糖尿病やメタボに効く!? 菊芋の知られざる効能に迫る!栽培方法やレシピも紹介

菊芋の効能・効果・栄養とは?効果的な食べ方、きんぴらなど料理レシピや、菊芋の選び方・保存方法など菊芋情報が満載!栽培方法や育て方、注意点、種芋も紹介します。通販で買える菊芋茶やサプリ、チップス、パウダーなどを取り入れて、あなたも菊芋生活始めませんか?


見た目はしょうがのような菊芋

出典:写真AC
「菊芋」を知っていますか?まるで生姜のような風貌の菊芋、主な成分は「イヌリン」で、このイヌリンが糖尿病やメタボに効くといわれています。その含有量は全世界の植物の中で堂々の1位!日本ではまだマイナーな野菜ですが、最近では健康食品として人気が出ています。その菊芋の効能、味、食べ方、レシピ、保存方法、栽培方法を紹介します!

菊芋とは?どんな味?

菊芋の花は黄色
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 和名/英名  キクイモ、ブタイモ/Jerusalem artichoke
 学名  Helianthus tuberosus
 属・科  キク科ひまわり属
 歴史  北アメリカ原産で、インディアンによって
栽培されていたといわれています。
日本に伝来したのは江戸時代末期。
 旬  11~12月
菊芋とは、鮮やかな黄色い花を咲かせる植物の根が肥大化したもの。見た目は生姜と非常によく似ていますが、割ってみると生姜が黄色いのに対し、菊芋は白です。れんこんのような味で、香りはごぼうに似ており、食感はサクサクとしています。生のままでも食べることができます。日本では健康食品向けに栽培が行われているものの、加工せずに出回る量はごく少量のレアな存在です。

菊芋の持つ栄養と効能・効果

菊芋の主成分「イヌリン」は糖質の吸収を抑える働き
出典:写真AC

豊富な栄養素

菊芋の主成分「イヌリン」は「天然のインスリン」といわれる水溶性の食物繊維で、糖質の吸収を抑える働きを持っています。

・イヌリン
・食物繊維
・たんぱく質
・ミネラル

「芋」ではありますが、デンプンをほとんど含んでいないのが特徴です。

効能・効果について

腸内環境を整えるのにも役立つ菊芋
出典:Pixabay
血糖値、血圧の上昇を抑えるので、糖尿病やメタボの対策に効果的です。また、腸内で善玉菌のエサとなるため、腸内環境を整えるのにも役立ちます。

生の菊芋の選び方・保存方法

良い菊芋の選び方

菊芋は、堅いものの方が新鮮
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生の菊芋はあまり見かけませんが、購入するときは丸々と太っているものを選びましょう。触ったときに柔らかいものは鮮度が落ちています。硬いものの方が新鮮です。

すぐ食べる場合



菊芋をすぐ食べる場合は、冷蔵庫に保存
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洗うとカビや乾燥の原因になるので、洗わずに土が付いたまま新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室で保存します。

長期保存する場合

プランターなどの土に菊芋を保存
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せっかく入手した珍しい生の菊芋は、できるだけ長持ちさせたいですよね。正しく保存すれば、1年中食べることができます♪「土が付いたまま」の保管が基本で、寒い時期は土に埋めておきます。土が凍ってしまう地域では、土入りのプランターや鉢に入れておきましょう。
ただ、暖かくなってくると芽が出てしまうので、その場合は菊芋をスライスして天日干しにして冷凍庫で保存します。

保存がきく「干し菊芋」を作ろう!

菊芋を乾燥させてチップスに
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皮をむいて薄くスライスしたものを、天日干しして乾燥させます。充分に乾燥させたものを、チャック付きの袋に入れて冷凍しておけば、そのまま調理できますよ。

菊芋の栽培方法

菊芋の栽培方法、植え付け時期など
出典:Pixabay
入手困難な菊芋、いっそのこと自分で育ててみませんか?繁殖力が高いので、植え付けたら手間をかけなくてもよく育ちます。ただし、土の栄養を吸い取る力がとても強いため、畑が心配ならプランター栽培をおすすめします。

菊芋の植え付け・収穫時期

菊芋は3~4月に植え付け、11~12月に収穫します。

準備するもの

・種芋
・支柱(2m近く大きくなるため)
・紐や結束バンド(倒れないように支柱と結び付ける)
・容器栽培の場合、直径30cm以上のプランターと培養土
・畑栽培の場合、石灰

おすすめの種芋

ITEM
菊芋 種芋
菊芋は苗ではなく「種芋」からの栽培が一般的です。ホームセンターではなかなか買えない菊芋の種芋も、ネット通販なら入手可能!

菊芋の育て方

植え付け

日当たりの良い場所に植え付けます。プランターで栽培する時の土は、花・野菜用の培養土でOK。畑に植える時は、酸性土壌を嫌うので、植え付けの2週間前に石灰をまいてよく耕しましょう。無農薬でもしっかり育ちます。

植え替え

土の栄養をごっそり吸い取ってしまう菊芋は連作に不向きです。もう1年育てたいなら、違う畑に植え替えを行いましょう。

収穫と種芋の保管

11月、地上部が枯れてきたら収穫可能です。茎を切って掘り上げましょう。食べるときに食べる分だけ収穫し、残りは土の中で保管します。放置すると勝手に育ってしまうので注意!

