【常温・冷蔵・冷凍】人参の保存方法と保存期間を徹底紹介!

畑や家庭菜園で大量に採れた人参の保存期間は、土つきで常温・冷蔵庫・冷凍など保存方法によってさまざまです。そこで今回は、人参の保存方法と長持ちするための保存レシピ、おすすめのアイテムを紹介します。


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農業や家庭菜園でとれすぎてしまった人参、買いだめした人参を上手に保存しましょう!カレーに煮物、野菜炒め、スープ……さまざまな料理に使える人参は、手軽に彩りを加えることができる食卓の必需品。栄養満点かつ値段も手ごろなので、実は学校給食だと、ほぼ毎日といっていいくらい登場しています。上手に保存&常備しておきたい、魅力いっぱいの根菜です!

人参は0~5℃で保存がベスト

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人参は、基本的に冷蔵庫で保存します。最適な温度は「0~5℃」。根菜というと、なんとなく「いつも常温でOK?」なんて気がしてしまうかもしれません。でも、室温は0~5℃以上ありますよね。なので冷蔵庫に入れるのがベストなのです(詳しい方法は後述しています)。ただし、冬場なら冷蔵庫に入れなくてもOK。まずは常温保存の方法からみていきましょう。

冬場は冷暗所でOK!人参を常温で保存する方法・期間

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ポイント1. 新聞紙にくるむ

人参は湿気が嫌いです。まずは新聞紙でくるみ、湿気からガードしましょう。

ポイント2. 涼しい場所に置く

野菜の保存は「直射日光の当たらない、涼しい場所で」が基本!人参も例に漏れず、冷暗所で保存します。箱のままでも大丈夫です。

ポイント3. 保存期間は約1週間

寒い時期なら常温保存で約1週間もちます。ただし、人参の常温保存をおすすめするのは冬場のみ。それ以外の季節、特に夏場は冷蔵庫での保存に切り替えましょう。

湿気防止がポイント!人参を冷蔵庫での保存する方法・期間

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ポイント1. 水気を拭き取る

前述した通り、人参は湿気が嫌いです。冷蔵庫に入れる前は、表面に水気がないか確認してください。水が付いているようなら拭きます。畑からとってきたばかりのときは入念にチェックを。天候によっては湿った土がそのまま付いてしまう場合もあります。

ポイント2. 袋から出す

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意外かもしれませんが、購入したときの袋からは出してください。人参は呼吸しているので、袋の内側に結露が発生します。結果、湿気がこもってしまい、傷みやすくなるので注意しましょう。

ポイント3. カットしてラップにつつむ

袋から取り出した人参は常温と同じく、新聞紙やペーパータオルで包んでおきましょう。また、あらかじめ使いやすい大きさにカットして、ラップに包むのもあり。1度に使う量ごとに分けたり、料理ごとに切り方を変えておいたりすると便利です。とはいえ、包丁を入れてしまうと傷みやすいので早めに調理して保存食にしてしまうのがおすすめです。

ポイント4. 冷蔵保存の期間は約2カ月

人参は長持ち。冷蔵保存なら約2カ月は大丈夫です。ただし、冷蔵庫の空気に触れて味が落ちる、冷蔵庫のニオイがうつる……といったリスクを避けたいなら、数週間~カ月でで使い切るのが良いでしょう。

長期・大量保存におすすめ!人参を冷凍保存する方法・期間

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ポイント1. 金属トレイでスピード冷凍

基本的には食べやすい大きさに切ってから、保存袋(ジップロック等)に入れるだけでOK。冷えやすい金属トレイにのせて冷凍すれば、より短時間で凍らせることができます。冷凍完了後は、金属トレイから保存袋に移してください。

ポイント2. 熱処理(ブランチング)して冷凍

熱処理をすることをブランチングと言います。ブランチングすることで冷凍による組織変化を抑えられるので、よりおいしく食べたいならぜひ実践してみてください。熱を通す時間は30秒~40秒ほど。電子レンジでチンすればいいだけなので、お湯を沸かさなくても大丈夫です。

ポイント3. 保存期間と賞味期限は?

冷凍すれば2~3ケ月ほどの保存が可能です。ですが一般家庭の冷凍で風味の低下を防ぐのは困難。1カ月を目安に食べきりましょう。

自然解凍はダメ!冷凍した人参の解凍方法

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自然解凍はNG

ついつい自然解凍のほうが味を損なわずに済むと思いがち。でも、徐々に人参から水分が染み出していき、同時に旨味や栄養も流れ出てしまいます。食感もぐにゃぐにゃになるので、自然解凍はおすすめできません。

電子レンジを使う

冷凍保存した人参は、基本的にはお味噌汁やスープにするのが基本。電子レンジの解凍モードで軽く温めると調理時間を短縮できるのでおすすめです。ただし、加熱しすぎると旨味が逃げてしまうので、様子を伺いながら低温で熱を加えていきましょう。

土付きのままでいい?畑や家庭菜園の人参を保存する方法

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洗う必要はある?

