山椒（サンショウ）の育て方｜種類や育て方、挿し木の方法をプロが伝授！雌雄の見分け方も解説

さわやかな香りと、ピリリとしたしびれる辛さが楽しめる山椒。英語では「Japanese pepper（ジャパニーズ・ペッパー）」と呼ばれるように、古くから日本を代表するハーブのひとつです。その葉は料理の彩りや香り付けに、実は佃煮や香辛料として使われています。
そんな山椒は、庭植えや鉢植えにして育てることが可能！丈夫で寒さ・暑さにも強いので、初心者でも育てやすいんですよ。ぜひ自分で育てた山椒で、自家製のスパイスを作ってみませんか？
そこでこの記事では、菜園のプロに聞いた山椒の育て方や収穫方法などについて、詳しく紹介していきます！

山椒（サンショウ）栽培の監修は福田俊夫先生！

菜園家。ブルーベリー研究家。東京農業大学グリーンアカデミー専科野菜コース講師。「どうすればおいしい野菜がたくさん採れるか」「いかにラクで楽しい野菜づくりができるか」を追求し、「フクダ流」自然農的有機栽培を実践。16平米という限られたスペースの市民農園で、年間50品目以上の野菜を有機・無農薬で栽培しています。監修を務めた家庭菜園誌や著書も多数。

関連サイト
HP：http://www.fukuberry.com/
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Instagram：https://www.instagram.com/fukuberry104/?hl=ja
Twitter：https://twitter.com/29da104
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著書
『市民農園1区画で年間50品目の野菜を育てる本』（学研プラス）
『フクダ流家庭菜園術』（誠文堂新光社）
『福田さんのラクラク大収穫！野菜づくり』（学研パブリッシング）

山椒の特徴｜雌雄の見分け方・種類・育て方のポイント

まずは、種類や育て方など、山椒の特徴をおさえておきましょう！

雌雄の見分け方

山椒は「雌雄異株（しゆういしゅ）」の植物で、授粉した雌株に実がつきます。そのため、山椒の実を収穫するには雄株と雌株を一緒に育てないといけません。しかし、山椒の木の雌雄の見分け方は非常に困難です。まだ小さいときは区別がつかず、開花後に実がなって、ようやく雌株であることがわかります。販売されている山椒の木は若く、実もついていないため雌雄を見分けるのは不可能といえます。何株か購入して植え付けるか、山椒の木を育てている人から挿し木用の枝を譲り受けるのも手かもしれません。

種類

山椒は、ミカン科サンショウ属の落葉広葉樹の低木です。別名「ハジカミ」とも呼ばれ、日本各地で特産品として栽培されています。山椒には産地によってさまざまな種類がありますが、ここでは日本で栽培されている主な品種を紹介します。

朝倉山椒（アサクラザンショウ）

山椒の中でも特に有名なのが、朝倉山椒です。兵庫県・養父市八鹿町朝倉の地名が、名前の由来となっています。辛味はやさしく、柑橘系のさわやかな香りが特徴。木にトゲはなく、大粒の実をつけます。

ぶどう山椒（ブドウザンショウ）

朝倉山椒から派生した種類です。和歌山県の有田川町を中心に栽培されていて、朝倉山椒より少し大きな実がぶどうの房のように付きます。トゲはありますが、小さくて数も少なめです。

高原山椒（タカハラサンショウ）

岐阜県・奥飛騨で、特産品として栽培されている山椒です。果実は小ぶりで香りが強く、辛さ・しびれのバランスにも優れます。

竜神山椒（リュウジンザンショウ）

和歌山県で栽培されている山椒で、葉は丸みを帯びた形をしています。辛みが少なく、上品な味わいの実が味わえる品種です。

栽培カレンダー

・植え付け：3～4月
・収穫：5～10月

育て方のポイント

1. 山椒の実を採るためには、雌株と雄株の苗が必要
2. 丈夫で環境を選ばないため、好きな場所で栽培OK！
3. 山椒は放置していると大木になるので、適宜剪定を行う
4. アゲハチョウの幼虫に、葉を食害されないように注意！
5. 山椒の実は、皮が緑色のまだ若い時期に収穫する

