イタリア野菜人気の種類10選!種の販売&料理レシピ

今話題のイタリア野菜を育ててみませんか?スープやサラダ、キッシュ、ピッツァと活躍の幅も広いイタリア野菜。栽培しやすい種とおすすめ料理のレシピをセットでご紹介!ほかにも、イタリア野菜の活用事例として、イタリア野菜研究会と町おこしについてや、次世代のイタリア野菜農家などもご紹介します。


フィノッキオ、プンタレッラ、トレヴィーゾ──聞いたことがありますか? 語感でイタリアのものだとピンとくる方はいるかもしれませんね。実は、これらは全てイタリア野菜の名前なんです。最近ではスーパーで売っていたりもするので、見たことのある方もいるかと思います。でも「どうやって調理するの?」「日本で育てられるの?」など疑問があるかと思います。そんな「イタリア野菜とは?」な疑問に全て答えましょう!

これがイタリア野菜だ! 本当にこれが野菜なの!?


photo:Hajo Schatz


野菜は野菜じゃないのかと思いきや、よく見てみると、私たちのよく知っているものとは形や発色がかなり違うことがわかります。それではこれはどうでしょう。


photo:M a n u e l


こちらはロマネスコ。テレビなどでも紹介されたので、知っている人も多いかと思います。これもイタリア野菜なんですよ。その他にもゼブラナスや渦巻きビーツなど見た目からして面白いものがたくさん! 料理用だけでなく、観賞用に買う人もいるほどなんですよ。

特徴的なのは見た目だけ!? まずは気軽に食べてみよう


photo:Cristina Sanvito


見た目が特徴的なイタリア野菜。とっつきにくいと思いきや、実は生で食べられるものも多いんです。ちょっと味にクセがあってもオイルをかければそこがクセになる種類も。そこまで日本の野菜とかけ離れてはいないので、まずは一口生でかじってみて、これは生でいけるのか、肉料理の付け合わせにしてみようかな、なんて考える楽しみもありますよ。

カラフルなのは栄養満点のあかし


緑色ひとつとっても、イタリア野菜はとっても色鮮やか。それはそのまま栄養の豊富さに反映されています。面白いだけじゃなく、そういうところが人気の秘訣なんですね。

気に入ったら実際に作ってみよう


photo:Luis


イタリア野菜というからにはイタリアでしか採れないと思いきや、実はそうでもありません。少し前から山形や福岡で実際に栽培されていて、本格的なイタリアンレストランやデパートに卸されているんです! 日本向けに品種改良も進んでいて、種であれば比較的手に入りやすいので、気軽に手を出すことができるようになってきています。色とりどりで形も変わっているので、カラフルで楽しげな農園ができますよ。

もちろん本格的な農場でなくとも育てられる野菜も。イタリアントマトやスイートフェンネルはプランターでも育てられるんです。実用性も抜群なので、まずはここから始めてみるのがいいでしょう。どれも発色が良いので、見ているだけでも楽しいですよ。




    【料理レシピつき】人気のイタリア野菜10種

    なにかと魅力的なイタリア野菜。それでは実際に日本でよく見られる種類を10種類を、オススメレシピつきで紹介しちゃいます!

    プンタレッラ(アスパラガスチコリー)

    独特の苦みと食感がクセになる!


    photo:Deena


    ローマ人に野菜の名前を聞くとまず初めに出てくるのがプンタレッラといっても過言ではないほど、地元人気の強い野菜です。冬のローマ野菜の代表格で、生で食べると京菜こと水菜と似ています。水菜も冬野菜なので、親戚なのかもしれません。イタリアのものは中が空洞になっているので、肉を詰めて食べる方法もあるんですよ。

    |種の販売店(通販)
    プンタレッラ(カタルーニャチコリ)
    ITEM
    プンタレッラ(カタルーニャチコリ)
    8-10月に種まきして育てます。
    最近は苗もでまわるので、初めての人は9月~12月に苗から育てるのもおすすめです。

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    ■ おすすめ料理

    『シンプルだけど美味しい!プンタレッラのサラダ』  シャキシャキとした歯ざわりと、ほのかな苦味がクセになる簡単サラダ!

