しその葉を長期保存する方法|冷凍・乾燥のコツや保存食レシピを大公開!

しその葉を長持ちさせる保存方法を教えます!冷凍や乾燥させて保存する際のコツや、しその葉と実の保存食のレシピまで詳しく紹介。見た目もさわやかな赤紫蘇ジュースもぜひお試しを♪保存用に必須のおすすめアイテムも要チェックです!


シソの葉

出典:写真AC
刻んでそばや冷奴の薬味にしたり、刺身に添えたりと、料理にアクセントを加えてくれる香味野菜「しそ」。しかし、しそは冷蔵庫に入れてもすぐにしおれてしまい、まとめて買っても使いきれないことが多いですよね。
そこで今回は、しその保存方法について調べてみました。しその葉やしその実を使ったレシピもご紹介します!

しそを家庭菜園で育てよう


野菜の保存方法はこちらで


しその葉を長持ちさせる保存方法とは?

シソの葉の保存
出典:写真AC
しそを保存する方法には、主に「冷蔵」「冷凍」「乾燥」があります。のちほど詳しく説明しますが、冷凍や乾燥では1カ月ほど日持ちさせることが可能です。
ちなみにしその保存に適した温度は8℃前後なので、常温保存には向いていません。しその収穫時期である夏場は特に、常温保存すると半日から1日経つとすぐに葉がしなしなになってしまいます。

しその葉の保存方法その1|冷蔵庫で保存

シソを瓶に入れて冷蔵保存
撮影:AGRI PICK編集部
冷蔵庫の中は乾燥しています。しそはとても乾燥に弱いので、みずみずしさを保つにはひと工夫が必要。ここでは、冷蔵庫でしそを保存する方法とコツをご紹介します。

1. 水に挿して冷蔵庫へ入れる

Step1. しその葉が立てて入れられる瓶か、コップを用意。
Step2. しその葉を、茎が下になるようにして入れ、葉が浸からない程度の水を注ぐ。
Step3. 瓶のふたをして冷蔵庫で保存。コップの場合はラップで密閉する。

Point

シソを水に挿すのは茎部分のみ
撮影:AGRI PICK編集部
しその葉は水に浸からないように注意してください。葉が水に浸かっていると、そこから傷んでしまいます。2~3日に一度は水を交換しましょう。

保存期間目安

約2週間

2. キッチンペーパー+ラップで包む

ちょうど良い大きさの瓶やコップがない場合は、水で湿らせたキッチンペーパーでシソの葉を包み、さらにラップで密閉させて冷蔵するという方法でもOKです。

保存期間目安

約2週間

しその葉の保存方法その2|冷凍庫で保存

刻んだシソを保存袋に入れる
撮影:AGRI PICK編集部
しその葉を冷凍保存する際は、粗く刻んでからジッパー付きの保存袋に入れて凍らせます。刻んでおくと、調理の際に凍ったまま使えるので便利です。凍った状態で袋の上から揉むとさらに細かくなるので、料理にトッピングする際などにおすすめ。

保存期間目安

約1カ月

しその葉の保存方法その3|乾燥させて保存

シソをレンジで乾燥させる様子
撮影:AGRI PICK編集部
しその葉を乾燥させるには、電子レンジを使うと簡単です。水分が飛ぶとパリパリの状態になるので、手で軽く揉むだけで粉々になります。細かくしてから保存袋や密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

Step1. キッチンペーパーを敷いた耐熱皿の上に、しその葉を重ならないように並べる。
Step2. ラップをせずに600Wで3分ほど加熱する。水分が残っている場合は、様子を見ながらさらに加熱調節を。
Step3. しその葉の水分が飛んで、パリパリに乾燥した状態になったら完成!

保存目安期間

約1カ月

しその葉を大量消費!おすすめ保存食レシピ5選

まな板の上のシソの葉
出典:写真AC
しその葉をたくさん手に入れたら、保存食に加工するのもおすすめです。ここではぜひ試してみたい、しその葉を使った人気の保存食レシピをご紹介します!

しその葉の塩漬け

しそ巻きおにぎり
出典:写真AC
しその葉を一枚丸ごと塩漬けに。海苔替わりにおにぎりに巻くと、とってもおいしいですよ!日持ちは冷蔵保存で3週間、冷凍保存で1カ月ほど。

大葉味噌

大葉味噌
出典:写真AC
しその葉を煮詰めて作る大葉味噌。おにぎりに塗って炙れば、風味豊かな焼きおにぎりに!お肉や魚料理の調味料に使ってもいいですね。

しそ巻き

シソ巻き
出典:写真AC
宮城の郷土料理「しそ巻き」は、お茶請けやおつまみにぴったり。冷蔵庫で4~5日、冷凍庫なら1カ月ほど保存できます。

青しそペースト

さわやかな香りがたまらない、青しそのペーストです。たくさん作って冷凍保存しておきましょう。パスタにからめるだけで、青しそのバジリコ風パスタに!

