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レタス | 基本の育て方と本格的な栽培のコツ

新規就農を目指す方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方、そしてこれから始める初心者にもわかりやすい、レタス作りに欠かせない土づくりや肥料、水やりなどの栽培のコツや病害虫、生育障害の原因、レタスの収穫適期の見分け方などを紹介します。


結球レタス栽培

撮影:写真AC
農業に興味を持っている方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方、そしてこれから始める初心者の方にもわかりやすいレタスの育て方を紹介します。レタス栽培に欠かせない土づくりや病害虫、生理障害の原因について、植え付け時期や水やり、追肥、収穫適期の見分け方など詳しく説明します。

本記事は、現在「伝統農法文化研究所」で代表を務め、数多くの栽培方法や農業技術の書籍を執筆されている農学博士の木嶋先生に、レタスの栽培について監修いただきました。

木嶋利男さんプロフィール

木嶋先生
提供:木嶋利男

主な経歴:
・1987年 農学博士(東京大学)
・1993~1999年 栃木県農業試験場 生物工学部長
・1999~2004年 自然農法大学校 校長
・2004~2010年 WSAA 日本本部 専務理事
・2006~2013年(財)環境科学総合研究所 所長
・2015~2019年(公財)農業・環境・健康研究所 代表理事

上記以外の主な役職:
一般社団法人MOA自然農法文化事業団 理事
伝統農法文化研究所 代表

主な著書:
『プロに教わる安心!はじめての野菜づくり』(学研プラス)
『「育つ土」を作る家庭菜園の科学 』(講談社)
『コンテナでつくる家庭菜園[新版]』(マイナビ出版)

レタスについて

半結球レタス栽培
撮影:AGRI PICK編集部【半結球レタス】
鮮やかな薄緑色の大きな葉がいくつも重なり、結球を作る「玉レタス」は、アブラナ科のキャベツのような形をしていますが、じつはキク科の野菜です。先端が赤っぽくフリルになっている「サニーレタス」、長い茎を食すアスパラガスレタスとも呼ばれる「ステムレタス」、結球が緩くしんなりした食感の「サラダ菜」、アジア圏で食べられている「サンチュ」、楕円で緩い結球の「ロメインレタス」など種類が豊富で味もそれぞれの特徴があります。
 植物名 レタス
 学名 Lactuca satica
 英名 Lettuce
 科名 キク科
 属名 アキノノゲシ属
 原産地 中近東、地中海沿岸
 生育適温 20℃前後
 発芽の適温 18~20℃

種類別特徴

リーフレタス栽培
撮影:AGRI PICK編集部【半結球レタス】
レタスには結球型のものと結球しないもの、そしてその中間の種類があります。
種類分類特徴
 結球チシャ 玉レタス 大型でキャベツのように結球した形、薄い緑色、甘みのあるみずみずしい食味
 サラダ菜 ふんわりと結球、葉肉が薄く、玉レタスよりも小型で色が濃い
 半結球チシャ ロメインレタス タケノコ型の半結球レタス、別名コスレタス
 不結球チシャ チリメンチシャ サニーレタスなど、非結球型のリーフレタス
 カキチシャ 下葉をかきながら収穫するレタス、チマサンチュなど
 茎チシャ 主に茎の部分を食べるが葉の部分も食用可、別名ステムレタス

結球レタスの作型

レタスの発芽適温は18~20℃なので、高温期または低温期に発芽しづらい傾向があります。また、栽培初期の生育適温は20℃より少し高めですが、結球期は20℃以下の少し涼しい気温を好むため、この時期に高温・長日条件下で栽培すると花芽が分化してとう立ちしてしまい株が大きく育たなくなります。
以上のようなレタスの特徴から、地域によって春どり・夏秋どり・秋どり・冬どりといった作型に分けて栽培しています。

春どり

【栽培適地】
中間地・暖地
【タイプ(系)】
・極早生:マック×サリナス
・早生:カルマー、エンパイア×サリナス
・中早生:カルマー×サリナス
・中生:グレートレークス
・中晩生:サリナス

栽培のポイント
・結球期が春先なのでとう立ちの心配がない
・種まき後低温が心配される場合はトンネル栽培などで保温


夏秋どり

【栽培適地】
寒冷地・高冷地
【タイプ(系)】
・極早生:マックソイル、マック×サリナス
・早生:エンパイア

栽培のポイント
・栽培する品種は耐暑性の強いものを使用
・畝にシルバーマルチなどをして地温の上昇を防ぐ


秋どり

【栽培適地】
中間地・暖地
【タイプ(系)】
・極早生:マック×サリナス
・早生:カルマー、エンパイア×サリナス

栽培のポイント
・種まきから育苗期間中に高温になりやすいので、寒冷紗や不織布などで覆って管理
・種のまく時期が早過ぎると、花芽が形成されてとう立ちしやすいので注意


