【家庭菜園のプロ監修】茎ブロッコリー（スティック・セニョール）の栽培法&おいしい食べ方

公開日：2020/03/25
更新日：2022/04/22

ブロッコリーの仲間、「茎ブロッコリー（スティックブロッコリー）」を知っていますか？「スティックセニョール」とも呼ばれ、ブロッコリーよりも手軽に食べられるので、栽培する人も増えている野菜です。今回は、家庭菜園のプロによる育て方のコツから、おいしい食べ方やレシピまで丁寧に解説します！

ブロッコリー家庭菜園家庭菜園初心者福田流！家庭菜園術庭と畑

家庭菜園歴40年！福田俊先生にお話をうかがいました
茎ブロッコリーってどんな野菜？
茎ブロッコリーのおいしいゆで方・食べ方は？
茎ブロッコリーの栽培時期や植え付け方など
茎ブロッコリーの育て方のポイント
茎ブロッコリーの栽培方法｜土作りから収穫まで
茎ブロッコリー栽培時の病気・害虫について
採れたて茎ブロッコリーで食卓を豊かに！

画像提供：福田俊

最近、スーパーの野菜売り場でよく見かける、茎の細いブロッコリー。「茎ブロッコリー」「スティックブロッコリー」「スティック・セニョール」など、いろいろな呼び名があり、軟らかく甘みのある茎と、歯ざわりの良いつぼみ部分の両方が楽しめる人気の野菜です。
今回は、そんな茎ブロッコリーの育て方やおいしい食べ方を解説。栽培方法は、家庭菜園のプロにご監修いただいています！

家庭菜園歴40年！福田俊先生にお話をうかがいました

画像提供：福田俊

東京農工大学農学部農学科卒。菜園家。ブルーベリー研究家。「どうすればおいしい野菜がたくさん採れるか」「いかにラクで楽しい野菜づくりができるか」を追求し、「フクダ流」自然農的有機栽培を実践。16平米という限られたスペースの市民農園で、年間50品目以上の野菜を有機・無農薬で栽培しています。監修を務めた家庭菜園誌や著書も多数。

関連サイト
HP：http://www.fukuberry.com/
Youtube：https://www.youtube.com/user/f104ryo/featured
Instagram：https://www.instagram.com/fukuberry104/?hl=ja
Twitter：https://twitter.com/29da104
facebook：https://www.facebook.com/toshi.fukuda.73

著書
『市民農園1区画で年間50品目の野菜を育てる本』（学研プラス）
『フクダ流家庭菜園術』（誠文堂新光社）
『福田さんのラクラク大収穫！野菜づくり』（学研パブリッシング）

茎ブロッコリーってどんな野菜？

出典：写真AC

特徴

茎ブロッコリーは、普通のブロッコリーと芥藍（かいらん）という中国の菜花を掛け合わせて作られた野菜です。普通のブロッコリーが、株の中心に頂花蕾（ちょうからい）という大きなつぼみの塊を付けるのに対して、茎ブロッコリーは頂花蕾が小さく、代わりに側花蕾（そっからい）と呼ばれるわき芽をたくさん伸ばします。この側花蕾を収穫したものが、茎ブロッコリーです。茎の部分はアスパラガスのような歯ざわりで、つぼみは普通のブロッコリーよりもゆるく、菜花のような食感が楽しめます。

栄養素

出典：写真AC

栄養面は、普通のブロッコリーとほとんど変わりません。ブロッコリーといえば、ベータカロテンやビタミンC、Eなどのビタミン類が多いことで知られていますが、中でもビタミンCの含有量は100g当たり120mgと、野菜の中でもトップクラス。また、体が新しい細胞を作る働きを助ける葉酸や、カリウムやカルシウム、鉄などのミネラル類も豊富に含まれています。

ベータカロテンやビタミンCは茎の部分に多く含まれているので、茎をたっぷり食べられる茎ブロッコリーは、効率良く栄養が取れる食材だと言えます。

茎ブロッコリーのおいしいゆで方・食べ方は？

出典：PIXTA

茎が細くて火が通りやすく、普通のブロッコリーよりも気軽に使えるのが茎ブロッコリーの良いところ。あまり太いものでなければ、ゆで時間は3分ほどでOKです。電子レンジ調理の場合は、2分程度（600W）が目安。ほんのりと甘みがあり、温野菜サラダにしたり、炒め物にしたりと、シンプルな調理で十分おいしく食べられます。さらに、肉巻きやタルタルソース乗せなど、アレンジ次第でボリュームも大満足。茎とつぼみの部分では食感が違うので、それぞれ使い分けて楽しむこともできます。