旨味たっぷり『ちぢみほうれん草』の栽培方法！美味しい食べ方は？

公開日：2017/09/20
更新日：2021/09/02

AGRI PICKではアフィリエイト広告を利用しています。当サイトの記事で紹介された商品を購入すると、売上の一部がAGRI PICKに還元されることがあります。

ちぢみほうれん草（寒締めほうれん草）ってどんな野菜？
ちぢみほうれん草のおいしい食べ方は？
甘いちぢみほうれん草をつくる3つのポイント
ちぢみほうれん草の栽培カレンダー
ちぢみほうれん草の栽培方法・育て方のコツ【プランター編】
ちぢみほうれん草の栽培方法・育て方のコツ【畑編】
ちぢみほうれん草の病気と害虫
ほかにもある！寒さに当てるとおいしくなる野菜
甘くておいしい！栄養価もUP！「ちぢみほうれん草」を自分で育ててみよう

ライター: AGRI PICK 編集部
AGRI PICKの運営・編集スタッフ。農業者や家庭菜園・ガーデニングを楽しむ方に向けて、栽培のコツや便利な農作業グッズなどのお役立ち情報を配信しています。これから農業を始めたい・学びたい方に向けた、栽培の基礎知識や、農業の求人・就農に関する情報も。…続きを読む

冬の寒さがきびしくなるころ、店頭に並ぶ「ちぢみほうれん草」。普通のほうれん草よりも甘みがあり、一度食べるとついリピートしたくなるおいしさです。「普通のほうれん草と何が違うの？」「自分でも育てられるの？」「一番おいしい食べ方は？」そんな数々の疑問にお答えし、詳しい栽培方法もご紹介しましょう！

ちぢみほうれん草（寒締めほうれん草）ってどんな野菜？

出典：PIXTA

ちぢみほうれん草は、真冬の寒さに当たることで葉が分厚く、クシュクシュと縮んだ状態になるほうれん草のこと。「寒締めほうれん草」とも呼ばれます。霜が降りるほど気温が下がると、ほうれん草は凍結を防ぐために、葉に送る水分量を減らします。水分が減ることで糖分が凝縮し、普通のほうれん草よりも甘みを強く感じられるようになるのです。

さらに、各種ビタミンや、カロテノイド、ポリフェノールなどの機能性成分も、ほかの季節のほうれん草に比べて多いことが研究によってわかってきました。出回る時期は12月〜2月と短いのですが、冬の間にぜひ味わっておきたい野菜ですね！

ちぢみほうれん草のおいしい食べ方は？

出典：生協パルシステム

ほかの時期のほうれん草に比べると葉が分厚く、ややアクが強いため、生で食べるよりも加熱調理が向いています。まずはシンプルなおひたしやバター炒めで、ちぢみほうれん草ならではの甘みと、しっかりした食べごたえを楽しむのがおすすめ！

ほうれん草に多く含まれるベータカロテンは、油と合わせることで体への吸収率がアップします。冬が旬の野菜なので、鍋もはずせませんね。ほうれん草と豚肉だけで作る、定番の「常夜鍋」も、ちぢみほうれん草で作ればワンランク上のおいしさになりますよ！

ちぢみほうれん草人気のレシピ！

ちぢみほうれん草を美味しく食べるためにオススメレシピを紹介します。

1．一番オススメ！ちぢみほうれん草の『常夜鍋』

出典：PIXTA

ちぢみほうれん草の甘さが引き立つ料理は鍋！豚肉とほうれん草だけというシンプルな鍋ですが、毎晩食べても飽きないことが、”常夜”鍋という名前の由来とも言われています。

人気レシピ☞『温まる～ちぢみほうれん草の常夜鍋レシピ・作り方』出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1030000527/
これで寒い冬を乗り過ごせそうですね。ポン酢以外にもねぎ醤油や柚子胡椒もオススメです！

2．シンプルにちぢみほうれん草を味わう『おひたし』

ほうれん草と言えば！という定番のおひたしですが、ちぢみほうれん草の厚みや食感、甘みをストレートに楽しむことができます。ぜひ普通のほうれん草との違いを食べて感じてみてください。

