バジルをフレッシュに保存する方法いろいろ|冷凍、乾燥、オイル漬けなど|農業・ガーデニング・園芸・家庭菜園マガジン[AGRI PICK]

バジルをフレッシュに保存する方法いろいろ|冷凍、乾燥、オイル漬けなど

家庭菜園で採れすぎてしまったフレッシュバジルの保存方法には、冷凍、冷蔵、常温、乾燥などさまざまな保存レシピがあります。塩漬けやオリーブオイル、バジルペーストなど色々な保存レシピと消費(保存)期限、保存におすすめのアイイテムを紹介します。


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パスタにピザ、お肉や魚にも♪料理を彩りよく香り高く仕上げるバジルはイタリア料理に欠かせないものとして、近年人気上昇中!AGRI PICK読者の皆さんもバジルを栽培している人も多いはず。そんなバジルは、夏はびっくりするほど成長して、料理に使うだけでは食べきれないことも。そんな時、バジルの保存方法を知っておくと大助かり!そこで、今回はバジルのおすすめ保存方法と保存に便利なアイテムをまとめました。

収穫しすぎたバジルの保存方法

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イタリア料理でよく使われるスイートバジル。バジルって大量に使うことはなく、普段の料理ではお飾り程度しか使いません。そのうち、家庭菜園のバジルはあれよあれよという間に育ち過ぎ、そのままタネがついてしまった…ということも。そうなる前にバジルを収穫して、保存しておく方法を知っておきましょう。

冷蔵庫で保存する方法

よく洗ったバジルをキッチンペーパーで表裏を抑えて水気を取ります。その後、キッチンペーパーごとジップロックなどに入れます。この時、空気をよく抜いておきます。そして冷蔵庫の野菜室に入れて保存しましょう。

保存期間は1週間程度です。

冷凍庫で保存する方法

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冷凍保存もできます。バジルを水洗いしてキッチンペーパーで水気を取り、キッチンペーパーを取り去りジップロックなどに空気を抜いて保存、そして冷凍庫に入れるだけ、という手軽さ!

保存期間は2~3週間。

 

冷凍バジルの使い方

冷凍バジルは解凍すると色が黒ずんでべちゃっとしてしまいます。料理に使う時は、凍ったまま手でくしゃっとしてピザやパスタの上に振りかけます。

コップに挿して保存

バジルを茎から切り取って、水が入ったコップに挿しておく方法。

保存期間は1週間。

乾燥させて保存する方法

バジルは香りが命!なんとかして自作バジルの香りを長期間楽しみたい!そんな時は乾燥させる方法が一番です。いつもテーブルに置いてパスタやサラダにさわやかな香りが欲しいときに振りかけられるし、保存もラク。きれいなグリーン色をしているので、見ていても楽しめます。

乾燥バジルの作り方は、洗って水気を取ったバジルを重ならないようにキッチンペーパーを敷いたお皿に並べて、電子レンジで加熱するだけ。レンジ加熱の時間は、バジルの葉40枚くらいで4分ほど。パサパサになったら、手のひらでスリスリ。ミルで粉末状にしてもOK。かわいい瓶に入れて保存しましょう。

保存期間は半年。

変色したバジルは使っても平気なの?

バジルは保存袋などを使わず冷蔵庫で保存すると、冷気のせいで変色することがあります。その場合、風味は落ちているので料理に使うのはおすすめできません。また、バジルは水分や湿気にも弱いので、洗ったバジルの水気を取らずに常温保存していても変色してしまいます。また、電子レンジなどで乾燥させたバジルが変色することもありますが、この場合はバジルの風味はそのまま残っているので、安心して召し上がれます。

その他バジルのおすすめ保存方法は?



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バジルの保存方法は、塩やオリーブオイルに漬ける、ペースト状にする、などの方法もあります。生の状態で保存するよりも、そのまま料理に使えるし、保存期間も長くなるし、で大助かり!

バジルソルト(塩漬け)にする

塩にバジルの香りが移ったバジルソルト。バジルソルトを使うとイタリア料理の腕が上がった気分♪肉や魚、野菜グリル、サラダ、豆腐、卵焼きの隠し味としても大活躍!味に深みを与えてくれるバジルソルトをぜひ作りましょう。

【作り方】
洗ってしっかり水気を取ったバジルと粗塩を交互に重ねるように瓶に詰めるだけ。冷蔵庫で4〜5日保存したら、割り箸でバジルの葉を取り出せば、香り高いバジルソルトの出来上がりです。
バジルの葉は電子レンジで乾燥させて、パリパリにしてから粉末状にして使ってもよし、バジルソルトと混ぜてもよし♪

保存期間は約半年。

バジルオイル(オリーブオイル漬け)にする

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ニンニクも加えて味に深みを加えたバジルオイル。パスタに最高に合いますが、エビにバジルオイルと粗塩をかけてグリルすると、焼いている途中からキッチン中がいい匂い…。家族みんな待ちきれない顔で集まってきます!

