バジルの保存方法を完全網羅!冷凍・乾燥法やおいしいペーストのレシピも

家庭菜園で大量に採れたフレッシュバジル、どうしていますか?この記事では、冷凍・冷蔵・常温・乾燥などさまざまな保存方法を紹介しています。さらにバジルペーストや塩漬け、オリーブオイル漬けなど保存食レシピも公開!バジルの保存に必須のおすすめのアイテムもぜひチェックしてくださいね。


バジル

出典:写真AC
パスタやピザ、魚料理に肉料理など、さまざまな料理に香りと彩りを加えてくれるバジル。最近では、自宅で栽培している方も多くいるようです。バジルは初心者でも栽培しやすく、上手に育つと使いきれないほど成長することもあります。せっかく採れたバジルを無駄にしないためにも、長持ちする保存方法を知っておきましょう!

野菜の保存方法はこちらの記事でも


バジルの保存方法と保存期間は?

ザルに入ったバジル
出典:写真AC
バジルの主な保存方法には、「冷蔵」「冷凍」「乾燥」「塩漬け」などがあります。常温下での保存は、日持ちがしないのであまりおすすめできませんが、水に生ければ数日はイキイキとした状態を保てます。

バジルの保存方法別・保存期間目安

保存方法 保存期間目安
 常温(水に挿した状態)  2~3日
 冷蔵  1週間
 冷凍  1カ月
 乾燥  6カ月
 塩漬け  12カ月
 

バジルの保存方法その1|常温

水に挿したバジル
出典:写真AC
数日のうちに使う予定のバジルなら、水を入れたグラスに挿しておきましょう。あまり日持ちはしませんが、キッチンの飾りにもなり一石二鳥!スーパーなどで購入したバジルの元気がない場合も、水に挿しておけばイキイキと甦りますよ。

Point

バジルの葉は、水に浸っているとその部分から傷んでしまいます。茎だけが浸かる分量の水を入れてください。また、水の吸い上げが良くなるように、バジルの茎は切れ味の良いはさみで斜めにカットしましょう。

保存目安期間

2~3日程度

バジルの保存方法その2|冷蔵庫

キッチンペーパーに包んで保存袋に入れたバジル
撮影:AGRI PICK編集部
バジルは寒さに弱いため、そのまま冷蔵庫に入れておくとすぐに黒く変色してしまいます。バジルを冷蔵庫で保存する場合は、直接冷気が当たらないよう保存するのがポイントです。

冷蔵方法

Step1. バジルを水で洗う。
Step2. 湿らせたキッチンペーパーで包み、チャック付きの保存袋に入れる。
Step3. 冷蔵庫の野菜室か冷蔵室で保存する。

保存目安期間

1週間程度

バジルの保存方法その3|冷凍

ラップに包んで保存袋に入れたバジル
撮影:AGRI PICK編集部
バジルの葉を数枚ずつラップで小分けにし、チャック付きの保存袋に入れて冷凍庫で保存します。パリパリに凍るので、使うときは手で軽く揉みほぐし、細かく崩して使いましょう。

保存目安期間

1カ月程度

バジルの保存方法その4|乾燥

バジルの葉をレンジで乾燥させているところ
撮影:AGRI PICK編集部
大量のバジルは乾燥させて保存するのがおすすめ。料理の風味づけに大活躍しますよ!

乾燥方法

Step1. キッチンペーパーを敷いた耐熱皿の上に、バジルの葉を重ならないように並べる。
Step2. ラップをせずに600Wで1分ほど加熱する。水分が残っている場合は、様子を見ながらさらに加熱調節を。
Step3. バジルの水分が飛んで、乾燥した状態になったらOK!
Step4. 手で揉んで細かく砕くか、ミルで粉状に挽いたら密閉容器に入れて保存する。

保存目安期間

約6カ月

バジルの保存方法その5|塩漬け

バジルの塩漬け
撮影:AGRI PICK編集部
瓶などの保存容器に、バジルの葉と塩を交互に入れるだけ!香り高いハーブソルトは、肉料理はもちろん魚料理やサラダなど、アイデア次第で幅広く使えますよ。塩漬けされたバジルの葉は、そのままトッピングすれば料理の彩りに。または、レンジで乾燥させてからミルで粉砕し、塩と混ぜて使うのもおすすめです。

保存目安期間

約12カ月

バジルの保存食レシピ|フレッシュバジルペースト



バジルペースト
撮影:AGRI PICK編集部
バジルの葉を大量に消費するなら、バジルペーストが一番!たくさん作り置きしておけば、バジルのパスタやピザがさっと作れて便利です。ゆでたジャガイモと和えたり、サンドウィッチの風味付けにしてもおいしいですよ!
作り方は、バジルの葉をにんにくや松の実、粉チーズなどと一緒にフードプロセッサーで混ぜ合わせるだけと簡単。ぜひ試してみたい保存食レシピです。

保存目安期間

冷蔵:約1週間/冷凍:約1カ月

バジルソースのアレンジレシピを紹介しています!


