冷蔵、冷凍、保存食!みょうがを長期保存する方法

食欲増進や、料理のちょっとしたアクセントに活躍する「みょうが」。冷蔵や冷凍の仕方から、長期間の保存を可能にする甘酢漬けやみそ漬けなどの保存食レシピまで、おすすめの方法をご紹介します。使い切れなかったときや、家庭菜園で大量に収穫したときにぜひ。


みょうがの甘酢漬け
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抗酸化作用のあるビタミンCや高血圧予防のカリウムなど、ビタミンやミネラルがバランス良く含まれているみょうがですが、スーパーでは意外と高価なうえ、野菜室で保存しても、数日で変色するなど傷んでしまうことも。できれば簡単に、フレッシュな状態で長期間保存したいですよね!今回は意外なほど簡単な、みょうがの保存方法を紹介します。

大量収穫も夢じゃない!みょうがの栽培方法はコチラ

とっても簡単!みょうがを冷蔵庫で1週間以上保存する方法

出典:写真AC


ぷりっとみずみずしいみょうがは、風味を損なわないためにも、できればそのままのフレッシュな状態で保存したいもの。一番簡単で、ぜひ試してもらいたいのが、水に浸けた状態での冷蔵保存です。方法はタッパーや瓶などにみょうがを入れ、完全に水に浸かるようにして冷蔵庫に入れるだけ!水替えは2~3日に一度程度で、フレッシュなまま1週間以上保存ができます。保存前に一度水洗いして汚れを落とすと、よりもちが良くなりますよ。

煮沸消毒OK!フランス生まれの保存容器

ITEM
Le Parfait(ル・パルフェ)ガラス ボーカルジャー
パリで生まれの「Le Parfait」は、ロングセラーのオンリーワンブランドです。愛らしいフォルム、優れた密閉性、煮沸消毒も可能な機能性と3拍子揃った優れもの。「ボーカル」シリーズは、オレンジ色のゴムパッキン付き。容量のバリエーションも絶妙。

・容量:500cc、750cc、1000cc、1500cc、2000cc
・参考価格:500円前後(500cc)~

開け閉めも苦にならず
100均のと比べてはいけませんが、、開閉は断然スムースです。
お手ごとプライスでこちらで買ってよかったです。
長い1000mlを購入するか検討中、、(どこかのカフェカウンターでビスコッティを入れているのがお洒落でした)


料理の時短にも!カットして冷凍なら3カ月以上

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とにかく手軽に長期間保存したいなら冷凍保存を。3カ月以上、保存が可能です。コツはほかの野菜同様、水洗いした水分を良く拭き取ること。カットすると多少風味は落ちますが、薄切りなど、料理に使う形状に切った方が使いやすくおすすめ。カットした直後に平らにならして、できる限り急速冷凍を。自然解凍しても薬味としてのシャキシャキ感は残りますし、おみそ汁などに入れるなら、凍ったままお鍋へ。丸ごと冷凍する場合、自然解凍すると水気が出て、シャキシャキ感が損なわれるので、加熱調理に使ってみて。

保存容器といったらコレ!

ITEM
ジップロック フリーザーバッグ
フリーザーバッグといえば、不動の人気を誇る「ジップロック」。シンプルなデザイン、開閉しやすい開け口、指先で「パチパチ閉まる」感覚がわかるウルトラジッパー、電子レンジ対応と、高い機能性が人気の秘密です。小分けの薬味野菜を保存するなら、Sサイズがおすすめ。

・内容:Sサイズ 18枚入り
・サイズ(幅×奥行×高さ):195mm×60mm×60mm
・参考価格:700円前後

ちょうどいいサイズ
小サイズは切り分けた野菜など保存する時にとても便利です。
中サイズより使う頻度が高いかもしれません。中サイズに少量しか入れない場合、意外と冷凍庫の中でかさばります。
すっきりさせたい時には小サイズで、きれいに並べて冷凍庫の中に保存して見やすくしています。
使い忘れる食材もなくなり便利です。
ただ、ジップロックフリーザー小はパントリーでしか購入できないのが残念です。


みょうがの塩漬けなら1年間の長期保存も可能!