人気レシピ☞『レンジでちぢみほうれん草のお浸しレシピ・作り方』出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1800006090/
手早く簡単に調理ができるレンジを使ったレシピです。

3．おひたしよりちょっと変化を加えたい『ナムル』

ただのおひたしより、ちょっと味に変化をつけたいな、という人にはナムルがおすすめ。ごま油や塩、ダシと和えるだけで韓国風の味付けに。

人気レシピ☞『ちぢみほうれん草の黒ごま塩麹ナムル』出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1800010684/
黒ゴマと塩麹が旨味を引き立てます。

4．スープや味噌汁にも！

ちぢみほうれん草はそのまま味噌汁やスープに入れてしまっても十分おいしいです。豆腐や油揚げなど、冷蔵庫にあるものとちぢみほうれん草を入れるだけでも、ちぢみほうれん草の甘みを楽しめますよ！

人気レシピ☞『カボチャとちぢみほうれん草の味噌汁レシピ・作り方』出典：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1310007679/
余った食材とちぢみほうれん草で、美味しく食べられ冷蔵庫をスッキリさせられます。

⇨次ページ：あま～いちぢみほうれん草の育て方のポイントと詳しい栽培方法！プランターでも

甘いちぢみほうれん草をつくる3つのポイント

ポイントをしっかり押さえれば、家庭菜園やプランターでもちぢみほうれん草が育てられます。たっぷり味わいたい方は、ぜひチャレンジを！

①秋まき用品種の種をまく

ほうれん草の種には「春まき用」と「秋まき用」がありますが、ちぢみほうれん草を育てるには、寒さに強い「秋まき用」の品種を選びます。特に寒さに強く、ちぢみほうれん草の特長が出やすい専用品種もあります。

[my_affiliate_shortcode image=’https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/318fRdxG1HL.jpg’ title=’朝霧　1dl’ description=’低温伸張性が高く、家庭菜園でも安心して栽培が出来ます。葉形は丸葉で、適度なちぢみがあり収量性が高いです。—my_br—・生産地：デンマーク—my_br—・有効期限内での出芽率：80%以上 ‘ price=’343′ link_a=’https://www.amazon.co.jp/%E6%9C%9D%E9%9C%A7-%E3%81%BB%E3%81%86%E3%82%8C%E3%82%93%E8%8D%89-%E3%80%90%E3%82%BF%E3%83%8D%E3%80%911dl/dp/B002MWAQIU/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&linkCode=ll1&tag=growlandmedia-22&linkId=4886d6365315ab24e127757c5ee5b5dd’ link_r=’http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/g00q1io6.0wgvl1f5.g00q1io6.0wgvm7c6/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fkminori%2F10005951%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fkminori%2Fi%2F10005951%2F’ link_l=” link_c=” review=” quote_source=” quote_source_link=”][my_affiliate_shortcode image=’https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/nikkoseed/cabinet/seeds/stk/stk0027.jpg’ title=’トキタ種苗寒味（かんあじ） 30ml’ description=’草姿は開性で、極濃緑色で光沢があり、株揃いが非常に良好です。じっくり生育する品種なので、極端な遅蒔きは避けて下さい。株間は通常よりも広げて下さい。葉肉厚く、風味、甘味強くおいしい。特に降霜後はさらに味が濃くなります。’ price=’388′ link_a=’https://www.amazon.co.jp/%E8%BE%B2%E6%A5%AD%E5%B1%8B-%E3%83%9B%E3%82%A6%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%BD%E3%82%A6-%E7%A8%AE-%E5%AF%92%E5%91%B3-%E5%B0%8F%E8%A2%8B%EF%BC%88%E7%B4%8430ml%EF%BC%89/dp/B001IW5IH4/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&linkCode=ll1&tag=growlandmedia-22&linkId=b38596708029fa5821d933c2a5d3d753′ link_r=’http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/g00pt7y6.0wgvl1a0.g00pt7y6.0wgvmfdd/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fnikkoseed%2Fstk0027%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fnikkoseed%2Fi%2F10004307%2F’ link_l=” link_c=” review=” quote_source=” quote_source_link=”][my_affiliate_shortcode image=’https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/auc-green-loft-biz/cabinet/new/imgrc0067845427.jpg’ title=’ほうれんそう雪美菜02 30ml 雪印種苗’ description=’じっくり生育し、耐寒性に優れ、厳寒期の栽培に適する葉先がやや尖り、欠刻のない中間葉半立性～開張性で、葉面にしなりがあります。ウイルス病に強く、葉の黄化が少ないです。’ price=’315′ link_a=” link_r=’http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/g00ridr6.0wgvl061.g00ridr6.0wgvme25/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fauc-green-loft-biz%2F2321190806%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fauc-green-loft-biz%2Fi%2F10004353%2F’ link_l=” link_c=” review=” quote_source=” quote_source_link=”]