    詳しいレシピ:
    http://www.homarecipe.com/entry/2014/04/13/194546

    フィノッキオ

    整腸作用もある健康野菜


    photo:« R☼Wεnα »


    イタリアの一般家庭でポピュラーな食材「フィノッキオ(フェンネル)」。セロリを濃厚にしたような深い味わいで、クセが強く料理のアクセントに最適です。整腸作用に優れ、水分も豊富なので暑い季節にもぴったり!

    |種の販売店(通販)
    フェンネル(フィノッキォ)・マンモス
    ITEM
    フェンネル(フィノッキォ)・マンモス
    日当たり、水はけの良い土壌に直蒔きすることができ、比較的育てやすい野菜です。

    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

    『夏にこそ食べたい!フィノッキオ入りグラタン』
    夏は腸が冷えやすい季節。そんなときこそ熱々のフィノッキオ入りグラタンで、腸を休めてあげましょう!

    詳しいレシピ:
    http://www.homarecipe.com/entry/2016/01/14/184653

    チコリ

    有機栽培しやすい


    photo:Purrrpl_Haze


    チコリの少しほろ苦い大人の味は、サラダなどのアクセントにも最適。クリーム煮や具を入れて凧糸で縛りロールキャベツ風にも!冬のチコリは苦甘いのが特徴です。

    |種の販売店(通販)
    チコリブ リュッセル
    ITEM
    チコリブ リュッセル
    虫が寄り付きにくいため、有機栽培も比較的簡単に行うことができます。

    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

      『大人の味わいチコリのリーフサラダ』    苦さの中に上品な甘さ。サラダの味をぐっと引き上げる。
    詳しいレシピ:
    http://www.homarecipe.com/entry/2014/02/10/204133

    ロマネスコ

    美しい見た目で栽培中も楽しい


    photo:M a n u e l


    独特な形が印象的な「ロマネスコ」は、メディアにもたびたび登場して話題になっているので、知っている方も多いかもしれません。カリフラワーの一種で甘みがあり、カリウム、カルシウム、ビタミンC、カロテン、食物繊維などが豊富。ポタージュやサラダのアクセントに最適です!

    |種の販売店(通販)
    [野菜タネ]カリフラワー:ロマネスコプレコス(サンゴ型)*
    ITEM
    [野菜タネ]カリフラワー:ロマネスコプレコス(サンゴ型)*
    乾燥が苦手な野菜なので、花蕾が付くころは特にしっかり管理しましょう。見た目が美しく、栽培中も楽しむことができます。

    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

     『食物繊維たっぷり ロマネスコのポタージュ』   夏は冷やして、冷製ポタージュに!食物繊維たっぷりのポタージュです。
    詳しいレシピ:
    http://www.gustoitalia.jp/recipe/51.html

    ラディッキオ

    イタリアで生産量ナンバー1の高級食材


    photo:cyclonebill


    日本ではフランス語の「トレビス」という名称で知られる「ラディッキオ」。キャベツの1.5倍ものカリウムを含む高級食材です。ワインレッドの葉と真っ白な葉脈のコントラストが料理に彩りを与えてくれますよ。

    |種の販売店(通販)
    有機種子 チコリ/トレビス(リッチレッドボール/レオナルド)
    ITEM
    有機種子 チコリ/トレビス(リッチレッドボール/レオナルド)
    イタリアで生産量ナンバー1 栽培しやすい高級食材です。

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    ■ おすすめ料理

    『ご飯がすすむラディッキオと豚肉の味噌炒め』
       洋風のラディッキオの色味と和風の味付けがベストマッチ!ご飯がすすみます。
    詳しいレシピ:
    http://www.gustoitalia.jp/recipe/39.html

