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- AGRI PICK 編集部
AGRI PICKの運営・編集スタッフ。農業者や家庭菜園・ガーデニングを楽しむ方に向けて、栽培のコツや便利な農作業グッズなどのお役立ち情報を配信しています。これから農業を始めたい・学びたい方に向けた、栽培の基礎知識や、農業の求人・就農に関する情報も。…続きを読む
お刺身にちょこんと添えられている菊の花。これ、生でも食べられるということをご存知ですか？「食用菊」と呼ばれるこの菊は、酢のものや天ぷらでも美味しく味わえると評判です。今回は、食用菊の食べ方と効能についてご紹介します。
日本のエディブルフラワーとも言われている食用菊
日本におけるエディブルフラワー（食用花）の代表ともいえる食用菊。主に、東北地方を中心に山形県、愛知県、新潟県などで栽培されています。中でも、別名・もってのほか、かきのもとと呼ばれる「延命菊」は、味・食感・香りどれをとっても、一級品。美しい紫の花弁が特徴で、黄色い花弁の「阿房宮（あぼうきゅう）」とともに、ほのかに甘みがある食用菊として人気があります。
食用菊は種類によって、食べ方も様々
おひたしにしたり、天ぷらにしたりと、日本食では欠かすことのできない食材ですが、よく見る刺身の「つま」にはまた別の食用菊が使用されています。代表的なものでは、愛知県が約9割のシェアを誇る「秋月」「こまり」があり、タンポポのようなかわいい見た目が特徴です。
ちなみに、食用菊は、見た目が華やかなだけではなく、栄養も豊富。今回は、その中でも、うれしい効能をピックアップしてみました。
ビタミン豊富で、疲労回復効果も!?
殺菌効果があると言われ、刺身に添えられることが多い食用菊。ビタミンも豊富で、リラックス効果やアンチエイジング効果、疲労回復も期待できるとされています。
香りにリラックス効果
中国やヨーロッパでは、ハーブティーや菊茶として親しまれている食用菊。クサンテノンという興奮状態の鎮静化が期待できる香り成分が、菊に含まれているということもあり、リラックス効果を求めて、たしなんでいる方が多いそうです。
アンチエイジング効果が期待できるビタミンが豊富
ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンEといった、肌の老化防止を促すビタミン群が含まれている食用菊。さらに、抗酸化作用のあるグルタチオンの産生を促すはたらきもあるそうなので、アンチエイジング効果が期待されます。
ビタミンB1は眼精疲労の改善が期待できる！
食用菊にも含まれているとされるビタミンB1。筋肉の疲れをほぐす機能を持ち、目疲れを癒す効果があると言われています。
食用菊の食べ方とは？
刺身のつまはもちろん、おひたしや和え物で楽しむこともできます。ほかにもちらし寿司に散らしたり、炊き込みご飯に混ぜ込んだりとお好みの調理方法で、美味しくいただくことができます。刺身についている食用菊も食べ方は様々。醤油に散らしたり、刺身に撒いて食べたりと、菊の風味が食材の良さを引き立ててくれます。
食用菊を使ったおすすめレシピ
食用菊を使った、自宅でできる簡単レシピをご紹介します。料理が苦手な方でも、挑戦しやすい料理を選んでみました！
酢の物
酢、砂糖、味の素を加えて、混ぜるだけ。イカと合わせれば、色のコントラストが楽しめるのでおすすめです。
人気レシピ→食用菊とイカの酢の物（出典：https://cookpad.com/recipe/4756219）
天ぷら
天ぷらを作るなら、衣にマヨネーズを混ぜることで、サクッとした食感を楽しめます。
レシピ→菊の天ぷら（出典：https://cookpad.com/recipe/4245515）
おひたし
酢、醤油、だし汁があれば簡単にできます。紫の花弁が特徴的な「もってのほか」を使うと、彩り豊かで、華やかになりますよ。
レシピ→菊のお浸し・かきのもと（出典：https://cookpad.com/recipe/4724831）
食用菊の育て方｜植え付けや、水やり、病気対策など
食用菊は、苗や肥料も販売されているので、家庭菜園の一環として、気軽に楽しむことができます。ここでは、これから食用菊に挑戦しようとしている方のために、育て方と注意点をご紹介しますね。
植え付け
4月上旬～5月（秋に花が咲く菊は、6～7月中旬頃まで）に行いましょう。苗は、30cm間隔で植え付けてください。1日9時間以上日光に当てる必要があるので、日差しが良く当たる場所に植えてくださいね。
もってのほか（延命菊）も楽しめる！食用菊2種4株セット
・花径（花の大きさ）：約3～4cm
・高さ（草丈）：約50～100cm
・参考価格：1,000円前後
土
菊用の培養土があるので、それを購入するのがおすすめです。オリジナルで作る際は、水はけを考慮して、赤玉土（小粒）3：腐葉土4：パーライト2：くん炭1の配合か、黒土に腐葉土を2～3割混ぜたものを作ってください。
水やり
夏は、朝と夕方の2回。冬場は週に1回で問題ありません。
病害虫
湿気が多いとカビてしまうので、風通しの良い場所に植えましょう。また、つぼみの時期にはアブラムシが発生しやすいので、発見したらガムテープなどで除去するようにしてください。
詳しい「アブラムシ対策」はこちらの記事で！
料理の彩りにも食用菊を通販で！
刺身のつまに！生鮮卸売市場の食用菊
和え物やおひたしに！生鮮卸売市場の食用菊
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多種多様な楽しみ方ができる、食用菊！
お刺身だけではなく、和え物や天ぷらなどでも楽しめるとは、筆者も知りませんでした。レシピだけでもおいしそうだったので、早速、今度作ってみようと思います。皆さんも是非、試してみてくださいね！