畑や家庭菜園で収穫した人参は、洗わずに土付きのまま保存しましょう。人参は湿度に弱い野菜ですが、同時に、乾燥にも強いわけではありません。そのため、土や泥についた水分がほどよく乾燥を防いでくれます。また、水洗いしてしまうと、そのあとにしっかりと拭き取る作業が発生します。拭き取りが甘いと痛む要因となるため、洗わずにそのまま保存してしまいましょう。

新聞紙で包み、常温保存する

人参の収穫時期は旬を迎える冬。常温でも十分保存することができる季節です。土付きの人参は新聞紙でくるんだら、お部屋が汚れないよう紙袋や箱に入れ、涼しいところに置きましょう。もちろん、ハウス栽培で夏に収穫した場合は常温ではなく、冷蔵庫で保存してください。

人参の「葉」は冷蔵か冷凍保存がおすすめ

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スーパーだとあまりお目にかかれませんが、農家さんからの直販や自家栽培で、葉付きの人参が手に入ることもあります。人参の葉には、免疫力を向上に期待できるカロチンや抗酸化力の強いビタミンEが豊富に含まれています。ぜひ葉っぱも保存し、料理に利用してみましょう。

立てて冷蔵庫の中へ

葉っぱの部分は大きく、そのままだと冷蔵庫の中で邪魔になります。まずは切り落としましょう。袋に入れ、冷蔵庫の中で「立てて」保存します。畑にいるときと同じ姿勢にしてあげると、野菜はもちがよくなるので、覚えておくと便利です。

常温保存なら生け花の要領で

常温で保存する方法です。切り落とした人参の葉っぱを、水を入れた空き瓶(ペットボトルの口を切ったものでも可)に挿し、お花のように置いておきます。毎朝水を替えると、1週間くらい元気が続きますよ。切り口は斜めにしておくのがコツ。

細かく刻んで冷凍

包丁で細かく刻み、冷凍すれば、いつでもパセリのような使い方ができます。肉料理に彩りがほしいときや、スープをおしゃれにしたいとき、パラパラッとかけてみてください。

あると便利!人参を手軽に調理できるグッズ

手間のかかる千切りも楽々!

ITEM
うずまき野菜カッター
わずらわしい人参の千切りも大丈夫!金平、キャトラッペ、にんじんしりしりなど、幅広い料理に活用できます。

・サイズ:約7×7×14cm
・参考価格:1,680〜2,570円前後

人参グラッセを可愛らしく!

ITEM
Joyoldelf 12個の野菜カッターセット
人参を可愛く型抜き!うさぎやくま、星、ハートなど、12種類がセットになっています。和食なら煮物に、洋食ならにんじんグラッセに。保護キャップが付いているので、お子様と一緒に楽しみながら調理できますよ。

・内容:抜き型12種類セット
・参考価格:1,200〜9,387円前後

幼稚園の子どものお弁当に、にんじんのグラッセをこの型抜きを使って作りました。とっても可愛いと大喜び。サイズがお弁当に丁度良いし、型抜きの時に硬い人参も手のひらが痛くなく、気にいっています。


おしゃれなベジヌードルはいかが?

ITEM
ベジ麺カッター スライサー オクソー(OXO)
ヘルシー&おしゃれなベジヌードルを作ってみませんか?野菜をセットしてくるくる回すだけで、麺状にカットされていきます。人参ヌードルはトマトソースやクリームソースとの組み合わせがおすすめですよ。

・サイズ:75×75×90mm
・参考価格:2,590円前後

便利で簡単
夜遅い食事になる毎日なので、野菜中心の食事をしています。
ベジヌードルカッターを購入してから、メニューがふえました。
野菜のヌードルはパスタ好きの私にも満足感があります。



 

その他、人参の便利な調理グッズはこちら!


