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農学博士
木嶋 利男■主な経歴：1987年 農学博士（東京大学）、1993～1999年 栃木県農業試験場 生物工学部長、1999～2004年 自然農法大学校 校長、2004～2010年 WSAA 日本本部 専務理事、2006～2013年（財）環境科学総合研究所 所長、2015～2019年（公財）農業・環境・健康研究所 代表理事 ■上記以外の主な役職：一般社団法人MOA自然農法文化事業団 理事、伝統農法文化研究所 代表 ■主な著書：『プロに教わる安心!はじめての野菜づくり』（学研プラス）、『「育つ土」を作る家庭菜園の科学 』（講談社）、『コンテナでつくる家庭菜園［新版］』（マイナビ出版）…続きを読む
陸の海藻！オカヒジキ栽培の特徴とは？
オカヒジキってどんな野菜？
見た目がヒジキのようで「陸の海藻」とも呼ばれるオカヒジキは、日本が原産地。ホウレンソウと同じヒユ科（旧アカザ科）の野菜で、水はけの良い海岸の砂地に自生しますが、全国どこでも簡単に栽培することができます。見た目の珍しさ・食感・和洋中のさまざまな料理に使える便利さなどから、メジャーな野菜に。山形県庄内地方は特に栽培が盛んで、オカヒジキの食文化もあります。
栽培適温と日当たり
発芽適温は20～25℃ですが、生育は12～28℃の比較的涼しい気候を好み育ちます。栽培には、風通しが良く日当たりのいい場所が向いていますが、強過ぎる光はオカヒジキの生育を悪くします。日差しが強いときは、遮光するようにしましょう。
オカヒジキの旬は？種まきや収穫の時期
・種まき：2月上旬（プランターなどで保温管理できる場合）、4月中旬（畑の場合）・収穫：4月中旬～6月上旬（プランター）、5月下旬ごろ～7月中旬（畑の場合）
※年間平均気温が12〜18℃の、温暖（中間）地基準です。
木嶋先生
栽培は少し難しいですが、冷涼な高冷地、または寒冷紗（遮光率70％）で遮光と遮熱をすれば、真夏に種をまいて秋に収穫ができます。冬温暖な九州～沖縄では、9月中旬以降に播種し、10月上旬～春先まで収穫できますよ。
連作障害
オカヒジキを同じ場所で連作すると、立ち枯れ病が発生することも。原産地の環境に近い水はけのよい砂地で栽培すれば、連作障害は発生しません。▼立ち枯れ病や連作障害について詳しくはこちら
畑でもベランダのプランターでも栽培できる！オカヒジキの育て方
Step1. オカヒジキの種を用意
種は、タキイ種苗、楽天、Amazonなどで手軽に購入ができます。おすすめのオカヒジキの種
Step2. 土の準備
オカヒジキは発芽率が低いため、土の中の水分量が大切！土を握って崩れる程度の水分を保った土づくりを心がけましょう。地植えの場合
1. オカヒジキは酸性の土を嫌います。種まきの1週間前に、畝を作る場所に1平方メートルあたり苦土石灰200gを混ぜ合わせて、酸度を調整しておきます。2. その後、1平方メートルあたり完熟堆肥2kg、油かす2gをまいて、レーキやスコップを使ってしっかり混ぜます。 苦土石灰・完熟堆肥・油かすは、市販の以下のようなもので大丈夫です。
▼苦土石灰について詳しくはこちら
3. 幅90cm、高さ10cmの畝を作ります。表面を板やクワでならしておきましょう。・A：畝幅／90cm
・B：畝の高さ／10cm
・C：株の間隔／6〜8cm
▼畝の作り方について詳しくはこちら
プランターの場合
・A：横幅／40cm・B：奥行／20cm
・C：高さ／20cm
・株間／6〜8cm
1. 上記サイズのプランターと、以下のようなプランター用の培養土を準備します。鉢底石を底に敷き、土を縁から2cm下の高さまで入れます。
Step3. 種まきの方法
オカヒジキ栽培は発芽させるのが重要！種まき前のポイント
発芽しやすくするために、種まきする前日にコップなどに水を入れて、種を浸しておきましょう。水の上に浮いた種は発芽しない可能性があるので、取り除いておきます。種のまき方は「すじまき」
深さ約1cmの溝を作ります。オカヒジキは発芽率が悪いこともあり、種子同士がぶつかる程度ですじまきしていきます。種まきが終わったら土をかぶせ、しっかり鎮圧し、上から水をかけましょう。▼すじまきの詳しい方法はこちら
Step4. 水やりの頻度
土が乾燥すると茎と葉が固くなるので、地植えでもプランターでも、土の表面が乾いていたら水やりします。プランターの場合は、水を与え過ぎると根腐れすることもあるので注意しましょう。Step5. 間引きの仕方
1回目の間引き：発芽して本葉が2枚のころ。株間が3～4cmになるように、生育の悪い株を根元からそっと引き抜きます。間引き後は土寄せをしましょう。2回目の間引き：本葉が4枚になったころ。株間が6～8cmになるように、生育の悪い株の根元をはさみでカットします。
間引きが遅れると病気の原因に
間引きが遅れ密植状態になると、カビの一種のベト病が発生します。風通しの悪さと土の中の湿度が高くなることで起こる病気なので、間引きは適期にしっかり行いましょう。もし発見したら、胞子が飛ばないようにビニールなどに入れて、すぐ廃棄してください。▼べと病について詳しくはこちら
Step6. 追肥の量
2回目の間引き後、1平方メートルあたり油かす10gをパラパラとまき、土に混ぜ込みます。Step7. オカヒジキの収穫のタイミング
15cm前後に伸びてきたら、株元から切り取って収穫しましょう。収穫が遅れてしまうと茎が固くなります。先端の5cm前後を摘み取るように収穫すると、次々と脇芽が伸びて長い間収穫を楽しめますよ！オカヒジキのおすすめの食べ方やレシピ
鮮やかな緑色とシャキシャキの食感を失わないように、1〜2分さっと茹でてから水にさらしましょう。酢みそあえやおひたしなどシンプルなものから、スープや炒め物など幅広い料理に使えます！栽培が盛んな山形の庄内地方では、オカヒジキの食文化があり、水で戻して使う乾燥したオカヒジキもあるそう。
オカヒジキの中華スープ
鶏ガラスープの素を入れた汁に、溶き卵を入れてひと煮立ちさせて、最後に茹でたオカヒジキとごま油を数滴たらすだけで、おかひじきの食感が楽しめる中華スープの出来上がり！余り野菜を入れて、栄養たっぷりの具だくさんスープにしても◎ライムでさわやか！オカヒジキの炒めもの
オリーブオイルでおかひじきとキノコ類を炒めて、仕上げにライムを絞るだけ！ニンニクやベーコンを加えると、さらに旨みが増しますよ。クックパッド「おかひじきとマッシュ炒め〜ライム添え〜」
木嶋先生
茹でたオカヒジキに、ツナやエビを混ぜたサラダ、サバ缶やイワシ缶とオカヒジキを和えて、お好きな調味料で食べるのもおいしいですよ。
手軽にできるオカヒジキを育ててみよう！
家庭菜園初心者でも、栽培が簡単なオカヒジキ。芽が出て生長していけば、追肥やむずかしい管理もなくたくさん採れるのが魅力です。栄養もたっぷりで料理にも使いやすいのも嬉しい限り。ぜひ育てて、採れたてのおいしさを味わってみてくださいね！