冬どり

【栽培適地】
中間地・暖地
【タイプ(系)】
・中生:グレートレークス
・中晩生:サリナス
・晩生:サリナス×バンガード、バンガード

栽培のポイント
・栽培する品種は耐寒性の強いものを使用
・栽培後半に低温にさらされやすくなるため、生育不良にならないようにトンネルなどで被覆して保温


栽培時期

レタス 新規就農レッスン 栽培カレンダー
Illustration:rie
ここでは結球レタスの作型ごとの栽培時期を紹介します。作型に合った種や苗を購入しましょう。
※主に露地栽培の栽培時期。野菜の栽培は、屋外の畑で作物を栽培する「露地栽培」のほかに、「温室」や「ビニールハウス」などの施設で栽培する方法があります。

レタスの栽培準備

レタスの露地栽培
出典:Pixabay
作付け計画をたて苗を注文したら定植に向けて畑の準備を済ませましょう。

▼ビニールハウスなど設備関係のことならこちらをご覧ください。

収量

1a(100平方メートル)で268kgほど収穫することができます。
出典:作物統計調査 平成29年産野菜生産出荷統計
都道府県別の作付面積、10a当たり収量、収穫量及び出荷量」(農林水産省)

苗の用意

レタス苗
出典:Flickr(Photo by :my_southborough)
地域の種苗会社やホームセンターから購入することができます。栽培する地域や環境に合った品種を選びましょう。育てる品種によって株間が異なるため、用意する苗の数や畝の幅も違ってきます。
結球レタス(エンパイア×サリナス)主要産地
 ウィザード 長野、群馬
 スターレイ 茨城、群馬
 ラプトル 茨城、長崎

1aあたりの苗の本数

1a(100平方メートル)あたり苗800本ほどです(育苗の使用種子量は5mlほど)。

土づくり

排水性、通気性、保水性の整った団粒構造の土質は、微生物が多く住む作物にとって良い土壌です。作物を作る土壌の状態が良ければ、石灰資材など多く投入する必要がない場合もあるので、栽培の前には必ず土壌診断をし、pH、ECなどを測定したうえで、診断結果に基づいた適切な堆肥資材等の散布を心掛けましょう。

▼土づくりや土壌診断のことならこちらをご覧ください。

土壌pH

pH5.5~8.0の範囲でも育ちますが、最適値はpH6.6~7.2です。

適した土壌

湿害に弱いため特に排水性の高い土が求められます。

連作障害

連作によりセンチュウ類の発生が目立つようになりますので、2年くらいの輪作が良いといわれています。

▼連作障害のことならこちらをご覧ください。

肥料

育てる季節や品種によって異なりますが、目安として10平方メートルあたり窒素、リン酸、カリそれぞれ100~350gほどを使用します。追肥は生育に合わせて液肥などを使用することが多いようです。

畝立て

レタスの植え付けと耕運機
出典:PAKUTASO
移植機や収穫機を使う場合は、使用する機械の仕様に合わせた畝の向きや高さ、幅にする必要があります。
畝幅は80~150cm、畝の高さは圃場の排水性に合わせて調整します。特に根が浅根性のため、乾燥時期の水分不足や気温の変化に影響を受けやすい傾向があるため、マルチ栽培がおすすめです。マルチ栽培をすることで、雨による泥はねや除草の手間も省ける利点があります。

▼マルチ栽培のことならこちらをご覧ください。

レタスの育て方

レタスの幼苗
出典:Pixabay
畝や種、苗の準備が整ったら栽培のスタートです。

育苗

レタスの育苗にはセル成型育苗、ペーパーポット育苗、ソイルブロック育苗などがあります。
発芽適温18~20℃の環境では2〜3日で発芽します。レタスは好光性種子なので覆土は3mm程度にします。覆土したら土の表面をならして灌水し、発芽まで乾燥させないように管理しましょう。

セル成型育苗

セル成型育苗は、植え付け時に根を切ることなく、根鉢のまま植え付けることができますが、適期に植え付けなければセルから容易に取り出せなくなるので注意が必要です。

【種まきの手順】
1. 一般的にセル穴が200のものを用意
2. セルトレイに培地を均一に詰めて十分灌水して水を含ませる
3. 鎮圧板で穴をあける。
4. 播種板(ポットル)を使ってコーティング種子を1粒ずつまいていく
【管理】
底の部分に空気が当たるようにするため、直接地面に置かず育苗ベンチで管理
【育苗完成】
・葉数3〜4枚
・草丈5〜10cm

