ニンニク | 基本の育て方と本格的な栽培のコツ

農業に興味を持っている方や家庭菜園で本格的に野菜作りをしている方、そしてこれから始める初心者の方にもわかりやすいニンニクの育て方を紹介!ニンニク作りに欠かせない土づくりや病害虫、ニンニクの収穫適期の見分け方などを説明します。


ニンニク、栽培、育て方

出典:写真AC
野菜を育てた経験がある方なら「育てた野菜を食べる」ことは、何にも代え難い格別のおいしさと感動を与えてくれます。あの採れたてのおいしさを求めて、「もっと野菜のこと、栽培のことを知りたい!」そんな家庭菜園で本格的に野菜作りに励みたい方や、野菜作りのプロを目指した「新規就農」を視野に入れている方に、基本的なニンニクの育て方と本格的な栽培のコツを紹介します。

ニンニクについて

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出典:flickr (photo by:Kjokkenutstyr Net
中央アジア原産のニンニクは、古くから中国やエジプト、インドなどで食用とされていました。
日本には奈良時代に伝わりましたが、その独特の匂いや風味から食用というよりも薬用として栽培され、第二次世界大戦以降の食の欧米化とともに、現在のような香辛料として料理に多く利用されるようになっています。
日本で栽培されているニンニクは、中国を経てきた暖地栽培品種と、米国から導入された寒地栽培品種があります。
植物名  ニンニク
学名  Allium sativum
英名  Garlic
科名  ヒガンバナ科(ユリ科)
属名  ネギ属
原産地  中央アジア
土壌pH  pH6.0~6.5
生育適温  18~20℃

ニンニクの特徴

ニンニクは、秋に植え付けた種球から芽が出て、草丈30cm位まで生育します。寒い冬は生育が落ち着き、1カ月ほど0~15℃(寒冷地では5℃以下)以下の寒さに合うことで、花房と側球が分化する性質をもっています。春になると花茎が伸びてきて、球が肥大します。
品種によって抽台しなかったり、途中で抽台が止まるもの、花が咲くタイプがあります。

ニンニクの栽培時期

ニンニク新規就農レッスン 栽培カレンダー
Illustration:rie
寒地栽培と暖地栽培とでは、収穫時期が異なります。

ニンニクの栽培準備

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出典:flickr (photo by:Green Mountain Girls Farm
ニンニク栽培の準備を始めましょう。

ニンニクの作付け計画

1a(100平方メートル)で85.2kgほど収穫することができます。
出典:作物統計調査 平成29年産野菜生産出荷統計
「都道府県別の作付面積、10a当たり収量、収穫量及び出荷量」(農林水産省)
(https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&toukei=00500215&tstat=000001013427&cycle=7&year=20170&month=0&tclass1=000001032286&tclass2=000001032933&tclass3=000001121095)(2019年10月2日に利用)

ニンニクの苗の用意

地域の種苗会社やホームセンターから購入することができます。
ニンニクは寒冷地栽培品種と暖地栽培品種があります。関東や関東より西の地方は、暖地栽培品種を選びましょう。
寒冷地で栽培される「ホワイト六片」や「福地ホワイト」などの品種は、中身が6片に分かれていて粒が大きいのが特徴です。
品種 主な産地
福地ホワイト  北海道、青森
上海早生  香川、大分
嘉定  宮崎

1aあたりのニンニクの種球の量

1a(100平方メートル)あたりのニンニクの使用種球量は品種によって異なりますが15~25kgほどです。畝幅にもよりますが、2,000株ほど植え付けることができます。

ニンニクの土づくり

排水性、通気性、保水性の整った団粒構造の土質は、微生物が多く住む作物にとって良い土壌です。作物を作る土壌の状態が良ければ、石灰資材など多く投入する必要がない場合もあるので、栽培の前には必ず土壌診断をし、pH、ECなどを測定したうえで、診断結果に基づいた適切な堆肥資材などの投与を心がけましょう。