    人参の保存に使えるおすすめのアイテム

    保存容器

    ITEM
    OXO(オクソー) 野菜保存容器 グリーンセーバー フードキーパー 4.0L
    キッチンツールを中心に商品を展開する海外メーカー「オクソー」の保存容器です。鮮度が落ちる原因のエチレンガスを活性炭リフィルが吸収します。ざる付きなので水分に触れにくく、人参をフレッシュな状態で保存可能。

    ・参考価格:3,240~5,180円前後

    レタスを入れておくと全く痛みません。機能性の高さには大満足です。
    但し大きいので、野菜室での占有率がハンパない。。。
    購入する際には高さを大きさを見てご自宅の冷蔵庫に場所を確保できるか確認することをオススメします。


    ステンレストレー

    ITEM
    ナガオ 下ごしらえ用ステンレストレー 3枚セット
    保存料理の下ごしらえや、冷凍保存に。ステンレス素材の料理用トレーです。充実の3枚セット。人参料理はもちろん、天ぷら、からあげ、お菓子など、いろいろな調理に使えて便利です。

    ・内容:3枚セット
    ・サイズ:215x150x15mm
    ・参考価格:832〜1,270円前後

    本当はもう少し深さがあると良かったけれど、使いやすくて便利です。この位のサイズが欲しかったので、質もいいし、満足してます。じゃまになりません。急速冷凍にも使えるので小家族ならオススメします。私は刻んだチャーハンの具を仮置きしたり、餃子作りや塩降り粉降りに使ってます。深さがないので、漬け込みやフライの溶き卵には浅いです。同じシリーズのサイズ違いがあったら欲しいです。


    保存袋

    ITEM
    ジップロック イージージッパー L 32枚入
    保存袋の定番「ジップロック」。スライド式ジッパーなので、開け閉めがより簡単です。冷凍や電子レンジもOK。日付を書き込むスペースがあり、鮮度の管理に役立ちます。

    ・サイズ:287×126×76mm
    ・参考価格:870円前後

    普通の指で押さえるファスナーだとキッチリ閉めることができなかったり、開けるときに破けてしまったりしたので、イージージッパーを買いました。開け閉め楽でいいです!Lサイズはなかなか近所に売ってなくAmazonさんで取り扱いがあってよかったです。子供とお出かけをする際のシャボン玉セットやオムツ、着替えをそれぞれ分けて入れています。濡れたりしても安心です。


    保存瓶

    ITEM
    Le Parfait(ル・パルフェ) ガラス ボーカルジャー 0.5L
    人参料理の作り置き、ピクルスの保存におすすめな瓶です。普通の保存タッパーでもいいのですが、おしゃれな瓶を使うことで、より料理が楽しくなります!

    ・要領:0.5L
    ・参考価格:770~860円前後

    100均のと比べてはいけませんが、、開閉は断然スムースです。
    お手ごとプライスでこちらで買ってよかったです。
    長い1000mlを購入するか検討中、、(どこかのカフェカウンターでビスコッティを入れているのがお洒落でした)


    人参の保存レシピ|かんたん、スピーディー!

    人参のオリーブオイル漬け(保存期間:冷蔵 4〜5日)

    出典:Pixabay
    人参の千切りを塩や酢、こしょう、オリーブオイルで味付けします。人参以外の食材は必要ありませんが、にんにくなどを加えるとさらに美味しくなります。作り置きして冷蔵庫に常備したい1品です。

    ■人気レシピ
    人参のオリーブオイル漬け (出典:クックパッド)

     

    キャロットラペ(保存期間:冷蔵 約1週間)

    出典:写真AC
    キャロットラペとは、人参だけでできるフランスの家庭料理。オリーブオイルやドレッシングであえるだけなので、かんたんです。忙しい朝や、もう1品欲しいときに役立ちます。

    ■人気レシピ
    フレンチ♪人参サラダ(キャロット・ラペ) (出典:クックパッド)

    人参グラッセ(保存期間:冷蔵 約3日)

    出典:写真AC
    ステーキプレートなどの付け合わせで見かける料理。バターでツヤ感を出し、甘くてジューシーな味わいに。お子様にも大人気です!

    ■人気レシピ
    元ステーキ職人直伝!簡単人参のグラッセ (出典:クックパッド)

     

    人参しりしり(保存期間:冷蔵 4〜5日)

    出典:PIXTA
    しりしりとは沖縄語で千切りの意味。ピーラーで薄く切った人参を、めんつゆ、卵であえます。食卓の彩りに最適!沖縄の郷土料理を作ってみませんか?

    ■人気レシピ
    簡単にんじんしりしり(お弁当にもピッタリ)(出典:クックパッド)

     

    人参ピクルス(保存期間:冷蔵 約1カ月)

    出典:Pixabay
    人参はピクルスにしてもOK。ピクルスは保存食なので、煮沸消毒した瓶に入れて、冷蔵庫へのストックがおすすめ!お好みでハーブを加えてもおいしいです。

    ■人気レシピ
    にんじんのピクルス (出典:レタスクラブ)

    人参を保存して活用しよう

    出典:Pixabay
    人参をたくさん購入したときや家庭菜園や農業で収穫しすぎてしまったときも、保存方法さえ知っておけば安心です。人参は保存できる期間が長く、冬なら常温でも大丈夫。また、葉つきの人参を手に入れたら、捨てずに余すところなく保存&活用しましょう!

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