②栽培前半はしっかり防寒

ほうれん草は寒さに強い野菜ですが、発芽には15〜20℃の温度が必要です。種まき後は寒冷紗（かんれいしゃ）、ビニールなどの防寒資材をトンネル状にかけて、確実に発芽させましょう。また、気温が低いとそのぶん生育が遅くなるので、発芽後も防寒しながら育てたほうがよいでしょう。

[my_affiliate_shortcode image=’https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/gardening/cabinet/siitonet/img62227610.jpg’ title=’農園芸用寒冷紗’ description=’▼遮光率約22% 180cm×2m—my_br—▼参考価格：1,200円前後—my_br—▼効果：遮光/防霜/防虫/暴風・防雨’ price=’1316′ link_a=’https://www.amazon.co.jp/%E6%B8%A1%E8%BE%BA%E6%B3%B0-%E8%BE%B2%E5%9C%92%E8%8A%B8%E7%94%A8%E5%AF%92%E5%86%B7%E7%B4%97-%E7%99%BD-1-8%C3%972m/dp/B006LWHMWU/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&linkCode=ll1&tag=growlandmedia-22&linkId=cae59fb88d89fc48f6412d4951476d61′ link_r=’http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/g00plf86.0wgvl602.g00plf86.0wgvm477/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fgardening%2F820068%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fgardening%2Fi%2F10001525%2F’ link_l=” link_c=” review=” quote_source=” quote_source_link=”]

③収穫の2週間前から寒さに当てる

寒さに当てるのは、種まきの1か月半〜2か月後、株が十分大きくなってからです。収穫前の10日〜2週間ほど、防寒資材をはずして5℃以下の寒さに当てると、葉が縮んで分厚くなってきます。

ちぢみほうれん草の栽培カレンダー

ちぢみほうれん草の種まきは10月下旬から11月の中旬まで。一度寒さに当ててから、12月上旬から2月下旬の収穫です。

⇨次ページ：ちぢみほうれん草のプランターでの育て方！

ちぢみほうれん草の栽培方法・育て方のコツ【プランター編】

出典：PIXTA

STEP1　用意するもの

プランター栽培の基本的なアイテムについては、必須アイテム一覧と選び方を詳しく解説しているこの記事を参考にしてください。

基本の道具のほかに、ほうれん草の種（秋まき用）、プランター用のトンネル支柱や防寒資材を準備します。

[my_affiliate_shortcode image=’https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/g-life/cabinet/00374786/img55906419.jpg’ title=’防虫＆霜よけカバーセット’ description=’▼防虫と霜よけカバーのセット—my_br—▼葉物野菜や苗の育成時に最適’ price=’358′ link_a=’https://www.amazon.co.jp/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%83%9E-%E9%9C%9C%E3%82%88%E3%81%91-%E3%82%AB%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88-%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88-BSC-950/dp/B0038VEU4A/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&linkCode=ll1&tag=growlandmedia-22&linkId=ffd58961a76bcb52d125023c3fd600b8′ link_r=’http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/g00q4z46.0wgvla03.g00q4z46.0wgvme1d/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fg-life%2F10003624%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fg-life%2Fi%2F10003624%2F’ link_l=” link_c=” review=’庭のお野菜は虫に食べられネットは被せるのも大変です。プランターと専用ネットを購入し種を植えてすぐセットしました。小さくて見えない虫も乾燥も霜にももう安心です。’ quote_source=’アイリスオーヤマ’ quote_source_link=’http://www.irisplaza.co.jp/Index.asp?KB=REVIEW_S&ITEM_CD=G515022′]