しそのドレッシング

ドレッシングをかけたサラダ
出典:写真AC
しその葉の大量消費に!簡単に作れるドレッシングです。サラダはもちろん、焼き物や炒め物の調味料にもどうぞ。

ペースト作りに!フードプロセッサー


しその実は塩漬けやしょうゆ漬けでおいしく保存!



シソの実
出典:写真AC
しそを育てている方は、しその実も収穫できますよね。塩漬けやしょうゆ漬けなどにして、おいしくいただいちゃいましょう!

しその実の塩漬け

ごはんに混ぜておにぎりにしたり、他の野菜と一緒に浅漬けにしたりと何かと使えるシソの実の塩漬け。さわやかな香りが楽しめます。

しその実のしょうゆ漬け

最強のごはんのお供!プチプチとした食感と香りが魅力のしその実のしょうゆ漬けです。

赤紫蘇(アカジソ)はジュースで楽しむ

赤紫蘇のジュース
出典:写真AC
味はもちろん、見た目もさわやか!赤紫蘇を使ったジュースです。水で割るほかに、炭酸水や焼酎割りにするのもおすすめ。材料のクエン酸を増量すれば、保存性もさらに高まります。

ジュース作りにおすすめ!

ジュースがたっぷり作れるガラスコンテナー。キッチンのアクセントになるおしゃれなデザインが魅力です。広口で洗いやすく、吊り手は持ち運びにとても便利。コンテナーも付属しています。
ITEM
MCコンテナー
・容量:4L
・サイズ:最大径/17.1cm、口径/11.2cm、高さ/26.9cm

梅酒や梅ジュースを漬けようと購入しました。
キッチンに置いてもおしゃれな瓶なのでおすすめです!早速友人に買ったお店を教えて欲しいと言われました。


ハーブティーの記事はこちら


しその葉の保存におすすめのアイテム

しその葉を保存する際に必要なアイテムをご紹介します。長く使う保存容器はデザインにもこだわりたいところ。同じブランドで大小揃えておけば、冷蔵庫の中も統一感が出てすっきり見えますよ。

水気をふき取るキッチンペーパーならコレ!

厚手で丈夫。吸水力も抜群のキッチンペーパーです。水切り、臭みとり、ダシこしや揚げ物の油切りなど、お料理では欠かせない作業に幅広く対応します。
ITEM
ライオン リード ヘルシークッキングペーパー
・サイズ:1枚あたり/約24×24cm
・内容:38枚×2ロール

冷凍保存に便利なジップロック

保存アイテムとしておなじみのジップロックフリーザーバッグ。指でつまみやすいオープンタブがついてより開けやすくなりました。開け口の色が3色あるので、保存する食材を色別に分けることも可能です。
ITEM
旭化成 業務用ジップロック フリーザーバッグ Mサイズ
・サイズ:(1袋あたり)縦18.9×横17.7cm
・厚さ:0.06mm
・内容:120枚入

とにかく使いまくりです。フリーザーに食品を入れる際はかならず使います。
匂いのきつい食品、パンなどの乾燥しやすい食品にもかならず使います。Mサイズは一番使いやすい大きさです。


保存容器もおしゃれに!

イチゴマークでお馴染みのドイツブランド「ウェック(WECK)」のガラス製保存容器です。中身に合わせて選べるサイズ展開の広さもうれしいところ。別売りのゴムパッキンとステンレスクリップをプラスすれば、しっかりと密閉できます。
ITEM
weck キャニスター WE-740
・容量:230ml
・サイズ:直径11×高さ5.5cm

お漬物を入れる容器として購入しました。ガラスなのでにおい移りが気にならないし、管理しやすくて気に入っています。WECKの製品をはじめて購入するので、蓋やパッキンなどいろいろ選ぶものがあり、よくわからずに購入しましたが、パッキンとクリップは、買っておいてよかったです。


しその葉を新鮮に保存して長く楽しもう

ざるに入れたシソの葉
出典:写真AC
日持ちしないと思われがちなしその葉も、上手に保存すれば長く保存できます。乾燥や冷凍にしても香りは楽しめるので、余ったしその葉はぜひ保存して料理に活用しましょう!

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AGRI PICK 編集部
AGRI PICK 編集部

AGRI PICKの運営・編集スタッフ。農業者や家庭菜園・ガーデニングを楽しむ方に向けて、栽培のコツや便利な農作業グッズなどのお役立ち情報を配信しています。これから農業を始めたい・学びたい方に向けた、栽培の基礎知識や、農業の求人・就農に関する情報も。