万願寺唐辛子の栽培方法｜家庭菜園のプロが失敗しない育て方を伝授！辛みなく育てるコツも

ジャンボサイズで肉厚、さわやかな香りと甘みが持ち味の万願寺唐辛子。今では全国各地で手に入れることができますが、元々は京都の限られた地域だけで栽培されていた野菜です。栽培方法はピーマンやししとうとよく似ていて手がかからず、追肥などの管理作業をきちんと行えば、初夏から秋にかけて次々と収穫できます。果菜類の中では省スペースで育てられるので、ベランダ菜園にもおすすめ！食卓の主役にもなるおいしい万願寺唐辛子を育ててみませんか？

万願寺唐辛子って辛い？

ナス科トウガラシ属の野菜の中で、ピーマンやししとうのように辛みのない物は「甘唐辛子」に分類されます。万願寺唐辛子もこの仲間で、基本的には辛みがありません。ただし、ししとうにときどき激辛があるように、万願寺唐辛子も辛くなるケースがあります。辛い品種の花粉を受粉すると辛くなる、という説がありますが、そうではなく、原因は水切れや肥料切れ、害虫被害などのストレスがかかること。特に栽培の後半は株の体力が衰えてくるため、秋になると辛い実が付きやすくなるようです。

栽培中は極端な乾燥や肥料切れに注意し、株を元気に育てることが、甘くておいしい実を収穫するためのポイントになります。それでも辛い実が増えてきたら、そろそろ収穫終了のサインだと考えましょう。

辛みのない万願寺唐辛子を育てるコツ

せっかく育てるなら、甘みのあるおいしい万願寺唐辛子にしたいですよね。辛みのない実を育てるコツは大きく三つあります。

まず一つ目は肥料。肥料は土づくりの段階から収穫まで必要なアイテムです。土にはぼかし肥料や草木灰、堆肥などが入った栄養たっぷりの土を使います。万願寺唐辛子を植え付けたあとは、液肥やぼかし肥料を毎週与えるようにしましょう。

続いて二つ目は水切れ。万願寺唐辛子は乾燥に弱いので、土の表面が乾いたらたっぷりと水を与えるようにします。頻繁に水やりするのではなく、一度に多めに水をやるのがおすすめ。春先は1日1回、気温が上がってきたら朝夕の2回水やりするようにしましょう。

三つ目は害虫。ヨトウムシやカメムシ、アブラムシなどが付きやすい万願寺唐辛子。害虫の被害にあうと辛くなるため、防虫ネットやマルチなどを使って虫が付かないように予防します。肥料と水をたっぷり与えながら害虫予防ができれば、辛みのない万願寺唐辛子が作れますよ。

万願寺唐辛子栽培の特徴

栽培カレンダー

・種まき（育苗）：2～3月
・植え付け：4～5月
・収穫：7～11月
※温暖（中間）地基準

栽培適温

30～35℃

万願寺唐辛子の育て方のポイント

1. 定植の2カ月前に種まきし、25～30℃に設定した温床で温度管理をしながら育苗する
2. 苗に一ƒ番花が咲いたら、畑に定植する
3. 定植後は、すぐに防虫トンネルを設置する
4. 苗の背丈が伸び、天井に頭が付くくらいになったら防虫トンネルを外し、支柱を立てる
5. 果実が10cmほどの大きさに育ったら、はさみで収穫する

地植え編｜万願寺唐辛子の栽培方法

万願寺唐辛子の種を手に入れたら、早速栽培をスタートしましょう！栽培期間は、種まきから収穫まで150日ほどが目安になります。

Step1. 種まき（育苗）

定植の2カ月前となる、2～3月に種をまいて育苗します。種まきの目安は、12cmポットに20粒ほど。指で5mm程度の深さの穴をあけ、種を1粒まいたら手で軽く土を鎮圧してください。その後、ポットはできるだけ日当たりの良い場所に置き、25～30℃に設定した温床で温度管理します。水やりは、土の表面が乾いたらたっぷり与えましょう。

「家庭用育苗器」はこちらの記事でチェック！

Step2. 土作り

土作りはどの野菜も一緒ですが、有機物が豊富に含まれ、それを分解する微生物がいっぱい活動しているふかふかの土が理想です。畝たてのときに、ぼかし肥料を1平米あたり300g、草木灰を100g、堆肥を5kgほどすき込むと良いでしょう。

福田先生解説！「有機質たっぷりの土づくり」

福田先生直伝！ぼかし肥料の作り方

草木灰の詳しい情報はこちらの記事で！

Step3. 苗の植え付け

苗に一番花が咲き始めたら、定植のタイミングです。土に穴をあけ、根鉢のまわりに土が密着するように周囲をしっかり押さえましょう。

万願寺唐辛子に必要な栽培スペースと植え付け方

・A：畝幅／70cm
・B：畝の高さ／10cm
・C：株間／30cm

定植する際は、マルチの使用がおすすめ！

マルチは雨による泥はねを防ぎ、病気にかかりにくくする効果があります。ほかにも、土の温度や湿度を保ち、雑草を防ぐというメリットも。収穫が終わるまでマルチはそのまま設置しておきましょう。