▼土壌消毒や土づくり、土壌診断のことならこちらをご覧ください。

ニンニクの土壌pH

ニンニクはpH6.0~6.5が適値です。

ニンニクに適した土壌

ニンニクは土がよく肥えた、排水性や通気性の高い土壌を好みます。

ニンニクの肥料

ニンニクをマルチで栽培する際は、全量緩効性肥料を使用します。
元肥(g/a) 追肥(g/a)
窒素  2,000~2,500  1,000~1,500
リン酸  2,000~2,500  2,000~2,500
カリウム  2,000~2,500  1,000~1,500
▼肥料のことならこちらをご覧ください。

畝立て

4条植えで畝幅140~160cm位です。
畝の高さは圃場の排水性に合わせて調整しますが、排水性を高めるために30cmほどの高畝作ります。
畝立て後は雑草防止のためにもマルチはおすすめです。

▼マルチ栽培のことならこちらをご覧ください。

▼耕運機、鍬のことならこちらをご覧ください。


ニンニクの育て方

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出典:写真AC
畝の準備が整ったら、ニンニク栽培のスタートです。

植え付けに適したニンニクの鱗片

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出典:flickr (photo by:Tim Sackton
ニンニクの種球を用意したら、皮をつけたまま鱗片ごとに丁寧に分けていきます。

◆鱗片の重さ

鱗片の重さは12~15gほど、腐敗しているものや小さ過ぎるものは使用しません。

◆種子消毒

病害虫を防ぐために、植え付け前に消毒を行います(家庭菜園では特に消毒の必要ありません)。
種子消毒の方法は、植え付け前に1000倍に希釈したアクテリック乳剤に2時間浸漬した湿り気のあるニンニクの鱗片に、鱗片重量の1%の量のベンレートT水和剤を均一に付着(湿粉衣処理)させます。
出典:青森県庁

※農薬使用の際は、地域の防除指導機関やJAなどの使用基準を守り施用してください。購入や使用方法は、JAや農業資材店にご相談ください。

植え付け

ニンニク鱗片を植え付ける際、以下のポイントに注意しましょう。

◆株間は12~15cm、条間は25cm

株間が狭いと植え付ける株数は多くなり、反対に株間を広くとるとニンニクが良く肥大しますが株数は少なくなります。
個数と重量のどちらを優先すべきか考えましょう。

◆植え付けのポイント

鱗片の上に5~7cmほどの土を被せられるほどの穴を掘り、植え付けます。
10~12日ほどで発芽します。

水やり

ニンニクは乾燥に強く加湿に弱い性質なので、水のやり過ぎに注意して、土が乾いたら水を与えます。
収穫間近のニンニク球の肥大期は、乾燥させ過ぎないように注意しましょう。

追肥

マルチ栽培においては、全量緩効性肥料を使用しているので追肥は行いませんが、それ以外の場合は追肥を与えます。
暖地での栽培は冬越し前と肥大が始まる前に、寒地栽培は肥大が始まる前に施します。
1回目 2回目
寒地栽培  翌年4月上旬  翌年5月上旬
暖地栽培  10月上旬~11月上旬  翌年3月

越冬

ニンニクは葉が4~6枚位まで生長したころを目安に冬越しをさせます。
1カ月以上冬の低温期にさらされると、花房や側球芽の分化が始まるので、その後の除けつやとう摘みに備えます(品種にもよる)。

除けつ(芽かき)

植え付けた鱗片が大きい場合、1つの鱗片から2本以上の芽が出てくることがあります。そのままにしておくとニンニクの球が変形して肥大するので、余分な芽は摘み取り1本にします。

とう摘み

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出典:flickr (photo by:Rebecca Siegel
ニンニクの球の肥大を促進するため、抽台した(とうが立った)部分は摘み取りましょう。

ニンニクの収穫

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出典:flickr (photo by:Brian Boucheron
ニンニクの葉や茎が3割から5割ほど黄変して枯れてきたら収穫開始です。
ニンニクの根は収穫後すぐに切り取り、茎の部分はニンニクの球から10~30cm位残してカットします。