バジルの保存食レシピ|オリーブオイル漬け

バジルのオイル漬け
撮影:AGRI PICK編集部
バジルはオリーブオイル漬けにするのもおすすめです。密閉できる瓶に、バジルの葉とにんにく、赤とうがらしを入れたらオリーブオイルを注ぎ入れます。見た目もおしゃれなオリーブオイル漬けは、まるでキッチンのインテリア雑貨のよう!バジルの葉は数日たったら取り出しますが、捨てずに料理に活用してくださいね。

バジルの保存におすすめのアイテム

バジルを保存する際に、あると便利なおすすめアイテムをピックアップしました。塩漬けやオイル漬けに使う保存瓶は、おしゃれなものを選ぶと保存食作りも楽しくなります!

IKEAのおしゃれなフリーザーバッグ

ポップなカラーとデザインで人気!IKEAのフリーザーバッグです。異なるサイズの2種セットなので、食材に合わせた使い分けもできますよ。
ITEM
イケア(IKEA)イースタード フリーザーバッグ
・サイズ:0.4L(15×15.5cm)、1L(18×21.5cm)
・内容:0.4L/15枚、1L/15枚

キュウリの浅漬けや作りおきおかずに使っています。ちょっとお裾分け、というのには1リットル、ひじき煮や切り干し大根などには0.4リットルをよく使います。冷凍できますが薄いのでやはり使い捨てかなと思いますが、かわいいキッチン雑貨は気分が良いですよね!


すっきり収まる四角いフォルムの保存瓶

英国ブランド「キルナ―(Kilner)」のガラス製保存瓶。四角いフォルムのボディは、冷蔵庫内で無駄なスペースをつくりません。重心が安定しているので、重ね置きもOK!
ITEM
キルナー(KILNER)スクエアクリップトップジャー
・サイズ:直径10.5×高さ10cm
・容量:500ml

冷蔵庫で場所をとらないように、スクエアを選びました。
まずはジャムやピクルスなどを入れています。
丁度いい大きさだと思います。


ペースト作りも楽々のかわいい実力者!

ひとめぼれ級のかわいさながら、使い勝手抜群!これ1台で、刻む・混ぜる・練る・潰す・砕く・おろす・泡立てるの7役をこなしちゃうんです。500mlの大容量で、バジルペーストも一度にたくさん作れますよ。
ITEM
レコルト(recolte)カプセルカッター ボンヌ
・サイズ:本体/約幅12.4×奥行11.7×高さ23.4cm、電源コード/100cm
・重量:約1.1kg
・電源:AC100V
・消費電力:260W
・回転数:24,000回転/分
・付属品/カップ、カバー、シリコンパッキン、軸受け、ブレード、おろしプレート、泡立てプレート、スパチュラ、レシピ本
・カラー:カーマインレッド、シャンパンホワイト

自宅で採れた、大量のバジルをおすそ分けしたら、ジェノベーゼを勧められて購入。 山芋をすったり、玉ねぎのみじん切り!メレンゲ作りもあっという間!お手入れ楽チン! ビールからの焼酎お茶割り派でしたが、クラッシュアイスでレモンサワーにハマりまくり!凍らせた生レモンと炭酸水でビールの量も減りました!!


フードプロセッサーについてはこちらの記事で


大量に収穫したバジルはおししく保存!

バジル
出典:写真AC
たくさん収穫できたバジルは上手に保存して、料理にたくさん使いましょう。今回ご紹介した保存方法なら、バジルを長く楽しめますよ。ぜひお試しあれ!

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AGRI PICK 編集部
AGRI PICK 編集部

AGRI PICKの運営・編集スタッフ。農業者や家庭菜園・ガーデニングを楽しむ方に向けて、栽培のコツや便利な農作業グッズなどのお役立ち情報を配信しています。これから農業を始めたい・学びたい方に向けた、栽培の基礎知識や、農業の求人・就農に関する情報も。