    スティッキオ

    味も栽培も日本向け

    スティッキオはフィノッキオを日本人の味覚に合わせて品種改良した新野菜!フィノッキオの歯ごたえを残しつつ独特の香りを抑えることで、日本人にも食べやすくなっています。生食はもちろん、火を通しても食感は保つことができるため、さまざまなアレンジが可能です。

    |種の販売店(通販)
    スティッキオ (トキタ種苗) 小袋(200粒) グストイタリアシリーズ 野菜の種
    ITEM
    スティッキオ (トキタ種苗) 小袋(200粒) グストイタリアシリーズ 野菜の種
    栽培期間中も手間がかからず、連続して3回は同じベットで栽培することもできます。

    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

     『スティッキオのサーモンマリネ』
      ホームパーティのときに出しても高評価間違いなしの逸品です。
    詳しいレシピ:
    http://www.gustoitalia.jp/recipe/82.html

    カーボロネロ

    濃いグリーンが料理を引き立てる


    photo:Nick Saltmarsh


    日本では黒キャベツと呼ばれているカーボロネロは、ケールの一種です。見た目ほど味にクセはありません。炒めものなどに入れると、濃いグリーンが全体の印象を引き締めます。

    |種の販売店(通販)
    カーボロネロ(黒キャベツ)
    ITEM
    カーボロネロ(黒キャベツ)
    6月~10月に種を蒔き、およそ60~70日程で収穫できます。
    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

    『カーボロネロで上品な見た目に!カーボロネロの焼きそば』
       普段の焼きそばにカーボロネロを加えるだけで、上品な見た目に変わりますよ!
    詳しいレシピ:
    http://www.gustoitalia.jp/recipe/73.html

    ビーツ

    栄養価に富んだ食べる輸血


    photo:Charles Haynes


    食べる輸血ともいわれるほど栄養価に富んだビーツ。皮も実も濃い赤が印象的なイタリア野菜です。とても固い野菜なので、下ゆでしてから使います。赤色を活かしたポタージュや煮込み料理・酢漬けが定番となっています。

    |種の販売店(通販)
    [野菜タネ]テーブルビート:デトロイト*
    ITEM
    [野菜タネ]テーブルビート:デトロイト*
    日本の気候でも比較的育てやすい。近年国産の生産量増加中。

    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

    『色鮮やかなビーツとじゃがいものニョッキ』
       ビーツの赤が愛らしい、女子会ウケ間違いなしのレシピです!
    詳しいレシピ:
    http://www.homarecipe.com/entry/2015/07/07/194828

     

    スイスチャード

    カラフルでかわいい


    photo:eflon


    スイスチャードはホウレンソウと似た形をした葉野菜で、実はビーツの仲間です。赤・黄色・白などさまざまな色があって、炒め物やおひたし、スープ、グラタンに入れるとカラフルでかわいいですよ!

    |種の販売店(通販)
    スイスチャード:コスタビアンカ
    ITEM
    スイスチャード:コスタビアンカ
    種を蒔いてから、2ヶ月ほどで収穫できます。

    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

    『スイスチャードのニンニクオイル蒸し』
       カラフルなスイスチャードの茎のおかげで、簡単なのにおしゃれな一品です。
    詳しいレシピ:
    http://www.homarecipe.com/entry/2015/11/19/173025

    ロメインレタス

    バーニャカウダに最適


    photo:Darya Pino


    ロメインレタスも代表的なイタリア野菜の一つ。最近は日本のスーパーでも見かけますね。独特の苦みがあり、歯ごたえの良い食材なので、シーザーサラダやバーニャカウダなどに最適です。

    |種の販売店(通販)
    コロッセオ(ロメインレタス) 種子
    ITEM
    コロッセオ(ロメインレタス) 種子
    水はけのよい土に苗を植え付け、涼しい時期に生育期を迎えるようにしましょう。