山椒の木の土づくり

山椒は、山の痩せ地にも生える丈夫な植物のため、土質は選びません。市販の野菜・草花用の培養土でも育てることができます。

山椒の植え付け方法

山椒は、苗木から育てます。地植えと鉢植えどちらでもOKなので、スペースに合わせて栽培を楽しみましょう。

山椒の苗木の選び方

苗木を購入する際は、枯れ枝などがなく、よく葉が茂っている元気なものを選びましょう。

山椒の植え付け方法

地植えの場合

苗木の根鉢の高さと地表が合うように穴を掘り、ポットから苗木を抜いて植え付けます。

植木鉢の場合

植木鉢の中央に、苗木を植え付けます。根がぎっしり回っているようであれば、根を軽くほぐしてから植え付けましょう。

山椒の木の育て方

ここからは、山椒の木の育て方を解説します！家庭菜園のプロ・福田さんに、山椒の栽培管理のコツを聞きました。

水やり

鉢植えは、土の表面が乾いたら水やりします。散水ホースかジョウロを使って、鉢底穴から流れ出るくらいたっぷりと水を与えましょう。

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肥料

山椒は、肥料を与えなくても育つ丈夫な植物です。生長を早めたければ、春や夏に液肥を与えても良いですが、頻度が高いと大きくなり過ぎてしまい管理に困ることもあるので、ほどほどにしましょう。

収穫

山椒は、5～10月が収穫の時期です。実がついたら、皮が緑色のうちにはさみで果梗（かこう）を切って収穫します。採らずにそのままにしておくと、実が熟して弾けてしまうので注意しましょう。

山椒の木の剪定方法

山椒の枝が混み合ってきたら、剪定をします。余分な枝をカットすることで、風通しを良くし、奥の枝葉にも日が当たるようになります。あまり大きくせずに、コンパクトな樹形を維持したいという場合も、剪定で姿を整えましょう。

剪定時期

山椒の木の剪定に適した時期は、1～3月です。この時期は山椒の休眠期になりますが、春を前に体力を蓄えており、剪定をしても負担が少なくなります。また、山椒の木は冬に落葉するため、枝ぶりがわかりやすいのも利点です。

剪定に必要なもの

剪定ばさみ

切れ味の良いものを使いましょう。

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厚手の手袋

山椒の枝に生えたトゲでケガをしないように、厚手の手袋をして作業しましょう。

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剪定方法

剪定する枝は、内側に伸びている内向枝や細い枝、古くなった枝。内向枝と古枝は、根元からカットします。樹形を小さくする場合は、枝を途中で切り詰めましょう。

枝を横に寝かせる方法
幹のそばに支柱を立て、寝かせた枝を結びつけます。ほかにも、木の根元に結んだひもを枝の先にくくり、枝垂れるように寝かせるという方法もおすすめです。

山椒の挿し木方法

山椒は、挿し木で増やすことができます。

挿し木に適した時期

3～6月

挿し木に必要なもの

はさみ

山椒の枝を切り取ったり、挿し穂の長さを調整したりするために使います。断面の繊維をつぶさないように、切れ味の良いものを使いましょう。

切り出しナイフ・もしくはカッター

水の吸い上げを良くするために、挿し穂の断面を斜めに切るときに使用します。

ポット

挿し穂を1本ずつ挿すなら7.5cm、複数本挿す場合は12cmのサイズがおすすめです。

赤玉土（小粒）

赤玉土は、雑菌が少なく肥料分もないため、挿し木用の土に最適。できるだけ細かい粒のほうが挿しやすく、安定します。

挿し木の方法

Step1. 山椒の枝を切り取る

挿し穂にするため、枝を15cmほどの長さで切り取ります。

Step2. 余分な葉を取る

枝に葉がついている場合は、土に挿しやすいように下半分の葉は取り除きます。

Step3. 挿し穂の先を斜めにカットする

切り出しナイフで、挿し穂の先端部分を斜めにスパッと切りましょう。切断面を広げることで、水の吸い上げがよくなります。

Step4. 土に挿す

赤玉土を入れたポットに、挿し穂を挿します。斜めにカットしたほうを土に挿しましょう。上下を間違えると発根しないので注意してください。

Step5. 挿し床に水やりをする

最後にたっぷり水やりしたら、作業は完了です。

Step6. 発根までの挿し床の管理

挿し床は、木もれ日ぐらいの明るさがある場所で管理します。土が乾かないように毎日水やりしてください。3カ月ほどで挿し穂から根が出てきます。新芽が出始めたら、鉢上げしましょう。

山椒で気を付けるべき病害虫

ミカン科サンショウ属の植物である山椒には、柑橘類の木を好むアゲハチョウの幼虫がよくつきます。アゲハチョウの幼虫は非常に食欲旺盛で、若木であれば葉を食いつくしてしまうことも。日ごろからよく観察し、幼虫を見つけたらすみやかに捕殺しましょう。

山椒に関するQ&A

ここでは、菜園のプロ・福田さんに、山椒の木の栽培にまつわる疑問や質問について聞きました！

山椒の木に毒ってある？

山椒の木の寿命は？

山椒の木が枯れてしまう原因は？

山椒の木を育てて、自家製スパイスを楽しもう！

実と葉はもちろん、花や若葉、幹の皮も料理に使える山椒。自宅の庭で育てて、ぜひいろいろな楽しみ方をしたいですね。地植えにできるスペースがなくても、鉢植えにすることもできるのでベランダなどでも栽培できますよ！