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ブルーベリージャムの作り方!人気レシピやアレンジも【ブルーベリー農家直伝!!】


ブルーベリージャムの作り方をご紹介します。ブルーベリー農家が研究を重ねた人気のレシピを初公開!砂糖の割合は?レモン汁なしでも作れる?気になるカロリーは?といった疑問にお答えします。お菓子やソースなど、ジャムを使ったアレンジ料理も。

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MitsuyaNao

埼玉県の山奥で、約1反のブルーベリー畑を管理しています。ハイブッシュとラビットアイを約20品種栽培中。野菜、花、ハーブなども育てています。AGRI PICKでは、家庭菜園や園芸の初心者に向けた記事を中心に担当。他メディアでも多数執筆中。…続きを読む

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ブルーベリーを育てている人、たくさんのブルーベリーをもらった人なら、1度は挑戦したいのが「ブルーベリージャム」です。ブルーベリージャムの作り方、食べ方のアレンジについて、畑で大量のブルーベリーを栽培している筆者がご紹介します。

手作りブルーベリージャムの魅力は?

ブルーベリージャムを手作りする魅力

手作りブルーベリージャムの魅力は、「好きな甘さ、好きな酸っぱさに調整できる」、「大量のブルーベリーを保存が利く状態でストックできる」、「無添加だから健康的」という点でしょう。また、生の状態では1週間程度しかもたないブルーベリーも、ジャムにすることで1カ月程度の保存ができるようになります。

どのように作るかは自分次第!

ネットや本にもいろいろなブルーベリージャムのレシピが掲載されています。けれど、砂糖の量やレモン汁の量については「こうではなくてはいけない!」というものはなく、自分で自由に調節してみる方法をおすすめします。甘さを控えめにして低カロリーなジャムを作ったり、ブルーベリー本来の甘さを生かして、砂糖なしで作ったりすることもできるのです。

 

その他、ブルーベリー農家の人気記事はこちら


    ブルーベリージャムの作り方

    基本のレシピ

    Step1. ブルーベリーを洗う


    まずはブルーベリーをざるの中で洗います。収穫したときにヘタの部分がくっついていたり、小さな虫が交ざっていたりするので、取り除きましょう。画像の量で、手のひらサイズの瓶一つ分のジャムができます。

     

    Step2. 弱火で煮詰める


    洗ったブルーベリーを、大きめの鍋に入れ弱火にかけます。最初から火を強くしないのがポイントです。木べらでかき混ぜながら、紫の水分が出てくるのを待ちます。時間がかかるので、ほかの料理と並行しながら行ってもOK。ただし長時間放置せず、かき混ぜるのを忘れないでください。

     

    Step3. 汁が出てきたら、火力を上げる


    時間が経つにつれ、ブルーベリーが黒い真珠のようにツヤツヤになり、紫色の汁が出てきます。じっくりコトコト煮詰めていると、さらにこの汁が出てくるので、水っぽくなってきたところで火力を上げます。強めの中火くらいがおすすめです。

     

    Step4. 砂糖、レモン汁を入れる


    火力を上げると、液体化するスピードが早まります。絶えずかき混ぜながら、砂糖、レモン汁(数滴~大さじ1)を加えましょう。はちみつを少し垂らしてアレンジすることもできます。

    砂糖の割合はお好みでいいのですが、量が少ないと固まりにくく、多すぎると固まりすぎる傾向があります。仕上げたいジャムの固さに応じて砂糖の量を調節してください。基準の量は、ブルーベリーの量に対して20%~30%程度です。今回は小さじで7杯(35g)加え、やや固めに作りました。
    レモン汁は、なしでもブルーベリーの酸味で十分酸っぱく感じるので、入れなくてもOKです。

     

    5. ちょうどいい固さを見極める


    さらにじっくり煮詰めると、ブルーベリーの丸い形がどんどん崩れて、いよいよジャムっぽくなってきます。お好みの固さになったら火を止め、瓶に詰めて完成です。

    ここでポイントなのが、火を止めてからも余熱でジャムからどんどん湯気が出て、冷めるまでに水分が飛んでしまうので、「少し緩いかな?」程度で煮るのをやめることです。瓶は煮沸消毒すると、保存期間が延びます。今回の量なら1週間程度で食べられるので、煮沸消毒はしていません。

    冷凍ブルーベリーでもジャムが作れる

    冷凍したブルーベリーでもジャムを作ることができます。作り方は、生の果実を使う場合と変わりません。ただし冷凍の果実は、加熱すると思ったより量が減るので、少し多めにブリーベリーを用意しておくとたくさん作れます。

