収穫体験を通して知る「パッションフルーツ栽培」｜育て方や食べ方は？農家に聞いてみた！

南国フルーツのひとつとして知られる「パッションフルーツ」。名前は知っていても、実際どのようなフルーツなのかよく知らないという人も多いのでは？どんな風に実がなっているのかも、あまり知られていないですよね。
そこで今回AGRI PICK編集部が、パッションフルーツ農園にお邪魔して、栽培方法から収穫の仕方、食べ方までリサーチ！実際に収穫体験もさせてもらいました!!

パッションフルーツの収穫体験をしたのはこちら！

今回パッションフルーツの収穫体験でお邪魔したのは、東京都八王子市にある「浜中園」。東南アジアなど海外産のイメージが強いパッションフルーツですが、実は日本国内でも盛んに栽培されています。
国内のパッションフルーツの産地としては、伊豆諸島・小笠原諸島を含む東京都は、沖縄と鹿児島につぐ第3位！八王子では、浜中園を含む13の農園が「八王子パッションフルーツ生産組合」を結成し、パッションフルーツの普及に努めています。
「八王子パッションフルーツ生産組合」

浜中園

浜中園は、元々は浜中さんの父親が創業した、庭木の苗を扱う植木屋さんでした。今では庭木の苗の生産・販売のほか、パッションフルーツ、サトイモ、ニンジン、姫トウガンなどを栽培・販売しています。
パッションフルーツの果樹は、全部で約400本。遠方からも、パッションフルーツを求めに来園する人もいるそうです。浜中園のホームページとオンラインストア「ポケットマルシェ」でも、収穫期に採れたてのパッションフルーツを販売しています！
浜中園
ポケットマルシェ「パッションフルーツ八王子南国気分気分」

浜中俊夫さん

「浜中園」の二代目。24歳ごろから、農家の後継者として日々農作業を行うほか、父親の植木業を手伝っていました。
十数年前よりパッションフルーツの栽培を始め、現在では「八王子パッションフルーツ生産組合」の一員として、日々パッションフルーツ栽培の研究を重ねています。

パッションフルーツってどんな果物？味は??

パッションフルーツの種類

パッションフルーツは、果皮の色によって「紫玉」と「黄色玉」に種類が分かれます。
紫玉は、黄色玉よりサイズが大きく、甘味が強いのが特徴。現在日本で栽培されているパッションフルーツは、ほとんどが紫玉になります。

パッションフルーツの果実

パッションフルーツは果皮がかたいため、包丁やナイフで実を切断し、中の果肉と果汁を味わいます。果肉は緩いゼリー状で、種の周りに付着しています。種はそのまま果肉と共に食べられるのも、パッションフルーツの特徴。パリパリとした食感が楽しめます！

パッションフルーツの味

爽やかな酸味と甘味が、バランス良く味わえるパッションフルーツ。ひと口食べると、芳醇な香りと甘酸っぱい味が口の中に広がります。とても余韻の残る味わいで、クセになりそう！

パッションフルーツの収穫を体験しました！

いざ、パッションフルーツ畑へ！一体どのように実がなっているのでしょうか？浜中さんに案内していただき、実際にパッションフルーツの収穫を体験させてもらいました。

パッションフルーツはこんな風になっている

パッションフルーツはつる性の多年生植物で、果実はつるから吊り下がるように着果します。そのため、管理しやすいように棚に誘引する「逆L字仕立て」という整枝方法が一般的です。逆L字仕立ては、1mほどに育った苗木を定植した後、主幹を棚に届く高さまで垂直に伸ばしたら、その先に伸びる枝を水平に誘引します。水平に伸びた枝からは、脇芽が発生し、生長と共に垂れ下がる着果枝となります。

パッションフルーツの収穫方法とは？

意外なことに、パッションフルーツの収穫は栗のように拾うスタイル！ある程度の大きさに果実が生長すると自然に落下するので、それを回収するのです。浜中園では収穫時期になると、1日に4回、全ての畑を見回って果実を回収しています。落ちた果実は数時間でも放置すると、日焼けを起こしてしまうのでこまめなチェックが必要です。
パッションフルーツの果実は、まだ緑色で熟していない状態でも落下することがありますが、その場合は果皮が紫色になるまで追熟させています。

パッションフルーツの花

パッションフルーツは、トケイソウ科の植物です。和名では「クダモノトケイソウ」と呼ばれ、その名の通り時計の文字盤を思わせる個性的な花を咲かせます。白い花の中心部分には紫の差し色が入り、とても美しい見た目です。
花は授粉後、雌しべの付け根部分が大きく膨らみ、果実になります。そのため、花が大きいと果実も大きくなる可能性があるのだそう。