    栽培の仕方は楽天でチェック☟

    ■ おすすめ料理

     『ロメインレタスとアーモンドのホットマヨサラダ』   ロメインレタスを炒めることで、味馴染みがさらに良くなります!
    詳しいレシピ:
    http://r-tsushin.com/feature/movement/kewpie_romaine_lettuce.html


    イタリア野菜研究会と町おこし

    イタリア野菜はただ美しいだけではありません。町を生き返らせる可能性も秘めているんです!全国的に見ると、まだまだ収穫量が少ないので、今ならイタリア野菜の最前線に立つことができるかもしれません。

    かほくイタリア野菜研究会 ~ 1kg6000円のイタリア野菜で町おこし ~


    出典:かほくイタリア野菜研究会


    山形県河北町で活動している「かほくイタリア野菜研究会」は、イタリア野菜の需要が高まっていることを受けて平成23年に発足された町おこし事業。

    町の活性化のきっかけとなったのは、当時なんと1kg6000円だった『トレヴィーゾ』というイタリア野菜。このとき注目したトレヴィーゾを栽培の中心に据え、高付加価値のさまざまなイタリア野菜を町全体で栽培。高級百貨店や一流レストランに卸すまでに成長を遂げています。

     

    イタリア野菜商談会 ~ 300人越えの大盛況 ~


    2016年6月7日にトキタ種苗(株)主催で開催された展示商談会「Campo Prova(カンポプローバ) in Tokyo 2016」では、約50人の生産者を中心とした出展者と、300人もの来場者で賑わいました。

    流通コストや手間はかかるものの、他と違うものをつくることで差別化できるとのアピールに、今後もイタリア野菜の生産に踏み出す農家が増えるのではないでしょうか。

    会場ではプロのイタリアンシェフが、お家でイタリア野菜をテーマとした料理をふるまい、イタリアンだけでなく一般の家庭でも簡単に取り入れることができるとPRしました。

    イタリア野菜を種から栽培する農家

    田倉ファーム(千葉) 無農薬無化肥でイタリア野菜70種類を栽培


    出典:イタリア野菜の田倉ファーム


    脱サラ新規就農から4年目という田倉剛さんが経営する田倉ファーム。約70品目ものイタリア野菜を無農薬無化学肥料で栽培しています。

    田倉ファームの目指す農業は、

    ・付加価値の高い野菜・美味しい野菜を作る
    ・消費者が求める安心・安全な野菜を作る
    ・消費者と顔の見える関係を築く
    ・後継者のできる農業にする、3K(かっこ良い、稼げる、希望がある)農業

    大変なこともあったものの、無農薬無化肥でのイタリア野菜の栽培・直接販売を始めてから3年、着実に売り上げを伸ばしていると言います。

     

    次世代にまで残したい イタリア野菜の可能性

    宮城県や石川県に位置する能登島も、地域一体となりイタリア野菜の生産に力を入れている場所です。イタリア野菜の生産は、若き生産者たちを繋ぎとめる一助となるのではないでしょうか。

    今年のトレンド!イタリア野菜を育てよう!


    イタリア野菜はさまざまな可能性を秘めています。これまでもひそかにブームとなっていましたが、今後は一般家庭にも普及し、ますます人気になっていくことでしょう。

    珍しい野菜の栽培は初めは苦戦することもありますし、成功するのか不安になることもあるでしょう。しかし地域活性化や農業の活気を取り戻すきっかけになり得る可能性を秘めています。今回紹介した農家に続いて、あなたもイタリア野菜のブームに乗ってみてはいかがでしょうか。

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      AGRI PICK 編集部
      AGRI PICK 編集部

      AGRI PICKの運営・編集スタッフ。農業者や、家庭菜園・ガーデニングを楽しむ方たちに向けて、農作業グッズや野菜栽培のコツなどのお役立ち情報を配信しています。この夏は、貸し農園で野菜栽培に挑戦中!

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