トマトの保存は常温・冷蔵・冷凍、どれが正解?長持ちさせる便利グッズ15選

庭で採れすぎた新鮮なトマトの保存方法レシピを紹介します。冷蔵、冷凍、常温のほか、水煮(煮込み)、塩漬け、乾燥、トマトソースなどトマトの保存方法にはさまざまなやり方があるのです。そこで今回は、トマトの保管方法と保管可能期間、長持ちするレシピを紹介します。


出典:Pixabay
春・初夏から秋ごろにかけて、旬のトマトが市場に出回ります。夏場は家庭菜園などでトマトを育てる方もいらっしゃるでしょう。気づいたら冷蔵庫の中はトマトだらけ、水分が多い野菜なのですぐに傷んでしまう……。そんな方にトマトの保存方法や簡単なレシピをご紹介します。

傷みやすいトマトの正しい保存方法とは

出典:Pixabay
トマトを生で保存する方法は「常温」「冷蔵」「冷凍」の3種類です。トマトソースやトマトの水煮、ドライトマト、オイル漬けなど、調理・加工して保存する方法もあります。家庭菜園などではよく雨風に当たって青いトマトのまま落ちてしまうこともありますが、熟す前のトマトも常温で置いておけば追熟します。追熟させた後はそのまま保存できますよ。

トマトを常温で保存できる場合とは

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青いトマトは常温で追熟して保存

青いトマトは実だけのままでも常温で保存しておくと、赤色味が増して、追熟が進みます。追熟させる場合はヘタを下にして、ポリ袋や保存容器に入れて、しっかり密閉させて保存するのがポイントです。気温が15度を超えると腐敗しやすくなるので注意しましょう。

冬場は常温保存できる

気温が10℃以下になるような低温の場合は常温でも保存できます。すでに完熟した赤いトマトは常温で保存するとすぐに腐ってしまうので、気温が10℃を超えるなら、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

保存期間

常温であれば、青いトマトは3~5日、赤いトマトなら3日は保存できます。冬場なら最大1週間保存できます。

野菜保存ケースがあると便利

ITEM
山崎実業(Yamazaki) ベジタブルストッカー タワー
通気性も抜群な野菜用のストッカー。野菜のサイズに合わせて仕切りの位置が変えられるので冷蔵庫の野菜室の整理にも便利です

使いやすく満足しています。


トマトの冷蔵保存方法・保存期間(1)丸ごとの場合

ポリ袋に入れたトマト
撮影:AGRI PICK編集部
切っていないまるごとのトマトを冷蔵庫で保存する方法とその保存期間を解説します。ひと手間加えるだけで、保存期間が延びるので、ぜひお試しください。

手順1:ヘタを下にしてキッチンペーパーにくるみ、ポリ袋に入れる

冷蔵庫に入れる前に、ヘタを下にして、トマトをポリ袋に入れましょう。身が柔らかいお尻側を下にすると、トマトの重みで身崩れの原因になります。またトマトがトマト同士、もしくは他の食品と触れ合わないようにしましょう。触れ合った部分から傷むのを防ぐためです。トマトから出る水分で袋内が蒸れてしまうのを防ぐために、ポリ袋の口は固く締めずに、軽く締めます。

手順2:冷蔵庫の野菜室に保存する

ポリ袋に入れたら、冷蔵庫の野菜室で保存します。5〜10度の野菜室がトマトにとって適温です。冷蔵室は0〜5度なので、冷えすぎてトマトが低温障害を起こしかねません。低温障害を起こすと、実がぶよぶよに柔らかくなり、食感が損なわれます。おいしく保存するには野菜室が最適です。

保存期間:1週間が目安

カットしてないトマトは、上記の手順で野菜室に入れておけば、1週間ほど保存できます。ポリ袋に入れなかった場合、トマト内の水分が減りシナシナになってしまいます。

ポリ袋は大量買いが吉

ITEM
ハウスホールドジャパン キッチン ポリ袋
高密度ポリエチレンを使用した食品用ポリ袋
・素材・材質:高密度ポリエチレン(食品用)
・原産国:ベトナム
・寸法外形:タテ35+ヨコ25(19+6)cm
・厚さ:0.008mm
・耐冷温度:-30度

これまで100均のポリ袋を買っていましたがすぐになくなるためこちらに切り替えました。1箱300枚入りと大容量なので長持ちして買いに行く手間が省けて大変良いです。
2箱セットで買い、1箱はキッチンに置いて肉や野菜の漬けこみと生ゴミ処理、もう1箱は子どもの使用済みオムツを捨てる用におしりふきの隣に置いています。