STEP2　プランターの準備

深さ20cmほどのプランターを用意しましょう。鉢底ネット、鉢底石の順にプランターの底に敷き、縁から3cmほど下まで野菜用培養土を入れます。

[my_affiliate_shortcode image=’https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/g-life/cabinet/jishahin7/227649-e.jpg’ title=’葉物野菜に最適！ベジタブルプランター ‘ description=’ベランダでの野菜栽培にもちょうどいい軽量スリムタイプです。26cmの深さがあり、葉物野菜の栽培にも最適なプランターです。—my_br——my_br—▼サイズ：68 x 34 x 26 cm：奥行き × 幅 × 高さ—my_br—▼重量：1.1 Kg　▼土の容量：約37L—my_br—▼価格：900~1300円前後—my_br—▼カラー：テラコッタブラウン/ベジタブルグリーン’ price=’861′ link_a=’https://www.amazon.co.jp/dp/B00H2AAW2C/ref=as_li_ss_tl?th=1&linkCode=ll1&tag=growlandmedia-22&linkId=61d2c9ae092f4f109013e29672decff2′ link_r=’http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/g00q4z46.0wgvla03.g00q4z46.0wgvme1d/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fg-life%2F227649%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fg-life%2Fi%2F10054714%2F’ link_l=” link_c=” review=’軽くて、使い勝手が良くて二つ買いました。—my_br—ベランダでの野菜栽培には最適かも^ ^’ quote_source=’Amazon’ quote_source_link=’https://www.amazon.co.jp/dp/B00H2AAW2C/ref=psdc_86898051_t3_B0098CWV2G?th=1′][my_affiliate_shortcode image=’https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/g-life/cabinet/ikou_20091221_002/img10272708108.jpg’ title=’野菜の培養土はコレ！アイリスオーヤマゴールデン粒状培養土’ description=’粒状の培養土なので根の成長を妨げず、通気性・排水性もとてもいいです。特に野菜は通気性の良い土を好むので、植物が元気に育ちますよ！—my_br——my_br—▼容量：野菜用25L—my_br—▼内容：粒状培養土、バーミキュライト、緩効性肥料—my_br—▼価格：1,500~1800円前後’ price=’1480′ link_a=’https://www.amazon.co.jp/%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%A4%E3%83%9E-%E5%9F%B9%E9%A4%8A%E5%9C%9F-%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%B3%E7%B2%92%E7%8A%B6%E5%9F%B9%E9%A4%8A%E5%9C%9F-%E9%87%8E%E8%8F%9C%E7%94%A8-25L/dp/B0012QKAYM/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&linkCode=ll1&tag=growlandmedia-22&linkId=9f11c102b3218d2a080f248d88dc6e9d’ link_r=’http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/g00q4z46.0wgvla03.g00q4z46.0wgvme1d/?pc=http%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Fg-life%2F898156%2F&m=http%3A%2F%2Fm.rakuten.co.jp%2Fg-life%2Fi%2F10006102%2F’ link_l=” link_c=” review=’保水力、肥料（生ゴミからつくったもの）保持力共に優れており、満足しています。’ quote_source=’Amazon’ quote_source_link=’https://www.amazon.co.jp/%25E3%2582%25A2%25E3%2582%25A4%25E3%2583%25AA%25E3%2582%25B9%25E3%2582%25AA%25E3%2583%25BC%25E3%2583%25A4%25E3%2583%259E-%25E5%259F%25B9%25E9%25A4%258A%25E5%259C%259F-%25E3%2582%25B4%25E3%2583%25BC%25E3%2583%25AB%25E3%2583%2587%25E3%2583%25B3%25E7%25B2%2592%25E7%258A%25B6%25E5%259F%25B9%25E9%25A4%258A%25E5%259C%259F-%25E9%2587%258E%25E8%258F%259C%25E7%2594%25A8-25L/dp/B0012QKAYM’]

