福岡県生まれ。広島大学教育学部卒業後、甲南女子大学教授のほか、米国カリフォルニア大学バークレー校栄養学科客員研究員、英国ジョーンモアーズ大学食物栄養学科客員研究員などを歴任。現在は甲南女子大学名誉教授のほか、日本災害食学会顧問、防災安全協会顧問、NPOボランティアネットワークNANDA理事を務める。
災害食や食に関する著書多数。
■関連サイト
認定NPO法人 日本災害救援ボランティアネットワーク
■著書
『震災下の食　神戸からの提言』（NHK出版）
『働く人の災害食 神戸からの伝言』（編集工房ノア）
『本気で取り組む災害食 個人備蓄のすすめと共助・公助のあり方』（同時代社）など