おいしい果実ができるまで｜パッションフルーツの育て方

パッションフルーツは、どのように栽培されているのでしょうか？浜中さんに、収穫するまでの育て方についてお話しを聞きました。

苗木の定植

パッションフルーツの栽培は、ゴールデンウィークを迎えるころに、苗木を植えることからスタートします。沖縄や伊豆七島などの暖かい地域では、もっと早い時期に定植ができますが、八王子では春先はまだ霜が降りてしまうことがあるため、4月下旬以降が適期とのこと。
浜中さんは、野菜苗や花苗を生産している「八王子パッションフルーツ生産組合」のメンバーから苗木を仕入れているそうです。

人工授粉

パッションフルーツの花が咲いたら、人工授粉します。パッションフルーツの花は授粉がしにくく、自然に果実がなっても中身がスカスカになることが多いため、人の手による授粉作業は欠かせないとのこと。
人工授粉の方法は、雄しべを手でちぎり取り、花粉を雌しべの先（3つの柱頭）につけていきます。一つひとつの花に、手作業で人工授粉するのは、とても大変な作業です。最盛期には、浜中さんご夫婦で、毎日500～1,000輪もの花に授粉作業を行うそう！

剪定・摘芯作業

剪定

夏になると脇枝がたくさん出てきますが、そのまま伸ばすと栄養が分散されてしまうため剪定します。また、葉数が多くなり過ぎると日陰ができて、果実に日光が当たりにくくなってしまいます。果実が順調に熟すためにも、こまめな剪定は大事です。
脇枝は、授粉作業が終わるとさらに多く発生するので、剪定の作業量も増えていきます。

摘芯

また、パッションフルーツは苗の定植後、2～3週間のうちに摘芯も行います。1本の主枝から伸びてきた、小枝の先にある芯を取ることで伸び過ぎを防ぎ、隣の苗を邪魔しないように管理します。

パッションフルーツの増やし方は？

パッションフルーツの生長期である8～9月に、枝の先端を切り取り、挿し木にして増やします。挿し木から水分が蒸散してしまうのを防ぐため、葉は数枚だけ残して土に挿すのがポイント。挿し木は、翌年の1～2月ごろまでほとんど伸びませんが、気温が上がって暖かくなると生長を始めます。
パッションフルーツは種まきでも増やすことは可能ですが、実がなりにくい傾向があります。果実の収穫目的ではなく、グリーンカーテンにしたいというのであれば種から育てるのもアリです。

パッションフルーツの収穫時期は？

パッションフルーツの収穫は、8月初頭から始まり、10月ごろまで続きます。始めは少なめですが、徐々に収穫量が増えていくそうです。
11月に入ると収穫も終わり、パッションフルーツの栽培は完了。株は全て畑から抜き取って、支柱も取り払います。

食べ頃のパッションフルーツの見分け方

パッションフルーツは、どのような状態になったら食べ頃なのでしょうか？浜中さんに、見分けるためのポイントを教えてもらいました。

果皮の色と香りで見分ける！

パッションフルーツが熟してくると、果皮の色が黒っぽい紫色になり、甘い香りが漂ってきます。そうなったらもう食べ頃です！上の画像のような色合いになると、甘味も強く感じられます。

しわしわになると甘味が増す

酸味が苦手な人は、果皮にシワがよるまで置いて追熟させると、酸味が抜けて甘くなります。
上の画像は、スタッフがいただいたパッションフルーツを自宅で追熟させたもの。常温の室内で6日ほど置いていたら、見事にしわしわになりました。食べてみたところ、確かに酸味が少なくなり、まろやかな味わいになった気がします。果汁は減っておらず、ジューシーなままでした！

農家直伝！パッションフルーツのおいしい食べ方と保存方法

浜中さんご夫婦に、パッションフルーツのおすすめの食べ方を聞きました。農家ならではの贅沢な食べ方も紹介します！

果実を切ってスプーンで食べる

王道なのは、果実を切って、中の果肉を種ごとスプーンですくって食べる方法です。パッションフルーツの風味がダイレクトに味わえるので、初めて食べるという人には特におすすめ！浜中さんに3パターンの切り方を教えてもらいました。

