのステップを踏みながら、その土地の一員として「自覚」と「信頼」を第一に考えて、地域に溶け込んでいきましょう。

1. 相談	実際に相談窓口で相談（忙しい方にはメールでの対応もできます）
2. 情報収集	研修先や農業普及センター、農協、営農のプロのアドバイスや手助け先の獲得
3. 経営像	各都道府県の経営指標を参考にして、自身の農業計画を立てる
4. 就農計画	農地の確保、栽培作物の選定、農業技術の取得方法、資金などの具体的なプランを作り
5. 農業技術	栽培に適した作物、栽培方法などを身に付ける
6. 資金確保	自己資金、公的助成金・融資の確認
7. 農地の準備	そのほかの住居や農機具、農業施設等の準備

参考：全国新規就農相談センター

新規就農が必要な情報について

後継者がいない農家から農地や施設とともに経営を引き継ぐ第三者農業経営継承について

農業の課題と将来の展望について

ネギの農業経営指標

新規就農者として野菜作りを本格的に始めるならば、農業経営の見通しが不可欠です。職業として生活を成り立たせ、なおかつ豊かなものにするために、しっかりとした農業経営指標を考えましょう。

日本政策金融公庫の農林水産事業が、2020年1月に編集・発行した情報戦略レポート「平成30年農業経営動向分析結果」を参考に農業経営の動向について紹介します。
※農業経営動向分析は、農業を営む日本政策金融公庫の融資先を対象に、売上高が最も高い部門で区分し、3カ年（2016～2018年）の決算データを集計して損益の動向や財務指標などを分析したもの。

参考：日本政策金融公庫　農林水産事業　「平成30年農業経営動向分析結果」

2018年農業者決算「露地栽培の動向」

北海道は天候不順による不作のため減収減益。
そのほかの地域では、秋からの好天に恵まれたことで回復して増収となったものの、労務費・人件費・燃料動力費などが増加したため、結果的に減益になりました。

この傾向は法人経営も同様で、売上高は前年と同水準となっていますが、材料費や燃料動力費等の増加によって減益となっています。

露地栽培においては、北海道のような大規模栽培においては、農業機械を導入することで人件費を抑えることができますが、小規模栽培ではいかに作業を効率化し、人件費などを削減できるように工夫することが増収の決め手になってきます。

▼ICTやロボット、AIなどを活用した次世代型のスマート農業についてはこちら

農作業マッチングサービスのことならこちら

シェアリングサービスのことならこちら

露地栽培での農薬散布の効率を上げるヒント

2018年農業者決算「施設栽培の動向」

栽培施設の面積拡大により、作物全般増収となったものの、人件費などの費用が増加したため、結果的に減益となっています。

近年、生産規模の拡大に向けた設備投資が活発になっている「施設トマト」の個人経営に着目すると、規模拡大などを背景に若干の増収となったものの、施設面積あたりの売上高は減少しています。というのも、ほかの野菜の施設栽培の経営と比較すると、労務費や燃料動力費の増加率が高いことから、減益幅が大きくなったことが原因のようです。

施設栽培においては温度・湿度などの環境制御が収量・品質向上の要になります。作物の生育の特徴や光合成の仕組み、最適な飽差を知って栽培にいかすことが大切です。

▼ハウス栽培の環境制御のことならこちらをご覧ください。

▼ハウス栽培など施設栽培での農薬散布の効率を上げるヒントならこちらをご覧ください。

ネギの需要動向

1人当たりの年間消費量は、2017年度の調べで1.6kg前後。安定した購入傾向にあります。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

ネギの卸価格

ネギを栽培する季節や品種によっても価格の差が出ますが、2017年度の調べで卸価格は1kgあたり324～430円、平均で355円で取引されています。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

ネギの出荷量

作付け面積は年々わずかですが、減少傾向があります。2016年の全国の出荷量も37万5600トンと同じように減少しています。出荷量の多い県は、1位が千葉県の5万7200トン、2位は埼玉県の4万8600トン、3位は茨城県の4万1700トン、4位北海道の2万300トン、5位群馬県1万5100トンとなっています。
出典：農畜産業振興機構「ベジ探」

10aあたりのネギの経営収支

出荷量1位の千葉県（2014年：秋・冬・春どり)と出荷量5位の群馬県（2015年夏秋どり：チェーンポット苗、地床苗）の農業経営指標を例に挙げて簡単に説明します（栽培規模や栽培方法、機械導入の有無によって収益に差が出ます）。

地域	収量（kg）	粗利（円）	経営費（円）	農業所得（円）	労働時間
千葉県（秋・冬・春どり）	2,900	791,428	432,857	358,571	419
群馬県（チェーンポット苗）	3,500	980,000	462,597	517,403	200.3
群馬県（地床苗）	3,500	1,004,500	420,034	584,466	240.1

参考：千葉県、ぐんまアグリネット

ネギの経営の見通し

栽培する圃場の規模から予想される収量と収益、受けられる補助金について把握しておくことは重要です。また、栽培にかかる農業資材や農業機械、それらを保管する倉庫の設置など支出する項目についても予算をしっかり立てておきましょう。

▼農業の補助金や収入など就農の基礎知識

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ネギの販路

ネギの栽培の見通しの前に、販路を設定することが大切です。販売先のニーズに合った栽培・出荷スタイルを考えましょう。

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