育てる時の注意点

連作すると収穫量が落ちてしまいます。また、最初に植え付ける種芋からたくさん芽が出ている時は、2~3個だけ残して後は取り除く「芽かき」をしましょう。

菊芋の食べ方・レシピ|チップス、きんぴら、サラダ、味噌漬けなど

菊芋の味噌漬けレシピ
出典:写真AC
菊芋は生でも加熱しても食べられます。サクサクした歯ごたえがあり、主張しない味。そのため「味がない」と言われることもありますが、逆に言えばどんな食材や味付けとも合わせやすいということ。いろいろな調理方法を試して、食べ方のバリエーションを増やしましょう!

効果的な食べ方と下処理について

菊芋は加熱すべき?

菊芋で摂りたい栄養といえば、イヌリンですよね。でもこのイヌリン、残念ながら加熱すると量が少なくなってしまいます。高温で長時間加熱すればするほど減少していくので、生のまま食べるか、短時間の加熱がおすすめです。

下処理の仕方

菊芋は皮にも栄養がありますが皮は若干あくがあるため、包丁やピーラーでむいた方が食べやすくなります。生で食べる時は、10分ほど水に浸けてあく抜きします。

【レシピ1】菊芋のチップス



菊芋チップスのレシピ
出典:写真AC
菊芋を洗って皮をむかずに薄くスライスし、水気を拭いておきます。中温の油でカリッとなるまで揚げ、揚がったら油を切って、塩などお好みの調味料で味付けましょう。子供にも食べやすいおいしさ!

【レシピ2】菊芋のサラダ

お好みの野菜と菊芋を、ごま油、塩、こしょうであえます。お酒とよく合うおつまみ風サラダです。野菜はきゅうりやごぼう、にんじんなど、菊芋と同じシャキシャキ系の野菜がよく合います。

【レシピ3】菊芋のきんぴら

菊芋のきんぴら
出典:写真AC
菊芋をごま油で炒め、みりん、砂糖、醤油であえます。最後にゴマを加えると香りが良くなってGood。れんこんやにんじんを一緒に入れても、食感の違いを楽しめるおいしいきんぴらに。

【レシピ4】菊芋の味噌漬け

シンプルでおいしい、おすすめメニューです!菊芋を塩漬けしてから、1日ほど水に浸けて塩を抜き、味噌漬けします。皮はむかず、そのままでOK。

菊芋の食べ過ぎはNG?

菊芋を食べ過ぎると便が緩くなってしまうことも。いくら健康に良いとはいえ、菊芋ばかりを大量に食べるのではなく、バランスのいい食事を心掛けましょう。

【菊芋茶・チップス・パウダー・サプリ】加工食品で手軽に!

菊芋といえば、健康食品が人気です!生の菊芋はまだまだ出回っている量が少ないので、お茶やチップス、サプリなどを利用すれば、手軽に菊芋のイヌリンを摂取できます。

菊芋茶

ITEM
がばい農園 国産 菊芋茶
契約農園での菊芋の栽培、収穫、水までこだわった菊芋茶。急須やマイボトルなどで楽しめるティーパック式なので、手軽に生活に取り入れられます!

・内容量:2g×40包

中性脂肪に「菊芋」がいいとテレビで見て購入してみました。味は香ばしく、とても飲みやすく美味しく頂いています。温かくてもOKだし、冷やして冷蔵庫に入れていつでも飲めるようにしています。
どんどん飲んで、次の血液検査までに中性脂肪を減らしたいと思います。
「菊芋茶」の予備知識は全くなかったのですが、お味はとっても美味しいです。
梱包もとても丁寧にして頂いてありがとうございました。


菊芋チップス

ITEM
無農薬 菊芋チップス
菊芋の収穫時期である11〜3月だけでなく、年間を通じて入手できるのがうれしい!スナック感覚でおやつ代わりにしても、料理に加えてもおいしいです。

・内容量:50g

芋のままでは料理するのが面倒なので手軽に口に運べるようにチップスに決めました。初めて食べてみましたが味も歯にシャキシャキあたる触感も新鮮でよく噛んで食べてます。小腹が空いたらお菓子を食べるよりも菊芋チップスで紛らわせてます。健康に良いですしね。


菊芋パウダー

ITEM
山年園 菊芋パウダー
お茶や料理、出来上がったスープやお味噌汁に混ぜて簡単に摂取できます。すっきりした口あたりです。

・内容量:70g

菊芋サプリ

ITEM
菊もん
菊芋のイヌリンを濃縮!食前に5〜7粒飲むだけなので、菊芋をそのまま食べたり、チップスなどの加工品を食べたりするよりも、とても手軽です。

・内容量:320粒

到着してからすぐに服用。すぐに忘れてしまうので1日5粒を食後に飲んだり、2-3日空いてしまったり。そんなことで効果あるか?と思いきや、1か月後の健診で善玉箘が増加。2ヶ月後から自然にトイレに行く回数も増加。長年の便秘でこんなに効果があったのは初めてで家族も驚いてます。本当に嬉しいです!


菊芋を、普段の食事に取り入れてみよう!

イヌリンは熱に弱いので、調理して食べる時は水への付け過ぎや加熱し過ぎに注意して、有効成分をできるだけ逃がさないようにしてくださいね。生の菊芋はなかなか入手できないとしても、手軽に摂取でいる健康食品がたくさん出ています。菊芋ほどイヌリンを含んでいる食材はほかにないので、高血圧や体系などを気にしている方は、ぜひ普段の食事に取り入れてみましょう!

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無農薬 菊芋チップス
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MitsuyaNao

埼玉県の山奥で、約1反のブルーベリー畑を管理しています。ハイブッシュとラビットアイを約20品種栽培中。野菜、花、ハーブなども育てています。AGRI PICKでは、家庭菜園や園芸の初心者に向けた記事を中心に担当。他メディアでも多数執筆中。

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