ITEM
プラグトレイ 白黒 200穴
葉がトレイに触れても焼けにくく、耐久性の高い自動播種機械用トレイです。

・サイズ(外寸):30×59cm
・個数:100枚


ITEM
アクリルプレス 【タキイワンウェイセルトレイ 200穴 専用】
セルトレイ に入れた土を鎮圧して、 播種用の穴をあけるための板です。

・サイズ(1穴):上辺18mm、下辺6mm、深さ10mm


ITEM
ポットル 【 タキイ ワンウェイセルトレイ 200穴 Lサイズ 専用 】
レタス、ハクサイ、キャベツ、ブロッコリー、ネギなどのペレット種子を 1粒ずつまくことができるペレット種子専用播種機 です。

・サイズ:L(直径4.5mm)

植え付け

植え付けの前は十分灌水(かんすい)を行い土に水分を与え、苗にもしっかり吸収させます。畝にマルチを張る場合にも、あらかじめ水分が十分にあるか確認しましょう。
苗を植え付けた後は根が活着するまで1週間くらいは土が乾燥しないように管理します。
※灌水とは水を注ぐこと、植物に水を与えることです。

株間

品種にもよりますが30~40cmほど間隔をあけます。

植え付けのポイント

風の強い日や悪天候時の植え付けは、苗の活着が遅れ初期生育が悪くなります。暑過ぎたり気温が低過ぎるときの植え付けは避け、天候の良い日に行いましょう。
苗は浅めに植え付けます。また、根が曲がった状態で苗を植え付けるとレタスも曲がって生育してしまうので注意しましょう。

水やり

基本的にほかの野菜と同じように水やりは午前中に行います。暑い時期の水やりは、日中を避けて気温の低い早朝に行わないと根を傷めてしまいますので注意しましょう。
室外に弱いので。大雨が降ったときは土壌の排水に注意しますが、結球するタイプのレタスは結球開始前から結球期にかけて水分を必要としているため、土壌が乾かないようにしましょう。

▼土壌水分計のことならこちらをご覧ください。

追肥

追肥は生育に合わせて液肥などを使用することが多いようです。

▼液肥のことならこちらをご覧ください。

レタスの収穫

レタス収穫
出典:PAKUTASO
品種、作型で収穫時期は異なります。

結球型レタスの収穫

採り遅れると食味が落ちますので注意しましょう。

結球型レタスの収穫適期

結球型のレタスは、完全結球する前の8割程度結球したころが収穫適期です。手で押さえてみて弾力があり、球が締まっていたら、球の下の方を包丁などを使って収穫しましょう。

結球型レタスの収穫のポイント

このとき使用する包丁は、鉄製を使用すると切り口が酸化して変色しやすいので、ステンレス製を使用すると良いでしょう。
また、レタスは切り方や切り口の洗浄によって、鮮度の持ちが半日以上違ってくるといわれている野菜です。レタスを株ごと収穫するときは包丁の先を使い、畝に対して斜めに差し込むように切ります。次に外葉を2~3枚残し茎を削ぎ落とします。このときの包丁は真ん中を使いましょう。
収穫後カットした茎に一つずつ丁寧に水流を0.5秒ずつ掛けて、レタスの切断面から染み出るポリフェノールを洗い流しましょう。そのほかに、レタスの切り口を食塩水(水1L に食塩100g)を含ませた布で拭きとると切り口が褐変しにくいといわれています。

