新米のおにぎり

新米特集

2019年新米シーズン突入!とびきりのお米をおいしく食べたい

新米の季節がやってきました!2019年産米が手に入る時期は産地によって異なりますが、南の方から出回ります。ゆめぴりか、新之助などのブランド米を通販でお取り寄せして食べ比べてみましょう。おいしい炊き方のコツは水加減。新米ならではの水の量や、ごはんが進むおかずもご紹介!おいしさを保つためには、お米の保存方法にも気配りが必要です。

「新米」とは?

新米のおにぎり

新米の定義

農林水産省のWebサイトでは、「新米の季節ですが、新米の表示の定義を教えてください」との消費者からの質問に対して、以下のように回答しています。

新米の表示は、食品表示法の規定にある食品表示基準では、
1. 原料玄米が生産された当該年の12月31日までに容器に入れられ、若しくは包装された玄米
2. 原料玄米が生産された当該年の12月31日までに精白され、容器に入れられ、若しくは包装された玄米であれば「新米」と表示できます。
出典:農林水産省「消費者相談」

年をまたいでから包装されたお米は「新米」と表示できないのです。

お米は精米してから時間が経つほど酸化するので、年が明けたら「新米」の表示ではなく精米日を参考に選びましょう。
ちなみに、前年産のお米は「古米」と呼ばれます。

新米の特徴

新米は細胞組織がやわらかいため、水分を吸収しやすく、加熱時間が短くて済むといわれています。

新米が手に入る時期

新米の季節は、産地や品種によって大きく異なります。
九州では8月頭には新米が出回り始めますが、東北地方では10月頃が新米の時期です。

熊本生まれの「森のくまさん」


パッケージもネーミングも特徴的。青森のお米「青天の霹靂」


通販でお取り寄せ!2019年産の新米

有機・無農薬にこだわるなら


北海道のお米


東北のお米


中部のお米


中国・四国のお米


九州のお米


もっちり食感が人気のお米


新米のおいしい炊き方

新米をおいしく炊くコツ

新米をおいしく炊くには水加減が重要。新米の場合は、洗う前の米の容量の10%増しが目安です。炊飯器の目盛りより少し低い位置まででOK。
浸水時間は最低でも30分以上。中心までしっかり吸水させましょう。



お米マイスターがおいしい炊き方を伝授!

実家や親せきから玄米をもらうなら

精米機があると、いつでも精米したてのお米を炊くことができます。玄米は嫌がる子どもでも、7分づきぐらいまで精米すれば抵抗なく食べられます。

炊いたご飯はおひつに移して水加減を調整

ITEM
東屋 おひつ
樹齢百年を超える木曽さわらのなかでも、貴重な柾目材だけを使ったおひつ。
木曽さわらの優れた耐水性と、柾目材の高い吸水性のおかげで、炊きたてのごはんの余分な水分を適度に吸い取ってくれます。

・材質:木曽さわら、銅
・容量:五合(約900cc)
・サイズ:直径235×高さ160mm

鉄釜で直火炊飯を始めたので購入しました。
さわらの薫る美味しい御飯になります。
見た目の美しさ、手触り、質感も最高です。冷めても、別の容器に移し替えてレンジで温めると薫り良い炊きたての様な美味しさです。
多少の手間さえ惜しまなければ、本当に良い商品だと思います。
私は楽しみながらやってます。
お値段は張りますが、こういう道具を日々大切に使っていると日本人で良かったと思います。
幸せです。


新米に合うおかず

素材の味をダイレクトに感じる卵かけごはん

ITEM
やさと平飼いたまご
飼料にこだわり、鶏にストレスを与えない自然に近い飼育方法で生産された卵。

・サイズ:M
・内容量:20個

平飼い、有精卵を初めて購入。卵かけごはんで頂きました。さっぱりしていて、なんとも美味しかったです。一度食べるとスーパーで売っている普通の卵たべれないですね。


ITEM
ヤマロク醤油 鶴醬(つるびしお)
木桶にこだわる小豆島のヤマロク醤油。完成した生醤油を樽に戻し、再び原料を加えて、さらに2年ほど仕込むなんとも贅沢な「再仕込み製法」。手間暇かけて醸造された醤油は、卵かけご飯やお刺身にぴったり!

・容量:500ml

「菊醤」が切れ味のよい味わいだとすれば、この「鶴醤」はどちらかといえばまろやかな味わいだと感じました。
(甘いという意味ではありません)
どちらも当初は卵かけごはんをするために購入したのですが、他の料理にも使っていきたいと思っています。
卵かけごはんもどちらを使っても違うおいしさが楽しめます。
量販醤油には戻れなくなりました。


おにぎりの具にも最適!

ITEM
小針水産 村上塩引き鮭
昔ながらのしょっぱい鮭は間違いなくごはん泥棒。日本海の寒風で干し上げられ、旨みが凝縮しています。1切れごとに真空パックしてあるので、保存にも便利。

・内容:10切セット

うまい!!干してあって普通にスーパーで売っているサイズだから、元はもっと大きいんだろう。冷凍だけど、皮がキラキラと青く光っていた。
塩気は強いのだけれど、ご飯一膳食べるのにちょうどいい。身は硬めで歯ごたえあります。大満足の買い物でした。
本当に美味しかったのでおすすめです!!


箸が止まらない!失敗なしのめんつゆレシピ

めんつゆにみりんで甘さをプラス。甘じょっぱい味付けはお弁当にもぴったりです。

材料

・鶏もも肉
・市販のめんつゆ(適量)
・みりん(めんつゆの味に応じて)

作り方

1. 熱したフライパンに鶏もも肉を皮目から入れ、皮がパリパリになるまで焼く
2. 裏返して肉に火が通るまで焼く
3. めんつゆとみりんを回し入れ、水分を飛ばしながら肉にからめる

新米をおいしく保存

お米マイスターに聞いたお米の保存方法


袋のままはNG!米びつに移し替えて


大量に保管するならお米の専用保管庫を