ピクルスにおすすめの野菜の種類は？人気のピクルスや簡単レシピを紹介

ピクルスにできる野菜の種類や、専門店のおすすめピクルスをご紹介します！ピクルスは保存が利くので、ストックしておくと便利です。作り方は意外と簡単。自分好みにアレンジを加えることもできますよ！

ピクルスにも種類がある

ピクルスは酢に漬けて作る保存食です。大きく分けて２つの種類があります。

発酵させるピクルス

食塩と香辛料に食材を数日間漬け込み、乳酸発酵させることで、酸味を出すタイプです。ザワークラウトはこちらのタイプにあたります。

発酵させないピクルス

わたしたちが「ピクルス」として食べたり作ったりしているのは、ほどんどがこちらのタイプです。塩漬けした食材をお酢に漬込み、発酵させずに作ります。発酵するのを待たずに食べられるのが特徴です。酢とハーブを使って作る「ピクルス液」によって味が大きく変わります。

ピクルス専門店の味を知ろう！

専門店のおいしいピクルスを食べてみませんか？見た目が鮮やかなピクルスは、贈り物にも最適です。

萩野菜ピクルス

「萩野菜ピクルス」は、山口県「萩」で採れた野菜を使っているブランドです。カラフルな瓶に詰まったピクルスは、とてもおしゃれ！2016年のグッドデザイン賞を受賞しています。数百円から試せるお手頃さが嬉しいですね。

→萩野菜ピクルス　公式サイト：http://hagiyasai.com/

鎌倉ピクルス

「鎌倉ピクルス」は、鎌倉野菜を使った無添加・保存料なしのピクルスブランド。野菜本来の味が楽しめるよう、酸味を抑えて作ってあります。昆布だしがポイントです。

→鎌倉ピクルス　公式サイト：http://www.kamakura-yasai.net/SHOP/58019/list.html

ピクルスを手作り！簡単、しかもおいしいレシピ

一般的なピクルスの作り方をご紹介します。酢に漬けて発酵させずに作るタイプです。

材料

酢、砂糖、塩、好みの野菜

作り方

1.野菜の下処理 　切り方のコツ

すじを取った野菜を用意し、食べやすい一口大に切ります（スティック状やブロック状、輪切りなど）。硬い野菜は薄めに、やわらかい野菜は厚めに切ると味が浸透しやすくなります。

 

2.ピクルス液を作る

味の決め手となるピクルス液を作ります。酢をベースに、砂糖、塩を加えましょう。酢と砂糖が大さじ5なら、塩は大さじ2分の1ほどで充分です。お好みでコショウを加えてください。味付けに不安があるなら、ミックススパイスや専用の酢を使うと失敗しにくいですよ。

3.熱いピクルス液を野菜に注ぐ

ピクルス液を鍋に入れ、沸騰させます。その中に硬い野菜から順番に入れていき、再沸騰させます。沸騰したら火を止め、蓋をして1分間置きます。ちなみに、茹でた野菜とピクルス液をチャック付きの袋に入れ、半日ほど浸ける方法でも作れます。

 

4.冷ます

瓶に詰め、熱が取れたら冷蔵庫で保管します。

ピクルスの日持ちは？長期保存の手順

家庭で作ったピクルスは、瓶かチャック付きの袋に詰め、冷蔵庫に入れて保存します。以下の方法で上手に殺菌すれば、約1年間保存が可能です。ただし、素人の殺菌だと工程の途中で菌が入りこむ可能性もあるため、早く食べるに越したことはありません。

野菜の殺菌

ピクルスにして長期保存する野菜は必ず、1度沸騰したお湯にかけてください。野菜に付いている菌を殺すには、約1分以上沸騰したお湯に浸けておく必要があります。

瓶の殺菌

ピクルスを詰めた瓶は、必ず消毒殺菌します。ピクルスを入れる前に殺菌するのではなく、入れた瓶を殺菌するのがポイント！鍋に水をはって沸騰させ、その中に瓶を入れ、数分置きます。

脱気

最後に、瓶の中の空気を抜き、菌の繁殖しにくい環境を作ります。消毒後のピクルス瓶を5分程度冷まし、フタを一瞬だけ緩めて空気を抜いたら、すぐにまた閉めてください。

ピクルスにおすすめの野菜

ズッキーニ

調理に迷いがちなズッキーニは、ピクルスにするのがおすすめです。緑のズッキーニと黄色のズッキーニを両方使えば、彩り豊かに仕上がります。

→ズッキーニの育て方はこちら

カリフラワー・カリフローレ

カリフラワーもピクルスにおすすめな野菜です。色が白いので、ズッキーニやミニトマトなど、どんな野菜と合わせてもよく調和します。

→カリフローレの育て方はこちら

れんこん

れんこんは、ほかの野菜と組み合わせてピクルスにするのがおすすめです。あと1品欲しいときに活躍する、常備おかずとしてストックしておきたい野菜です。

玉ねぎ

サラダ感覚で食べれちゃう、玉ねぎのさわやかなピクルス。肉料理や魚料理の付け合わせとしても活躍します。

にんじん

にんじんのピクルスは、和風の味付けともよく合います。れんこんやズッキーニなど、ほかの野菜と組み合わせるのがおすすめです。

ミニトマト

赤くてかわいいミニトマトは、食卓に彩りを加えたいときに大活躍！ほかの野菜と混ぜても、単体でもおいしく食べられます。

→トマトの育て方はこちら

採れすぎた野菜はピクルスにして冷蔵庫に常備！

もともとピクルスは、日本の漬け物と同じように、野菜を長期保存するために利用されていました。旬の野菜、食べきれない野菜はピクルスにして、いつでも食べられるように常備しておくと、食卓が充実しますよ。

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