パクチーファン必見！「パクチー・ファラン」がじわじわ人気

2016年にピークを迎えたパクチーブーム。最近ではやや落ち着きを見せていますが、ブームをきっかけにパクチーの魅力にめざめ、ふだんの食卓に欠かせなくなったという人も、かなりいるのではないでしょうか？
そんなコアなパクチーファンにぜひ味わってほしいのが、「パクチー・ファラン」。パクチーよりも香りが強く、タイやベトナムの料理になくてはならない食材なのだとか。
「パクチー・ファラン」はどんなハーブなのか、徹底調査してみました！

パクチー・ファラン、ノコギリコリアンダー……呼び方はいろいろ

パクチー・ファランは、パクチーと同じセリ科のハーブ。香りはよく似ていますが、植物としては別モノです。パクチー・ファランはタイ語での呼び方で、同じく料理によく使うベトナムでは、「ムイ・タウ」や「ゴー・ガイ」と呼ぶそうです。タイやベトナム料理のお店に行ったら、ぜひメニューをチェックしてみましょう！

日本での一般的な呼び方は、「ノコギリコリアンダー」。細長くノコギリのようなギザギザの葉から、こう名付けられました。ほかには「オオバコエンドロ」という呼び方もあります。

パクチー・ファランの食べ方は？

パクチー・ファランは、普通のパクチーよりも香りが強く、タイやベトナムのほかに、カンボジア、ラオス、シンガポール、マレーシアなどで料理の風味付けに利用されています。タイ料理といえばまず名前の挙がる、トムヤムクンに使われるほか、タイやラオスで一般的な、ライムや魚醤で味つけしたひき肉と香草のサラダ・ラープ、米粉を使ったベトナムの麺・フォーのスープにもパクチー・ファランが欠かせません。
パクチーとほとんど同じように使えるので、生春巻きやエスニック風サラダ、ラーメンのトッピングなどに加えてもおいしそうですね。

ひとつ注意してほしいのは、パクチー・ファランは葉が大きく育つとかたくなり、食感が悪くなります。できるだけ小さめの若い葉を使うか、大きな葉は細かく刻んで使うのが、おいしく食べるコツです！

パクチー・ファランは育てられる？

パクチー・ファランは、お店に出回ることはまだほとんどないので、いち早く味わいたい人は、自分で育てるのがおすすめです。
種もネットで購入できますよ。

ノコギリコリアンダー 60粒 （種）

 

ノコギリコリアンダー（パクチーファラン）タイ産（種）

パクチー・ファランはエリンジウムの仲間

ガーデニングでよく植えられる「エリンジウム」という草花がありますが、じつはパクチー・ファランはこの植物の仲間。栽培方法も同じです。
涼しく乾燥気味の環境を好むのと、直射日光に当たると葉がかたくなりやすいので、プランターに種をまいて、風通しのよいベランダなどで育てるのがおすすめです。真夏は半日陰にプランターを移動させれば、葉がゴワゴワになるのも防げますね。

春か秋に種をまくと、1週間～10日で発芽します。成長はゆっくりめですが、最初のうちはしっかり日に当て、水を切らさないように気をつけながら育ててください。葉が伸びてきたら、全部取りきってしまわないように気をつけて、必要な分だけ収穫します。

エリンジウム

エリンジウムは、ブルーやメタリックカラーのかわいらしい花が人気の植物ですが、夏に花を咲かせて種をつけると、その後枯れてしまいます。葉の収穫が目的なら、小さな蕾のうちに摘み取っておくと、少し収穫期間が引き伸ばせます。少しでも長く収穫したいなら、10月ごろに種をまいて、秋から翌年の春まで収穫するスケジュールがよさそうです。

パクチー・ファランで本格エスニック！

パクチーよりも香りが強く、料理に加えると本場感をぐんとアップさせてくれるパクチー・ファラン。パクチーブームのその先には、こんなマニアックな野菜が流行するかもしれません！

エスニック好きの方は、レトルトのタイカレーやインスタントラーメンなどに、ちょい足しするのもおすすめ。まだまだ未知の野菜ではありますが、むずかしく考えず、あなただけの食べ方をぜひ開発してみてくださいね。

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