縦置きの折りたたみできるタイプの生ゴミ入れにこの袋がちょうど収まってとても具合がいいです。
夕食の準備・片付けが終わり次第、袋の口を結んでその日のうちに生ゴミはゴミ箱に入れています。これで濡れたままのゴミを放置することもなくなり、朝方にキッチンの匂いにげんなりすることもなくなり快適です。

食材の漬けこみに使う場合は短時間であればこれ1枚で大丈夫です。塩気のある物を漬け込んでいると液体が袋の外に染み出してくるようなので下に受け皿を置いて冷蔵庫保管しています。2〜3日放置するような漬けこみにはジッパー付き保存袋やタッパーの方が向いていると思います。


野菜が驚くほど長持ち

ITEM
NIPRO(二プロ) 野菜・果物鮮度保持袋「愛菜果」
野菜・果物が発生する老化促進ホルモン・エチレンガスを吸着透過させて鮮度を保つ野菜・果物専用保存袋

・サイズ:Lサイズ=縦50×横20×マチ18cm Mサイズ=縦40×横18×マチ12cm
・素材・材質:ポリエチレン(大谷石粉末混入)
・生産国:日本

TwitterのRTで紹介されていたものを見てさっそく買いました。
商品名は…ちょっとその…古めかしい感じですが、機能はバツグンです。

よく余らせてしまうリーフレタスを入れておきました。
かなりのあいだパリッとしたままで、
いつもならもうやめとこうかとなってしまう日数が経っても十分に食べられました。
別途Lサイズも入手してキャベツを入れておきましたが、
切り口は傷むものの、中は長らくシャキシャキのままでした。

Lはかなり大きいです。キャベツが丸々入ります。長ネギも先端を落とせば包めます。
Mサイズもそこそこ大きいので、余った野菜を数種類入れておけます。
汚れや水滴などを拭けば何度か使えると思いますので、捨てどきが悩ましいですね。


トマトの冷蔵保存方法・保存期間(2)カットした場合

トマト
出典:Pixabay
カットしたトマトを冷蔵庫で保存する方法とその保存期間を解説します。カットすると、傷みやすくなるので、保存方法と保存期間には特に注意しましょう。

手順:カット面をラップにくるんで冷蔵庫へ

カットしたトマトはカット面が空気に触れないようにラップで包んで、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。ラップで包むのは、空気に触れて乾燥してしまうのを防ぐためです。密閉袋やプラスチック容器など、密閉性の高い容器でも代用できます。

保存期間:1〜2日が目安

まるごとのトマトに比べて、カットしたものは鮮度が落ちやすいです。そのため、1〜2日で食べきってしまうのがいいでしょう。すぐに食べきる予定がないのなら、カットしないのがおすすめです。

プラスチック製の保存容器は冷凍できるタイプを選んで

ITEM
ストリックスデザイン 2.4L 4locksコンテナ HT-119
・サイズ:約15.6×11×22cm
・本体重量:約0.26kg
・素材・材質:ポリプロピレン
・生産国:韓国
・容量:2400ml
・保存:冷凍可能(-20度)
・電子レンジ対応(140度)

使いかけの野菜やプチトマト、いちごなどを冷蔵庫に保存する際に使っていますが、新鮮な状態が長持ちします。
これまで、プチトマトなどは買ってきた時の容器のまま保存していたので、もしかしたらタッパーに入れるということ自体が良いのかも?と思い100均の似た形状のタッパーで保存しましたが、こちらに入れたものの方が、鮮度が落ちていなかったです。
使いかけの野菜も最後まで新鮮な状態で使いきることができ大変満足しています。


トマトの冷凍保存方法や保存期間

カットしたトマトを冷凍保存する方法とその保存期間を解説します。冷凍であれば、カットしたトマトでも、冷蔵庫より長もちです。解凍する手間を省けるテクニックも併せて紹介します。

方法1:トマト丸ごと冷凍する場合

トマト冷凍
撮影:AGRI PICK編集部
トマトをまるごと冷凍保存する前に、ヘタを切り落としておきましょう。凍ったままでもすぐに調理できるようにするためです。水で洗い、水気を拭き取ったら、ヘタがあった面を下にして、密閉袋または金属トレイに入れて、冷凍します。青いトマトを冷凍すると、追熟しないので、赤く熟れてから、冷凍しましょう。冷凍したトマトは湯むきしなくても皮がツルンと向けて楽チンです。

方法2:トマトをカットしてから冷凍する場合

トマトをカットしたら、密閉袋や金属トレイに平らに入れましょう。凍ったトマトを、使う分だけ折って使えるようにするためです。トマトの種やゼリー部分には栄養素が詰まっているので、カットしたときに捨ててしまわないように気をつけてくださいね。