    →ブルーベリーのじょうずな冷凍方法はこちら

    揃えたい材料や道具

    グラニュー糖

    コッタ(cotta)細目グラニュー糖
    ITEM
    コッタ(cotta)細目グラニュー糖
    グラニュー糖は普通の砂糖より粒が細かいので、よりジャム作りに適しています。できれば普通の砂糖ではなく、グラニュー糖を使ったほうがよいでしょう。マフィンやケーキ作りにも重宝します。

    ・容量:1kg
    ・参考価格:460~1,000円前後

    大量に作るなら!ジャム作りに最適なのは銅鍋

    銅 片手 ボーズ鍋

    熱伝導率のいい銅鍋も、ジャム作りにおすすめ。ご自宅にある普通の鍋でも問題なく作れますが、こういったものがあるとテンションが上がります。高級感抜群で、キラキラしたボディが美しいです。

    ・内寸:30cm
    ・参考価格:14,540〜14,680円前後

    プレゼントにできるジャム瓶

    Ball メイソンジャー キルトクリスタル 250cc

    完成したジャムを人にあげるなら、おしゃれなジャム瓶を使って、特別感を演出してみてはいかがですか?こちらはアンティーク風のジャム瓶です。大きすぎない手のひらサイズがちょうどよく、置いておくだけで絵になりそう。

    ・容量:250cc
    ・参考価格:490円前後


    ジャム向けの瓶や消毒のコツをもっと知りたい方は、こちらの記事をチェック!


      瓶に注ぎやすい横レードル

      ラバーゼ 有元葉子のおたま LB-088

      完成したジャムを瓶に入れるのはけっこう難しく、瓶のふちにジャムがついて汚くなりがちです。スプーンですくって入れるのが確実ですが、時間がかかりすぎるので、こちらのような注ぎやすいおたまがあると便利ですよ。

      ・参考価格:3,780円前後

      ブルーベリージャムのアレンジいろいろ

      お菓子に

      マフィン

      出典:写真AC
      バター(マーガリンでも可)、砂糖、小麦粉、卵、牛乳、ベーキングパウダーで作るマフィンです。ブルーベリーの甘酸っぱさがクセになり、しつこくないのでパクパク食べられます!マフィンの型は100円ショップで買うことができますよ。

       

      ホットケーキミックスを使ったパウンドケーキ

      材料を減らしたいなら、ホットケーキミックスを使ったパウンドケーキが◎。パウンドケーキの型も、100円ショップで買うことができます。マフィンより火が通りにくく、生焼けになりやすいので注意。オーブンで加熱したら真ん中に竹串を挿し、生地がくっついてこないか確認しましょう。

       

      チーズケーキ

      出典:写真AC
      さわやかな甘みのチーズケーキは、ブルーベリーの甘酸っぱさと相性抜群!生地に直接ブルーベリーを加えてもいいのですが、市販のチーズケーキに自家製ブルーベリージャムをかけるだけでも、ちょっとしたアレンジが楽しめます。また、チーズケーキが簡単に作れるキットを利用すると時短できます。

      肉料理のソースにもおすすめ

      ブルーベリージャムの酸味は、肉料理のソースとして使っても意外に合うんです。ジャムが固いとうまく絡められないので、やや緩めに作るのがポイント。

      おすすめの食べ方


      ジャムをたくさん作りすぎても大丈夫!おすすめの食べ方をご紹介します。

      パンに

      出典:写真AC
      ジャムをパンに塗るのは、大定番の食べ方ですよね!市販の国産ジャムはあまり安くないので、ケチケチ食べがちですが、自家製ジャムなら贅沢にたっぷり塗って食べることができます。

      ヨーグルトに

      ヨーグルトに加えて食べてもおいしいですよ。ヨーグルトは生の果実とも相性がよく、ブルーベリースムージー作りにも使えます。小腹が空いたときの軽食として重宝すること間違いなし!

      もう市販のジャムは食べられない!

      出典:pixabay
      添加物なしの自家製ブルーベリージャムは、とても健康的で自然な味わいです。煮詰める時間こそかかりますが、作り方自体は簡単なので、毎年挑戦したくなりますよ。自家製ジャムのおいしさを知ると、もう市販のジャムが食べられなくなるかも!?ぜひ作ってみてくださいね。

      紹介されたアイテム

      コッタ(cotta)細目グラニュー糖

      コッタ(cotta)細目グラニュー糖

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