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ロックファーム京都の下村さんにお話を聞きました！
ロックファーム京都 株式会社は、京都を舞台に「京都舞コーン」をはじめとした野菜を生産する農業法人。ロックファームに関わる全ての人を幸せにする仕事をモットーに、京都を代表するブランドづくりに取り組んでいます。ロックファーム京都 株式会社公式サイト：https://rockfarmkyoto.co.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/rockfarmkyoto_chokubaisho/
甘いとうもろこしの見分け方
とうもろこしを選ぶときに重視したいのが「甘さ」です。同じ品種や産地のとうもろこしでも、どれを選ぶかで甘さは大きく異なります。見分けるポイントを知って、おいしいとうもろこしをゲットしましょう。とうもろしの平均的な糖度って？
とうもろこしの糖度は、以前は12度程度が平均とされていました。ところが、ここ数年甘みの強い品種が続々と登場し、平均糖度も上昇。最近では16〜17度を超える物も珍しくありません。中には、品種と栽培方法、収穫のタイミングにこだわることで糖度20度以上を実現したとうもろこしも。フルーツを超える甘さとして注目されています。下記に果物の平均糖度をまとめました。これを見てみると、とうもろこしがいかに甘い作物かがわかりますね。料理に活用するのはもちろん、フルーツに負けない糖度を持つので、おやつにも最適な野菜です！
| 作物 | 糖度 |
| ぶどう | 17〜22度 |
| マンゴー | 14〜17度 |
| みかん | 10〜14度 |
| バナナ | 20〜21度 |
| メロン | 13〜18度 |
| 梨 | 11〜16度 |
甘いとうもろこしの見分け方
では店頭に並ぶとうもろこしから甘い物を選ぶには、どんなことに注意すれば良いでしょうか。甘いとうもろしを見分けるポイントは下記です！Point1. ひげ根・皮・切り口を確認
とうもろこしの甘さを左右するポイントの一つが、鮮度です。新鮮さを見極めるポイントは「ひげ根」「皮」「切り口」の三つ。ひげ根がしっとりとしていて、皮にツヤ感がある物、切り口は白っぽい物が、新鮮なとうもろこしの証です。逆にいうと、ひげ根が乾燥していて、皮がパサつき、切り口が茶色い物は鮮度が低く甘みが劣る可能性があります。
ロックファーム京都 下村さん
とうもろこしは非常に鮮度が落ちやすい作物で、収穫してから1日経過するだけで甘さが半分になるともいわれています！
Point2. 熟し度合いは色で判断！
とうもろこしの甘さに関わるのが熟度（※）です。とうもろこしの実は、ある時期を過ぎると実に蓄えられた糖分がデンプンに変わり始め、甘味が減ってしまいます。そのため、熟度をしっかり見極めることができれば、甘くておいしいとうもろこしにありつけるというわけです。一般的にイエロー系とうもろこしの場合は黄色が濃い物より若干白っぽい方が熟度がちょうどよく、糖度も高いといわれます。ロックファーム京都 下村さん
じつは、この熟度の見極めは農家でも難しいんです。熟度の見極めにこだわりを持つ産地も多くあるんですよ。
編集部注目！メロン級に甘い京都舞コーン
とうもろこしの中でも群を抜いて甘みが強いのが、「京都舞コーン」。フルーツのように生でもおいしく食べられます。ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、おやつにもぴったり！AGRI PICK編集部も大注目の京都舞コーンについて紹介していきます。| 糖度 | 22.4度 ※ |