ニンニク、収穫
出典:Pixabay
収穫適期の判断として、ニンニクのお尻の部分が丸みを帯びているものは早過ぎて、お尻の部分が凹んでいるものは遅過ぎです。お尻の部分が平らか、少しだけ凹んでいるニンニクが収穫のベストタイミングです。
収穫が遅れるとニンニクが裂球してしまうので、収穫適期を見逃さないように注意しましょう。
▼収穫時のおすすめグッズはこちらをご覧ください。

ニンニクの貯蔵

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出典:写真AC
収穫後のニンニクの乾燥の目安は、重量の30%減位です。

収穫後1カ月をかけて、昼間(7:00~19:00)は35℃位、夜間(19:00~7:00)は20℃ほどを保ち、温風暖房器などを使って通風乾燥させる(テンパリング乾燥)か、雨の当たらない場所で10個程度ずつ束ねて自然乾燥させます。
その後のニンニクの貯蔵は、萌芽を抑制するために、−2℃の冷蔵庫で保管します。
出典:農研機構「ニンニク収穫後乾燥時の「シート乾燥」における温度分布の特徴」

ニンニクの病害虫

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出典:Pixabay
ニンニクを栽培する上で、かかりやすい病気や気を付けたい害虫について紹介します。

▼病害虫対策に欠かせない農薬のまとめ

ニンニクがかかりやすい病気

ニンニクは越冬後のさび病に注意が必要です。

▼植物全体の病気のことならこちらをご覧ください。

▼台風後の病気を防ぐ対策についてはこちらをご覧ください。

◆さび病

葉で盛り上がった鉄のさびのような色(黄色~赤褐色)をした小斑点を生じます。その後、斑点の表皮が破れて黄色~赤褐色の粉末が飛び散り、発病が激しいと葉の全体をさび病の粉が覆います。

◆モザイク病

葉がすじ状またはかすり状に黄化して葉が萎縮したり、葉が巻いたようになるアブラムシを媒介にして発病するウィルス性の病気です。

◆春腐病

多肥や多湿土壌で発生しやすい細菌が原因の土壌病害です。降雨や曇天が続き、比較的低温環境で発生が増加します。

◆葉枯病

葉に白色の小斑点を生じた後、中央部が赤紫色になり周囲が淡褐色の紡錘形または楕円形の特徴的な病斑をつくります。被害が拡大すると病斑部に黒い分生胞子が現れ、ニンニクの株が枯れてしまいます。

◆黒斑病

5~11月の雨が続く時期(梅雨、秋雨期)に多発する、カビ(糸状菌)が原因の病気です。肥料過多、また少な過ぎることによって生育が弱った際に病気に感染しやすくなります。

ニンニクを食害する害虫

ネギ属であるニンニクの害虫を紹介します。

◆ネギアザミウマ

植物の汁を吸い、食害を受けた葉は褐色化し、最終的には枯死します。別名スリップスと呼ばれる、さまざまな病気のウイルスを媒介してしまう害虫です。

◆ネギコガ

葉の内側から表皮を残して食害されますが、被害が進むと葉に穴があきます。

◆チューリップサビダニ

貯蔵中の割れた鱗球部分に寄生すると、表面が淡い黄色に変色し、やがて褐変して乾枯します。

◆イモグサレセンチュウ

イモグサレセンチュウが発生している圃場で栽培しても、収穫まで症状はほとんどみられない特徴がありますが、収穫後の貯蔵保管中に腐敗します。

◆アブラムシ

植物の汁を吸う害虫です。アブラムシを媒介にしてモザイク病やすす病などが発症しやすいので、アブラムシ発生後は病気が発症していないか注意が必要です。

▼そのほかの病害虫対策のまとめ

ニンニク栽培のまとめ

ニンニク栽培
出典:Pixabay
世界におけるニンニク生産の大半は中国が占めており、日本へも国内で取引される半分の量のニンニクが輸入されています。
日本での栽培は青森県の生産量が圧倒的に多く、国内出荷量の7割を占めています。
ニンニクの収穫は一年に一度なので、周年供給させるためには収穫後の乾燥が不可欠です。その際、温度や給気と排気のバランスに注意して、しっかり乾燥させましょう。