不結球型レタスの収穫

サニーレタス
撮影:AGRI PICK編集部
株ごと収穫する方法と、外葉から少しずつかき取る方法があります。

不結球レタスの収穫適期

不結球のレタスは、品種にもよりますが中の葉が内側に巻き始めたころ、草丈が25cmくらいで芯葉が草丈の7~8割くらい盛り上がったころが収穫の目安です。

レタスの病害虫

栽培する上で、かかりやすい病気や気を付けたい害虫について紹介します。

▼ハウス栽培での病害虫対策にはこちらをご覧ください。

▼病害虫対策に欠かせない農薬のまとめ

かかりやすい病気

レタスは湿害を受けると病気になりやすい傾向があります。

▼レタスの病気のことならこちらをご覧ください。

食害する害虫

特に幼苗期のネキリムシには注意が必要です。

ハモグリバエ類

孵化した幼虫が、葉の内部をトンネルを掘るように進んでいって食害する、別名エカキムシと呼ばれる害虫です。

▼ハモグリバエ類のことならこちらをご覧ください。

ネキリムシ

幼苗の地ぎわの茎や葉柄を夜間に切り倒して食害する害虫で、チョウ目ヤガ科幼虫の総称です。

▼ネキリムシのことならこちらをご覧ください。

ヨトウムシ

「夜盗虫」の名の通り夜に活動し、日中は葉裏や株元の浅い土中に潜んでいるヨトウガの幼虫です。

▼ヨトウムシのことならこちらをご覧ください。

ナメクジ

新芽や葉を食害します。夜や雨が降った後などの湿った状態で活動が盛んになり、昼間は落ち葉や鉢底などに潜んでいます。通った道筋が光沢するので、ナメクジの食害だとすぐにわかります。

アブラムシ類

主に新芽や茎、蕾(つぼみ)に発生し、植物の汁を吸う害虫です。アブラムシを媒介にしてモザイク病やすす病などが発症しやすいので、アブラムシ発生後は病気が発症していないか注意が必要です。

▼アブラムシ類のことならこちらをご覧ください。
▼防虫、防獣ネットならこちらをご覧ください。


▼そのほかの病害虫対策のまとめ

レタスの生理障害

主に結球異常を引き起こします。

分球

被害状況 球頭が複数に分かれて結球するため、一つ一つが小さい球になる。
原因 夏にタネを早くまき過ぎると、結球期の高温や干ばつにより、とうがレタスの球の中で変形するため。

不結球

被害状況 葉が伸び上がり、結球しない。
原因 干ばつ、高温や低温による生育不良のため。
▼高温障害についてはこちらをご覧ください

タケノコ球

被害状況 内部の葉がよじれながらタケノコ状に生育する。
原因 結球前期の過剰な生育、外葉の生育不良のため。

チャボ玉

被害状況 早く葉が巻いてしまい、結球部分が小さいもの。
原因 低日照、低温、乾燥、外葉形成時の肥料不足。
▼そのほかの生理障害のまとめ

レタスの栽培のまとめ

レタス露地栽培
出典:Pixabay
レタスは最近の食生活に欠かせない「サラダ」の主要品目です。家庭での需要が多い結球レタス、外食産業でよく使用されるロメインレタスなどの半結球タイプからリーフレタス(不結球レタス)など栽培品種も多いため、バラエティに富んだレタス栽培が可能です。栽培するときには、多湿状態によって病気にかかりやすいのですが、反対に結球期の過度の乾燥は生理障害につながります。レタス栽培の際には、適度な水分量を心掛けましょう。

以上、農学博士の木嶋先生に監修いただきました。

レタスの経営指標

ハウス栽培でのレタス経営
出典:Pixabay
ここからはレタスの経営指標について説明します。

新規就農者への道は、各都道府県にある農業の支援機構などに相談してみることから始めます。というのも、新規就農者の多くが悩まされる農地の確保は、農地法や農業経営基盤強化促進法の要件をクリアしないと購入したり借りたりできないようになっているからです。

新規就農までの流れ

相談から農地の準備までの7つのステップを踏みながら、その土地の一員として「自覚」と「信頼」を第一に考えて、地域に溶け込んでいきましょう。
 1. 相談 実際に相談窓口で相談(忙しい方にはメールでの対応もできます)
 2. 情報収集 研修先や農業普及センター、農協、営農のプロのアドバイスや手助け先の獲得
 3. 経営像 各都道府県の経営指標を参考にして、自身の農業計画を立てる
 4. 就農計画 農地の確保、栽培作物の選定、農業技術の取得方法、資金などの具体的なプランを作り
 5. 農業技術 栽培に適した作物、栽培方法などを身に付ける
 6. 資金確保 自己資金、公的助成金・融資の確認
 7. 農地の準備 そのほかの住居や農機具、農業施設等の準備
参考:全国新規就農相談センター
▼新規就農が必要な情報についてはこちらをご覧ください。

▼後継者がいない農家から農地や施設とともに経営を引き継ぐ第三者農業経営継承のことならこちらをご覧ください。

▼農業の課題と将来の展望についてはこちらをご覧ください。

レタスの農業経営指標

新規就農者として野菜作りを本格的に始めるならば、農業経営の見通しが不可欠です。職業として生活を成り立たせ、なおかつ豊かなものにするために、しっかりとした農業経営指標を考えましょう。