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長期間の保存なら、塩漬けという手も。みょうがを水洗いして水気を良く拭き取ったら、容器に重ならないように「隙間なく」並べ、塩をまんべんなく振りかけて。2段目以降も同様にその作業を繰り返します。しっかり長期間保存したい場合は塩を強めにするのがコツ。その後水分が出てきたら、そのつど捨てるようにし、減った分の塩を追加するとベストです。食べるときは、薄い塩水で塩抜きを。


水抜き器付き!ホーローの漬物容器

ITEM
栗原はるみ ホーローぬか漬け器 HK11505
料理家・栗原はるみさんプロデュース。酸や塩分に強いホーロー製のぬか漬け器です。水抜き器付きで、ぬか漬け初心者でも簡単に漬けられます。透明度のあるフタで、中の状態が見やすいのも特徴。冷蔵庫に入る小ぶりなサイズ感なので、塩漬けなどの保存食づくりにもぴったり。

・容量 :2,800ml
・サイズ(幅×奥行×高さ):235mm×175mm×85mm、水抜き器(直径×高さ)=65mm×60mm
・参考価格:3,800円前後

見た感じでは良い感じです。
少し忙しい日々が続きこれから使います。
栗原さんのグッズは料理の楽しみを拡げてくれます。
いろいろなグッズを利用したいと思ってます。


簡単レシピで食卓を彩る保存食に

出典:写真AC

食卓にプラス一品、の甘酢漬けで1カ月以上

保存目的はもちろん、作り置きとしても優秀な甘酢漬け。きれいなピンク色になるので、サラダや焼き魚などの付け合わせにも。酢・砂糖・塩・水を一度火にかけて冷ましたら、縦半分に切ったみょうがを薄い塩水で軽く茹で、熱いうちに漬けこんで。

→クックパッド【茗荷の甘酢漬け 簡単】: https://cookpad.com/recipe/1232851

味噌漬けでも1カ月以上保存OK

甘酢漬けよりもご飯に合うのが味噌漬け。軽く塩もみして水分を抜いた後に、味噌に直接漬け込みます。だし入り味噌を使うとマイルドな仕上がりになるよう。

→クックパッド【みょうがの味噌漬け】:https://cookpad.com/recipe/4737456

 

冷蔵庫内を有効活用できる長方形

ITEM
スクエア保存容器 ガラス 3個セット
作り置きにちょうど良いサイズ感のガラス製保存容器。色や臭いが付きにくいのがガラスの特徴。重ねやすいくぼみ付きのフタなので、重ねて収納も可能です。ふたを外してそのまま食卓に出せるシンプルな形状もうれしいポイント。

・容量 :400cc
・サイズ(幅×奥行×高さ):141mm×175mm×85mm
・参考価格:1,300円前後

日本製で安心です。
大きすぎず小さすぎず、残ったおかずを入れるのに重宝しています。レンジはできませんが、特に不便もなく、満足しています。


やっぱり外せない梅酢漬けでも1カ月以上

出典:写真AC
自家製の梅干しをつくる人には身近な梅酢。これを有効活用した梅酢漬けは保存食でも定番の一品ですよね。作り方も、みょうが6個に対して梅酢大さじ1に、同量の砂糖か蜂蜜を混ぜて漬け込むだけ。みょうがは食べやすい大きさにカットしてくださいね。ちなみに、梅酢は梅を漬けなくても購入が可能なので、梅を漬けない人も、保存食づくりにストックしておいても良いかも。

 

天然の塩にこだわるブランドがつくったこだわり梅酢

ITEM
海の精 紅玉梅酢 500ml
奈良県吉野および三重県東紀州産の特別栽培梅と、和歌山産シソを使用した、100%梅酢原液です。甘味料(砂糖ほか糖類)や旨味料(アミノ酸など)、着色料・保存料などの添加物も一切不使用。酢の物、漬物、梅酢ドレッシング、梅酢寿司などに 梅酢スープや梅酢水に。

・容量:500cc
・塩分濃度:18%
・原材料:特別栽培梅(奈良・三重産)、しそ(和歌山産)、食塩(自然海塩「海の精」)
・賞味期間:常温で1年
・参考価格:1,200円前後

優しい紅ショウガのために
自家製の紅ショウガを作りたくて、購入。優しい味に仕上がります。こちらに漬け込むだけでできるので、自家製紅ショウガを作りたい方には、ぜひ!と御薦め。。


ご飯のお供や炒飯にも合う醤油漬けなら約1年

みょうがを縦方向にきざんだら、みょうがが隠れる程度の醤油に漬けて。塩分濃度の高い醤油に直接漬け込むので、保存も長期間可能。にんにくや唐辛子、大葉などを入れれば、タレはにんにく醤油として使えます。大葉はみょうがと一緒に刻んでご飯のお供に。炒飯などの炒め物に使ってもおいしいですよ!

意外と高級食材のみょうがは上手に保存を

出典:写真AC
スーパーでは2~3個入って120円前後と、意外とみょうがは「高級食材」。逆に家庭菜園で栽培すると、手軽に大量収穫できる作物としても知られています。高級食材を無駄にしないためにも、たくさん収穫できた作物を最後までおいしくいただくためにも、ぜひ上手に保存してみてくださいね!

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