保存期間:1カ月が目安

まるごとのトマトもカットしたトマトも、冷凍すれば1カ月ほど保ちます。ほかの野菜に比べ、水分が多く霜がおりやすいので、早めに食べるのがおすすめです。密閉袋で保存する際は、保存した日付をバッグに書いておくといいでしょう。何日間冷凍しているのかを忘れてしまうのを防げますよ。

冷凍用の密閉袋は大きめサイズが便利

ITEM
ジップロック フリーザーバッグ Lサイズ
耐熱温度は100℃、耐冷温度は-70℃、冷凍保存から電子レンジ解凍まで使えます。
・商品サイズ (幅×奥行×高さ) :273mm×268mm 0.1mm
・原産国:アメリカ合衆国
・材質:ポリエチレン

通常100円の物を購入してますが、こちらの方がしっかりしたジップロックです。
保存、洗い物を増やしたくないのでジップロックは助かります。
汁物保存も溢れることなく安心です。


トマトを冷凍保存する4つのメリット

冷蔵庫
出典:Pixabay
トマトを冷凍して保存するメリットを詳しくご紹介します。

日持ちがよくなる

冷凍保存すると、常温保存に比べて日持ちがよくなります。保存期間は約1カ月です。しかし甘味が弱くなったり、解凍後の食感や風味が損なわれたりすることがあるので、一度冷凍したものを解凍して、生食するのには向きません。加熱処理して食べるとおいしくいただけます。

熱湯不要で皮がむける

丸ごと冷凍したトマトは、凍ったままのトマトを約5秒流水にさらしておくだけで驚くほどツルンとむけます。
湯むきしたり、直火であぶってから冷水にくぐらせたりしてから皮をむくとどうしても時間がかかりますし面倒ですよね。これでトマトの下ごしらえの時間短縮になります。

そのまま調理できる

冷凍トマトを使用して加熱調理する際は、凍ったまますりおろすだけ。凍ったトマトをぎゅっと握ってひたすらおろし器ですりおろすと、手が冷たいのですが、カットして煮込むよりも火が通りやすく煮崩れも早いです。シャーベット状になった冷凍トマトは、宮崎県の郷土料理「冷や汁」のトッピングとしても最適です。

新感覚のデザートになる

冷凍→解凍のプロセスによりトマトの細胞が壊れることで、トマト本来の甘みを感じやすくなる効果もあります。凍ったトマトを粗めにすりおろすと常温トマトに比べて口当たりがよくなり、自然な甘みが効いたシャーベットとしておいしく食べられます。お好みで少量の砂糖やハチミツなどを加えてもOK。ヘルシーな氷菓としてデザートにどうぞ。


ミニトマトならドライトマトとして保存食にできる

出典:Pixabay
トマトに限らず野菜を天日干ししておくと、水分が抜けてかさが減りますが、その分糖度が高くなり、味も凝縮されて甘味が増します。干し芋やドライフルーツなどがその例です。トマトもこの手法を用いて「ドライトマト」にするといいでしょう。

ドライトマトの作り方一例

1. ミニトマトなら半分に、中玉や大玉トマトは縦半分にして種を取り除きます。キッチンペーパーを敷いた金属製のバットなど熱が伝わりやすい容器に切り口を下にして並べます。一つずつ丁寧に塩をかけましょう。

2. 野鳥などにつつかれないよう、上から目の細かいネットを被せ、日当たりがいい場所に放置して天日干しします。

3. 気温が高い真夏日では1~2日干すと、水分が十分に抜けてできあがります。天候が悪い日は、いったん室内に戻したり外に出したりしながら2~3日ほど繰り返しましょう。

オーブンを使うともっと時短に!

天板にキッチンペーパーを敷き、その上に先ほどと同様に切ったトマトを並べます。140℃に予熱したオーブンに入れて1時間ほど焼き、いったん天板を取り出し、トマトから出てきた水分をキッチンペーパーなどでふき取ります。そこからさらに30分~1時間ほど焼くとドライトマトのできあがりです。


    ケチャップやトマトソースに!新鮮トマトの加工保存レシピ

    出典:Pixabay
    材料と作り方は一例です。配合を工夫して、お好みの味を追求しましょう!

