意外と簡単!生姜を長期間上手に保存する方法

新生姜が続々と店頭に並び始めるこれからの季節。安いうちに買い置きしておきたいけれど、すぐに傷んでしまうから…と買い控えていませんか?みずみずしいまま保存できる簡単な方法から、佃煮や焼酎漬けなど、調理して長期保存できるレシピまで紹介します。


出典:写真AC
生のまま食べれば火照った身体の熱取りに、加熱して食べれば冷えた身体を温めるといわれている生姜。夏も冬も上手に摂取したい食材ですが、干からびたり、カビたり、ドロドロと溶けてしまったりと、保存方法に悩んだことはありませんか?

実は農家では、収穫した生姜を生のまま、1年近くフレッシュな状態で保存できるのだそう。コツさえ知っていれば、生姜は意外と簡単に長期保存できるんです。しかもその方法は多岐にわたります。楽しみながら生姜の保存をしてみましょう。

→家庭菜園でも生姜は栽培できちゃいます!

生姜は常温で保存できる!

出典:写真AC
基本的に収穫は年に1回なのに、一年中出荷が可能という生姜。ということは、農家では生のまま約1年間保存が可能だということです。では、生姜の保存に適した環境はというと、なんと「気温15℃、湿度90%」なのだそう!この環境を家庭で長期間キープし続けるのはちょっと難しいですよね。

そこで、うまく環境が整えば3~4カ月はフレッシュな状態が保てる方法を紹介します。

生姜の保存、基本の「き」。「密封して常温」でOK!

室内が高温になりがちな夏シーズン以外は、家庭では「密封して常温保存」がベスト。夏季や、冬季に部屋の温度が10℃以下になるような寒冷地の場合は、冷蔵庫の野菜室に密閉容器ごと入れてください。
冷蔵庫の野菜室は大概10℃前後ですから、やや生姜には寒い環境なのだそう。カビが生えないように、干からびないように、水分過多にならないように…なんて対策をいろいろ考えてきた人には、ちょっと拍子抜けするような結果ですが、こんなに簡単なら、次からは迷わず特売の生姜を大量に買えそうですね。

ル・パルフェ(Le Parfait)ボーカル
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ル・パルフェ(Le Parfait)ボーカル
1935年フランスはパリで生まれた「Le Parfait」。70年以上たった今でも同じ場所で作られている、ロングセラーのオンリーワンブランドです。愛らしいフォルム、優れた密閉性、煮沸消毒も可能な機能性と3拍子揃った優れもの。「ボーカル」シリーズは、オレンジ色のゴムパッキン付き。500cc、750cc、1000cc、1500cc、2000ccと容量のバリエーションも絶妙。

・容量:2000cc
・参考価格:1,500円前後
これでサングリア作りました☆
家でサングリアを作りたく&レビューやネットをみているとこちらは非常にいいらしく購入に至りました。
最初にちゃんと熱消毒もし、結果うまく作れました(^^)
密封もちゃんとされているのがわかり良かった!
今は使用していないため、また使用したいとおもいます。 出典:Amazon

大量の生姜は「新聞紙&発泡スチロール」で長期間保存

家庭菜園などの畑から収穫した、種芋ならぬ種生姜も含めて大量の生姜を保存したい、という人は、新聞紙に包んだ生姜を水道水で濡らしてから、発泡スチロールに詰めて保存、という方法もあります。発泡スチロールは新聞紙を敷き詰め、ふたを閉めてガムテープなどで密封するようにすると、温度や湿度も変動しにくく、長期保存に適しています。
採れたての生姜を泥つきのままビニール袋に入れ、発泡スチロールに入れても、越冬は可能です。冬場はリビングなど、寒くなりにくい室内での保存がおすすめ。

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)発泡クーラーボックス 18L
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キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)発泡クーラーボックス 18L
発泡スチロール製のクーラーボックス。軽く、ヒモ製の取っ手付きで移動も楽です。
・容量:18L
・参考価格:1,000円前後
軽い!安い!丈夫で保冷力あり!
350mL缶が18本が立てて入ります。画像のとおり2本重ねての缶の立て入れは不可能ですが、缶の上にペットボトルや保冷剤や食材が結構入ります。8月の木陰に8時間ほど置いていましたが氷も溶けず重宝しました。
震災などで冷蔵庫が使えなくなった際の保冷に使えそうなので、普段は中に非常食を入れて保管しています。 出典:Amazon