収穫のタイミングがわずか5日と短く、最高の一本を消費者に届けるため、毎朝限られたスタッフが品質チェックを行い、その日収穫するとうもろこしを選びます。農家さんの努力があって、この抜群な甘さにつながっているんですね。京都舞コーンの購入はこちらからBASE（公式）
甘いとうもろこしの品種一覧
糖度が16度以上の甘いとうもろこしの品種を一覧表にまとめました。甘い順に並べたので、気になるとうもろこしをチェックしてみましょう。品種の詳細はランキングにて説明しています。ぜひこちらも確認してみてくださいね。甘いとうもろこしの品種ランキング・ベスト15
ここからは、甘いとうもろこしの品種を、糖度が高い順にランキング形式でご紹介します。どれも糖度が16度以上の甘くておいしい物ばかり！スーパーや八百屋さんだけでなくネットでも購入できるので、気になったとうもろこしをぜひ試してみてくださいね。1位. おおもの｜甘さもサイズもヘビー級！
| 糖度 | 20度 |
2位. サニーショコラ｜生だからこそのフルーティーな味わい
| 糖度 | 19度 |
3位. ピクニックコーン｜小ぶりで味よし
| 糖度 | 18度 |
3位. あまいんです｜その名に恥じない甘さ
| 糖度 | 18度 |
3位. ゴールドラッシュ｜みずみずしさ際立つ
| 糖度 | 18度 |
3位. 甘々娘（かんかんむすめ）｜栽培難度高の希少な味
| 糖度 | 18度 |
3位. ミルフィーユ｜バイカラー系の定番品種
| 糖度 | 18度 |
3位. ドルチェドリーム｜香り・甘み・うまみが凝縮！風味豊かな味わい
| 糖度 | 18度 |
9位. ミルキースイーツ｜さわやかでジューシーな甘み
| 糖度 | 17.3度 |
10位. クリスピーホワイト｜歯切れのいいサクサク食感
| 糖度 | 17度 |
10位. 雪の妖精｜際立つ白さの希少品種
| 糖度 | 17度 |
10位. ピュアホワイト｜フルーティーで上品な甘み
| 糖度 | 17度 |
10位. ゆめのコーン｜はじける食感と甘み
| 糖度 | 17度 |
10位. ロイシーコーン｜ミルキーな風味と濃い甘み
| 糖度 | 17度 |
15位. 味来｜人気急上昇のイエロー系
| 糖度 | 16度 |
甘さを逃さない！とうもろこしをおいしく茹でるポイント
お取り寄せした甘いとうもろこし。せっかくだから、調理方法にもこだわっておいしく食べたいですよね。ここからは下村さんにおいしい茹で方をうかがいました！Point1. 皮は全部むかない
まずはおいしく茹でるための下準備について。皮は全部をむいてしまわずに、薄皮を1枚残してむきましょう。ロックファーム京都 下村さん
このとき、ひげ根は取らずに残すと、とうもろこしの風味とうまみが茹で汁に溶け出るのを防ぐことができます！
Point2. 水から茹でる
「水から茹でる」こともおいしく茹でるポイントです。皮をむいたとうもろこしを鍋に入れ、とうもろこしがひたひたに浸るくらいの水と少量の塩を入れます。そのまま中火で茹でて、お湯が沸いて2分経ったらできあがり！ザルに上げて冷ませばおいしい茹でとうもろこしの完成です。ロックファーム京都 下村さん
スイカに塩をかけると甘く感じるのと同じで、茹でる水の量に対して4%ほどの塩を入れることで、よりいっそう甘みが引き立ちますよ！
とうもろこしを甘く保つ保存方法
とうもろこしを上手に保存して、より長い期間そのおいしさをキープしたいですよね。とうもろこしを保存する際は、なるべく温度変化がないように保存することが大切です。また、皮をむくと鮮度が落ちるスピードが極端に早くなるので、皮は調理する直前にむくのがおすすめです。
ロックファーム京都 下村さん
例えば、冷蔵庫で冷やしていたとうもろこしを常温に戻して、それからまた冷蔵庫に入れて保管するのはNGです。一度冷蔵庫から出したらすぐに茹でるようにしましょう！
とうもろこしのおすすめレシピ
糖度の高いとうもろこしの甘みを生かしたおすすめのレシピを、下村さんにうかがいました！コーンと大葉のかき揚げ