1. 横半分に切る

果実を横半分にカットして、スプーンで果肉をすくって食べる方法。果肉はスプーンでよく混ぜると、種から果肉が分離して、よりジューシーさが増します。

2. 上部を切る

パッションフルーツを丸々1個味わいたいなら、この方法！果実のヘタのすぐ下を切り、スプーンで果肉をすくって食べます。果汁があふれにくいので、食べやすいです。

3. 縦に3等分に切る

包丁で縦3箇所に切れ目を入れ、手を離すとパカッと3つに割れる上級テクニック。何人かで分け合って食べるときや、果肉をきれいに取りたいときなどにはおすすめの方法。ただし、果汁があふれ出るのでご注意を！

バニラアイスにかけて食べる

夏にぴったり！パッションフルーツとバニラアイスのコラボです。アイスの甘味と、パッションフルーツの爽やかな酸味がベストマッチ。トロピカルな香りもたまりません！

ピザのトッピングにして食べる

浜中さんは、パッションフルーツの果肉をピザのトッピングにもするそうです。パッションフルーツは、意外にもチーズと好相性なのだとか。ぜひ試してみたい食べ方です！

パッションフルーツの保存方法

パッションフルーツの保存は常温でOK。できるだけ風通しの良い日陰で管理し、果皮にシワが寄ってきたら冷蔵庫で冷やして食べましょう！

パッションフルーツ栽培の苦労とやりがいとは？

浜中さんに、パッションフルーツの栽培を始めることになった経緯と、日頃の苦労ややりがいについてお話しを聞きました。

パッションフルーツの栽培を始めたきっかけ

浜中さんとパッションフルーツとの最初の出会いは、今から十数年前。浜中さんの母親が、もらってきたパッションフルーツの苗木を育て、実った果実を食べさせてくれたそうです。その苗木はつるばかり伸びる品種だったので、「育てるのは大変そうだな」と思っていたそう。
しかし、その数年後には浜中さんもパッションフルーツ栽培を始めることになります。きっかけは、小笠原諸島を訪れた知り合いの農家が、パッションフルーツに興味を持ち、一緒に栽培する仲間を募ったこと。新しい作物を模索していた浜中さんも、すぐに仲間入り！それから約10年、今では13人の若手農家が、八王子でパッションフルーツを栽培しています。

八王子のパッションフルーツ栽培の特徴とは？

実は、パッションフルーツの栽培に適している八王子の気候。パッションフルーツは、沖縄と鹿児島でも栽培されていますが、温暖な気候のため、栽培の開始も早く、収穫時期は4～7月ごろになります。八王子でパッションフルーツが採れるのは、8～10月。収穫時期がずれているのも、八王子でパッションフルーツを栽培するメリットとなっています。

パッションフルーツ栽培の苦労

パッションフルーツの栽培で最も苦労するのは、人工授粉と剪定作業です。浜中園では、約400本ものパッションフルーツを小人数で育てているので、一つひとつ手で行う授粉と剪定は、とても手間のかかる作業になります。しかもほぼ7月に集中するため、毎年大忙しだそう！

パッションフルーツ栽培のやりがい

浜中さんが、パッションフルーツを栽培する上でやりがいを感じるのは、「お客さんの声」を聞いたとき。浜中園のパッションフルーツを購入した人が、食べた感想をメールで寄せてくれるのはとても励みになるそうです。
また、浜中園は「ポケットマルシェ」というオンラインストアでもパッションフルーツを販売しています。これを利用したお客さんが、パッションフルーツの新しい食べ方や感想を、写真と共に投稿してくれるのも楽しみだとか。
ポケットマルシェ「パッションフルーツ八王子南国気分気分」

今後の展望など

今後はパッションフルーツ畑をもっと広げ、人手も増やしていきたいと考えている浜中さん。また、「八王子産のパッションフルーツ」の知名度をさらに高めたいのだとか。
最後に浜中さんは、「パッションフルーツを食べたことのない人にもぜひ食べてもらい、そのおいしさをもっと多くの人々に知ってもらいたい！」と、熱く語ってくれました。

意外と身近な存在だったパッションフルーツ！

今までは遠い南の島で育つイメージだったパッションフルーツ。恥ずかしながら、今回初めて東京でも栽培されていることを知りました。落ちた果実を拾うという収穫方法も意外で、ちょっとほっこりしたスタッフです。
また、浜中さんのご厚意で贅沢に試食をさせてもらいましたが、愛情込めて育てられたパッションフルーツは感動的なおいしさでした！八王子育ちのパッションフルーツ、おすすめです!!