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【業務用の真空包装機13選】メーカー別おすすめと使い方!


食材の長期間保存を可能にする真空包装機。ここでは、ホシザキやTOSEIなどのメーカー別に業務用真空包装機ご紹介します。その他、中古やレンタル品情報、オイル交換などのメンテナンス方法、突然のトラブルへの対応方法など真空包装機に関する幅広い情報を集めました。
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Nana

AGRI PICK編集部でライター業務を担当しています。プロ農家~家庭菜園初心者さんまで、幅広い方々に読んでもらえる記事を発信していきます!…続きを読む

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「冷蔵庫にある食材をコンパクトに収納したい」「食品を衛生的に長期保存したい」と思ったときにおすすめなのが真空包装機。ここでは真空包装機の原理や仕組み、メーカー別のおすすめ製品、メンテナンス方法などに関してご紹介していきます。

真空包装機とは?原理や仕組み

ホシザキ 真空包装機 HPS-200A 真空包装機でパックするとなぜ食材が長持ちするかご存知ですか?それは、真空という言葉通り、内部に入っている酸素を抜くことで酸化による食材の劣化や、変色、カビなどの発生を抑えるからです。
近年は活躍の幅を広げ、レストラン・ホテルの業務用としてはもちろん、道の駅に並べる食材を真空パックするために使う方もいます。

ノズル式シーラーとチャンバー式シーラーの違い

真空包装機には脱気方式によって主にノズル式シーラーとチャンバー式シーラーの2種類があります。

ノズル式

比較的手頃な価格で手に入れることができ、大きさや形状を気にせずに素早く脱気できるのが特徴。
脱気の方法は、袋の開閉部分にノズルを差し込み、スポンジで抑えた後に袋内の空気を抜き、最後にシールで止めるだけ。主に家庭用の製品に使われていますが、業務用では据え置き型の大きなタイプで販売されています。

チャンバー式

TOSEI 真空包装機 V-280A 業務用真空包装機のほとんどはチャンバー式。チャンバー式は「チャンバー=小さな部屋」という名前の通り、包装機のボックス部分に収まるものを真空します。
ノズル式に比べてサイズの制限はありますが、ボックス内全体を真空して脱気するので高い真空効果が期待できます。

真空包装機の選び方

デスクの上に置ける卓上型、脚の付いた据え置き型など、真空包装機のタイプはさまざま。据え置き型は、布団など比較的大きな物を真空するときにも使用されています。
また、塞ぎ口のシール部分も、上下シール型・両サイドシール型がなどがあります。(※シールのバリエーションはTOSEIのみ)

包装物の大きさ(卓上型or据え置き型)で選ぶ

卓上か据え置きかは真空するもののサイズで選ぶようにしましょう。具体的には包装物の最大寸法が「横400×縦600×厚さ180mm」以内であれば卓上型を。そのサイズを超える場合は、据置型を購入するのがおすすめです。

包装物の量で選ぶ

大量にパックするときは、TOSEIから発売されている両サイドシール型がおすすめ。チャンバーボックスの左右にシール機能が付いているため、2袋をボックスに入れれば1回の作業で同時に2つの袋へのシール留めが可能に。
例えば、50袋を真空パックをしたい場合、通常の包装機だと1つずつシール留めをしなければいけませんが、両サイドシール型であれば25回のシール留めで良いので、時短&作業効率がアップします。

包装物の形態で選ぶ

きゅうりの真空保存
出典:PIXTA
液体や粉末などをパックするためにおすすめなのは、上下シール型。TOSEIの上下シール型真空包装機は同社のほかの製品に比べて傾斜が深く、液こぼれを防止できます。
また、アルミやガゼット袋などの分厚い袋も、上下から挟み込みシールするため、通常タイプとは異なりしっかりと包装できます。お茶パックなどの真空に使われているようです。

包装物の状態で選ぶ

肉の真空保存
出典:PIXTA
熱い液体や食材などの真空パックには、ホットパック機能付きの包装機を使いましょう。
一般的な包装機は、食材の温度を10度以下まで冷却してからパックするため、食材を冷ますまでかなりの時間がかかりました。そこで開発されたのが、10度以上の食材にも対応するホットパック機能付きの真空包装機。
冷めて油が分離する前に真空状態にできるので一定の味を確保できたり、雑菌の侵入を防げたりとたくさんのメリットがあります。

【メーカー別】業務用のおすすめ真空包装機10選

ホシザキ

冷蔵庫や製氷機などの業務用厨房機器を製造するホシザキ。真空包装機においても有名なメーカーの1つです。包装機のサイズ展開は、シール幅により3つに分かれます。
特注でホットパック、セルフオイル交換機能、ガス充填機能を付けることが可能です。機能を付けたい場合は、メーカーに直接問い合わせを。
ホシザキは充実のアフターフォローも特徴。全国各地に営業所を構えており、電話をすれば即日対応をしてくれます。(※近くに営業所がある場合に限る)