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ロックファーム京都 下村さん
とうもろこしの甘みを堪能できるシンプルなかき揚げです。サクサクっとした食感に、大葉の風味がアクセント！
材料
- とうもろこし：1本
- 大葉：8枚
- 天ぷら粉：大さじ3
- 水：大さじ1
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- 揚げ油：適量
レシピ
- とうもろこしの芯と実の間に包丁を入れて、実をそぎ落とす
- ボウルに1と、天ぷら粉、水、塩、黒こしょうを入れて混ぜ合わせ、大葉にのせる
- フライパンで油を深さ2cm程度になるまで入れ、170℃に熱した後、2を揚げる
- 時々裏返しながら焦げないように揚げ、両面に焼き色が付けば完成です！
コーンのピリ辛オイスターソースいため
ロックファーム京都 下村さん
中華風の味付けで、ごはんにもよく合います！コーンに歯ごたえを残すのが調理のポイントです。
材料
- とうもろこし：2本
- 九条ねぎ：2本
- 豚肉：200g
- オイスターソース：30g
- 豆板醤：小さじ1（お好みの量を入れてOK）
- 塩：少々
- こしょう：少々
- サラダ油：少々
レシピ
- とうもろこしは皮を剥いた後、5分茹で、冷蔵庫で一晩冷やしておく
- コーンを横に3～4等分に切り、軸に沿って実をそぎ切る
- 九条ねぎを斜めに切って、豚肉は一口大に切る
- フライパンにサラダ油を熱して豚肉をいためる。豚肉の色が変わったら九条ねぎを加えて、とうもろこしを投入。歯ごたえが残るようさっといためる
- 塩・こしょうで味を整え、味が全体になじめば完成！
コーンのチーズ春巻き
ロックファーム京都 下村さん
コーンとチーズの組み合わせは大人も子どもも大好きな味ですよね！包む作業はお子さんでもできるので、食育にもぴったりなレシピです
材料
- とうもろこし：2本
- シュレッドチーズ：80g
- 春巻きの皮：8枚
- 揚げ油：適量
- 水溶き小麦粉：適量
レシピ
- とうもろこしの皮を剥き、5分茹でた後、冷蔵庫で一晩冷やす
- コーンを半分に切り、軸に沿って実をそぎ切る
- 春巻きの皮の上に、コーン→チーズ→コーンの順でのせて包み、水溶き小麦粉で端を留める
- 180℃の油で揚げて完成！
おまけ｜ヤングコーンと青ねぎのスペアリブ
ロックファーム京都 下村さん
ベビーコーンを使ったレシピです。ベビーコーンのほんのりとした甘さと独特の食感は、脂身の多いお肉と相性抜群！ロックファームでは「ちび舞子ちゃん」というヤングコーン（ベビーコーン）も販売しています。
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材料
- ヤングコーン（ちび舞子ちゃん）
- 青ねぎ（九条ねぎ）
- スペアリブ
- しょうが
- 塩
- 黒こしょう
- しょうゆ
- みりん
- 酒
レシピ
- フライパンで油と生姜をいためる
- 1にスペアリブを入れ、中火で5分火を通す
- 火が通ったら、お湯を入れ弱火で3分茹でる
- お湯を捨て、九条ねぎとヤングコーンをフライパンでいためる、しょうゆ、みりんを加える
- 15分ほどいため、必要であれば酒を足すなどして味を整え完成！
この夏は甘いとうもろこしを堪能しよう！
とうもろこしのおいしさのポイントは、なんといっても「甘さ」。最近ではインターネットで直接販売する生産者も増えていて、収穫したばかりの新鮮で甘みのつまったとうもろこしを楽しむことができるようになってきました。ご紹介したランキングを参考に、お家でとうもろこしのおいしさをぜひ味わってみてください。Sponsored by ロックファーム京都 株式会社