STEP3　まき溝をつくる

土の表面をきれいにならし、支柱や板などを土に押しつけて、深さ1cmのまき溝をつくります。2列以上まくときは、間隔を20cmほどあけます。

STEP4　種をまく

種まきの間隔は約1cm。土をかぶせたら、土と種が密着するように手のひらで押さえます。ジョウロでたっぷりと水やりして、種まきは完了です。

STEP5　防寒する

プランター用のトンネル支柱を立て、防寒資材をかぶせます。風で飛ばないように、端はひもやクリップなどでしっかり押さえましょう。

STEP6　間引きをする

ほうれん草の間引きは1回。本葉が1〜2枚出たら、株と株が3〜4cm間隔になるように株を抜き取ります。残した株が倒れないように、軽く土を寄せておきます。

STEP7　追肥をする

種まきから1か月を超えたら、追加で肥料を与えます。固形でも液体タイプでもどちらでもよいですが、必ず野菜用のものを使用します。散布の量や回数は製品パッケージを確認にしてください。

STEP8　寒さに当てる

株が十分な大きさに育ち、収穫が近づいたら、防寒資材をはずします。5℃以下の寒さに10日〜2週間当ててから収穫します。

⇨次ページ：畑での育て方やほかの寒締め野菜について！

ちぢみほうれん草の栽培方法・育て方のコツ【畑編】

出典：PIXTA

STEP1　用意するもの

畑での家庭菜園に必要なアイテム一覧と選び方はこちらをチェック。

基本の道具以外に、ほうれん草の種（秋まき用品種）、寒冷紗やビニールなど　の防寒資材、トンネル用支柱を準備します。

STEP2　土づくり

栽培する場所全体に石灰をまき、クワでよく耕して土の酸度がpH6.5〜7.0になるように調整します。さらに、堆肥、肥料をまいて耕し、必要な栄養分などを補います。土づくりは種まきの1〜2週間前までにすませておきましょう。

STEP3　まき溝をつくる

土を盛り上げて畝を立て、表面を平らにならします。凸凹があると発芽がそろわないので、気をつけましょう。支柱や板などを土に押しつけて、深さ1cmのまき溝をつくります。2列以上まくときは、間隔を30cmほどあけます。

STEP4　種をまく

種まきの間隔は約1cm。土をかぶせたら、土と種が密着するように手のひらで押さえます。ジョウロでたっぷりと水やりして、種まきは完了。

STEP5　防寒する

種まき後は、畝の両脇にトンネル用支柱をアーチのように設置し、防寒資材をかぶせます。資材の端はきちんと土に埋めて、寒さが入り込まないようにします。

STEP6　間引きをする

ほうれん草の間引きは1回。本葉が1〜2枚出たら、株と株が3〜4cm間隔になるように株を抜き取ります。残した株が倒れないように、指で軽く土を寄せておくと安心です。

STEP7　追肥をする

葉の高さが7〜8cmになったころを目安に、追加で肥料を与えます。固形と液体タイプはどちらでもよいですが、必ず野菜用と書かれたものを使用し、パッケージの記載通りの量を散布します。

STEP8　寒さに当てる

株が十分な大きさに育ち、収穫が近づいたら、防寒資材をはずしてしっかり寒さに当てましょう。5℃以下の低温に10日〜2週間当ててから収穫します。

ちぢみほうれん草の病気と害虫

べと病など、かびによる病気が起こることがあります。葉に斑点のような変色が見られたら病気の可能性があるので、早めにその株を抜き取って被害が広がるのを防ぎます。春〜夏は、アブラムシやハスモンヨトウなどのガの幼虫がつくことがあります。アブラムシはウィルスを媒介し、ホウレンソウモザイク病などを引き起こすこともあるので注意しましょう。防虫ネットで対策しておくと安心です。

ほかにもある！寒さに当てるとおいしくなる野菜

撮影：磯野亜希子

寒さに当たることでおいしくなる「寒締め野菜」は、ほかにもあります。代表的なのは、小松菜、タアサイなどのアブラナ科野菜。種まきの時期や寒さに当てるタイミングなどは、ちぢみほうれん草と同様で、糖度や栄養価が高くなる点も同じ。収穫の時期になると、寒さに耐えるため、葉がバラの花のように地面に広がった美しい姿も見どころですよ！