マルチシートの目的と張り方のポイントなど、詳しくはこちら！

Step4. 防虫トンネルの設置

万願寺唐辛子は害虫が付きやすいため、防虫トンネルで成虫の飛来を防ぎます。苗を植え付け終わったら、すぐに設置しましょう。

防虫ネットの張り方や選び方はこちらの記事で！

Step5. 仮支柱の設置

苗の背丈が数十cmほどに伸びたら、仮支柱を設置します。50cm程度の長さの支柱に、1株ずつひもで誘引しましょう。

Step6. 本支柱の設置

株の背が伸び、防虫トンネルを外したら、本支柱を設置します。株の中央に120～150cm程度の長さの支柱を立て、ひもや園芸用の輪ゴムなどで固定しましょう。株の背が伸びてきたら、順次ひもを結んで誘引していきます。

列に植えた場合は、上からひもを垂らして誘引する方法もおすすめ！

画像提供：福田俊
Step1. 列の両端に支柱を立てる
Step2. 両端の支柱の上に、横渡の支柱を付ける
Step3. 横渡にした支柱に、各株の枝の数ぶんのひもを結び、上から垂らす
Step4. 垂らしたひもを各株の茎に結び、枝にもひもを回し付ける

Step7. 追肥

定植後は、液肥を毎週与えます。通路中耕するときに、ぼかし肥料を通路に振っても良いでしょう。

ぼかし肥料＆液肥の作り方はこちらの記事で！

Step8. 収穫

果実が10cmほどの大きさになったら、はさみで果梗（かこう）を切って収穫します。

プランター編｜万願寺唐辛子の栽培方法

万願寺唐辛子はプランターでも栽培可能！ベランダなどの狭いスペースしかないという人も、ぜひ挑戦してみてください。

Step1. プランターの準備

万願寺唐辛子をプランターで育てる場合は、尺鉢（10号鉢）以上の大きさの物を使用しましょう。プランターで育てられる株は、10号鉢であれば1株が目安です。
プランターを用意したら、底に鉢底ネットを敷き、底面が見えなくなるくらい鉢底石を入れます。野菜用培養土を縁から2cmほど下まで入れ、水で湿らせておきましょう。

Step2. 苗の植え付け

プランターの中央に苗のポットと同じ大きさの穴を掘ります。ポットをはずしたら、根鉢が1cm程度出るように植え付け、たっぷり水やりします。植え付け後は日当たりの良い場所に置き、土が乾いたら水やりしながら育てましょう。

Step3. 本支柱立て

株が生長してきたら、長さ120～150cm程度の支柱を株の脇にまっすぐさし、中心の太い茎にひもをかけて誘引します。

Step4. 追肥

株元に、固型のぼかし肥料を置きます。

Step5. 収穫

果実の長さが10cmほどになった物から収穫します。多少小さめでも味は変わらないので、株を疲れさせないようにどんどん収穫しましょう。

万願寺唐辛子栽培で気をつけるべき病害虫

万願寺唐辛子に付きやすい害虫は、ヨトウムシ、カメムシ、アブラムシなどです。

ヨトウムシ

葉裏に産卵され、孵化（ふか）したヨトウガの幼虫（ヨトウムシ）が葉を食害します。日中は株元の土中に潜って隠れており、夜間に活動するため、見つけにくい厄介な害虫です。放置すると株全体が食害されてしまうこともあり、早めの対策が必要になります。

詳しいヨトウムシ対策はこちらをチェック！

カメムシ

成虫や幼虫が、トゲのような口針を作物に刺して吸汁する害虫です。また、臭い匂いを放つことから「ヘコキムシ」や「ヘクサムシ」などとも呼ばれます。カメムシ類は雑草に生息するため、畑のまわりの除草をこまめに行うと対策になります。

詳しいカメムシ対策はこちらをチェック！

アブラムシ

体長2〜4mmの小さな昆虫で、野菜だけでなく草花や樹木などあらゆる植物に付き、やわらかい新芽の部分などに群がって植物の汁を吸います。また、吸汁のみならず、植物から植物へと移動するときに、すす病やモザイク病などのウイルスを媒介する厄介な害虫です。成虫の飛来を防ぐには、シルバーマルチが有効。

