【動画解説付き】ハクサイ（白菜）の収穫時期と方法｜採りどきの目安は？新鮮に保存する方法も紹介！

ハクサイの収穫時期の目安は、種をまいてから60～90日ほど。早生種や中生種、晩生など、品種によって収穫までの日数は異なります。
この記事では、ハクサイの収穫時期やタイミングの見極め方、収穫の方法を紹介します。また、ハクサイを新鮮な状態で保存するための方法も。動画でもハクサイの収穫方法がチェックできますよ！

ハクサイの収穫時期｜春まきは5月・夏まきは11～12月

ハクサイは、2月の春まきと8月の夏まきで、年2回栽培が可能です。収穫時期は春まきで5月、夏まきでは11～12月が目安。夏まきにする場合、生長が遅い中生や晩生種を選ぶと、翌年の1月ごろまで収穫が楽しめます。ただし、晩生種は種まきの時期が遅れると、うまく結球しなくなるので注意が必要です。

ハクサイの栽培時期

・種まき（育苗）：春まき 2月／夏まき 8月
・植え付け：春まき 3月／夏まき 9月
・収穫：春まき 5月／夏まき 11～12月

種まきや肥料の与え方など、ハクサイの栽培方法を動画で見る

ハクサイの収穫目安・タイミングの見極め方は？

ハクサイの結球部分を手で押してみて、硬く締まっていたら収穫のタイミングです！よく締まっているものから順次収穫していきましょう。

ハクサイの収穫方法｜手で引き抜くか、包丁で切り取る

ハクサイがしっかりと結球したら、収穫スタート！土から丸ごと抜き取るか、株元を包丁で切り取って収穫しましょう。

収穫方法1｜根ごと引き抜く

ハクサイの下のほうを両手で持ち、左右にゆすって土をゆるめてから、根ごと抜き取ります。ハクサイの余分な葉や根は取り除きましょう。

収穫方法2｜包丁で株元から切り取る

ハクサイは、包丁を使って収穫することもできます。外葉を開いてハクサイを傾けたら、結球部分の根元に包丁を差し込んで切り取りましょう。

ハクサイの保存方法｜夏まきの中生・晩生種は、採らずに畑で貯蔵可能！

1玉のサイズが大きいハクサイは、使い切るのがなかなか大変ですよね。小さくカットして冷凍保存するのも良いですが、冬採りのハクサイなら常温で丸ごと保存するのもおすすめです。ここでは、ハクサイを畑や常温で保存する方法を紹介します！

保存方法1｜収穫せずに畑で貯蔵する

夏まきの中生・晩生種のハクサイは、一気に採らずに畑で保存しておき、好きな分だけ収穫することも可能です。霜が降りる前に結球部分を外葉で包み、ひもで縛って保護すれば、凍害を受けずに冬越しすることができます。外葉が凍っても、中の葉はみずみずしく保てるので、厳寒期でも収穫が楽しめますよ。

保存方法2｜収穫後、冷蔵庫や涼しい場所で貯蔵する

ハクサイは、0～5℃の気温下であれば常温保存も可能です。丸ごと新聞紙で包んで株元を下にし、日の当たらない涼しい場所で保存しましょう。冷蔵庫で保存する場合も、新聞紙で包んでから立てておくと鮮度が保てます。
数日して新聞紙が湿ってきたら、新しく包み直しましょう。ハクサイは水分が多く、ビニール袋に入れると蒸れて傷みやすくなるので注意してくださいね。

ハクサイの保存方法は、こちらの記事でも詳しく紹介しています！

ハクサイの収穫の仕方を動画でチェック！

【AGRI PICKチャンネル】
AGRI PICKでは、家庭菜園初心者にもわかりやすい！さまざまな野菜の栽培方法を、手軽に視聴できる動画もあります。野菜を育てるときの困りごとや、失敗を防ぐワンポイントアドバイス付きの「AGRI PICKチャンネル」も合わせてご覧ください♪

プランターでも栽培可能！家庭菜園でハクサイを育てる方法

ハクサイは、ほかのアブラナ科の野菜に比べ、収穫が長く楽しめるのが魅力です。夏まきで晩生種をじっくり育てれば、冬の間中新鮮なハクサイを味わうことができますよ。自分で育てたハクサイの味は格別！ぜひいろいろな料理で楽しんでみてくださいね。

種まき～収穫まで！畑や庭でハクサイを栽培する方法はこちら

ベランダでもOK！ハクサイのプランター栽培はこちらの記事で

農業でハクサイ栽培に挑戦したい人は、こちらの記事をチェック！