さつまいもの保存方法と保存期間|さつまいも農家はどうしてる?

さつまいもは保存期間が長く、保存方法によっては甘さが増すことも。さつまいもを育てている農家は収穫後どのように保存しているのか、購入したさつまいもはどれくらいの温度で保存するのがいいのか、冷凍保存は可能なのかなどなど確認してみましょう。


焼き芋

出典:写真AC
さつまいもはできるだけいい状態で長く保存したいですね!さつまいもの特性に合った保存法の基本は寒過ぎず暑過ぎず、直射日光が当たらないことです。9~11月がさつまいもの収穫時期ですが、上手に保存したさつまいもはそれ以外の季節もおいしいんですよ!


さつまいもの長期保存は土付きのままが基本!

さつまいも
出典:Pixabay

農家は収穫したら土つきのまま長期保存

さつまいも農家は、収穫後、土が付いたまま新聞紙などで包んで風通しのいいところで保存します。さつまいもは水分に弱く、洗うと水気のあるところから傷んできてしまうからです。収穫してすぐのさつまいもは、約5カ月の保存が可能。保存期間中、追熟して甘みが増します。
家庭菜園で収穫したさつまいもも、同様に土が付いたまま保存しましょう。


さつまいもの保存に適した温度は?

新聞紙に包みかごに入れたさつまいも
撮影:AGRI PICK編集部
さつまいもは寒さに弱く、冷蔵庫に入れると傷みやすくなります。適温は10~15℃。風通しのいい冷暗所が最適です。20℃を超えると芽が出やすくなってしまうので、直射日光が当たる場所などは避けるようにしましょう。
購入してきたさつまいもは、土が付いていても付いていなくても新聞紙などで1本ずつ包みます。かごや段ボール、発泡スチロールなどに入れて常温で保存。2週間~1カ月保ちます。

さつまいもなどの根菜を保存するのに!麻&綿のバッグ

ITEM
アイメディア 根菜類 保存バッグ
通気性のいい麻&綿のストックバッグ。袋の外に土が落ちないので、土付きのまま保存するのに便利です。底にマチがあって自立しやすく、口はひもで結ぶことも。常温保存にも野菜室での使用にもOK!

・サイズ:大=約33×30cm、小=30×25cm
・材質:麻55%、綿45%

じゃがいもと玉ねぎを入れる為に購入しました。
しっかりしてるし、大きさも丁度よく野菜室もスッキリとして気に入ってます


ITEM
パール金属 やさいストッカー
さつまいもやじゃがいも、玉ねぎなど常温保存する野菜を収納しておくのに便利!かごが3個セットで、重ねて使ってもバラバラで使ってもOK。キャスター付きで移動も楽。また、水洗いできて清潔なのもいいですね。

・サイズ:幅38×奥行25×高さ73cm
・重さ:約2.2kg
・材質:ポリプロピレンほか
・耐荷重:約10kg
・セット:かご3個、ふた1個

素晴らしい!こういうのが欲しかった!カゴの中が仕切られてるのも使いやすくていいですね(^^)
玉ねぎ、人参、じゃがいも、かぼちゃ…その他、いろいろな野菜を入れてます!
2歳の子どもに人参取って!と頼むと持ってきてくれます。買い物後も野菜をなおしてって言うと、しっかり同じ野菜の場所に収納してくれます(^^)
買ってよかったと心から思いました!


傷みやすい夏は冷蔵庫で保存でOK?

冷蔵庫の中
出典:写真AC
室温が20℃を超えてしまう夏は、常温での保存が難しいですね。そういうときは、野菜室を利用します。冷蔵室では冷えすぎるので注意。
この場合も1本ずつさつまいもを新聞紙で包み、密封袋などに入れてから野菜室へ。2週間くらいの保存が可能です。
使いかけのさつまいもは、ラップにくるんで野菜室に入れ、1週間程度で使い切るようにしましょう。

さつまいもを冷凍保存したい!その方法は?

冷凍庫
出典:写真AC
さつまいもは冷凍すれば約1カ月の保存が効きます。ここではいくつかの方法をご紹介!