詳しいアブラムシ対策はこちらをチェック！

福田流！万願寺唐辛子の病気予防法

ヨモギ発酵液（天恵緑汁）の作り方は、こちらの記事で紹介しています！

万願寺唐辛子は種を採取できる？

万願寺唐辛子は育てた実から種を採取することが可能です。種は簡単に採取できるので、実を収穫したあとは種作りにも挑戦してみましょう。種ができれば、来年以降もまた万願寺唐辛子の栽培を楽しめますよ。以下で種の採取方法を順を追って説明していきます。

1. 万願寺唐辛子の実がなったら、種用の実だけ収穫せずにそのまま放置しておきます。
2. 万願寺唐辛子の皮が、緑色から真っ赤に変化したら収穫しましょう。
3. 皮を破いて中に入っている種だけ取り、風通しのいい場所で乾燥させます。
4. しっかり乾いたらポリ袋や瓶に入れて、冷蔵庫などで保存しましょう。低温低湿度の場所で保存できれば、発芽寿命も長持ちします。

万願寺唐辛子の越冬

万願寺唐辛子は暖かい環境でないと育たないため、外での越冬が難しい植物です。そのため、万願寺唐辛子を越冬させるには温かい部屋の中に入れて育てる必要がありますが、部屋の中でも最低地温が15度ぐらいないと枯れてしまうので、種子を採取し次の年にまた育て直すのがおすすめです。

万願寺唐辛子のおすすめレシピ

ビタミンたっぷりで食べごたえも十分な万願寺唐辛子は、食べ方もバリエーション豊富。メインのおかずや常備菜、お酒のおつまみまで幅広く活躍します。簡単ですぐに作れるレシピをご紹介しましょう。

万願寺唐辛子の肉巻き

万願寺唐辛子に豚肉を巻いた、ボリュームのある一品。お弁当のおかずにもぴったりです！

作り方

万願寺唐辛子を洗ったら、味が染み込みやすいように何箇所かに切り込みを入れておきます。豚バラ肉を2枚並べ、その上に万願寺唐辛子を置いてくるくると巻き、表面に薄く片栗粉をまぶします。フライパンで油を熱したら、肉巻きを入れて焼き色が付くまで熱します。しょうゆ・みりんを各大さじ1、砂糖大さじ1/2、酒大さじ2を加え、ふたをして弱火で1分ほど蒸し焼きにしたら完成です。

万願寺唐辛子とカリカリじゃこのいため物

冷めてもおいしく食べられて、お弁当にも重宝するヘルシーな常備菜。じゃこをツナ缶や塩昆布に替えてもOKです。

作り方

万願寺唐辛子200gは洗って軸を切り落とし、縦半分に切って種を取り除きます。フライパンにゴマ油をひいて熱し、ちりめんじゃこ20gを入れて焦げないように混ぜながらいため、色が変わってきたら万願寺唐辛子を加えてさらにいためます。万願寺唐辛子がしんなりしたら、酒・しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1を加え、全体に味を絡めるように混ぜながらいためます。水分が軽く飛んでぱらりとなったら完成です。

スペイン風万願寺唐辛子の素揚げ

スペインのバルの定番料理“ピミエントス・デ・パドロン”をアレンジした、ワインにぴったりのおつまみ。本場ではししとうに似た小さな甘唐辛子を使いますが、食べごたえのある万願寺唐辛子でも、もちろんおいしく作れます。

作り方

万願寺唐辛子は洗ってよく水けを拭き取り、つまようじで数カ所穴をあけます。深型のフライパンなどに2cmほどオリーブオイルを入れて180℃に熱し、万願寺唐辛子を入れて、表面が色づくくらいにしっかり揚げます。油を切って盛り付け、お好みの量の塩をふって食べます。

万願寺唐辛子の焼きびたし

暑い時期にぴったりの冷たい常備菜。作り置きもできるので、そうめんやざるそばなどの簡単な食事に、あと一品足したいときに便利です。軽く焼き目を付けて香ばしく仕上げましょう。

作り方

万願寺唐辛子200gは洗って軸を切り落とし、つまようじで数カ所穴をあけます。鍋にだし汁100ml、しょうゆ・みりん各大さじ1～1.5を入れて火にかけ、煮立ったらすぐに火を止め、粗熱が取れたら保存容器に移します。フライパンで油を熱して万願寺唐辛子を入れ、焦がさないように箸で転がしながら焼きます。表面に焼き色が付いた物から取り出し、だし汁に浸けます。20～30分味をなじませてから食べましょう。

ご当地野菜を育てる楽しみ

日本には、それぞれの土地で古くから育まれてきた伝統的な作物がたくさんあります。万願寺唐辛子もその一つ。ただ味わうだけでなく、そのルーツを知ったり、自ら育ててみたりすることでより理解が深まり、食の楽しみも大きく広がります。万願寺唐辛子は栽培も調理も簡単ですから、初めて野菜を育てる方も、ぜひ気軽に挑戦してみてくださいね。これをきっかけに、普段あまり口にしない珍しい野菜への興味が広がっていくかもしれません。