失敗知らず!?料理の時短にもなる「冷凍」

保存までに少々手間がかかりますが、冷凍保存は保存期間によって生姜の品質が左右されにくく、フレッシュな状態もキープできて、料理にそのまま使える便利な方法です。

すりおろして、小さめの製氷皿で小分けにしておけば使用量が一目でわかります。ラップに薄く延ばして折り畳み、シート状にして冷凍すると、料理の時にパキパキと折ってそのまま使うことができます。
また、みじん切りや千切りも使いやすい量に分けるか、折りやすい薄さに調整して冷凍すれば、すりおろしと同様、そのまま料理に使えます。時間のある休日などに仕込んでおくと、日々の料理の時短にもなって便利ですよ。

製氷皿 シリコン製 37個取り フタ付き 蜂の巣
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製氷皿 シリコン製 37個取り フタ付き 蜂の巣
ふた付きなので、ラップなどを使う必要がないので便利かつエコ。固まるときれいな六角形になるので、生姜キューブなら、料理はもちろん、そのまま紅茶に入れてジンジャーティーとして飲んでもおしゃれ。
・サイズ:20.5×12×2.1cm
・カラー:グリーン、イエロー、パープル、ホワイト
・参考価格:1,000円前後
よい商品です。
シリコンなので曲げやすく、固まった氷は取り出しやすいし、割れる心配もありません。長く使えそうです。 出典:Amazon

フレッシュな状態にこだわるなら「水漬け」

とにかく新鮮でフレッシュな状態をキープしたい!という人は、生姜をちゃぷんと丸ごと水漬けに。ただし、4~5日で水に溶け始めるそうなので、2~3日で使い切る量だけにすることをおすすめします。

アデリア 割れにくい ワインタンブラー M 3個セット
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アデリア 割れにくい ワインタンブラー M 3個セット
イオン強化ソーダガラスで割れにくく、食洗器にも対応した日本製のワインタンブラー。洗練されたフォルムの容器で生姜を水漬けにすれば、ちょっと不思議なオブジェのような見せる収納にもなりそう。
・サイズ:最大径約80×高さ107mm
・参考価格:Mサイズ3個セット=2,000円前後
気に入ってます
お値段安いのに、癒される形で品もあります。
飲み口は太くはありませんが、お値段かけるともっと薄くなるんだと思います。
日常使いとしては満足しています。 出典:Amazon

「焼酎漬け」ならほったらかしでも冷蔵庫で6カ月OK!

たまに様子見するだけでも面倒、という人は、生姜入りの密閉容器に焼酎を満たして冷蔵庫へ。一部使用してカットした生姜もそのまま漬け込めます。取りだせば焼酎の臭いはすぐに消えますし、生で食べても大丈夫。ただし、お酒に弱い人や、小さな子どものいる家庭では、加熱してアルコール分を飛ばすことをおすすめします。

焼酎をウォッカに替えても。漬けこんだウォッカはジンジャー風味のモスコミュールなどで楽しめますよ。

生姜の大量消費!意外と簡単な「乾燥」生姜

出典:PIXTA
極力薄くスライスして約1週間天日干し。それをミル機能の付いたミキサーで粉砕すればできるのが、粉末生姜。どんな料理にもパラパラとかけて生姜を摂取できるのが最大の魅力ですが、乾燥すると生姜は生生姜の10%ほどまで小さくなってしまいます。「大量の生姜をなんとかして消費したい」という人は、時間はかかりますが意外と簡単にできるので、ぜひチャレンジしてみてください。

シロカ(siroca)crossline ミル付きミキサー SJM-180G
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シロカ(siroca)crossline ミル付きミキサー SJM-180G
使い勝手の良いガラス製ボトル800mlタイプ。スピードが2種類+クイックの3パターンから選べて使い勝手良好。ミル付きなので、乾燥生姜の粉砕はもちろん、離乳食作りやふりかけ作りにも。

・ボトルサイズ:800ml
・参考価格:5,000円前後
力強い仕上がりです。
音はちょっと大きい感じですが、本物になめらかになります。チタンの刃が6枚だからでしょう。 出典:Amazon

保存食に加工して長期保存!