1. カットして冷凍

保存袋に入った輪切りのさつまいも
撮影:AGRI PICK編集部

Step1. カットする

さつまいもを輪切りにします。皮にも栄養があるので、皮をむく必要はありません。

Step2. あく抜きをする

切ったさつまいもは15分程度水につけてあく抜きをします。

Step3. 水気をとる

キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ります。

Step4. 密封袋に入れる

密封袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。1カ月くらいの保存が可能です。

使う時は…

凍ったまま甘煮にしたり、バターで炒めたりするほか、電子レンジで解凍後に天ぷらや素揚げに!

2. 加熱してから冷凍

保存袋に入った輪切りのゆでさつまいも
撮影:AGRI PICK編集部

ゆでて冷凍

輪切りや角切りにして、ゆでるかレンジで加熱します。密封袋やシール容器に入れて冷凍を。保存期間は1カ月です。
解凍して、またはそのまま料理に使います。

例えばこんな使い方も

凍ったままさつまいもをバターで炒めます。砂糖も入れて甘さプラス。

3. マッシュして冷凍

マッシュポテト
出典:写真AC

Step1. カットしてあく抜き

さつまいもの皮をむき、適当なサイズに切って水にさらします。

Step2. 火を通す

さつまいもをゆでるか、レンジで加熱(500Wで6分程度)します。

Step3. マッシュ

さつまいもをマッシャーでつぶして、冷まします。

Step4. 冷凍

シール容器や密封袋に入れて冷凍庫で保存。1カ月くらいで使うようにしましょう。

使用方法

自然解凍またはレンジ解凍をして、サラダやコロッケ、スイートポテトなどに。凍ったままポタージュスープも作れますよ。

さつまいもをマッシュ&保存するのにおすすめのグッズ

ITEM
新越ワークス マッシャー
Amazonで大好評の小型マッシャー。237件の評価で星5つ中の4.6(2019年9月現在)。大量にマッシュするならもっと大型のものか電動のものが向いていますが、さつまいも1個程度ならこれでもOK!丈夫で使いやすいです。

・サイズ:4.7×4.3×16.8cm
・素材:18-8ステンレス

離乳食用に購入しました。
かぼちゃのスープ、マッシュポテトなど、とても使いやすかったです。

スプーンで潰していたときは大変でした。
なので、買ってよかったです。

離乳食を卒業しましたが、かぼちゃのスープなどブレンダーを使うほどではない時に使用しています。

コロンとした見た目も好き。



さつまいもご飯を作って保存!そのレシピは?

さつまいもご飯
出典:写真AC
さつまいもご飯を炊いて、1膳分ずつ小分けにしておくのもいいですよ!さつまいもご飯は、いろいろなレシピがありますが、塩と酒を入れて電子レンジで炊くだけの簡単レシピも!
参考:みんなのきょうの料理『さつまいもご飯』

ご飯を1膳ずつ冷凍&電子レンジで温めるのに使える!

ITEM
イノマタ化学 楽ちんパック
ご飯を1膳ずつ冷凍。そのままお弁当に持っていくこともできますよ。冷凍から出したら、ふたを開けずにそのまま電子レンジでチン!加熱時に出る蒸気でふたが押し上げられて蒸気を排出します。使用しないときは重ねて収納できスッキリ。

・サイズ:約幅8.6×奥行13×高さ4.3cm
・容量:約180ml
・素材:ポリプロピレン
・内容量:4個

残ったご飯を入れて冷蔵庫へ
蓋をしたままレンジで温めそのまま食べれるのでこれ1つでOK


料理にもお菓子作りにも!

スイートポテト
出典:写真AC
さつまいもは、火を通しただけで食べてもおいしいし、料理にもお菓子にもお役立ち素材。安く手に入るタイミングで多めに購入して、上手に保存しておきたいですね。

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小林 由弥
小林 由弥

フリーの編集・ライター。 カントリースタイルの暮らしを楽しむ、という主旨のムックで主にガーデニングやDIYの記事を担当していました。 現在は集合住宅住まいで土のない生活を送っているため、花や紅葉を追っての小旅行が楽しみです。