ニンニクの経営指標

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出典:Pixabay
新規就農者として野菜作りを本格的に始めるならば、農業経営の見通しが不可欠です。職業として生活を成り立たせ、なおかつ豊かなものにするために、しっかりとした農業経営の指標を持ちましょう。

作付け面積を調べる

平成27年度の全国のニンニクの作付面積は2,330ヘクタールでした。作付面積第1位の青森県が1,350ヘクタール、続いて香川県が95ヘクタール、北海道92ヘクタール、宮崎県70ヘクタール、岩手県60ヘクタールとなっています。
出典:農畜産業振興機構「ベジ探

出荷量を調べる

平成27年度の全国のニンニクの出荷量は1万4,300tでした。平成27年度の出荷量第1位の青森県が9,980t、続いて香川県が580t、宮崎県467t、北海道460t、大分県が213tです。
出典:農畜産業振興機構「ベジ探

卸価格を調べる

2016年度の調べで日本産のニンニクの卸価格は1kgあたり1,263~2,497円、平均で1,677円で取引されています。
これに対して、外国産のニンニクは1kgあたり303~414円、平均で364円で取引されています。
出典:農畜産業振興機構「ベジ探

10aあたりのニンニクの経営収支

ニンニクの栽培地である青森県の2015年作成のマルチ栽培の経営収支と、香川県の2017年度作成の露地栽培の経営指標をもとにした経営シュミレーションを例に挙げて簡単に説明します(栽培規模や栽培方法、機械導入の有無によって収益に差が出ます)。
地域 収量(kg) 粗利(円) 経営費(円) 農業所得(円) 労働時間
 青森県
(マルチ)
1,000 1,087,000 643,000 444,000 219
 香川県
(露地)
800 802,650 343,902 458,748 251
出典:青森県香川県

経営費

ニンニク栽培における経営費とは、ニンニクを生産するために使った経費のことです。具体的に挙げると、肥料、農薬、地代、土地改良費、雇用労働、農業機械(減価償却費)、利子などです。

農業所得

農業所得は、粗利から経営費を引いた金額になるので、経営費を上手にやりくりすることで所得もアップするということがいえます。

労働時間

労働所得を労働時間で割ると、ニンニク栽培の時給計算ができます。青森県の例でいうと、農業所得444,000円÷労働219時間=2,027.4円。つまり、時給2,028円として換算します。

経営の状態を大まかに捉える

ニンニクの経営収支から、どのくらいの規模で栽培すると収益はどのくらいあるのかなど、あらかじめ調べることで用意する苗の本数や、ニンニクのほかに育てる作物の種類を増やすなど、最初から計画をしっかり立てることが重要です。

▼農業の補助金や収入など就農の基礎知識

新規就農までの流れ

新規就農者への道は、各都道府県にある農業の支援機構などに相談してみることから始めます。相談から農地の準備までの7つのステップを踏みながら、その土地の一員として「自覚」と「信頼」を第一に考えて、地域に溶け込んでいきましょう。
 1. 相談  実際に相談窓口で相談(忙しい方にはメールでの対応もできます)。
 2. 情報収集  研修先や農業普及センター、農協、営農のプロのアドバイスや手助け先の獲得。
 3. 経営像  各都道府県の経営指標を参考にして、自身の農業計画を立てる。
 4. 就農計画  農地の確保、栽培作物の選定、農業技術の取得方法、資金などの具体的なプランを作り。
 5. 農業技術  栽培に適した作物、栽培方法などを身に付ける。
 6. 資金確保  自己資金、公的助成金・融資の確認。
 7. 農地の準備  そのほかの住居や農機具、農業施設などの準備。
参考:全国新規就農相談センター
▼新規就農のことならこちらもご覧ください。

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農業研究センターで6年間、大豆と稲の研究作物の栽培及び実験助手業務に従事。その後、屋上ガーデン・屋上菜園などの管理業務、エディブルフラワー事務局を経て、植物ライターに。植物・園芸サイトやフリーペーパーなどで活動。AGRI PICKでは新規就農者のための野菜の栽培方法や農業経営者の取材を執筆中。