日本政策金融公庫の農林水産事業が、2020年1月に編集・発行した情報戦略レポート「平成30年農業経営動向分析結果」を参考に農業経営の動向について紹介します。
※農業経営動向分析は、農業を営む日本政策金融公庫の融資先を対象に、売上高が最も高い部門で区分し、3カ年(2016~2018年)の決算データを集計して損益の動向や財務指標などを分析したもの。

参考:日本政策金融公庫 農林水産事業 「平成30年農業経営動向分析結果

2018年農業者決算「露地栽培の動向」

北海道は天候不順による不作のため減収減益。
そのほかの地域では、秋からの好天に恵まれたことで回復して増収となったものの、労務費・人件費・燃料動力費などが増加したため、結果的に減益になりました。

この傾向は法人経営も同様で、売上高は前年と同水準となっていますが、材料費や燃料動力費等の増加によって減益となっています。

露地栽培においては、北海道のような大規模栽培においては、農業機械を導入することで人件費を抑えることができますが、小規模栽培ではいかに作業を効率化し、人件費などを削減できるように工夫することが増収の決め手になってきます。

▼ICTやロボット、AIなどを活用した次世代型のスマート農業についてはこちら

▼農作業マッチングサービスのことならこちらをご覧ください。

▼シェアリングサービスのことならこちらをご覧ください。

▼露地栽培での農薬散布の効率を上げるヒントならこちらをご覧ください。

2018年農業者決算「施設栽培の動向」

栽培施設の面積拡大により、作物全般増収となったものの、人件費などの費用が増加したため、結果的に減益となっています。

近年、生産規模の拡大に向けた設備投資が活発になっている「施設トマト」の個人経営に着目すると、規模拡大などを背景に若干の増収となったものの、施設面積あたりの売上高は減少しています。というのも、ほかの野菜の施設栽培の経営と比較すると、労務費や燃料動力費の増加率が高いことから、減益幅が大きくなったことが原因のようです。

施設栽培においては温度・湿度などの環境制御が収量・品質向上の要になります。作物の生育の特徴や光合成の仕組み、最適な飽差を知って栽培にいかすことが大切です。

▼ハウス栽培の環境制御のことならこちらをご覧ください。

▼ハウス栽培など施設栽培での農薬散布の効率を上げるヒントならこちらをご覧ください。

レタスの需要動向

1人当たりの年間購入量は、平成27年度の調べで、2000g前後で、主に結球レタスは家庭での需要が高く、リーフレタスは外食産業や加工製品に使われることが多い安定した消費量のある野菜です。近年では海外への輸出も行われています。
出典:農畜産業振興機構「ベジ探

レタスの卸価格

栽培する季節や品種によっても価格の差が出ますが、平成27年度の調べで、卸価格は1kgあたり結球レタスで102~294円、平均で198円、リーフレタスで180~607円、平均で352円で取引されています。
出典:農畜産業振興機構「ベジ探

レタスの販売価格

卸価格同様に販売価格も天候などの影響で前後しますが、1kgあたり標準品で378円程です。
出典:生鮮野菜価格動向調査(平成28年4〜6月分)(農林水産省)

10aあたりのレタスの経営収支

主要産地である長野、群馬の経営収支を例に挙げて簡単に説明します。
地域収量(kg)粗利(円)経営費(円)農業所得(円)労働時間
 長野(レタス)4,000580,000472,013107,987103.1
 長野(リーフレタス)2,400698,400530,028168,372104.4
 群馬(春夏まき)4,000416,000364,92651,07473.4
出典:長野県庁ぐんまアグリネット

レタスの経営の見通し

栽培する圃場の規模から予想される収量と収益、受けられる補助金について把握しておくことは重要です。また、栽培にかかる農業資材や農業機械、それらを保管する倉庫の設置など支出する項目についても予算をしっかり立てておきましょう。

▼農業の補助金や収入など就農の基礎知識

▼新型コロナウイルス対応策のことならこちら

レタスの販路

レタスの栽培の見通しの前に、販路を設定することが大切です。販売先のニーズに合った栽培・出荷スタイルを考えましょう。

▼新規就農者必見!「タケイファームから学ぶ時短と収益UPを目指すヒント」のことならこちらをご覧ください。

紹介されたアイテム

プラグトレイ 白黒 200穴
アクリルプレス 【タキイワンウェイセルト…
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sana

農業研究センターで6年間、大豆と稲の研究作物の栽培及び実験助手業務に従事。その後、屋上ガーデン・屋上菜園などの管理業務を経て、植物ライターに。植物・園芸サイトやフリーペーパーなどで活動。AGRI PICKでは新規就農者のための野菜の栽培方法や農業経営者の取材を執筆中。

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