【サイズ別:特注機能の対応可否】
サイズガス充填機能セルフオイル交換機能ガスとオイルの両方
 200(シール幅:240mm) ◯ ◯ ◯
 300(シール幅:310mm) ◯ ◯ ◯
 400(シール幅:410mm) ◯ ✕ ✕

1. ホシザキ HPS-200A

ホシザキ HPS-200A

コンパクトなサイズ感なので作業場に置いても邪魔になりません。タッパーで保管している食材を真空パックに変えれば冷蔵庫のスペースを有効活用できますよ。

外形寸法幅350×奥行450×高さ337mm
チャンバー内寸法幅310×奥行320×高さ100mm
チャンバー内容積7L
シール幅240mm
最大袋寸法幅230×長さ320mm
重量35kg

2. ホシザキ HPS-300A

ホシザキ HPS-300A【中古】

HPS-200Aと比較して外形やシール幅がおよそ100mm長くなっているHPS-300A 。基本的な性能はHPS-200Aと同じなので、真空包装機を置く場所に収まるサイズかどうかを、選ぶ基準としましょう。

外形寸法幅420×奥行565×高さ337mm
チャンバー内寸法幅380×奥行435×高さ100mm
チャンバー内容積13L
シール幅310mm
最大袋寸法幅300×長さ450mm
重量50kg

3. 【ホットパック機能付】ホシザキ HPS-300A

ホシザキ HPS-300B【ホットパック機能付】

上記のHPS-300Aにホットパック機能を追加したのがこちら。温かい食材の包装に対応しているので、食材を冷やす手間を短縮でき、作業効率もアップします。

外形寸法幅420×奥行565×高さ337mm
チャンバー内寸法幅380×奥行435×高さ100mm
チャンバー内容積13L
シール幅310mm
最大袋寸法幅300×長さ450mm
重量50kg

TOSEI(東静電気)

TOSEIの真空包装機は、ユーザーの多種多様なニーズに応えるラインナップと充実した機能が特徴。
加熱処理品に対応したホットパック機能はもちろん、量産に対応した両サイドシール型、液体・粉末に対応した上下シール型など他社にはない機能を持つ真空包装機が多いです。

5. コンパクトなスタンダード型 TOSEI V-280A

TOSEI V-280A

チャンバー(ボックス)全面が透明になっているので、パック時の確認がしやすく、シールミスや液体の吹き出しを未然に防げます。

外形寸法幅318×奥行456×高さ375mm
チャンバー内寸法幅255×奥行320×高さ100mm
チャンバー内容積7L
シール長さ220mm
最大袋寸法幅200×長さ320mm
重量31kg

6. 【ホットパック機能付】TOSEI HVP-282

TOSEI HVP-282

熱々の食材をパックするときはホットパック機能、10度以下の食材をパックするときは通常モードなど、食材の状態に合わせて使い分けができる1台2役の真空包装機です。

外形寸法幅320×奥行535×高さ446mm
チャンバー内寸法幅255×奥行320×高さ55mm
チャンバー内容積7L
シール長さ220mm
最大袋寸法幅200×長さ320mm
重量33kg

7. 【両サイドシール型】TOSEI V-455G-1

TOSEI V-455G-1

左右にシール機能が付いているので、チャンパー内に2袋を入れて同時にシール留めが可能。今まで1つずつパックしていた労力と時間が半分になるので、作業効率もアップします。

外形寸法幅583×奥行563×高さ470mm
チャンバー内寸法幅500×奥行440×高さ150mm
チャンバー内容積29L
シール長さ400mm(左右)
最大袋寸法幅400×長さ500mm
重量81kg

8. 【上下シール型】TOSEI V-307GII

TOSEI V-307G II

液体や粉末のパックに適した上下シールタイプの真空包装機。ボックス内部の傾きがTOSEIの他製品よりも深いため液体がこぼれません。

外形寸法幅390×奥行635×高さ460mm
チャンバー内寸法幅330×奥行430×高さ130mm
チャンバー内容積17L
シール長さ300mm
最大袋寸法幅300×長さ400mm
重量60kg

レマコム

他メーカーよりも手に取りやすい価格が魅力のレマコム。安価でありながら包装サイズや各食材に最適な包装設定を最大で10通り登録できたり、オイルから水分を除去するクリーニングモードが付いていたりと充実した機能が特徴です。

