スティック・セニョール（茎ブロッコリー）とは？栽培法とおいしい食べ方を、菜園のプロ監修が解説

公開日：2020/03/25
更新日：2022/12/13

ブロッコリーの仲間、「茎ブロッコリー（スティックブロッコリー）」を知っていますか？「スティックセニョール」とも呼ばれ、ブロッコリーよりも手軽に食べられるので、栽培する人も増えている野菜です。今回は、家庭菜園のプロによる育て方のコツから、おいしい食べ方やレシピまで丁寧に解説します！

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茎ブロッコリーってどんな野菜？
茎ブロッコリーのおいしいゆで方・食べ方は？
茎ブロッコリーの栽培時期や植え付け方など
茎ブロッコリーの育て方のポイント
茎ブロッコリーの栽培方法｜土作りから収穫まで
茎ブロッコリー栽培時の病気・害虫について
採れたて茎ブロッコリーで食卓を豊かに！

監修者

菜園家・ブルーベリー研究家

福田俊

東京農工大学農学部農学科卒。「どうすればおいしい野菜がたくさん採れるか」「いかにラクで楽しい野菜づくりができるか」を追求し、「フクダ流」自然農的有機栽培を実践。16平米という限られたスペースの市民農園で、年間50品目以上の野菜を有機・無農薬で栽培しています。監修を務めた家庭菜園誌や著書も多数。 ■関連サイト HP：http://www.fukuberry.com/ Youtube：https://www.youtube.com/user/f104ryo Instagram：https://www.instagram.com/fukuberry104/?hl=ja Twitter：https://twitter.com/29da104 facebook：https://www.facebook.com/toshi.fukuda.73 ■著書：『市民農園1区画で年間50品目の野菜を育てる本』（学研プラス）、『フクダ流家庭菜園術』（誠文堂新光社）、『福田さんのラクラク大収穫！野菜づくり』（学研パブリッシング）…続きを読む

ライター: AGRI PICK 編集部
AGRI PICKの運営・編集スタッフ。農業者や家庭菜園・ガーデニングを楽しむ方に向けて、栽培のコツや便利な農作業グッズなどのお役立ち情報を配信しています。これから農業を始めたい・学びたい方に向けた、栽培の基礎知識や、農業の求人・就農に関する情報も。…続きを読む

画像提供：福田俊

最近、スーパーの野菜売り場でよく見かける、茎の細いブロッコリー。「茎ブロッコリー」「スティックブロッコリー」「スティック・セニョール」など、いろいろな呼び名があり、軟らかく甘みのある茎と、歯ざわりの良いつぼみ部分の両方が楽しめる人気の野菜です。
今回は、そんな茎ブロッコリーの育て方やおいしい食べ方を解説。栽培方法は、家庭菜園のプロにご監修いただいています！

茎ブロッコリーってどんな野菜？

出典：写真AC

特徴

茎ブロッコリーは、普通のブロッコリーと芥藍（かいらん）という中国の菜花を掛け合わせて作られた野菜です。普通のブロッコリーが、株の中心に頂花蕾（ちょうからい）という大きなつぼみの塊を付けるのに対して、茎ブロッコリーは頂花蕾が小さく、代わりに側花蕾（そっからい）と呼ばれるわき芽をたくさん伸ばします。この側花蕾を収穫したものが、茎ブロッコリーです。茎の部分はアスパラガスのような歯ざわりで、つぼみは普通のブロッコリーよりもゆるく、菜花のような食感が楽しめます。

栄養素

出典：写真AC

栄養面は、普通のブロッコリーとほとんど変わりません。ブロッコリーといえば、ベータカロテンやビタミンC、Eなどのビタミン類が多いことで知られていますが、中でもビタミンCの含有量は100g当たり120mgと、野菜の中でもトップクラス。また、体が新しい細胞を作る働きを助ける葉酸や、カリウムやカルシウム、鉄などのミネラル類も豊富に含まれています。

ベータカロテンやビタミンCは茎の部分に多く含まれているので、茎をたっぷり食べられる茎ブロッコリーは、効率良く栄養が取れる食材だと言えます。

茎ブロッコリーのおいしいゆで方・食べ方は？

出典：PIXTA

茎が細くて火が通りやすく、普通のブロッコリーよりも気軽に使えるのが茎ブロッコリーの良いところ。あまり太いものでなければ、ゆで時間は3分ほどでOKです。電子レンジ調理の場合は、2分程度（600W）が目安。ほんのりと甘みがあり、温野菜サラダにしたり、炒め物にしたりと、シンプルな調理で十分おいしく食べられます。さらに、肉巻きやタルタルソース乗せなど、アレンジ次第でボリュームも大満足。茎とつぼみの部分では食感が違うので、それぞれ使い分けて楽しむこともできます。