出典:PIXTA
生姜は漬けたり煮たりすることで、長期間保存できるように加工して保存することもできます。簡単に調理でき、いつでも食べることができるので、食卓が物足りないときの味方になりますよ。

「酢漬け」で常備菜に

冷蔵庫で約1週間ほどは保存ができる「酢生姜」。メジャーな「梅酢漬け」はまず梅酢を用意しないと作れませんが、酢漬けならより手軽に作ることが可能です。

生姜をキレイに洗ったら、皮ごと食べやすいよう千切りやみじん切りにします。密閉できる瓶などに切った生姜を入れ、生姜が完全に浸るまで酢を入れるだけ。一晩冷蔵庫で寝かせると味がなじんでおいしく食べられますよ。米酢や黒酢はもちろん、リンゴ酢などでも代用できます。はちみつなどで甘みをプラスして「甘酢漬け」にしても。保存容器は煮沸などで消毒し、生姜の水気はしっかり切るのが長持ちのコツです。

新生姜で作る簡単レシピの「梅酢漬け」

出典:写真AC
新生姜の常備菜といえば多くの人が思い浮かべそうなのが「紅生姜」。自家製の梅干しを作る人には身近な梅酢を使って新生姜を漬け込むとできあがります。カットの仕方は角切りにしたり、千切りにしたりと、お好みで。液状のオリゴ糖などの液体甘味料が便利です。

万能薬?生姜の「はちみつ漬け」

はちみつ漬けも作り方は簡単。酢漬け同様、キレイに生姜を洗ったら薄くスライスします。密閉容器に入れた生姜が隠れる程度まではちみつを入れてください。2~3日漬けて水分が出てきたらできあがり。
そのまま紅茶に入れたり、お酒で割ったり、鶏肉グリルの下味付けなど、幅広いシーンで活躍してくれます。風邪予防にも役立ちそうですね!

→生姜シロップの作り方はこちらをチェック!

これぞ常備菜!生姜の「佃煮」

まぜご飯にしたり、冷奴に乗せたりと、食卓を彩る常備菜・生姜の佃煮は、冷蔵庫で約2週間の保存が可能です。皮をむいた生姜をみじん切りにして、水・醤油・みりん・砂糖・和風だしで煮詰めれば出来上がり。新生姜なら皮のままみじん切りにしても柔らかく、よりおいしく作れます。食べるときは必ず清潔なスプーンを使用してくださいね。

野田琺瑯 ホワイトシリーズ
ITEM
野田琺瑯 ホワイトシリーズ
直火やオーブンでの使用が可能なホーロー容器。常備菜にはうってつけで、酸や塩分などにも強いので、漬物や梅干し、ジャムなどの保存にも。ふた付きなのも便利。

・容量:1.5L
・参考価格:2,500円前後
こってり料理にうってつけ
琺瑯蓋にして正解でした。
我が家は大人2人+小さな子1人です、2日分ほどのパスタソースやシチューなどを保存するのに重宝しています。今まではこの手の料理はジップ袋で冷凍しており、温めの際の取り出し方や袋の処分がどうも不便でストレスでした。この琺瑯蓋にしてからは、こってり料理がなぜか楽しくなってしまいました。油分が蓋に付いてしまってもするりと落とせる、においも付かない。とても気持ちの良い商品です。 出典:Amazon

生姜を上手に保存して医者いらずな毎日に!

出典:写真AC
いかがでしたか?簡単にできる保存方法がこれほど多くあるのも生姜の魅力です。自分に合った保存方法で、毎日楽しく生姜を食べましょう!

紹介されたアイテム

ル・パルフェ(Le Parfait)ボーカル

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キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG)発泡クーラーボックス 18L

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製氷皿 シリコン製 37個取り フタ付き 蜂の巣

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アデリア 割れにくい ワインタンブラー M 3個セット

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シロカ(siroca)crossline ミル付きミキサー SJM-180G

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野田琺瑯 ホワイトシリーズ

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