9. レマコム RVM-300S

レマコム RVM-300S

真空包装・ガス置換包装・脱気包装から包装方法を選べるので、パックできる食材の幅も広がります。付属の傾斜板で袋を傾斜させれば、汁物もこぼすことなく包装可能。

外形寸法幅395×奥行439×高さ368mm
チャンバー内寸法幅330×奥行335×高さ170mm
シール長さ300mm
重量31kg

10. レマコム RVM-300B

レマコム RVM-300B

レマコムRVM-300Sと比べて一回りほど大きいサイズ。10通りの包装サイズが登録できるので、操作手順を1からふむ必要はなく、ボタン1つで包装が可能に。作業時間の短縮につながります。

外形寸法幅415×奥行540×高さ407mm
チャンバー内寸法幅343×奥行434×深さ175mm
シール長さ300mm
重量35kg

大きいサイズの包装におすすめ!据え置き型の真空包装機3選

1. TOSEI V-553G

TOSEI V-553G

卓上型では入らない大きいサイズの包装におすすめ。チャンバー内(ボックス)は錆に強いステンレス製。タッチパネルで正確な真空度を設定できます。

外形寸法幅660×奥行910×高さ950mm
チャンバー内寸法幅617×奥行642×高さ220mm
チャンバー内容積68.1L
シール長さ550mm
重量210kg

2. レマコム RVM-450L

レマコム チャンバー型 RVM-450L

電源が200Vなので設置する場合は電気工事が必須。レストランや社食などの大きな厨房や、食品工場で使う方が多いようです。

外形寸法幅598×奥行644×高さ1012mm
チャンバー内寸法幅485×奥行550×高さ175mm
シール長さ450mm
重量116kg

3. MXBAOHENG 真空包装機 110V

MXBAOHENG 真空包装機 110V

工業級の真空ポンプを採用することで吸収力がアップ、高い効率で作業を行うことができます。操作性の高い液晶パネルも標準装備。

外形寸法幅50×奥行46×高さ70cm
チャンバー内寸法幅38×奥行32×高さ15cm
シール長さ36cm×2

真空包装機の使い方

真空包装機(チャンバー式)の使い方はとっても簡単!電源をONにした後は、ボタンを押して設定を選び、袋に入れた食材をチャンパー(ボックス)にセットするだけです。
各メーカーとも問い合わせ窓口があるので、どうしてもわからない場合はHPから連絡を。

TOSEI真空包装機 V-280Aの基本操作

真空包装機が故障した!トラブルにはどう対処する?

真空包装機は、定期的にオイル交換をしないとポンプがさびつき電流を送れなくなります。この状態を機械が感知すると、自動的にリセットボタンをONにし機械の稼働を止めます。
リセットボタンがONになってしまった場合でも、オイル交換をしっかりと行えば、もう一度使えるようになりますよ。
オイル交換後もボタンがONになってしまう場合は、専門家の修理が必要なので、メーカーに問い合わせを。

オイルの交換方法を動画でチェック(TOSEI V-280A)

真空包装機の耐用年数は?長持ちさせるメンテナンス方法を紹介!

真空包装機の耐用年数

真空包装機は厨房機器の部類に入ります。厨房機器の耐用年数は7~10年なので、真空包装機も基本的には同程度の耐用年数だと考えて良いでしょう。
ちなみに今まで紹介したホシザキ・TOSEIは7年。レマコムはしっかりとメンテナンスをすれば10年以上持つそうです。

真空包装機のメンテナンス方法

真空包装機はオイル交換が必要不可欠です。その他、ポンプ関連やヒーター、絶縁布などの消耗品も定期的に新しいものに変えましょう。オイルや消耗品の交換頻度や方法は、商品によってことなるので取扱説明書をしっかり読んで、記載の通りに実施してくださいね。

メンテナンスに必要不可欠!包装機の分解方法は?(TOSEI V-280A)

中古やレンタルの真空包装機もおすすめ!

中古を探すならヤフオク!

ヤフオクでは、真空包装機の有名メーカーである「ホシザキ」や「TOSEI」などの中古品を安くゲットできます。使用頻度が少ないので、できるだけ安く包装機を購入したい。本格的に導入する前にまずは試しで使ってみたいといった方には中古品がおすすめです。
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単発利用ならレンタル

レンタル真空包装機の専門店「パックル」では、2018年11月現在、TOSEIの卓上スタンダード型V-280Aを月々9,800円からレンタルサービスしています。故障時の修理費用も無料、メンテナンス用品も無料送付してくれる安心対応が魅力。
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真空包装機はメーカーごとに比較しよう!

食材の長期保冷に便利な真空包装機。各メーカーで包装機の価格・性能・特徴が異なるので、HPをしっかりとチェックしてから購入するのがおすすめです。
ホットパック機能や上下シール、両サイドシール、リーズナブルな価格重視など、購入目的を明確にしてから自分にぴったりな包装機を探してみましょう。

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