    1. トマトケチャップ

    ケチャップ
    出典:写真AC
    子どもの大好きなトマトケチャップが、身近な材料で作れます。

    <材料>
    ・トマト
    ・たまねぎ
    ・三温糖
    ・塩
    ・酢
    ・ローリエ

    作り方

    1. 皮をむいたトマトをざく切りに、玉ねぎはみじん切りにして鍋に入れ、塩、三温糖、ローリエを加えて中火で煮込みます。
    2. 火が十分に通ってきたら弱火にします。途中木べらでトマトをつぶしながら、半分の量になるまで煮込みましょう。
    3. 最後にお酢を加え、さらに10分ほど煮て完成です。

    ※ローリエを取り出してから煮沸消毒したビンに詰めて冷蔵庫に入れれば、1カ月ほど保存できます。

    手でつぶすのが大変ならフードプロセッサーにおまかせ!

    2. トマトソース

    トマトソース
    出典:写真AC
    トマトソースは、パスタやハンバーグ、ピザやラザニア、ロールキャベツなど、さまざまな料理に使えて便利!

    <材料>
    ・トマト
    ・玉ねぎ
    ・オリーブオイル
    ・おろしにんにく
    ・コンソメキューブ★
    ・白ワイン★
    ・塩★
    ・砂糖★

    作り方

    1. 皮をむいたトマトはざく切りに、ニンニクと玉ねぎはみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを入れて炒めます。
    2. 玉ねぎに火が通ってきたら、トマトを入れ、★の材料を加え、15~20分程度煮込んでできあがりです。

    cookpad「自家製トマトソース」


    3. オイル漬けに

    トマトのオイル漬け
    出典:写真AC
    <材料>
    ・ミニトマト
    ・にんにく
    ・塩
    ・赤とうがらし(種を除く)
    ・オリーブオイル
    ・ローリエ
    ・ドライバジル

    作り方

    1. ミニトマトはヘタを取り、ニンニクは包丁の腹を当てて押しつぶします。
    2. 鍋に1の材料と赤トウガラシ、オリーブオイルを入れて、弱火にかけトマトの皮がめくれるぐらいまで煮ます。いったん火からおろし、荒熱が取れたら、ローリエとドライバジルを加え、保存用のビンに入れて完成です。

    JOYL「ミニトマトのオイル漬け」


    4.水煮保存

    トマトの水煮
    出典:写真AC
    <材料>
    ・完熟トマト
    ・塩

    作り方

    1. トマトはさっと水洗いし、ヘタを取り、皮をむいてざく切りにします。鍋にトマトが浸るぐらいの水を張り、トマトと塩を入れてアクを抜きます。15分程度、火を通します。
    2. 熱いまま煮沸消毒したビンに入れ、すぐにふたをして自然冷却したら完成です。

    cookpad「トマトの水煮~家庭菜園のトマトの保存に」

    トマトの保存に適したアイテム10選

    保存容器の王道!コンテナ型ジップロック

    ITEM
    ジップロック コンテナー 正方形
    コンテナ型のジップロックです。ふたを閉めて密封すれば、冷蔵庫の中での汁漏れや匂い漏れを防げます。

    ・サイズ:158×158×71mm
    ・容量:0.7L

    ガラスコンテナもいいですが、こちらは軽く使い勝手がいいのでいくつも持っています。コンテナの種類を整えることで収納が落ち着きますがジップロックならすぐ買えるし足りない分をすぐ買い足せるのでこれからも使い続けると思います。


    BPAフリーで安心な保存容器

    ITEM
    Joseph Joseph (ジョセフジョセフ) タッパー 保存容器 ネストロック
    プラスチック製の5色の容器がひとまとめになったセットです。色とサイズで使い分けでき、電子レンジにも入れられます。

    ・サイズ:245×200×163mm
    ・容量:0.23、0.54、1.1、1.85、3L

    大きいものには漬物やキムチを入れていますが、におい漏れや液だれもなく快適です。
    色が可愛いので中くらいのものはお弁当箱として使ってます。


    ラップなしでもカットしたトマトが保存できる

    ITEM
    OXO シリコン フードキーパートマト
    カットしたトマトやたまねぎの保存に使えるシリコンラップです。食品をシリコンの膜で覆って保存します。パーツは分解して洗えるので衛生的です。

    ・サイズ:175×150×15mm
    ・容量:-

    勝手に水切りまでできる保存容器


    ITEM
    サンコープラスチック ザル付Dパック グリーン D-8d AZL8604
    容器より一回り小さい水切りカゴが付いており、野菜の水切りをしつつ保存ができます。ふたを外せば、電子レンジで温めることも。

