ブルーベリージャムの作り方！人気レシピやアレンジも【ブルーベリー農家直伝!!】

ブルーベリーを育てている人、たくさんのブルーベリーをもらった人なら、1度は挑戦したいのが「ブルーベリージャム」です。ブルーベリージャムの作り方、食べ方のアレンジについて、畑で大量のブルーベリーを栽培している筆者がご紹介します。

手作りブルーベリージャムの魅力は？

ブルーベリージャムを手作りする魅力

手作りブルーベリージャムの魅力は、「好きな甘さ、好きな酸っぱさに調整できる」、「大量のブルーベリーを保存が利く状態でストックできる」、「無添加だから健康的」という点でしょう。また、生の状態では1週間程度しかもたないブルーベリーも、ジャムにすることで1カ月程度の保存ができるようになります。

どのように作るかは自分次第！

ネットや本にもいろいろなブルーベリージャムのレシピが掲載されています。けれど、砂糖の量やレモン汁の量については「こうではなくてはいけない！」というものはなく、自分で自由に調節してみる方法をおすすめします。甘さを控えめにして低カロリーなジャムを作ったり、ブルーベリー本来の甘さを生かして、砂糖なしで作ったりすることもできるのです。

 

その他、ブルーベリー農家の人気記事はこちら

ブルーベリージャムの作り方

基本のレシピ

Step1. ブルーベリーを洗う

まずはブルーベリーをざるの中で洗います。収穫したときにヘタの部分がくっついていたり、小さな虫が交ざっていたりするので、取り除きましょう。画像の量で、手のひらサイズの瓶一つ分のジャムができます。

 

Step2. 弱火で煮詰める

洗ったブルーベリーを、大きめの鍋に入れ弱火にかけます。最初から火を強くしないのがポイントです。木べらでかき混ぜながら、紫の水分が出てくるのを待ちます。時間がかかるので、ほかの料理と並行しながら行ってもOK。ただし長時間放置せず、かき混ぜるのを忘れないでください。

 

Step3. 汁が出てきたら、火力を上げる

時間が経つにつれ、ブルーベリーが黒い真珠のようにツヤツヤになり、紫色の汁が出てきます。じっくりコトコト煮詰めていると、さらにこの汁が出てくるので、水っぽくなってきたところで火力を上げます。強めの中火くらいがおすすめです。

 

Step4. 砂糖、レモン汁を入れる

火力を上げると、液体化するスピードが早まります。絶えずかき混ぜながら、砂糖、レモン汁（数滴～大さじ1）を加えましょう。はちみつを少し垂らしてアレンジすることもできます。

砂糖の割合はお好みでいいのですが、量が少ないと固まりにくく、多すぎると固まりすぎる傾向があります。仕上げたいジャムの固さに応じて砂糖の量を調節してください。基準の量は、ブルーベリーの量に対して20％～30％程度です。今回は小さじで7杯（35g）加え、やや固めに作りました。
レモン汁は、なしでもブルーベリーの酸味で十分酸っぱく感じるので、入れなくてもOKです。

 

5. ちょうどいい固さを見極める

さらにじっくり煮詰めると、ブルーベリーの丸い形がどんどん崩れて、いよいよジャムっぽくなってきます。お好みの固さになったら火を止め、瓶に詰めて完成です。

ここでポイントなのが、火を止めてからも余熱でジャムからどんどん湯気が出て、冷めるまでに水分が飛んでしまうので、「少し緩いかな？」程度で煮るのをやめることです。瓶は煮沸消毒すると、保存期間が延びます。今回の量なら1週間程度で食べられるので、煮沸消毒はしていません。

冷凍ブルーベリーでもジャムが作れる

冷凍したブルーベリーでもジャムを作ることができます。作り方は、生の果実を使う場合と変わりません。ただし冷凍の果実は、加熱すると思ったより量が減るので、少し多めにブリーベリーを用意しておくとたくさん作れます。

→ブルーベリーのじょうずな冷凍方法はこちら

揃えたい材料や道具

グラニュー糖

大量に作るなら！ジャム作りに最適なのは銅鍋

プレゼントにできるジャム瓶

ジャム向けの瓶や消毒のコツをもっと知りたい方は、こちらの記事をチェック！

瓶に注ぎやすい横レードル

ブルーベリージャムのアレンジいろいろ

お菓子に

マフィン

バター（マーガリンでも可）、砂糖、小麦粉、卵、牛乳、ベーキングパウダーで作るマフィンです。ブルーベリーの甘酸っぱさがクセになり、しつこくないのでパクパク食べられます！マフィンの型は100円ショップで買うことができますよ。

 

ホットケーキミックスを使ったパウンドケーキ

材料を減らしたいなら、ホットケーキミックスを使ったパウンドケーキが◎。パウンドケーキの型も、100円ショップで買うことができます。マフィンより火が通りにくく、生焼けになりやすいので注意。オーブンで加熱したら真ん中に竹串を挿し、生地がくっついてこないか確認しましょう。

 

チーズケーキ

さわやかな甘みのチーズケーキは、ブルーベリーの甘酸っぱさと相性抜群！生地に直接ブルーベリーを加えてもいいのですが、市販のチーズケーキに自家製ブルーベリージャムをかけるだけでも、ちょっとしたアレンジが楽しめます。また、チーズケーキが簡単に作れるキットを利用すると時短できます。

肉料理のソースにもおすすめ

ブルーベリージャムの酸味は、肉料理のソースとして使っても意外に合うんです。ジャムが固いとうまく絡められないので、やや緩めに作るのがポイント。

おすすめの食べ方

ジャムをたくさん作りすぎても大丈夫！おすすめの食べ方をご紹介します。

パンに

ジャムをパンに塗るのは、大定番の食べ方ですよね！市販の国産ジャムはあまり安くないので、ケチケチ食べがちですが、自家製ジャムなら贅沢にたっぷり塗って食べることができます。

ヨーグルトに

ヨーグルトに加えて食べてもおいしいですよ。ヨーグルトは生の果実とも相性がよく、ブルーベリースムージー作りにも使えます。小腹が空いたときの軽食として重宝すること間違いなし！

もう市販のジャムは食べられない！

添加物なしの自家製ブルーベリージャムは、とても健康的で自然な味わいです。煮詰める時間こそかかりますが、作り方自体は簡単なので、毎年挑戦したくなりますよ。自家製ジャムのおいしさを知ると、もう市販のジャムが食べられなくなるかも!?ぜひ作ってみてくださいね。

紹介されたアイテム

編集部おすすめ記事