「新米」とは
新米の定義
農林水産省のWebサイトでは、「新米の季節ですが、新米の表示の定義を教えてください」との消費者からの質問に対して、以下のように回答しています。新米の表示は、食品表示法の規定にある食品表示基準では、
1. 原料玄米が生産された当該年の12月31日までに容器に入れられ、若しくは包装された玄米
2. 原料玄米が生産された当該年の12月31日までに精白され、容器に入れられ、若しくは包装された玄米であれば「新米」と表示できます。
出典：農林水産省「消費者相談」
年をまたいでから包装されたお米は「新米」と表示できないのです。
お米は精米してから時間が経つほど酸化するので、年が明けたら「新米」の表示ではなく精米日を参考に選びましょう。
ちなみに、前年産のお米は「古米」と呼ばれます。
新米の特徴
新米は細胞組織がやわらかいため、水分を吸収しやすく、加熱時間が短くて済むといわれています。新米が手に入る時期
新米の季節は、産地や品種によって大きく異なります。九州では8月頭には新米が出回り始めますが、東北地方では10月頃が新米の時期です。
熊本生まれの「森のくまさん」
パッケージもネーミングも特徴的。青森のお米「青天の霹靂」
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新米のおいしい炊き方
新米をおいしく炊くコツ
新米をおいしく炊くには水加減が重要。新米の場合は、洗う前の米の容量の10％増しが目安です。炊飯器の目盛りより少し低い位置まででOK。浸水時間は最低でも30分以上。中心までしっかり吸水させましょう。
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