    ・サイズ:167×230×110mm
    ・容量:2.65L

    このお値段で申し訳ないほど、使い勝手がよく、葉野菜の保存は6日間までは全く問題なし。あと2つほど買い足したいほど。大きさは大きすぎずちょうどよかった。


    大きなサイズなら丸ごとのトマトも保存できる

    ITEM
    OXO 野菜保存容器 グリーンセーバー フードキーパー
    ふたに付いている活性炭リフィルが、野菜が発するエチレンガスを吸収し、腐敗を遅らせます。水切りカゴつきなので、洗ってそのまま保存可能です。

    ・サイズ:190×220×150mm
    ・容量:4.0L

    洗ってそのまま保管保存出きるので便利です。毎日食べるサラダなので、常備しておけるのですぐ使えて便利です。食べる直前に、チキンや茹で玉子をトッピングしてます。だいたい、2人で5日で食べきるかんじです。


    カットトマトをケースに入れてそのまま冷凍

    ITEM
    スタッシャー シリコーン バッグ クリア M stasher STSB00
    野菜や果物を入れて保存するだけでなく、そのまま蒸したり、焼いたりできます。電子レンジ対応です。

    ・サイズ:190×190×25mm
    ・容量:0.45L

    環境の為に、プラスチック削減になります。サランラップを使わないことで節約にもなります。使いやすさもとてもいいです。冷凍したものも、カチカチになり過ぎず、ちょうどよくキープしてくれます。本当使いやすい。また買います。たくさんの方が環境のことを考えてこういうものを使ってほしいですね。


    フタをしたまま電子レンジ使用可

    ITEM
    iwaki(イワキ) 耐熱ガラス 密閉容器1L KT7002MP-R
    ふたに付いた密閉バルブで簡単に容器を密閉できます。においの強い食品の保存にぴったりです。電子レンジに入れられます。

    ・サイズ:124×124×137mm
    ・容量:1L

    ナカサの甘酒メーカーの容器として使っています。電子レンジでも使えるし、冷蔵庫でそのまま保存できて便利です。


    トマトソースの保存にちょうどいいサイズ

    ITEM
    HARIO (ハリオ) スキニーキャニスター 400ml SCN-400T
    細身のボトルでトマトソースの保存にぴったりです。透明で中の食品が見えるので、そのまま食卓に出しても、おしゃれでしょう。

    ・サイズ:760×760×152mm
    ・容量:0.4L

    たいねつがらすなので、電子レンジで簡単に消毒できます。
    発酵食品を作るのに便利です。


    ひっくり返してもこぼれない!使い勝手抜群のラップ

    ITEM
    UACJ製箔 密封ラップ 透明 グラッド プレスアンドシール
    ラップ表面の凹凸により、強い密閉性があります。このラップで覆えば、コップに入った水も簡単にはこぼれ落ちません。

    ・ラップのサイズ:長さ21.6m×幅30cm

    凄くいい!鮮度が保たれます!大葉の葉はすぐしなり色もかわりますが、これを使ったら、3週間持ちます!新鮮キープ!


    再生可能なエコなラップ

    ITEM
    SuperBee Beeswax Wraps ミツロウラップ
    蜂の巣で作られたラップです。体温で温めるとラップが柔らかくなり、冷えると粘着力が増すので、食品を密閉して保存できます。

    ・サイズ:S/200×200mm、M/260×260mm、L/330×330mm

    プラスチックのラップがそもそも嫌いで何かいい方法がないかと思っていたところハワイのスーパーでこれに出会い、日本でも入手出来ないかと探しこちらで見つけ即買いしました。デザインもいいし使い勝手も今のところいいです。電子レンジなど温度の高いものには使えないので、レンジ用のカバーは別に使っています。


    保存前の下処理で調理が時短になるトマト

    トマト
    出典:写真AC
    トマトには保存方法がいくつかありますが、保存しておくとその後調理がしやすかったり、また料理の味がさらに引き立つことも紹介しました。ご自身で育てたものやおすそ分けなどでトマトが食べきれないときにぜひ活用してみてくださいね!

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        山崎実業(Yamazaki) ベジタブル…
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        NIPRO(二プロ) 野菜・果物鮮度保持…
        ストリックスデザイン 2.4L 4loc…
        ジップロック フリーザーバッグ Lサイズ
        ジップロック コンテナー 正方形
        Joseph Joseph (ジョセフジ…
        OXO シリコン フードキーパートマト
        サンコープラスチック ザル付Dパック グ…
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        あまのこなみ
        あまのこなみ

        脱サラ後、自然を求めて田舎に移住し、現在はWEBライターとして活動中。農家さんの畑を訪問し、記事執筆やホームページ作りのお手伝いなどをしています。農家さんからオーガニック野菜を定期購入しており、毎月、めずらしい野菜や果物が届くことが楽しみの1つです。好きな野菜は四角豆。

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