レモンの保存方法｜長期保存のコツやおいしく食べるレシピをご紹介！

大量にレモンを収穫した時や、1個丸ごと買ったのに必要なのは1切れだけだった場合。残ったレモンは冷蔵や冷凍で保存できますよ。
砂糖漬け、塩レモン、レモン酢などにしてお菓子作りや料理に利用するのもいいですね。

レモンの保存方法と保存期間

レモンを保存するときの温度

レモンを保存するのに適した気温は6～8℃。10℃以上の場所に置いておくと劣化してしまいます。つまり、常温での保存は適していません。

レモンを保存する前に

レモンを皮ごと保存する場合は、塩を付けてよく洗いましょう。特に輸入レモンにはワックス剤や防かび剤が残っている可能性もあるので、落としておいた方がいいでしょう。

レモンを冷蔵庫で保存する

冷蔵庫でレモンを保存する時は、野菜室に入れましょう。丸ごとでもスライスしたものでも5日程度もちます。

スライスしたレモンを冷蔵

1. レモンを切ります。半分、くし切り、輪切り、いずれでもOKです。種は取り除いておきます。
2. ラップで空気が入らないようにぴっちり包んで野菜室で保存します。

丸ごと冷蔵

1. キッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて口を結びます。ファスナー付きの保存袋を使ってもいいですね。
レモンは傷が付くとそこから劣化し始めるので、キッチンペーパーとビニール袋で保護することが大切。乾燥も防いでくれます。
2. 野菜室で保存します。

レモンを冷凍庫で保存する

冷凍保存期間は1カ月程度です。用途に応じてスライスしたり、レモン汁を絞ったり、丸ごと凍らせたりします。
丸ごと冷凍すると解凍した時に柔らかくなってしぼりやすく、また、凍ったまま皮ごとすり下ろせば香りも良く、凍らせることによって苦みも消える性質を持っています。

スライスしたレモンを冷凍

1. レモンは使いやすい厚みの輪切りにします。こちらも種は取り除いておきます。
2. 1枚ずつラップでくるみ、ビニール袋や保存袋に入れて口を閉じます。
冷凍して約1カ月保存できます。皮をむいた場合は、皮も使いやすいサイズに切って一緒に冷凍しておけます。

レモン丸ごと保存

1. レモンは丸のままラップでぴっちり包み、ビニール袋かファスナー付きの袋に入れて口を閉めます。
2. 冷凍庫で保存します。

レモン汁の保存

1. レモンを半分に切って絞ります。
2. 製氷皿に入れ、冷凍庫で保存します。

冷凍レモンの解凍

冷凍したレモンは自然解凍して使用します。料理に入れる時は凍ったままで。すり下ろす時も凍ったままで構いません。

レモンを使ったレシピ

レモンは薬味として料理に添えるほか、酢の代わりにしたり、レモンソースを作ったりとキッチンで活躍してくれます。ここでは、レモンを使ったレシピをいくつかご紹介します。

レモンの絞り汁を酢の代わりに！

レモン酢豚

レモンが調味料のメインになった酢豚。レモンを皮ごと2個使います（4人分）。酢のつんとした香りが苦手な人に喜ばれそうです。

瀬戸内 広島レモン『レモン酢豚』

海老とレモンのちらし寿司

寿司飯もレモンで作れるんです。具材は魚介類ならなんでも合いそうですね。さわやかな風味が楽しめます。

瀬戸内 広島レモン『海老とレモンのちらし寿司』

レモンでフレンチやイタリアン

白身魚のレモンソース

レモンソースの材料を混ぜて、焼いた魚にかけるだけの簡単レシピ。付け合わせや盛り付けに工夫すればフレンチ風ディッシュにもなりそうです。

レタスクラブニュース『白身魚のレモンソース』

スパゲティ レモンのクリームソース

レモンクリームパスタは既製のソースも販売されていますが、簡単に本格的な味が出せるのでぜひチャレンジを！

ゼクシィ キッチン『スパゲティ レモンのクリームソース』

レモンを使ってお菓子作り

レモンケーキ

レモンのアイシングを載せたケーキは、懐かしさを感じます。甘さの中にレモンが香ります。アイシングは冷えた状態ならべたっとすることもなく食べやすいですよ。

キユーピー3分クッキング『レモンケーキ』

【保存食1】レモンの砂糖漬けのレシピ

レモンを砂糖漬けにしておくと、料理やお菓子、ドリンクなどに利用できますよ！

レモンの砂糖漬けの作り方

Step1. 容器を消毒

密封できる容器を煮沸またはアルコールで消毒しておきます。

Step2. レモンをカット

レモンは輪切りにして種を取り除きます。

Step3. レモンと砂糖を詰める

容器にレモンの輪切りと砂糖を交互に入れていきます。
砂糖はグラニュー糖か三温糖がおすすめです。

Step4. 冷蔵庫で寝かせる

ふたをして、冷蔵庫で寝かせます。1、2晩置いたら食べごろ！
保存期間は2週間～1カ月程度です。

三井製糖『レモンの砂糖漬け』

レモンの砂糖漬けの使い方

レモンの砂糖漬けは、そのまま食べてもいいし、紅茶に入れれば甘くて香りのいいレモンティに、
鶏肉のソテーに添えてもおいしいですよ。
野菜と和えれば香りのいいサラダができます。

Rakutenレシピ『砂糖漬けレモンのサラダ』

【保存食2】塩レモンのレシピ

万能調味料として話題になった塩レモン。保存は塩分濃度や保管する温度やかびに気を付けておけば1年ほど。作っておくと、いろいろな料理に応用できますよ。

塩レモンの作り方

Step1. 容器を消毒

密封できる容器を煮沸またはアルコールで消毒しておきます。

Step2. レモンを洗う

レモンはよく洗って、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ります。かびを生やさないよう丁寧に行いましょう。

Step3. レモンをカット

5mmくらいの厚さの輪切りにします。

Step4. レモンと塩を瓶に詰める

瓶にレモンと塩を交互に詰めていきます。最後は塩をかけるようにします。塩分が足りないと（20～30％以上）腐らせてしまうことがあるので注意。

Step5. 冷暗所に保管する

日光が当たらない場所で1週間以上置きます。1週間程度は軽く振ってなじませるのがコツです。
冷蔵庫に入れると発酵が止まってしまうため、室内の暗くて涼しい場所が向いています。発酵したら冷蔵庫で保管してもOKです。
AJINOMOTO Park『塩レモン（輪切り）』

塩レモンの使い方

塩レモンを使ったレシピはいろいろ。魚にも肉にも相性がいいので応用してみてください。
ベトナム料理のフォーに入れたり、焼肉のたれにしたり、サラダのドレッシング使うのもおすすめです！

鮭をさっぱり食べる

鮭に載せて蒸し焼きにするだけ。生臭さも消え、あっさりした味わいです。

伯方の塩『塩レモンでシャケの蒸し焼き』

鶏肉にもみ込んで

鶏肉に塩レモンの塩をもみ込んで焼きます。カリッと焼くのがポイント。

伯方の塩『カリッと塩レモンチキン』

暮らしの中にもレモンを！

レモンを食べることを中心にご紹介しましたが、レモンは拭き掃除に使ったり、ポプリにして消臭芳香剤の代わりにしたりと使い方はさまざまです。レモン汁を布に付けて蛇口やキッチン回りを拭き、しばらく置いて拭き取るとカルキが取れてきれいになりますよ。