その他、パンにつけて、肉や魚料理に、スープに少量垂らして風味付けとしても使えます。お好みでタカノツメやクラッシュドレッドペパーを混ぜても色がきれい♪

【作り方】
バジルの葉、ニンニク、オリーブオイル、塩が滑らかになるまでミキサーにかけるだけ。

保存期間は1カ月ほど。

 

バジルペースト(ジェノベーゼ)にする

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パスタ、ピザ、焼き魚料理に重宝するバジルペースト。パンに塗ったり、ホクホク茹で上げたジャガイモを和えたり、カプレーゼにかけたり、マヨネーズと合わせてお手軽ディップにしたり…。バジルペーストがあれば料理がおしゃれにも見えるので、おもてなしにもおすすめ!嬉しいことに冷凍保存も可。

【作り方】
バジル、ニンニク、松の実、塩、パルメザンチーズをフードプロセッサーにかけます。松の実がないときは、カシューナッツやクルミでも。あとはオリーブオイルを入れて撹拌します。滑らかなペースト状になったら完成です。

保存期間は冷蔵庫で1週間、ジップロックに入れて冷凍庫で1カ月です。

バジルの保存におすすめのアイテム☆厳選4つ



大きく育ってくれたバジル。できるだけ味と風味を損なわないために必要なアイテムを選びました。

1. ジップロック フリーザーバッグ

フリーザーバッグの代名詞ともなっているくらい有名なジップロック。100均などでも密封バッグは安価に手に入りますが、家庭菜園で大事に育てあげたバジルだからこそ、強度・密封性に信頼の置けるジップロックで保存したいものです。さらにジップロックは開け閉めも簡単、冷凍庫から電子レンジへ直行させて調理できるなど、使い勝手にも優れています。
旭化成ホームプロダクツ ジップロック フリーザーバッグ L
ITEM
旭化成ホームプロダクツ ジップロック フリーザーバッグ L
・商品サイズ:287×105×76mm
・内容量:30枚
・耐熱温度:100℃
・耐冷温度:-70℃
・原材料:ポリエチレン
・参考価格:510~970円前後
こちらは、お刺身の保存や、鰹節パックの中身を入れたりしています。あと、たまにですが重宝するのが、この中で梅干しやお漬物をつけてしまえることです。柴漬けや梅干しなどを作るときは、瓶はかさばるし、メンテナンスも面倒なので、最近は、ジップロックで作ることが多くなりました。液漏れしないので、便利です。 出典:Amazon

2. クラッシュドレッドペパー

マイルドな辛さながら、風味はしっかり唐辛子!イタリアンレストランでよく見かけます。強い辛味が苦手な人や子どもさん、カプサイシンは欲しいけれど辛さに弱い人にもおすすめです。
マコーミック クラッシュドレッドペパー(220g)
ITEM
マコーミック クラッシュドレッドペパー(220g)
・内容量:220g
・原材料:レッドペパー
・商品サイズ:147×78×59mm
・参考価格:700~800円前後
赤唐辛子のいい香り・・・でも、辛さはほとんど感じない。
ピザーラのピザに小袋でついてくる、クラッシュドレッドペッパーによく似ています。
これは、いろいろ活躍しそう!
容器のサイズは、350ml缶と同じくらい。
もっと小さなものを想像していたので、実物を見てびっくりした。 出典:Amazon

3. SALUS カプリ オイル・ビネガージャー

オリーブオイルや酢を入れておくのに便利で使いやすいジャー。オイルをサラダにかけるときの微調整ができるのでかけ過ぎを防げます。材質はガラス製ですがとても丈夫!醤油や酒など液体調味料入れとしてお使いください。
SALUS カプリ オイル・ビネガージャー(M) 250ml
ITEM
SALUS カプリ オイル・ビネガージャー(M) 250ml
・重量:0.276kg
・素材・材質:ガラス/シリコン/ステンレス
・容量:250ml
・参考価格:420~590円前後
わりと厚みがあって丈夫。
中身が空な状態で、カウンターから落としても割れなくて感動したw
少人数家庭用にジャストなサイズ感。
とっても気に入りました。 出典:Amazon

4. パナソニック フードプロセッサー

あらゆる料理の下ごしらえに使えるフードプロセッサー。「ナイフカッター」と「おろし・とろろカッター」で幅広いレシピに対応します。安全面では、入れ過ぎストッパーや蓋を押せば回転する方式を採っているので誤作動を防げて安心です。
パナソニック フードプロセッサー MK‐K48P‐W
ITEM
パナソニック フードプロセッサー MK‐K48P‐W
・サイズ::21.2×15.4×22.5cm
・重量:2.8kg
・容量:ハンバーグのたね500g
・付属品:ナイフカッター、おろし・とろろカッター
・電源コードの長さ:100cm
・参考価格:4,550~5,000円前後
…ボタンはなく、蓋を押して操作するというもの。筋トレをしているので鳥胸を食べやすくする為に購入しましたが肉のミンチから、とろろ芋まで幅広く使えて重宝します。肉と野菜を一緒に詰めて細かくできるのでハンバーグ等作るときは手間が格段に省けました。メンテナンスも楽です。オススメできます。 出典:Amazon

カルパッチョに最高に合う!バジル

出典:Pixabay
生の牛肉を薄~くスライスしたカルパッチョ。フレッシュで鮮やかレッドにバジルが美しく映えて、見るだけで食欲はMax!そんなテーブルを賑わせてくれたバジルも9月いっぱいほどで旬は終わり。その前に、と大量に収穫したバジル、どうしようかなと迷ったら、ご紹介した保存方法を参考にして、できるだけ長くバジルのさわやかな風味を楽しんでくださいね♪

紹介されたアイテム

旭化成ホームプロダクツ ジップロック フリーザーバッグ L

旭化成ホームプロダクツ ジップロック フリーザーバッグ L

¥514 税込

マコーミック クラッシュドレッドペパー(220g)

マコーミック クラッシュドレッドペパー(220g)

¥697 税込

SALUS カプリ オイル・ビネガージャー(M) 250ml

SALUS カプリ オイル・ビネガージャー(M) 250ml

¥416 税込

パナソニック フードプロセッサー MK‐K48P‐W

パナソニック フードプロセッサー MK‐K48P‐W

¥4,496 税込

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