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花・緑・庭がある暮らし方を提案するウェブマガジン。専門家とガーデニングに精通した編集者が、さまざまな視点から記事を発信。ガーデンで過ごすライフスタイル、自然に寄り添う暮らし方、植物の育て方などの情報を毎月新たに約60コンテンツという多彩な内容でお届けしています。…続きを読む
ガーデニング・植物の魅力や、花・緑にまつわる暮らしの楽しみを紹介している「Garden Story」。植物を取り入れたライフスタイルの発信とDIYや料理レシピなどの豊富なコンテンツが魅力的なサイトです。
AGRI PICKではGarden Storyとの連携企画として、毎月季節を彩る花をご紹介しています。
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山菜とは
山菜採りのルール
採ってよい場所か確認しよう
山菜は山の恵みですが、山を所有し、山菜を育てている農家の方もいるので、摘む場所が禁止区域でないかを確認しましょう。クマに注意!
山菜が芽吹く頃は、クマが冬眠から覚める時期です。山菜の生えているようなところは、クマやマムシなど野生動物の生活エリアなので注意が必要。一人では行動しないことを心がけ、大きな話し声を上げるか、ラジオをかけて歩くとよいといわれています。食べられるものかよく確認を
ドクゼリなど、山菜によく似た毒草もあるので、十分に調べてから収穫しましょう。初めての場合は、山菜採り名人によるガイドツアーなどを利用し、詳しい人と一緒に行動したほうが安心です。根こそぎ採らない
山菜は地上部の食べられる部分だけを採り、根ごと採らないようにします。根が残っていれば、翌年以降もずっと収穫が楽しめます。食べられる分だけ収穫を
たくさんの収穫を求め、無理をして遭難するケースや、危険な場所にあるものを採ろうとして事故につながることも。山菜採りは謙虚さが肝心です。収穫の際も周りの草木を傷めないよう注意し、ゴミなどはすべて持ち帰りましょう。Garden Storyのこちらの記事もチェック!
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コゴミ
収穫は4月下旬〜5月頃で、新芽が出たら地際で切り取ります。大きく育つと年に2〜4本のランナーを出すので、子株取りをして増やせます。アクが少ないので食べやすく、わたを取り除いてお浸しや和え物、天ぷら、汁物に活用できます。
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ツワブキ
収穫の適期は5〜6月で、地際で切り取ります。葉は切り取って葉柄だけを残し、アク抜きしてから調理に利用します。独特の風味があり、和え物、炒め物、佃煮、塩漬けなどに向いています。
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ウルイ
4月下旬〜5月に新芽が出たら、地際で切り取って収穫します。シャキシャキとした食感で、軽く湯通ししてからお浸しやサラダ、酢味噌和えなどに用います。植え付けから3〜4年して大株に育ち、芽が10本以上つくようになったら株分けして増やせます。
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山菜調理のポイント
水にさらす
たっぷりの水に10分ほどさらすことで、アクを抜く効果と同時に、食感も良くなります。ウド、ノビル、コゴミ、ウルイ、セリなど、アクの少ない山菜は、水にさらした後は生で食べられます。揚げる
油で揚げると、香りは残しながらアクを飛ばすことができます。アクの少ないタラの芽、フキノトウ、コシアブラ、ヨモギ、コゴミなどに。ゆでる
アクの強いワラビやゼンマイは重曹を入れてゆでます。フキは米のとぎ汁や米ぬかでゆでるとよいでしょう。Garden Storyのこちらの記事もチェック!
山菜・野草・春の芽吹き野菜から 生命力をいただく旬のレシピ集
自宅で春の味覚を育てよう!
今回ご紹介した3種類以外にも、自宅で栽培できる山菜苗はいろいろ流通しています。半日陰を好むものが多いので、光が当たりにくいシェードガーデンの有効活用にもぴったり。自宅でお好きな山菜を育てて、旬の味を存分に味わってみてはいかがでしょうか。「Garden Story」には、日々を彩る花や植物の育て方、初心者から通まで楽しめるガーデニング情報がたくさん掲載されています。ぜひそちらもチェックしてみてくださいね。